คำถามติดแท็ก pasta

ฉันเพิ่งย้ายมาที่ประเทศจีนและฉันต้องการทำอาหารบางอย่างหมี่ (ก๋วยเตี๋ยวจีน) นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับผัก อาหารที่นี่ :) แท้จริงฉันซื้อไม่ใช่คนสด แต่คนแห้ง ฉันเป็นคนอิตาลีดังนั้นในตอนแรกฉันพยายามทำอาหารด้วยวิธีเดียวกับที่ฉันมักจะทำสปาเก็ตตี้: ต้มพวกมันแล้วเอาน้ำออกแล้วใส่พวกเขาใน wook กับที่อื่นผัดส่วนผสมแล้ว (น้ำมันกระเทียม มะเขือเทศ ฯลฯ .. ) นี่ไม่ใช่วิธีที่เหมาะสมเนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้คือการต้มมากเกินไปและความหมายที่แท้จริงนั้นเหนียวดังนั้นฉันคิดว่าฉันทำผิดพลาดใหญ่ คำใบ้ใด ๆ (ฉันแนบรูปมาเพราะไม่แน่ใจ 100% ว่าฉันซื้อบะหมี่ประเภทใดพวกเขาอาจจะทำมาจากข้าวเพราะขาวมาก) อัปเดต ฉันเก็บรูปภาพของผงกศีรษะอื่น ๆ ที่มีบางทีคุณอาจแนะนำสิ่งที่ดีกว่าที่ฉันเลือกได้เป็นครั้งแรก UPDATE 2: หลังจากใช้เวลา 4 ปีในประเทศจีนฉันได้ข้อสรุปว่าบะหมี่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมดนั้นมีคุณภาพไม่ดีหรืออย่างน้อยก็ไม่ดีสำหรับจุดประสงค์ของฉัน (ฉันคุ้นเคยกับพาสต้าแห้งอิตาเลียนและจีนก็แตกต่างกัน) บะหมี่ที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับคือบะหมี่ที่สดใหม่ในตลาดท้องถิ่นคุณภาพของพวกเขานั้นเหมือนกับพาสต้าสดที่คุณสามารถซื้อได้ในอิตาลีเพราะเราคัดลอกมาจากจีนมานานแล้ว :))

8 pasta  chinese-cuisine  noodles  spaghetti 

ฉันทำซอสชีสด้วยชีสขูดฝอย (ปัญหาแรกที่ฉันรู้) นมและเนย ฉันพยายามทำรูส์ แต่ไม่มีแป้งฉันคิดว่าฉันทำมันล้มเหลว ในการทำซอสชีสฉันใส่นมและเนยลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เมื่อมันเป็นฟองฉันผสมในชีสจากนั้นกวนบ่อยๆ เมื่อฉันเอามันออกจากความร้อน, ชีสถูกแยกด้วยนมและเนยผสมที่ด้านบน ฉันรัดมันไว้กับพาสต้าและมันก็เป็นก้อน ๆ (ฉันกำลังผสมนมและเนยไว้สำหรับการผจญภัยครั้งต่อไปในการทำอาหาร แต่ฉันยังไม่แน่ใจในสิ่งนี้) ฉันผิดไปไหนและฉันจะทำอะไรในครั้งต่อไป ฉันพยายามทำให้มันค่อนข้างถูก ฉันคิดว่าการทำโฮมเมดจะคุ้มค่ากว่าการซื้อ Velveeta หรือมักกะโรนีและชีสหนึ่งล้านกล่อง

8 sauce  cheese  pasta  roux 

ฉันกำลังมองหาซื้อลูกกลิ้งพาสต้า แต่ฉันไม่มีประสบการณ์กับพวกเขาเลย สิ่งที่ฉันควรมองหาเพื่อให้แน่ใจว่าฉันได้รับที่ดี? พวกเขาสามารถทำจากวัสดุที่แตกต่างกันอย่างไร มีรุ่นมือซ้ายและมือขวาหรือไม่? บางคนมีการตั้งค่าความหนาที่แตกต่างกันหรืออัตราส่วนหนี้สินต่อทุนที่แตกต่างกันในข้อเหวี่ยง? คือราคาที่เป็นตัวบ่งชี้ที่มีประโยชน์ที่มีคุณภาพ? สิ่งที่ฉันควรมองหาเพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่ได้รับสิ่งที่ไม่ดี? มีคุณสมบัติที่กลายเป็นสิ่งที่เลวร้ายมากเช่นลูกกลิ้งที่ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์หรือไม่? มีตัวชี้วัดคุณภาพไม่ดีเช่นช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนที่ควรแตะหรือไม่ พวกเขามาพร้อมกับอุปกรณ์เสริมหรือสิ่งที่แนบเสริมหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งใดที่มีประโยชน์มากที่สุด

8 equipment  pasta  shopping 

มันเป็นพาสต้าหรือเกี๊ยวและความแตกต่างคืออะไร? สำหรับฉันพาสต้านั้นเรียบและมีรูปร่างและไม่มี "ไส้" (แต่สามารถเพิ่มส่วนผสมให้กับสีหรือรสชาติก่อนที่จะมีรูปร่าง) และเกี๊ยวเป็นทั้งแป้งบางประเภทที่ปรุงในสตูว์ - ชอบของเหลวหรือเต็มไปด้วยบางสิ่งบางอย่างแล้วปรุง เมื่อฉันเห็น Spaetzle ที่เตรียมไว้มันดูเหมือนเป็นพาสต้าสำหรับฉัน พาสต้าแตกต่างจากเกี๊ยวอย่างไร

8 pasta  dumplings  hungarian-cuisine  german-cuisine 

เมื่อฉันเตรียมพาสต้าไข่แบบโฮมเมด (tagliatelle, fettuccine, spaghetti, ฯลฯ ) ซึ่งเป็นวิธีที่ดีกว่าในการเก็บไว้หรือไม่ ฉันเคยเก็บไว้ในผ้าฝ้าย แต่บางครั้งมันกลายเป็นรา

8 storage-method  pasta 

ฉันกำลังสำรวจโลกของพาสต้าโฮมเมด การทดลองครั้งแรกของฉันการตัดแป้งเป็นเส้นโดยใช้มีดและโยนลายลงในน้ำเดือด - กินได้ แต่มีผลลัพธ์ที่ค่อนข้างอวบอ้วนและเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากมาก! - แสดงว่าถ้าคุณต้องการที่จะทำเช่นนี้เป็นประจำคุณจะต้องเครื่องมือ ฉันสามารถดูเครื่องมือทั่วไปสองประเภทที่นี่ หนึ่งที่ใช้กันมากในประเทศเยอรมนีตอนใต้ของฉันในการสร้างSpätzleที่มีชื่อเสียงนั้นใช้ฐานตะแกรงโดยใช้แรงกดเพื่อกระจายเกลียวของแป้งบาง ๆ ลงไปในกาต้มน้ำพร้อมกับน้ำเดือด อีกระบบหนึ่งที่มักนำเข้าจากอิตาลีนั้นเป็นที่นิยมมากขึ้นโดยขึ้นอยู่กับจำนวนถังที่คุณป้อนแป้งที่แบน ระบบจะตัดแป้งเป็นรูปแบบปกติพร้อมสำหรับการต้ม (ฉันแน่ใจว่ามีคำภาษาอังกฤษง่าย ๆ สำหรับเรื่องนี้ แต่ฉันไม่รู้มันเป็นวิธีที่คุณสร้างสปาเก็ตตี้เป็นต้น) ฉันกำลังมองหาคำแนะนำเครื่องมือทั่วไปสำหรับการทำพาสต้าจากทั้งสองฟิลด์ ในขณะที่ฉันกำลังมองหาการทำ Linguine และสปาเก็ตตี้เป็นหลักข้อเสนอแนะยินดีต้อนรับสำหรับพาสต้าทุกรูปแบบ เครื่องมือควรเหมาะสำหรับการใช้งานบ่อยครั้ง ฉันไม่มีงบประมาณมากในขณะนี้ดังนั้นคะแนนโบนัสสำหรับโซลูชันราคาไม่แพงโดยเฉพาะที่จะทำให้ฉันทำสปาเก็ตตี้แสนอร่อยได้ด้วยตัวเอง!

8 pasta 

ภรรยาของฉันเพิ่งซื้อขนมปังหมักอิสราเอลที่ร้านค้าพิเศษเมื่อเร็ว ๆ นี้และเราตัดสินใจทำอาหารเมื่อคืนนี้ น่าเสียดายที่มันดูเหมือนจะไม่ได้ปรุงอาหารเหมือนที่เราคุ้นเคยและบางส่วนก็ยังไม่ถูกปรุงแต่งหลังจากชิ้นส่วนอื่น ๆ ถูกทำลายลงจากการต้มมากเกินไป เราใช้สูตรที่เราเคยประสบความสำเร็จกับการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวอิสราเอลปกติ: ปรุงหอมแดงเล็กน้อยในเนย, โยนเส้นก๋วยเตี๋ยวในเนยเมื่อหอมแดงนิ่มเพิ่มน้ำซุปไก่บางส่วนนำไปต้มจนเดือด ร้อนเพียงไม่กี่นาทีจบด้วยถั่วสน toasted และลูกเกดสีทอง ลูกพี่ลูกน้องตัวนี้แปลกเล็กน้อยบางชิ้นก็มืดมากและพวกมันทั้งหมดดูหยาบมากจากภายนอกไม่เรียบเหมือนที่ฉันเคยทำ ดังนั้นคำถามคือ: การทำอาหารไม่สม่ำเสมอมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นกับเส้นก๋วยเตี๋ยว Toast? Couscous toasted ต้องการเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างจากที่เราใช้ (สูตรที่ฉันเห็นไม่ได้พูดอย่างนั้น)? เป็นไปได้ไหมว่าการปิ้ง / ย่างที่ไม่สม่ำเสมอทำให้การทำอาหารไม่สม่ำเสมอ (ส่วนที่ดำคล้ำน้อยลง นี่เป็นลูกพี่ลูกน้องจริงหรืออย่างอื่นที่ไม่ได้ตั้งใจที่จะปรุงแบบเดียวกัน (หวังว่าฉันมีรูปถ่ายของรายการดิบ)?

7 pasta 

ฉันจะม้วนหรือตัดพาสต้าให้เป็นรูปร่างคล้ายบันทึกเพื่อนำเสนอได้อย่างไร ตัวอย่างที่ 1 , ตัวอย่างที่ 2 , ตัวอย่างที่ 3 พวกเขาใช้เครื่องมือบางอย่างเพื่อห่อพาสต้าหรือไม่?

5 pasta  presentation  plating 

ฉันพยายามทำ cacio e pepe สามส่วนผสมขั้นพื้นฐานในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมาและพบว่ามันยากที่จะสร้างซอสครีมที่เนียนนุ่ม ฉันใช้เพโคริโน่โรมาโนชีสเพียงสองถ้วยไมโครสปาเก็ตตี้และพริกไทยดำบด แน่นอนเกลือในน้ำพาสต้าก็เช่นกัน ฉันลองสองวิธีแล้วได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน: ปรุงพาสต้าน้ำตื้นในกระทะกว้างเพื่อให้แป้งข้น จากนั้นสะเด็ดน้ำลดความร้อนและเพิ่มเส้นพาสต้ากลับด้วยน้ำไม่กี่ทัพพีแล้วเติมชีสทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรุนแรงด้วยช้อนไม้ เพิ่มน้ำพาสต้าบางส่วนลงในชีสในชามแยกต่างหากสักครู่ก่อนที่พาสต้าจะเสร็จสิ้นการทำอาหาร ปัดน้ำพาสต้าและชีสลงในส่วนผสมแล้วเพิ่มพาสต้าที่เสร็จแล้วลงไปในน้ำเปล่าและคนให้เข้ากันอย่างบ้าคลั่ง ดูเหมือนว่าทั้งสองจะทำงานได้ไม่ดี แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดของฉันมาจาก (1) แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจว่ามันเป็นโชค ฉันจะทำอะไรผิดหรือทำผิดมากไป? ทุกสิ่งที่ฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตบอกว่ามันควรจะ "ง่ายมาก" แต่การขาดวิดีโอที่แสดงสูตรนี้ทำให้ยากต่อการเรียนรู้ วิดีโอที่ฉันได้เห็นใช้เป็นจำนวนมากของน้ำมันมะกอกและเนยซึ่งฉันบอกเป็นอย่างไม่แบบดั้งเดิมหรือไม่เป็นไร

5 sauce  cheese  pasta  emulsion 

ฉันกำลังทำงานกับไก่เกา, ซุปผักออร์โซ ฉันไม่ได้ทำตามสูตรเฉพาะใด ๆ เพียงแค่ยิงจากสะโพก ฉันมักจะเกิดขึ้นกับอาหารที่ดี แต่ปัญหาที่ฉันมักจะเจอคือการประเมินว่าพาสต้า (หรือข้าวบาร์เลย์หรือข้าว) จะเพิ่มซุปและทำให้มันมีความสมดุล โปรตีนและผักเป็นเรื่องง่ายเนื่องจากส่วนผสมเหล่านั้นมักจะไม่เปลี่ยนขนาดในระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อใดก็ตามที่ฉันใช้แป้งที่มีการเปลี่ยนแปลงของปริมาณในขณะที่ปรุงอาหารฉันก็ลงเอยด้วยซุปที่มีแป้งเป็นหนัก ผักและโปรตีนมากเกินไปที่เกี่ยวข้องกับแป้ง) ดังนั้นคำถามพื้นฐานของฉันคือฉันมี orzo แห้งครึ่งถ้วยนั่งที่พร้อม ครึ่งถ้วยนั้นจะเปลี่ยนเป็นกี่ถ้วยหลังจากทำอาหารในน้ำซุป? ตอนนี้ฉันกำลังใช้ orzo อยู่ แต่ยังอยากเห็นข้อมูลที่คล้ายกันสำหรับพาสต้าประเภทอื่น ๆ และธัญพืชที่เหมาะกับซุปด้วย กฎของหัวแม่มือหรือความคิดสำหรับแนวทางที่แตกต่างกันก็จะได้รับการชื่นชมเช่นกัน ขอบคุณ!

4 pasta  soup 

เพิ่งซื้ออุปกรณ์รีดพาสต้าแบบแมนนวลจากประเทศจีน มันไม่มีคำแนะนำและกล่องเขียนเป็นภาษาจีน เมื่อมองดูแล้วดูเหมือนว่าสูตรแป้ง "1 ไข่ x 100 กรัม" จะไม่ทำให้ผ่านรูเล็ก ๆ นี่เป็นสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับแป้งสำหรับเครื่องมือรีดหรือไม่?

3 equipment  pasta 

โรตี & amp; ชีสเป็นรูปแบบของเปลือกหอยและชีสของคราฟท์ มันเหมือนกับการอัพเกรดเพราะคุณได้รับบรอกโคลีชิ้นเล็ก ๆ นอกเหนือจากแม็คและชีส ผ่านกระบวนการปรุงอาหารคุณเพิ่มบรอกโคลีลงในพาสต้าเคี่ยวเพื่อให้สามารถคืนความชุ่มชื้น ปัญหาเดียวก็คือเมื่อใดก็ตามที่ฉันเครียดพาสต้าจากน้ำฉันจะสูญเสียครึ่งหนึ่งของผักชนิดหนึ่ง ไม่มีใครรู้วิธีที่จะป้องกันการสูญเสียบรอกโคลีโดยไม่ต้องเสียเวลาสักหน่อย?

3 cheese  pasta  broccoli 

ฉันทำพาสต้าหนึ่งปอนด์ในวันอาทิตย์และกินอาหารกลางวันที่ทำงานตลอดทั้งสัปดาห์ที่เราเพิ่งมีไมโครเวฟ ครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันปรุงซอสพาสต้าขวดและรวมทั้งซอสและพาสต้าในทัปเปอร์แวร์ขนาดใหญ่ ก่อนทำงานฉันจะถ่ายโอนส่วนหนึ่งไปยัง Tupperware ที่มีขนาดเล็กลงและใช้ไมโครเวฟในที่ทำงาน พาสต้าที่ฉันทานในวันอาทิตย์นั้นวิเศษมาก แต่สิ่งที่ฉันมีในที่ทำงานก็น่ากลัว ครั้งที่สองที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันไม่ได้ปรุงพาสต้าซอสใด ๆ (ยกเว้นสิ่งที่ฉันกินในคืนนั้น) เฉพาะพาสต้า ฉันนำพาสต้าและขวดซอสพาสต้ามาใช้งาน ในมื้อกลางวันฉันรวมพวกมันเข้าด้วยกันแล้วก็ microwaved ซึ่งดีขึ้นเล็กน้อยกว่าเมื่อก่อน ในวันถัดไปฉันทำไมโครเวฟพาสต้าเป็นเวลา 2/3 จากนั้นจึงเพิ่มซอสพาสต้าลงใน 1/3 ของเวลาสุดท้าย นี่มันดีกว่ามาก - แต่ก็ยังไม่มีที่ไหนเทียบได้กับพาสต้าที่ฉันกินในคืนวันอาทิตย์เมื่อมันมาจากเตา เนื่องจากฉันไม่มีเตาที่สามารถปรุงพาสต้าอีกสองสามนาทีหรือปรุงพาสต้าซอสฉันจะกินพาสต้าที่เหลือเพื่อเพิ่มรสชาติได้อย่างไร

3 storage-method  pasta  microwave 

ฉันทำ gnocchi กับมันฝรั่งชนิดต่าง ๆ ที่มีผลผสม ใครสามารถแนะนำประเภทที่ดีเป็นพิเศษสำหรับการสร้าง gnocchi?

3 pasta  potatoes  italian-cuisine  dumplings  gnocchi 

ฉันได้อ่านเว็บไซต์ไม่กี่แห่งที่อธิบายวิธีการทำให้บะหมี่แห้งและฉันรู้ว่าร้านที่ซื้อมานั้นไม่ได้ทำด้วยไข่ ฉันพยายามทดลองกับก๋วยเตี๋ยวที่ไม่มีไข่ แต่พวกเขาก็ออกมาเหนียวมากเกินไป ฉันไม่เคยเห็นไซต์ใด ๆ บอกอย่างชัดเจนว่ามันโอเคกับก๋วยเตี๋ยวไข่แห้ง ไข่ดิบเป็นสิ่งที่น่ากลัว ฉันรู้ว่าพวกเขาปรุงสุกในที่สุด แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาจะได้รับทั้งหมดที่น่ารังเกียจดังนั้นพวกเขาทำให้คุณป่วยและ / หรือรสชาติเหมือนเถ้า?

3 pasta  drying