คำถามติดแท็ก food-safety

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันได้รับแฮม 13 ปอนด์ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์จากงานเวลา 12.00 น. มันถูกแช่เย็นเมื่อฉันได้รับ ฉันทำให้ที่บ้าน 4 ชั่วโมงต่อมาหลังจากทำงานธุระและมันอยู่ข้างนอก 38 องศาและแฮมก็อยู่ในรถตลอดเวลา ฉันลืมใส่แฮมในตู้เย็นและทิ้งมันไว้ในกระเป๋าและกล่องบนพื้นในห้องครัว มันเป็นเวลา 22.00 น. ก่อนที่ฉันจำได้และฉันก็นำไปใส่ในตู้เย็นทันที ยังปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

1 food-safety 

ฉันกำลังพยายามครั้งแรกเพื่อรักษากล้ามเนื้อหน้าอกที่ถูกตัดครั้งที่สอง (1.8 ปอนด์) เพื่อทำ Pastrami (หลังจากการบ่มเนื้อสัตว์ฉันจะสูบมันแล้วอบให้แห้ง) ฉันตามสูตรจากหนังสือ Stanley Marianski สำหรับน้ำเกลือเปียกซึ่งเรียกเกลือ 453 กรัม (1 ปอนด์) และ 136 กรัม (4.8 ออนซ์) รักษา # 1 ต่อน้ำหนึ่งแกลลอน เนื่องจากฉันมีชิ้นเนื้อค่อนข้างเล็กฉันจึงลดปริมาณลงเป็น 500 มิลลิลิตรน้ำเกลือ 60 กรัมและรักษา 18 กรัม # 1 อย่างไรก็ตามหลังจากที่ฉันเติมเนื้อสัตว์ฉันก็เริ่มมองหาสูตรอาหารอื่น ๆ และพวกเขาก็เรียกร้องให้รักษา # 1 น้อยกว่าจำนวนที่แนะนำในหนังสือ ฉันเข้าใจว่าปริมาณของการรักษาในน้ำเกลือที่เปียกนั้นไม่เหมือนกับในการรักษาแบบแห้งเนื่องจากไนเตรตเพียงส่วนเดียวที่ทำกับเนื้อสัตว์ แต่ฉันกังวลเรื่องความปลอดภัยเป็นอย่างมาก ฉันยังไม่ได้ปรุงเนื้อ คุณช่วยบอกให้ฉันรู้ได้ไหมว่าสูตรที่ฉันติดตามปลอดภัยหรือไม่? ฉันไม่ได้ปั๊มเนื้อ แต่จมอยู่ในน้ำเกลือ (วันนี้คือวันที่ 4) ขอบคุณ!

1 food-safety  food-science  food-preservation 

หากชั้นวางเครื่องคั่วของเนื้อสัตว์ปนเปื้อนเชื้อราและอื่น ๆ จะแช่ในน้ำร้อนและสารฟอกขาว (0.5 ถ้วยฟอกขาวถึง 1 แกลลอนของน้ำร้อน) เป็นเวลา 2 - 1 ชั่วโมงรอบด้วยการขัดอย่างหนักระหว่างการอบในเตาอบที่ 450 ° F เป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพียงพอที่จะฆ่าสารพิษที่อาจมีอยู่หรือไม่?

1 food-safety  cleaning  barbecue  utensils  mold 

ดังนั้นฉันจะทำสตูว์เนื้ออีกครั้งและสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกให้มันเป็นสีน้ำตาล (สิ่งนี้กำลังเกิดขึ้นในเตาอบดัตช์เหล็กหล่อ OLD ดังนั้นฤดูกาลสูงสุด!) ที่ถูกกล่าวว่าเตาอบดัตช์ตัวเองเป็น .... แคบด้านใน การทำสีน้ำตาลเป็นพวงของเนื้อจึงน่าเบื่อ ดังนั้นฉันเดาว่าความกังวลหลักของฉันคือความปลอดภัยอย่างชัดเจน ฉันเชื่อว่ามันถูกนำไปต้มพวกเขาเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือที่ไหนสักแห่งตามสายเหล่านั้น จะปลอดภัยสำหรับเนื้อถ้าฉันไม่น้ำตาลหรือไม่ ฉันรู้ว่าตำนานถ้าบราวนิ่งปิดผนึกในน้ำผลไม้ แต่ฉันจะสามารถที่จะ .... ครึ่งสีน้ำตาลเช่นเดียวกับที่ไม่ใช่สีน้ำตาลทุกด้าน แต่เพียงแค่วางไว้ในและปล่อยให้สีน้ำตาลเล็กน้อยและคน ไปรอบ ๆ เพื่อให้มันยังคงโอเคอยู่ไหม? เพราะบราวนิ่งทุกก้อนของเนื้อวัวถือว่าเป็น PITA ขอบคุณ!

1 food-safety  stews 

เห็นได้ชัดว่าฉันมีปลาแซลมอน / ทูน่าหลายห่อในรถของฉันเป็นเวลาหลายเดือนอาจถูกทำให้ร้อนประมาณ 100 ° F ปิดและเปิด ข้อมูลอื่น ๆ : ยังอยู่ก่อนวันที่ 'ดีที่สุดถ้าใช้โดย' สับสนในเดือนสิงหาคม 2018 ปิดผนึกในแพ็คเก็ตอลูมิเนียมเรียงราย ฉันขาดระหว่างมันถูกปิดผนึกและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในฤดูร้อนที่เห็นได้ชัด สิ่งเหล่านี้ปลอดภัยต่อการกินในบริบทนี้หรือไม่?

1 food-safety  temperature  freshness 

แป้งที่ทำจากแป้งเท่านั้นและน้ำสามารถใช้งานได้อย่างไม่มีกำหนด (เช่นในระหว่างสองสามวันและสองสามสัปดาห์) เมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง? ฉันทำชุดแป้งสัปดาห์ที่แล้วและจบลงด้วยส่วนที่ดีของมันไม่ได้ใช้ วันนี้ในที่สุดฉันก็สามารถทำให้มันเสร็จได้โดยการเปลี่ยนเป็นแบบแฟลตเบด การมีแป้งในมือตลอดทั้งสัปดาห์นั้นสะดวก แต่มีอะไรที่ฉันควรระวังในด้านความปลอดภัยหรือรสชาติของอาหารหรือไม่?

1 food-safety  dough 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ออมทรัพย์แป้งปรุงรสที่ใช้สำหรับการขุดลอกไก่ 8 คำตอบ หลังจากเคลือบไก่ด้วย Shake & Bake ฉันโอนส่วนที่เหลือลงในภาชนะและแช่แข็งจนกว่าฉันจะต้องการมันอีกครั้ง นี่เป็นวิธีที่ไม่ปลอดภัยหรือไม่ ฉันคิดว่าฉันกำลังแช่แข็งเนื้อสัตว์ดังนั้นมันจะไม่ทำให้เสียดังนั้นการผสม Shake & Bake ควรจะปลอดภัยในช่องแช่แข็งจนกว่าฉันจะต้องการมันอีกครั้ง

1 food-safety  freezing 

ฉันค้นหาคำตอบสำหรับคำถามต่อไปนี้ทุกที่ แต่ไม่สามารถหาคำตอบได้ คำถามคือ " ฉันสามารถเก็บ (ปรุงอาหาร) ที่อุณหภูมิเท่าไรในสถานะที่ร้อนและนานเท่าไหร่โปรดทราบว่าส่วนอาหารที่ฉันต้องการเก็บไว้สำหรับคนคนหนึ่ง (สายการบินเหมือนมื้ออาหาร) อาหาร ควรเก็บไว้ในเตาอบอย่างอบอุ่น " แหล่งข่าวหลายคนบอกว่าอาหารที่ควรจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสแต่ก็ไม่เคยกล่าวนานเท่าไหร่ฉันจะเก็บมันและมันก็ไม่ได้พูดถึงขนาดส่วน เพราะฉันคิดว่าส่วนใหญ่แตกต่างจากมื้ออาหารส่วนเดียว ฉันจะขอบคุณถ้าคุณสามารถให้การอ้างอิง

1 food-safety  storage-lifetime 

เหงือก (เช่นซานต้า, กัว, เซลลูโลส, กลูโคแมนแนน ) มีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่และไม่ผ่านการย่อยเช่นเคี้ยวหมากฝรั่ง ? มีอาการแพ้เหงือกหรือไม่?

1 food-safety  thickening  emulsion  xanthan 

วันนี้เรามีเรื่องของเครื่องว่างและพนักงานคนหนึ่งทำแท่งกับครีมชีสในนั้น: https://tornadoughalli.com/peanut-butter-cup-cheesecake-bars/ ฉันเรียนรู้ว่าพวกเขาไม่ได้แช่เย็นซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจ แต่ฉันจำได้ว่าฉันทำคุกกี้ด้วยครีมชีสในพวกเขาที่อยู่ที่อุณหภูมิห้องและฉันไม่เคยป่วย ดูเหมือนว่าอินเทอร์เน็ตจะถูกแบ่งออก? เนื่องจากชีสเค้กจำเป็นต้องแช่เย็น? ฉันไม่สามารถบอกสิ่งที่ถูกต้อง ดังนั้นตอนนี้ฉันกังวลว่าฉันจะได้รับความเจ็บป่วยจากอาหารนี้เพราะมันไม่ได้แช่เย็น ฉันรู้ว่าครีมชีสที่ไม่ได้อบต้องได้รับการแช่เย็น แต่สินค้าที่มีอยู่มากมายที่ "นั่ง" มีครีมชีส ฉันเคยเห็นคุกกี้มากมายที่ใช้ครีมชีสและผู้คนไม่ได้แช่เย็นหรือเปล่า? สิ่งนี้ไม่ควรเป็นแบบเดียวกันหรือ

food-safety  cream-cheese 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันซื้อ kielbasa ที่ปิดผนึกสุญญากาศเมื่อวานนี้ประมาณ 18:30 น. มันต้องหลุดออกจากกระเป๋าในรถที่ร้อนจัดของฉันและฉันก็ไม่ได้สังเกตจนกว่าจะถึงเวลาประมาณ 11:45 ในวันถัดไป ... มันยังดีอยู่ไหม?

food-safety 

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเต้านมไก่ที่ปรุงสุกเย็นสุกแล้วหรือยัง? เมื่อคืนฉันตุ๋นไก่ (เต้านมชั้นเดียวในกระทะขนาดใหญ่ปกคลุมด้วยน้ำและนำไปต้มแล้วปิดกระทะแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที แต่จากนั้นฉันปิดเตาแล้วปล่อยให้ไอน้ำสำหรับ หรือประมาณชั่วโมง) ฉันไม่สามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์ได้อีกต่อไปแล้วเพราะมันหนาว! มันเป็นสีขาวไม่ใช่สีชมพูและน้ำตาก็จริง ๆ - ไม่เหนียวเลย ในความเป็นจริงมันอ่อนโยนมาก

food-safety 

ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่สี่ของเดือนกรกฎาคมเราเอาสเต็กไปปิ้งบาร์บีคิว แต่ถุง ziplock ที่ฉันเก็บไว้ในนั้นมีน้ำอยู่ในนั้น พวกเขาถูกเก็บไว้บนน้ำแข็งคงที่และไม่เคยอบอุ่น แต่พวกเขานั่งในถุงที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง พวกเขายังโอเคที่จะกินหรือไม่? พวกเขาดูเลือดของพวกเขาหมดไป

food-safety  steak 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันมีสูญญากาศผนึกเนื้อปอนด์ 8 ปอนด์ที่อยู่ในตู้เย็นของฉัน ประตูไม่ปิดอย่างสมบูรณ์และตู้เย็นอุ่นถึง 42 องศาที่จุดเริ่มต้นของเขตอันตราย ตู้เย็นน่าจะอยู่ที่อุณหภูมินั้นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง สันในอยู่กลางหลังของชั้นล่างสุด ปลอดภัยไหมที่จะใช้?

food-safety 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าอาหารที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องยังปลอดภัยอยู่หรือไม่? 4 คำตอบ ฉันละลายน้ำแข็งหมูย่าง 4 ปอนด์ ฉันเอามันออกประมาณ 10 โมง ฉันออกไปข้างนอกในคืนนั้นและกลับถึงบ้านประมาณ 22.00 น. การย่างรู้สึกเย็นสบายต่อการสัมผัส แต่ไม่“ เย็น” จริง ๆ ฉันวางมันไว้ในตู้เย็นและเช้านี้ฉันใส่มันลงในหม้อหม้อ แต่ฉันกังวลเล็กน้อย มันถูกแช่แข็งถ้ามันสร้างความแตกต่าง คิด? คุณยังจะกินมันไหม

food-safety