โบทูลิซึม sous vide มีความเสี่ยงอะไรหากเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่บ้าน?
ดังนั้นฉันจึงเข้าใจว่าการปรุงอาหาร sous vide มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโบทูลิซึมเนื่องจากสภาพแวดล้อมแบบไร้อากาศ (สุญญากาศ) คุณต้องระวังการรวมเวลาและอุณหภูมิไว้ด้วยกัน หากคุณกำลังเก็บอาหารไว้เพื่อการบริการในภายหลังคุณจะต้องทำใจให้สบายแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ต่ำกว่า 4C มันง่ายพอที่ร้านอาหารที่มีทางเดิน แต่ค่อนข้างยากในตู้เย็นที่บ้านเนื่องจากการเปิดประตูทำให้เกิดการแปรปรวนของอุณหภูมิที่กว้าง Douglas Baldwin เสนอแนวทางอุณหภูมิ / เวลาต่อไปนี้สำหรับ botulism "ปลอดภัย": รูขุมขนของ Clostridium botulinum, C. perfringens และ B. cereus สามารถรอดชีวิตจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเล็กน้อย ดังนั้นหลังจากแช่แข็งอย่างรวดเร็วอาหารจะต้องแช่แข็งหรือถือที่ ต่ำกว่า 36.5 ° F (2.5 ° C) นานถึง 90 วัน ต่ำกว่า 38 ° F (3.3 ° C) น้อยกว่า 31 วัน ต่ำกว่า 41 ° …