คำถามติดแท็ก pasta

ฉันพยายามทำสปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าและค้นหาว่าฉันพบว่าสูตรบางอย่างใช้ไข่ทั้งหมดและไข่แดงเท่านั้น วิธีใดให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

11 pasta  spaghetti  carbonara 

รูปร่างของพาสต้านี้ซ้อนกันได้ง่าย หลายครั้งถ้าคุณเทลงในถุง / กล่องโดยตรงลงในน้ำเดือดคุณจะได้สแต็คของพวกเขาเข้าด้วยกัน เมื่อพวกเขากำลังทำอาหารด้วยวิธีนี้มันเป็นความพยายามที่สำคัญในการแยกพวกเขา พาสต้าจะไม่ทำอาหารอย่างสม่ำเสมอเพราะซ้อนกัน กองที่ซ้อนกันตรงกลางจะมีจุดศูนย์กลางมากขึ้น เราจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร (วิธีหนึ่งคือเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะถูกแยกออกก่อนที่จะลงน้ำ เมื่อพวกเขาเริ่มทำอาหารและบางคนก็ซ้อนกันวิธีที่ดีที่สุดในการแยกพวกเขาคืออะไร?

10 pasta 

หลังจากทำพาสต้าฉันมักจะระบายมันในกระชอน ฉันพบเศษแป้งในหม้อปรุงอาหารและโดยเฉพาะกระชอนยากที่จะทำความสะอาดโดยไม่ต้องขัดมือ ฉันอยากรู้ว่าใครรู้วิธีแก้ปัญหาไม่ว่าจะเป็นวิธีการหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำให้การทำความสะอาดรวดเร็วและง่ายขึ้น ขอบคุณสำหรับความคิดใด ๆ ที่คุณอาจมี!

10 pasta  cleaning 

คำแนะนำในการปรุงรสทำไมต้องเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้า คือมันทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลงโดยยับยั้งเจลแป้ง นี่ดูเหมือนจะเป็นคำถามโต้เถียงที่มีคำตอบมากมายที่มาจากการแพร่กระจายที่ไม่เหมาะสม มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้เช่นการทดลองที่ตีพิมพ์บทความทางเคมีหรืองานโดยพ่อครัวชื่อดังที่ให้คำตัดสินขั้นสุดท้ายว่าการเติมเกลือจริง ๆ มีผลกระทบต่อเจลแป้งหรือไม่จึงทำให้พาสต้าเหนียวน้อยลง? (ฉันกำลังคิดที่จะโพสต์สิ่งนี้บน skeptics.SE แต่ฉันคิดว่านี่เป็นที่ที่มีความเชี่ยวชาญ)

10 pasta  food-science  salt  starch 

ฉันมักจะสงสัยว่าแผ่นลาซานญ่า "ไม่จำเป็นต้องทำก่อน" ประโยชน์และ detriments ของแผ่นเหล่านี้คืออะไร? จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณไม่สนใจคำสั่งและปรุงอาหารพวกเขาเล็กน้อยในทุกกรณี? ฉันมักจะทำเช่นนั้นฉันเสียเวลาของฉันหรือไม่

10 pasta  lasagna 

เมื่อปรุงสปาเก็ตตี้คาร์โบนาร่าฉันผสมพาสต้าเบคอนชีสและไข่แดงเข้าด้วยกัน เทคนิคนี้มักส่งผลให้ปาเก็ตตี้บดและการจัดกลุ่มเบคอน ฉันจะทำอะไรแตกต่างได้บ้าง

10 pasta  carbonara 

วิธีที่ดีที่สุดในการวัดจำนวนสปาเก็ตตี้ / Linguini คือ 1 ส่วน ฉันรู้ว่ามีเครื่องมือที่โดยทั่วไปจะวัดเส้นผ่านศูนย์กลางของมัดปาเก็ตตี้แห้ง แต่มีเทคนิคง่าย ๆ ที่ไม่ต้องการเครื่องมือใด ๆ

10 pasta  measurements  spaghetti 

ถ้าฉันปรุงอาหารพาสต้าที่เต็มแล้ววางไว้ในตู้เย็นปลอดภัยไหมที่จะกินมันเย็น ๆ ในหลายวัน? ฉันทุกคนเกี่ยวกับความสะดวกสบายและไม่ต้องการที่จะพึ่งพาน้ำเดือดกลับมาเมื่อมันสุกแล้ว

10 food-safety  pasta  refrigerator  cooking-safety 

ฉันทำพาสต้าโฮมเมดในปริมาณที่พอเหมาะ (ส่วนใหญ่คือ Tagliatelle หรือ Linguine) และฉันมักจะปรุงมันให้สดมากกว่าอบแห้งและปรุงจากแห้ง แม้กระนั้นมันมีแนวโน้มที่จะกอและติดกันในกระทะเมื่อปรุงอาหาร ฉันจะทำอย่างไรเพื่อย่อให้เล็กสุดนี้และทำพาสต้าโฮมเมดของฉันทำตัวเหมือนร้านค้าที่ซื้อพาสต้าสดใหม่ สำหรับการอ้างอิงฉันใช้สูตรมาตรฐานที่ค่อนข้างเป็นธรรมสำหรับไข่ต่อแป้ง 'OO' 100 กรัม และฉันเติมเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะเมื่อทำอาหารรวมทั้งทำตามขั้นตอนปกติทั้งหมดที่ให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จกับร้านที่ซื้อพาสต้า - เป็นได้ไหมว่าฉันไม่ได้ทำงานแป้งมากพอทำงานได้มากเกินไป หรือแค่ลงไปที่จะไม่ใช้แป้งประเภท "ถูกต้อง" (แป้ง semolina ไม่ปรากฏในพื้นที่ของฉัน)

10 pasta 

ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเกี่ยวกับชีสเพื่อทำหน้าที่เป็นฝอยหรือพาสต้า อย่างไรก็ตามฉันต้องการหลีกหนีจากสิ่งที่ชัดเจนที่ทุกคนรู้เช่นพาร์มีซานโมซาเรลล่าริคอตต้าหรือแม้แต่เฟต้า มีชีสอะไรอร่อย ๆ อีกบ้างที่เข้ากันได้ดีกับพาสต้า

9 cheese  pasta 

เมื่อทำพาสต้าฉันมักจะใช้น้ำปริมาณน้อยในการทำพาสต้าหรือเติมซอส ฉันคิดว่าจะประหยัดน้ำพาสต้าให้มากขึ้นเพื่อเก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 2 หรือ 3 วันเช่นฐานซุปหรืออาจเป็นน้ำซุปเบา ๆ สำหรับหุงข้าวหรือข้าวสาลี bulgar ฉันสงสัยว่าใครที่นี่จะทำสิ่งนี้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้น ฉันมักจะมีสต็อกหรือน้ำซุปอื่น ๆ ในมือ แต่ไม่เสมอไป; ดังนั้นสำหรับฉันแล้วน้ำพาสต้าที่เหลืออาจมีชีวิตที่สอง ขอบคุณ ข้อมูลเพิ่มเติมเล็ก ๆ น้อย ๆ - ฉันได้รับความคิดจากสำเนาของ Lynne Rosetto Kasper ของ "The Italian Country Table" ที่ฉันใช้ในการทำอาหารหลายสูตรน้ำพาสต้าจำนวนเล็กน้อยถูกสงวนไว้สำหรับ deglazing หรือทำอาหารลงในจานผัก นั่นคือการใช้งานของฉัน ฉันทามติดูเหมือนว่าจะไม่คุ้มค่ากับความพยายามในการประหยัดในภายหลัง

9 pasta  broth 

เมื่อฉันทำลาซานญ่าไส้ส่วนใหญ่จะสไลด์ออกระหว่างหน้า คุณจะทำให้ไส้อยู่ในที่นั้นได้อย่างไร

9 pasta  italian-cuisine  lasagna 

ฉันไม่สามารถทานเนื้อริคอตต้าหรือคอทเทจชีสในอาหารจนถึงจุดที่ฉันจะปิดปากเมื่อมันอยู่ในปากของฉัน อย่างไรก็ตามสูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นสำหรับลาซานญ่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง มีบางอย่างที่ฉันสามารถใช้แทนสิ่งที่จะทำในสิ่งเดียวกันกับที่พวกเขาทำโดยไม่มีเนื้อแปลก ๆ ?

9 substitutions  cheese  pasta  lasagna 

ฉันกำลังทำการค้นคว้าบางอย่างเกี่ยวกับเว็บไซต์และมาที่ไซต์ที่ บริษัท พาสต้าเยอรมันพยายามขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในสหรัฐอเมริกา (ไซต์ดังกล่าวดูเหมือนว่าองค์กรไม่ประสบความสำเร็จ) มีรายการประเภทพาสต้าที่ระบุ: Fadennudeln, Schnittnudeln, Bandnudeln, Walznudeln, Nudelnester, Drelli, Spiralen, Makkaroni, Knoepfle, Bauern Spaetzle นอกเหนือจากการเรียนรู้ความหมายของชื่อ "Knopfler" ฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่พบพาสต้าที่มีชื่อเฉพาะที่มาจากประเทศเยอรมนี ฉันกินพาสต้าในเยอรมนี แต่ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่าพวกเขามี "พาสต้าประเพณี" ของตัวเอง เป็นภาษาอังกฤษด้วยประเพณีพาสต้าที่นำเข้าจากอิตาลีฉันสงสัยว่าประเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากเยอรมนีและอิตาลีมี "พาสต้าประเพณี" ของพวกเขาเองหรือยัง? ฉันคิดว่าโลกเก่ายุโรป; แน่นอนสหรัฐอเมริกามีการเปลี่ยนแปลงในท้องถิ่น แต่พวกเขาไม่ใช่สิ่งที่ฉันกำลังมองหา ฉันมุ่งเน้นที่รุ่นก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ซ้ำกัน

9 pasta 

ฉันกำลังคิดที่จะเป็นผู้ทำพาสต้า แน่นอนว่าต้องใช้เวลามากกว่าในการทำพาสต้าของคุณเอง แต่ดูเหมือนว่ามันจะสนุกและมีคุณค่าทางโภชนาการ อะไรคือข้อดีที่แท้จริงของการทำพาสต้าของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นกับผู้ผลิตพาสต้าซึ่งต่างจากการใช้พาสต้าที่ซื้อจากร้านค้า

9 pasta