คำถามติดแท็ก food-preservation

ตัวอย่างเช่นฉันมีบาร์บางแห่งของ Valrhona ที่ฉันใช้สำหรับทาร์ตช็อกโกแลตและขนมอบ แต่ฉันไม่ได้ทำของหวานเลยซักพัก นานเท่าไหร่ช็อคโกแลตก่อนที่จะสูญเสียรสชาติ (หรือไม่) และเมื่อได้รับสิ่งที่สีขาวที่ด้านนอกจะทำหรือไม่ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุด? ขอบคุณ.

9 storage-method  chocolate  food-preservation 

ฉันชอบข้าวโพดคั่วจริงๆและมักจะนำไปวางบนเตาและกินทันที อย่างไรก็ตามฉันต้องการที่จะทำให้มันข้างหน้าเพื่อประหยัดอาหารว่างในที่ทำงาน ฉันเคยลองแบบนี้มาก่อนและเมล็ดก็เหม็นอับไม่กรอบมาก มีเทคนิคใด ๆ ในการทำป๊อปคอร์นที่สามารถทนได้สักวันหรือสองวันและนานแค่ไหน?

9 food-preservation  popcorn 

จากคำถามนี้ฉันเริ่มสงสัยว่าฉันจะเก็บอาหารที่ไม่ใช้ออกซิเจนในตู้เย็นได้นานแค่ไหนก่อนที่ฉันจะต้องกังวลเกี่ยวกับการล่าอาณานิคมของโรคโบทูลิซึม 1 วัน? 3 วัน? 2 เดือน? เห็นได้ชัดว่ามันไม่ใช่เวลาสั้น ๆ (ชั่วโมง) หรือเราทุกคนกำลังจะตายจากพิษโบทูลิซึมในตอนนี้ น่าเสียดายที่ไม่มีสิ่งใดที่ฉันสามารถค้นพบได้จากการศึกษาครั้งนี้ ดังนั้นถ้าฉันใส่ซอง sous vide ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในตู้เย็นหรือน้ำมันกระเทียมโฮมเมดซอสกรดต่ำหรือมะนาวเปรี้ยวหรือคล้ายกันฉันจะต้องโยนให้ปลอดภัยเมื่อใด

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

ฉันทำกะปิโดยใช้โหระพาสดบดสะระแหน่บดป่นขิงแห้งบดเกลือกาแฟคั่วบดและน้ำผึ้งดิบ (พอที่จะเคลือบส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน) มันทำให้ถูที่ดีและยังสามารถลิ้มรสตรงเป็นส่วนผสมสมุนไพรรสชาติ ฉันรู้ว่าสมุนไพรสดไม่นานทั่วไป แต่ฉันสงสัยว่าการเพิ่มของน้ำผึ้งและอาจส่วนผสมอื่น ๆ บางอย่างอาจยืดอายุการเก็บ จะต้องใช้เวลานานเท่าไรหากเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑและตู้เย็นหรือไม่แช่เย็น ? โดยเฉพาะ: ระยะเวลาสิ่งที่จะทำให้เสียก่อนสิ่งที่ส่วนผสมอาจขยายได้และความคิดอื่น ๆ ขอบคุณ!

9 food-safety  spices  storage-lifetime  herbs  food-preservation 

จะพบคำแนะนำที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ (รวมถึงกระป๋องสูงและต่ำ) ในกระป๋องได้อย่างไร

9 canning  pressure-canner  food-preservation 

ฉันเพิ่งทำมะนาวเก็บรักษาไว้โดยใช้สูตรจากกรุงเยรูซาเล็มตำรา หลังจากได้ลองชิมสูตรอาหารออนไลน์ที่หลากหลายแล้วมันก็เหมือนกับส่วนที่เหลือทั้งหมด: เกลือจำนวนมากบีบน้ำออกเติมภาชนะด้วยน้ำผลไม้สดเพิ่มโรสแมรี่และพริกแดง ลอยน้ำมันเล็กน้อยลงบน ปล่อยให้นั่งในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 30 วัน เมื่อคืนฉันเปิดมะนาวและแก๊สจำนวนหนึ่งหนีออกมาจากน้ำมะนาวซึ่งเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนที่จะสงบลง หมวกบนขวดไม่ได้ถูกทำให้บิดเบี้ยวและส่วนผสมไม่ได้มีกลิ่นเหม็น แต่อย่างใด สัญชาตญาณของฉันคือการพูดว่า "ไม่ดี; ทิ้งนี่ไป" แต่ฉันไม่ได้ทำอะไรมาก่อนดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าจะคาดหวังอะไร ข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันสามารถหาได้บน google มีทั้งที่ขัดแย้งหรือลิ้นในแก้มและแนะนำให้หมัก กับมะนาวของฉันคืออะไร? ฟองก๊าซหนีออกมาจากส่วนผสมเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงการเน่าเสียหรือไม่? แก้ไข: หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ฉันก็ยังไม่แน่ใจว่าคำตอบที่ยอมรับเช่นนี้มีข้อมูลที่ขัดแย้งกัน ... ฉันคิดว่าเวลาและการลงคะแนนจะบอก

8 food-preservation  canning  lemon 

ฉันมีกระเทียมจำนวนมากที่ยังสดอยู่ ฉันจะเก็บรักษาไว้ได้อย่างง่ายดายเพื่อที่จะสามารถนำไปใช้ในการใช้งานที่หลากหลายในภายหลัง

8 food-preservation  garlic 

ฉันทำความสะอาดปลาหมึกของตัวเองและฉันต้องการรักษาหมึกไว้ใช้ในภายหลัง ฉันสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับถุงหมึก ฉันควรรวบรวมหมึกในเหยือกเล็กน้อยแล้วแช่แข็งหรือไม่? หรือนานแค่ไหนในตู้เย็น? ความคิดใด ๆ

8 food-preservation  seafood 

เมื่อคุณซื้อหรือกินมะกอกดูเหมือนว่าสิ่งที่มีคุณภาพสูงมักจะมีหลุมอยู่ในนั้น ถ้าคุณซื้อถูกกว่ามะกอกไม่ดีพวกเขามักจะถูกหลุม อะไรคือเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้? หลุมมีผลกระทบต่อมะกอกหรือไม่เมื่ออยู่ในน้ำเกลือหรือเป็นอย่างอื่นอาจเป็นประเพณีที่ทำให้ดูเหมือน "คุณภาพต่ำ" หรือ "ไม่ดี" ในการเจาะมะกอกก่อนที่จะใส่ในขวดหรือไม่?

8 food-preservation  olive 

ฉันค่อนข้างใหม่ที่จะทอดลึก เมื่อเห็นคำถามเกี่ยวกับการใช้ซ้ำและการอนุรักษ์น้ำมันฉันยังคงสูญเสียเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำมันของฉัน ... น้ำมันดอกทานตะวันของฉันโฟมอย่างบ้าคลั่ง ฉันเคยใช้น้ำมันนี้มาระยะหนึ่งแล้วและจะทิ้งมันไป แต่เพื่อนของฉันคนหนึ่งบอกว่าน้ำมันนี้ยังดูดีอยู่ ค่อนข้างสะอาด (ฉันกรองมันเป็นประจำ) ไม่มีกลิ่นและไม่สูบบุหรี่ (ในหม้อทอดของฉัน) ฉันทอดมันฝรั่งในน้ำมันกลุ่มนี้เท่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการถ่ายรสชาติ เหล่านี้ถูกตัดเป็นมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด โดยเฉพาะชิปและหลอดเก็บน้ำจำนวนมากและฉันเดาว่ามีบางอย่างเกี่ยวข้องกับมัน นอกจากนี้ฉันสังเกตเห็นว่าการทอดใช้เวลานานขึ้นด้วยน้ำมันฟอง แก้ไข:ฉันได้ลองการทอด (?) เฟรนช์ฟราย แต่พวกเขามีฟองในระหว่างการรุกล้ำ จากนั้นเมื่อทอดพวกเขาจะโฟมจริงๆ ฉันต้องจับตามองมันหรือน้ำมันรั่วไหลไปด้านบน อะไรที่ฉันสามารถทำได้เกี่ยวกับมันหรือฉันควรจะไปข้างหน้าและทิ้งน้ำมันทั้งหมด? แก้ไข: Serious Eatsมีบทความเกี่ยวกับการทอดน้ำมัน

8 oil  potatoes  food-preservation  deep-frying 

ภรรยาของฉันและฉันกำลังจะทำมะเขือเทศกระป๋องในวันพรุ่งนี้ เรามีไหก่ออิฐจำนวนมากที่ไม่มีเวลาฆ่าเชื้อ เธอคิดว่าแค่ล้างพวกเขาในน้ำร้อนก็พอ หลังจากค้นหาคำแนะนำทั้งหมดต้องเดือด ขั้นต่ำเปล่าคืออะไรที่จำเป็น?

8 food-safety  storage-method  food-preservation  canning 

สมุนไพรสดบางชนิดดูเหมือนจะรักษารสชาติของมันได้ดีกว่าเมื่อแห้ง ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งแห้งมีรสชาติน้อยมาก แต่รสชาติ tarragon แห้งมีเหตุผลใกล้เคียงกับ tarragon สด สมุนไพรชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งได้สำเร็จโดยไม่สูญเสียรสชาติมากเกินไป?

8 herbs  food-preservation  drying 

ฉันมีสูตรหนึ่งที่ต้องใช้ไข่ขาวหลายอย่างและไม่มีไข่แดงที่ฉันวางแผนจะทำเร็ว ๆ นี้ ฉันมีสูตรอื่น ๆ ที่เรียกว่าไข่แดงมากกว่าผ้าขาว (ซึ่งฉันไม่ได้วางแผนที่จะใช้ 'เร็ว ๆ นี้') ... ไข่แดงจะเก็บในตู้เย็นนานแค่ไหน? (อีกทางหนึ่ง / นอกจากนี้) สามารถแช่แข็งไข่แดง (เช่นในถาดน้ำแข็ง) ได้หรือไม่

7 eggs  food-preservation 

ดังนั้นฉันมักจะใส่ขนมปังในน้ำตาลทรายแดงเพราะสิ่งที่แม่ทำเสมอ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ฉันคิดว่ามันควรจะทำให้น้ำตาลทรายแดงไม่เป็นกอ มันทำงานยังไง?

6 bread  sugar  food-preservation  brown-sugar 

ฉันเป็นผู้ผลิตแยมมานานหลายปี เราอาศัยอยู่ในพื้นที่ผลไม้สดมันจึงหวานตามธรรมชาติอยู่เสมอ ฉันลดน้ำตาลในแต่ละสูตรอย่างน้อย 1 ถ้วยและฉันมักจะเพิ่มน้ำมะนาวสด คำถามของฉันคือ: ฉันต้องอาบน้ำแยมเพื่อป้องกันไม่ให้มันกลายเป็นมืดด้านบน? มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มันก็ดูไม่สวยมาก ฉันมีแยมที่ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันยังสงสัยว่าฉันสามารถอาบน้ำพวกเขาตอนนี้แม้ว่าฉันจะทำให้มันไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา? ฉันแพ็คแยมร้อนลงในขวดร้อนลวกด้วยฝาร้อน ฉันมักจะมีตราประทับที่ดีและฉันชอบเสียงของขวดปิดผนึก! ฉันเรียกมันว่า Canner Symphony!

6 food-safety  food-preservation  jam