คำถามติดแท็ก nutrient-composition

ดูที่อกไก่ 100 กรัมเช่นกันฉันเห็นว่า ~ 30g เป็นโปรตีนและ ~ 4 เป็นไขมัน ส่วนที่เหลือของชิ้นส่วน 100 กรัมทำมาจากอะไร? นั่นคือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมดหรือไม่? ไฟเบอร์? อื่น ๆ อีก?

59 meat  nutrient-composition 

ฉันกำลังดู: เนยถั่ว 100% (ไม่มีเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันหรือสิ่งอื่นใด) ถั่วลิสงคั่ว 100% (ไม่มีเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันหรือสิ่งอื่นใด) เมื่อมองความคิดที่แตกต่างกันฉันสามารถสังเกตสิ่งต่อไปนี้ได้เสมอ เนยถั่วลิสงมีโปรตีน (เป็น% ของแคลอรี่) มากกว่าถั่วลิสง แหล่งที่มาตัวอย่าง (ฉันได้ตรวจสอบมากกว่าหนึ่งโหล แต่โปรดตรวจสอบคนอื่น ๆ บางทีฉันอาจไม่ใช่ตัวแทน?) http://www.waitrose.com/shop/ProductView-10317-10001-5588-Waitrose+LOVE+life+roasted+peanuts http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g ทำไมนี้ หากไม่มีการเพิ่มส่วนผสมมันจะเป็นไปได้อย่างไรที่สารอาหารหลักจะเปลี่ยน (เป็น% ของแคลอรี่) การคั่วในระดับที่แตกต่างกันไม่สามารถเป็นเหตุผลได้เพราะไม่ควรเปลี่ยนสารอาหารหลักอย่างไม่เป็นสัดส่วน คำอธิบายเดียวที่ฉันนึกได้ก็คือถ้าในขั้นตอนการทำเนยถั่วลิสงบางส่วนของถั่วลิสงจะถูกลบออกและส่วนนั้นมีปริมาณโปรตีนต่ำ บางแหล่งกล่าวว่าเมื่อทำเนยถั่วจะลบ 'หัวใจอันขมขื่นของถั่วลิสง' ออก นั่นอธิบายได้มั้ย หากใครมีความเข้าใจฉันจะสนใจเรียนรู้

33 nutrient-composition  peanuts  calories  peanut-butter 

มีบทความที่ค่อนข้างสับสนในหัวข้อนี้ทางอินเทอร์เน็ต บางคนแนะนำว่าเราควรล้างพวกมันเพื่อกำจัดแป้งแป้ง ฯลฯ บางคนแนะนำว่าเราไม่ควรล้างมันเพราะพวกเขาเสริมด้วยแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังแตกต่างกันไปตามประเภทของข้าว - เมล็ดสั้น, จัสมิน, บาสมาติ ฯลฯ มันจะดีมากที่จะมีเหตุผลเชิงตรรกะแทนคำแนะนำเพียง

29 food-safety  food-science  rice  nutrient-composition 

หลังจากตอบบทความนี้ฉันได้ค้นคว้าเกี่ยวกับ microwaving ฆ่าวิตามินและสารอาหารในอาหาร ฉันเรียนรู้ได้อย่างรวดเร็วว่านี่เป็นเรื่องที่น่าสัมผัสแม้แต่ในหมู่นักโภชนาการและไม่มีใคร (อย่างน้อยก็ไม่มีใครเห็น) ดูเหมือนจะมีคำตอบว่า "นี่คือวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังและนี่คือคำตอบที่ชัดเจน" บางบทความอ้างว่า "ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด" ในขณะที่บางบทความชี้ไปที่การศึกษาจาก Stanford และสถาบันที่น่านับถืออื่น ๆ บางบทความสั้น ๆ ที่มีข้อมูลที่ขัดแย้งกันถ้าคุณจะอ่านเพียงครั้งเดียวโปรดอ่านครั้งแรกและครั้งสุดท้ายเพราะพวกเขาดูเหมือนมีชื่อเสียงมากที่สุดสำหรับฉัน: ยาเสพติดตรง: นักวิทยาศาสตร์ยังไม่แน่ใจ แต่ก็มีโอกาสในบางกรณี Microwaving เป็นเหมือนการต้มซึ่งฆ่าสารอาหาร Microwaving เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารเพื่อรักษาสารอาหาร microwaving เจ็บบรอกโคลี แต่มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับมันฝรั่ง Harvard: Microwaving อาจรักษาสารอาหารเช่นวิตามินซี ในฐานะที่เป็นโน้ตที่น่าสนใจความคิด "ใช้น้ำน้อยลง" ซึ่งส่วนใหญ่ของเราใช้ความรู้สึกร่วมกันเมื่อปรุงอาหารผักก็อาจอยู่ภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริง จากบทความ Harvard ด้านบน: แต่นี่คือโภชนาการและไม่มีอะไรในโภชนาการที่ง่าย นักวิจัยชาวอิตาลีตีพิมพ์ผลการทดลองในปี 2008 เปรียบเทียบวิธีการทำอาหารสามวิธีคือการต้มนึ่งและการทอดและผลกระทบที่มีต่อโภชนาการของบรอกโคลีแครอทและบวบ แครอทเดือดเพิ่มปริมาณแคโรทีนอยด์ในขณะที่การนึ่งและทอดลดปริมาณลง แคโรทีนอยด์เป็นสารประกอบเช่นลูทีนซึ่งอาจดีต่อดวงตาและเบต้าแคโรทีน คำอธิบายที่เป็นไปได้ประการหนึ่งคือการที่ผักใช้เวลานานกว่าในการนึ่งดังนั้นเวลาปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้สารอาหารบางอย่างเสื่อมโทรมมากขึ้นและการได้รับออกซิเจนและแสงนานขึ้น ดังนั้นคำถามของฉันคือ microwaving เป็นที่รู้จักกันในการฆ่าสารอาหารในอาหาร? มีวิธีการลดผลกระทบนี้หรือไม่? นักโภชนาการใด ๆ สามารถชั่งน้ำหนักที่นี่ด้วยประสบการณ์ของพวกเขาและโดยหลักวิทยาศาสตร์แล้วคำตอบของพวกเขา นี่เป็นเส้นทางการวิจัยที่สับสนมากซึ่งเต็มไปด้วยข้อมูลที่ขัดแย้งกัน

24 food-science  microwave  nutrient-composition 

มีแคลอรี่อยู่ในเมล็ดกาแฟคั่วหรือไม่? และทำไมพวกเขาถึงดูเหมือน 'หายไป' เมื่อกลายเป็นกาแฟดำ? บางเว็บไซต์มี (ฉันเคยเห็นค่าระหว่าง 300 และ 400 kcal ต่อ 100 กรัม) ในขณะเดียวกันเมื่อฉันตรวจสอบข้อเท็จจริงทางโภชนาการเกี่ยวกับกาแฟดำ - มันบอกว่า 0 กิโลแคลอรี แคลอรี่ทั้งหมดของเมล็ดกาแฟไปอยู่ที่ไหนเมื่อเปลี่ยนเป็นกาแฟดำ? ฉันอ่านว่าเมื่อกาแฟถูกกรอง (พร้อมกระดาษกรอง) น้ำมันบางตัวจะถูกดูดซึมในตัวกรอง แต่สิ่งนี้ดูเหมือนจะไม่เพียงพอที่จะอธิบายถึงแคลอรี่ที่หายไป นอกจากนี้โปรดทราบว่าแม้ว่าข้อเท็จจริงทางโภชนาการสำหรับกาแฟดำจะเป็น 'เจือจาง' (นั่นคือคาดว่าพวกเขาจะน้อยกว่ากาแฟจริงในรูปแบบผงเนื่องจากมีการเติมน้ำ) แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะทำให้ค่าเป็น 0 kcal (อย่างไรก็ตามการปัดเศษจะดำเนินการ) แล้วกาแฟที่ไม่ผ่านการกรอง (กดแบบฝรั่งเศส) หรือแม้แต่การกินเมล็ดกาแฟคั่วทั้งหมด - แคลอรี่จะเป็นอย่างไร? ขอบคุณ ด้านล่างนี้เป็นแหล่งข้อมูลที่สับสน / ขัดแย้งกัน: แหล่งที่มา: เมล็ดกาแฟ kcal ต่อ 100 กรัม: 406 kcal: http://www.waitrose.com/shop/DisplayProductFlyout?productId=28551 417 kcal: …

23 coffee  nutrient-composition  calories 

ฉันชอบทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นและตอนนี้ฉันกำลังพยายามลดน้ำหนักไม่กี่ปอนด์ ฉันรู้ว่าอาหารปรุงสุกโดยทั่วไปมีความร้อนมากกว่าอาหารดิบดังนั้นถ้าฉันเพิ่มแคลอรีของส่วนผสมที่ฉันรู้ว่ามันจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ถูกต้อง ดังนั้นคำถามของฉันคือสองเท่า: ผลิตภัณฑ์อาหารดิบกับอาหารปรุงสุกมีความแตกต่างกันมากแค่ไหน? มีวิธีในการอนุมานปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ปรุงสุกหรือไม่ (มีค่าความรู้ในรูปแบบดิบ) หรือไม่?

21 nutrient-composition  calories 

เป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าผักที่ต้มจะกำจัดวิตามินซีส่วนใหญ่ แต่ในทางใด อุณหภูมิสูงทำลายหรือไม่ มันเป็นเพียงการดูดซึมโดยน้ำเดือดหรือไม่?

17 vegetables  boiling  nutrient-composition 

ฉันรู้สึกประหลาดใจโดยหินที่เพิ่มเข้ามาในซุปของคำถามนี้ : "นอกจากนี้สำหรับประชดหินก้อนใหญ่ที่ทำความสะอาดจะถูกทิ้งไว้ในหม้อเสมอ อะไรจะเป็นสาเหตุของสิ่งนี้ สำหรับแร่ในหิน? เท่าที่ฉันรู้แร่ธาตุไม่ได้ใส่น้ำโดยตรงจากหิน

15 soup  nutrient-composition 

การปิ้งขนมปังเปลี่ยนปริมาณแคลอรี่ในขนมปังหรือไม่? นั่นคือขนมปังปิ้งมีแคลอรี่มาก / น้อยที่เป็นขนมปังหรือไม่? ฉันรู้ว่าความชื้นบางส่วนสูญเสียไปในกระบวนการปิ้งขนมปัง แต่การเปลี่ยนสีน้ำตาลของขนมปังเปลี่ยนลักษณะของมันในลักษณะที่เปลี่ยนแคลอรี่หรือไม่?

15 bread  nutrient-composition  calories 

ด้านข้างของแพคเกจถ้ามันระบุ "คอเลสเตอรอล 0%" ในข้อมูลโภชนาการหมายความว่าอาหารเป็นมังสวิรัติ?

14 nutrient-composition  vegan 

กล้วยที่ไม่สุกนั้นมีผิวที่หนาและมีรสชาติดิบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อพวกเขาทำให้สุกพวกเขาหดตัวลงเล็กน้อยผิวหนังจะบางลงและผลก็จะนุ่มและหวานขึ้น รสชาติดิบหายไป องค์ประกอบทางโภชนาการของผลไม้มีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเปลี่ยนแปลงอย่างไร

13 fruit  nutrient-composition  bananas  ripe 

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ชีสบางอย่างที่ฉันซื้อมีข้อมูลด้านโภชนาการด้านนอกซึ่งพูดเช่น "แหล่งแคลเซียมที่ดี" หรือ "แหล่งที่ดีของแคลเซียม" หรือ "แหล่งแคลเซียมที่ดี" นี่เป็นเพียงแค่ buzzwords หรือมีมาตรฐานสำหรับคำเหล่านี้ (เช่นดีเลิศ = ^ 20% แคลเซียมดีมาก = ^ 10% แคลเซียมดี = ^ 5% แคลเซียม)

12 nutrient-composition 

ถ้าฉันเป็น Google แคลอรี่ในกล้วย ฉันได้รับผลลัพธ์ 89 ต่อ 100 กรัม อย่างไรก็ตามกล้วยหนึบ ชุดนี้บอกว่า 320 ต่อ 100 กรัม ทำไมถึงแตกต่าง ส่วนผสมที่เป็น กล้วยอบแห้ง, แป้งข้าว, สารกันบูด (ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) แป้งข้าวเจ้า (ซึ่งฉันคิดว่าป้องกันไม่ให้ชิ้นติดกัน) และซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะเพิ่มพลังงาน 3.5x ลงในกล้วยอบหนึ่งแพ็คหรือไม่?

12 nutrient-composition  bananas  calories 

ฉันขอโทษล่วงหน้าเพราะขาดความรู้ในเรื่องไขมันอิ่มตัวและบางทีคำตอบของคำถามนี้ อย่างไรก็ตามเนื่องจากภรรยาของฉันเป็นก้อนนิ่วฉันจึงจำเป็นต้องกำจัดไขมันที่ย่อยยากออกจากชุดปรุงอาหารของฉัน นอกเหนือจากการซื้อวัตถุดิบที่น้อยลงที่มีความอิ่มตัวสูงไฮโดรเจนหรือไขมันแล้วฉันต้องการแน่ใจว่าวิธีการเตรียมอาหารไม่เปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของไขมันที่ฉันทำงานด้วย ฉันอาจจะคิดมากเกินไป แต่ในกรณีของการระงับไขมันตัวอื่นการผสมอิมัลซิไฟเออร์และอื่น ๆ ฉันอยากรู้ว่ามีวิธีใดบ้างที่ฉันควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่พวกมันเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่นอาหารทอด (ซึ่งโดยทั่วไปใช้ไขมันที่ฉันหวังว่าจะหลีกเลี่ยง) กล่าวกันว่าทำให้ยากต่อการย่อย กรุณาระบุรายชื่ออื่น ๆ ที่ทำ; หรือแจ้งให้เราทราบหากฉันเป็นเพียงหูดที่เป็นกังวล

12 food-science  fats  nutrient-composition 

ฉันจะไปปีนเขาเป็นเวลา 10 วันและอาหารที่ฉันได้รับจากบ้านพักระหว่างทางคือแป้งทุกชนิดที่มีโปรตีน <15 กรัมต่อวัน ฉันทำสิ่งนี้ครั้งเดียวและรู้สึกแย่มาก ดังนั้นเวลานี้ฉันต้องการโปรตีนของตัวเอง แต่ในทางที่ดีที่สุด อาหารธรรมดาไม่มีปัญหาแม้แต่เนื้อกระตุกก็ไม่ได้ทำลายโปรตีน 40% และฉันไม่ต้องการที่จะดึงความหนาแน่นต่ำบนหลังของฉันเป็นเวลาหลายวัน แถบโปรตีนอยู่ในพื้นที่ของกระตุก ดังนั้นส่วนผสมที่ฉันเลือกจึงน่าจะเป็นผงโปรตีนที่ใช้ทำเชคออกกำลังกาย (โปรตีน 82%) ฉันไม่ต้องการผงแป้งเท่าที่ควรเพราะจับยากบนท้องถนน สิ่งที่ฉันต้องการทำคือทำแถบโปรตีนของตัวเองด้วยผงนี้ แต่มีความหนาแน่นสูงกว่าที่ซื้อจากร้านค้า ฉันต้องการผสมกับจำนวนที่เป็นไปได้น้อยที่สุดของตัวแทนติดกาว ผลลัพธ์ที่ได้ควร ไม่มีอันตรายหก (ไม่มีของเหลวหรือผง) ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษในการกิน มีอายุการเก็บรักษานาน (อย่างน้อย 2 สัปดาห์) ในกระเป๋าเป้สะพายหลังภายใต้แสงแดดจ้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ต้องการบรรจุภัณฑ์พิเศษ (ดังนั้นไม่เหนียวเกินไป แต่สามารถผ่อนคลายถ้าแก้ปัญหาตรงตามเกณฑ์อื่น ๆ ) ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ ในการผลิต (ฉันไม่มีเครื่องขจัดน้ำออกหรือเช่นนั้น) ไม่ทำให้ฉันปิดปาก (ฉันไม่ได้ยืนยันในรสชาติที่ถูกใจ แต่ฉันควรจะได้รับมันลง) มีความหนาแน่นโปรตีนสูงมากในกรณีที่ดีที่สุดมากกว่า 70% (ไม่มีเกณฑ์โภชนาการอื่น ๆ ฉันไม่ได้กังวลเกี่ยวกับการทานคาร์โบไฮเดรตหมายเลข E หรือการขาดสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ ) สามารถบรรจุล่วงหน้าได้อย่างสะดวกเป็นส่วนเดียว …

11 nutrient-composition  camping