คำถามติดแท็ก flour

ฉันมีสูตรสำหรับคุกกี้กากน้ำตาลที่เรียกว่าแป้งปกติ 3 ส่วนเป็นแป้งขนม 1 ส่วนสำหรับส่วนประกอบแป้ง กล่าวคือคุณสามารถใช้แป้งโฮลวีตแทนแป้งสาลีหากจำเป็น แป้งขนมจะดีกว่าไหม? มันมีจุดประสงค์อะไร

9 baking  flour  cookies 

ในฮังการีพวกเขาขาย "rétesliszt" แป้งสตรูเดล อะไรทำให้ดีขึ้นสำหรับสตรูเดิ้ล มันเป็นตังที่สูงขึ้นหรือไม่ ต่ำกว่า? นุ่ม? ยาก? มีแป้งในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป (USA) ใดที่ใกล้เคียงกับréteslisztมากที่สุด ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าแป้งอเนกประสงค์ดูดสำหรับทำแป้งสตรูเดลและด้วยเหตุนี้ฉันมักจะซื้อของแช่แข็งฟิลโล (ฟิลโล) แต่มันไม่เหมือนกันเลย - มันบางเกินไปกระดาษและแผ่น เล็กไป. พัฟเพสตรี้รีดบางจริง ๆ สามารถทำงานได้ แต่ผลที่ได้จะเป็นสตรูเดิ้ลสไตล์เยอรมันมาก

9 baking  flour  hungarian-cuisine 

ฉันเริ่มต้น sourdough เริ่มต้นด้วยแป้งข้าวไร แต่หลังจากผ่านไปหลายเดือนฉันก็ยังคงให้อาหารมันด้วยแป้งสาลี ฉันรู้สึกเหมือนมีชีวิตน้อยลงกว่า แต่ก่อน อาจเป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงของแป้งหรือจะต้องมีเหตุผลอื่นอีกไหม?

9 flour  sourdough 

ฉันทำเค้กหลอมละลายบางส่วนวันอื่น ๆ โดยใช้สูตรจากเบ็ตตี้คร็อกเกอร์ อย่างไรก็ตามมันเป็น "เค้ก" มาก เค้กหลอมเหลวที่ฉันเคยมีมาก่อนในร้านอาหารมีความสอดคล้องกันมากกว่า "แห้ว" หนาแน่นมากขึ้นและราบรื่นขึ้นในความสอดคล้อง (ฉันไม่แน่ใจว่านี่คือสิ่งที่มีความหมายโดย "เหลวไหลเช่น" หรือไม่) ส่วนที่หลอมละลายของเค้กร้านอาหารก็ดูหนาขึ้นเช่นกัน ฉันสมมติว่ามันเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นสัมพัทธ์ของเค้ก นี่เป็นตัวอย่างง่ายๆที่ต้องการลดแป้งหรือไม่? หรือมีมากไปไหม นี่คือรายการส่วนผสมที่สูตรต้องการ: โกโก้อบไม่หวาน ช็อคโกแลตช็อคโกแลต 6 ออนซ์ออนซ์สับ 1/2 ถ้วยตวงเนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ 3 ไข่ทั้งหมด ไข่แดง 3 ฟอง 1 1/2 ถ้วยน้ำตาลผง แป้งอเนกประสงค์โกลด์คัพMedal® 1/2 ถ้วยตวง * น้ำตาลผงเพิ่มเติมหากต้องการชูการ์คว๊อตน้ำตาลหากต้องการ นี่คือภาพของเค้กหลอมเหลวที่ต้องการ: กับหนึ่งใน Betty Crocker:

8 cake  chocolate  flour 

หากคุณเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพดในขนมปังหรือแพนเค้กใด ๆ คุณจะได้รับแป้งที่กรอบกว่าที่ทำด้วยแป้งสาลี 100% เวียตนาม Banh xeo ซึ่งเป็นเหมือนเครปที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิไม่มีไข่ออกมากรอบมากเช่น อะไรคือเหตุผลทางกายภาพที่แป้งบริสุทธิ์เหล่านี้ปรุงเป็นกรอบ?

8 flour  starch 

ฉันกำลังทำสตูว์เนื้อวัวใน crockpot และแทนที่จะเพิ่มแป้งเล็ก ๆ น้อย ๆ ในตอนท้ายฉันตั้งใจเพิ่มตอนเริ่มต้น ฉันต้องทำอย่างไรเพื่อแก้ไขปัญหานี้ มันจะเคี่ยวหรือไม่ มีน้ำซุปมากขึ้นดังนั้นมันจะไม่ข้นและยังคงปรุงอาหารได้หรือไม่

8 flour  crockpot 

เครื่องทำขนมปังของฉัน (Panasonic SD-2501) ทำขนมปังได้ดี ก้อนขึ้นทุกครั้งและมีเปลือกสีทองที่ดี อย่างไรก็ตามขนมปังนิ่มเกินไปเสมอ สูตร: ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา แป้งเบเกอร์ 440 กรัม ฉันได้ลองแป้งพิซซ่า 00 ชิ้นและการผสมสีขาว / สะกด 50/50 เครื่องปรุงขนมปัง 1 ช้อนชา (ยี่ห้อ Wallaby) น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกช้อนโต๊ะ เกลือช้อนชา นมหรือน้ำ 330 มล. (ดูเหมือนจะไม่สร้างความแตกต่างมากนัก) ฉันกำลังเพิ่มส่วนผสมในการสั่งซื้อที่เป็นLaucke แสดงให้เห็น รอบเครื่องทำขนมปังคือ 5 ชั่วโมงและรวมถึง "พัก" ประมาณ 30 นาทีเมื่อส่วนผสมเข้าและรอบจะเริ่ม ฉันไม่รู้ว่าทำไมเพราะดูเหมือนว่าจะเสียเวลาเมื่อไม่มีอะไรปนกัน ทุกอย่างอยู่ที่นั่น อย่างไรก็ตามปัญหาไม่ใช่แค่ว่าขนมปังนั้นนิ่มเกินไปเมื่อมันออกมาจากเครื่อง แต่แน่นอนว่ามันจะนิ่มกว่า ปัญหาคือขนมปังยังคงนิ่มเกินกว่าที่จะเนยแม้แต่วันต่อมาด้วยเนยที่อุณหภูมิห้องดังนั้นมันจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะทำแซนด์วิชด้วย ขนมปังรู้สึกเบามากและฉันคิดว่ามันสามารถทำได้กับร่างกายที่มากขึ้น - ฉันไม่ชอบขนมปังขาวนุ่มจากซุปเปอร์มาร์เก็ตและฉันต้องการทำบางสิ่งบางอย่างที่เคี้ยวมากขึ้นและต้านทานต่อการฉีกขาด …

8 bread  flour 

นี่คือสูตร ciabatta ของฉัน: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันทดแทนแป้งข้าวโพดเป็นแป้งสาลี บางทีครึ่งครึ่ง

8 bread  flour  corn 

ฉันได้รับการดังต่อไปนี้สูตรที่จริงจังกินเนเปิลส์พิซซ่าแป้ง (ยกเว้นผมแป้งใช้ขนมปัง) และการปรุงอาหารบนเหล็กอบ ฉันทำอาหารที่ 550 องศา (อุ่นสำหรับ 1 ชั่วโมง) เป็นเวลา 2 นาทีใกล้กับองค์ประกอบความร้อนที่ด้านบนของเตาอบของฉันด้วยไก่ที่ตั้งไว้สูง ฉันไม่ใช้ 00 แป้ง "Tipo" แต่ฉันใช้แป้งขนมปังแทน นี่คือเหตุผลบางประการ ฉันได้เรียนรู้ว่า 00 แป้งทำงานได้ดีกว่า 700 องศาซึ่งฉันไม่มี และมันก็มีค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นมากสำหรับฉัน เปลือกออกมาพร้อมถ่านที่ดีทั้งด้านบนและด้านล่าง เดอะท้อปปิ้งก็ปรุงอย่างดีเช่นกัน สิ่งที่ฉันไม่ได้ลงเอยด้วยคือแป้งเปียกที่ฉันชอบในพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ แต่เปลือกโลกนั้นค่อนข้างกรุบ ๆ ใกล้กับศูนย์กลางและสามารถยืนได้ถึงท็อปปิ้งเพิ่มเติมมากมาย (ไม่ใช่ความชอบของฉัน) cornicione (ขอบ) ของพิซซ่าพองตัวเต็มไปด้วยฟองสบู่และเหนียวนุ่ม ฉันมีความสุขมากกับ cornicione แต่จุดศูนย์กลางควรจะเป็นฟลอปปี้ / เปียก / เปียกและฉันไม่แน่ใจว่าจะบรรลุเป้าหมายนั้นได้อย่างไรหรือถ้าฉันสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เตาอบไม้ 900 องศา บางคนสงสัยว่าทำไมฉันถึงต้องการพิซซ่าที่อ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำของฉัน การมีนั้นเป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลักของพิซซ่าเนเปิลส์ ฉันสนุกกับการใช้ส้อมและมีดในการตัดอย่างละเอียดแล้วตักขึ้นการรวมกันของบุญบุญเหนอะหนะในกลางของพายสด ตามที่ระบุไว้ใน Serious Eats: ซึ่งแตกต่างจากกรอบนิวยอร์กสไตล์หรือหนักจานพายสไตล์ชิคาโก, …

8 flour  pizza  neapolitan-pizza 

ฉันได้ยินข่าวลือต่าง ๆ ว่าการใช้แป้ง [ข้าวสาลี] ที่ไม่ได้ฟอกนั้นดีกว่าแป้ง [ข้าวสาลี] ฟอกขาวเมื่ออบ (เค้ก, สี่เหลี่ยม, คุกกี้ ... ) มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม ?

8 baking  flour 

ฉันต้องการทำขนมปังและแป้งพิซซ่า แต่สูตรทั้งหมดที่ฉันพบทางออนไลน์รวมถึงแป้งชนิดอื่นที่ฉันสนใจมันเป็นไปได้ไหมที่จะทำด้วยแป้งคริกเก็ตเท่านั้น? ส่วนผสมที่ยอมรับได้คือแป้งคริกเก็ต, ไข่, ยีสต์, น้ำ, เกลือและผงฟู

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

ฉันรู้ว่าโปรตีนจากข้าวสาลีไม่ใช่ gliadin และกลูเตนทั้งหมด (โปรตีนที่ให้แป้งเหนียวและยืดหยุ่นและสร้างกลูเตนด้วยกัน) แต่แป้งข้าวสาลีที่มีโปรตีนสูงก็ถือว่าเป็น "กลูเตนสูง" ด้วยเช่นกัน ยกเว้นเมื่อไม่ชัดเจน ฉันอยู่ในความครอบครองของแป้งที่ทำให้การเรียกร้องพิเศษบนฉลากข้อเท็จจริงทางโภชนาการของโปรตีน 4 กรัมในแป้ง 25 กรัม (เช่นโปรตีน 16%) แต่แป้งชนิดนี้ไม่ควรผลิตกลูเตนมากนัก ข้าวสาลีเป็นส่วนผสมเท่านั้น เป็นไปได้ไหม ฉันจะไปทดสอบความแข็งแรงของกลูเตนของแป้งเฉพาะที่เทียบกับปริมาณที่ทราบได้อย่างไร (ฉันมีแป้งขนมปังแป้ง AP และแป้งเค้กให้เล่นด้วย)

6 flour  wheat 

ว่าฉันเพิ่งหมดแป้งที่เลี้ยงตนเอง ฉันสามารถเพิ่มอะไรลงในแป้งธรรมดาเพื่อให้เทียบเท่า

6 substitutions  flour 

เมื่อฉันทำรูส์สำหรับซุปและซอสมันก็จะกลายเป็นรสชาติเหมือนแป้ง วิธีที่ถูกต้องในการทำรูส์คืออะไร? แป้งต้องใช้เวลาในการปรุงนานแค่ไหน?

6 flour  roux 

มีการแปลงแบบน้ำหนักต่อปริมาตรหลากหลายแบบออนไลน์สำหรับแป้งโดยมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญแม้ในแหล่งที่เชื่อถือได้: King Arthur Flour บอกว่า 4.25oz / ถ้วยแต่ในบทความเคล็ดลับการวัดของพวกเขาบอกว่ามันคือ 4oz / cup เมื่อร่อนสูงถึง 5.5oz / ถ้วยเมื่อถูกตักและยังที่ 4.25oz / ถ้วยเป็นอย่างนั้น " Kitchnพูดว่า 4.5oz / ถ้วย Cook's Illustratedกล่าวว่า 5 ออนซ์ / ถ้วยจากการทดสอบจริง: "... มีอาสาสมัครนับสิบที่วัด 1 ถ้วยชั่งน้ำหนักผลลัพธ์และรับค่าเฉลี่ย ... " การรับประทานอาหารที่จริงจังเห็นด้วยกับ J. Kenji Lopez-Alt เพื่อหาช่วง 4-6oz / ถ้วยจากการทดสอบและในที่สุดก็ตัดสินใจ 5oz / ถ้วยเป็นค่าเฉลี่ย แต่กับ Stella Parks ตัดสินใจใช้ …

5 flour  measurements