คำถามติดแท็ก pizza

ข้อมูลประกอบ: ฉันพบพิซซ่าในอิตาลีที่ขายเป็น "พิซซ่าอเมริกัน" และใช้พริกหวานข้าวโพดและซาลามี่ร้อนเป็นรสชาติ ในสหรัฐอเมริกามีพิซซ่าที่เรียกว่า "อเมริกันพิซซ่า" หรือไม่? มีพิซซ่าในระดับภูมิภาคที่กำหนดไว้ชัดเจนในอเมริกาหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าและสิ่งที่เป็นลักษณะเด่นของพวกเขา?

16 pizza  american-cuisine 

ฉันกินพิซซ่าอย่างต่อเนื่องและสังเกตว่าหนึ่งในคุณสมบัติพิซซ่าที่น่ารำคาญที่สุดคือการเลื่อนชีส คุณกัดและชีสทั้งหมดถูกลากออกและมักจะชิงช้าและเผาคางของคุณด้วยซอสมะเขือเทศร้อน ฉันสังเกตเห็นเอฟเฟกต์นี้ด้วยพิซซ่าโฮมเมดแช่แข็งและส่งมอบและผลที่ได้ไม่สอดคล้องกันเสมอไป บางครั้งพิซซ่าแช่แข็งของฉันมีชีสเหนียวและบางครั้งก็สไลด์ออกแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันที่เตรียมไว้ในสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นแบบเดียวกัน สิ่งเดียวกันนี้อาจเกิดขึ้นได้กับพิซซ่าจัดส่งที่แม้แต่พิซซ่าเหมือนกันสองอันที่สั่งเข้าด้วยกันอาจไม่ทำแบบเดียวกัน อะไรเป็นสาเหตุของสไลด์ชีสที่หวั่นและสิ่งที่สามารถนำมาใช้เพื่อป้องกันมันได้

15 cheese  pizza 

ฉันชอบทำแป้งพิซซ่าของตัวเอง ฉันมักจะจบลงด้วยแป้งที่เหลือซึ่งฉันติดอยู่ในตู้เย็นแล้วลองทำเป็นขนมปังหรืออาหารเช้าในเช้าวันรุ่งขึ้น มันไม่เคยปรากฏออกมาอย่างสวยงาม (และฉันประสบความสำเร็จในการทำขนมปังเมื่อนั่นคือสิ่งที่ฉันตั้งใจจะทำในตอนแรก) ดูเหมือนจะไม่เป็นสีน้ำตาลและบางครั้งพื้นผิวก็แปลกสำหรับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากขนมปัง ฉันสงสัยว่ามันเป็นสิ่งที่มีอยู่ในรูปแบบของแป้งที่ใช้สำหรับแป้งพิซซ่าหรือสิ่งที่ฉันทำโดยไม่ตั้งใจกับแป้งพิซซ่าที่ฉันจะไม่ทำกับแป้งปกติ (อาจใช้น้อยเกินไปไม่ให้มันอุ่นพอ) เวลาเพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ) นี่คือสูตรแป้งที่ฉันได้ลองทำเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นแป้งพิซซ่าแตกต่างจากแป้งขนมปังมากเกินไปหรือมีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อทำให้แป้งที่เหลือของฉันใช้งานได้กับพิซซ่าอื่น

15 dough  pizza  bread 

เมื่อฉันปรุงพิซซ่ามันจะทำให้น้ำหมด มีน้ำอยู่ด้านบนของแป้ง ฉันเชื่อว่ามันปล่อยโดยมอสซาเรลล่า แต่ฉันก็ไม่แน่ใจ ความคิดใด ๆ วิธีการหลีกเลี่ยงปัญหานี้? ข้อมูลเพิ่มเติม: ฉันกำลังทำอาหารอยู่ที่ประมาณ 230C (ตามเตาอบใครจะรู้!) ด้วยเตาอบไฟฟ้า ไม่มีหินมีเพียงถาดโลหะ พิซซ่ามีรูปร่างเหมือนกับถาดโลหะ (ซึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนกับเตาอบ) จากการทดลองครั้งล่าสุดของฉันแหล่งที่มาของน้ำเป็นชีสแน่นอน ฉันปรุงแป้งแล้วเพิ่มซอสมะเขือเทศจากนั้นเพิ่มชีสและน้ำจะไม่ปรากฏขึ้นจนกว่าจะถึงระยะชีส ฉันลอง mozzarellas ที่เป็นไปได้ทั้งหมดที่ฉันสามารถหาได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตด้วยผลลัพธ์เดียวกัน

14 pizza 

ฉันทดลองกับพิซซ่าและเค้ก ฉันสามารถซื้อมอสซาเรลล่าในอินเดียได้อย่างง่ายดายและใช้เป็นพิซซ่า แต่ไม่ใกล้กับชีสพิซซ่าฮัทหรือการใช้ของโดมิโน พวกเขาใช้ชีสพิเศษหรือไม่ ฉันต้องการทดลองกับชีส ปกติฉันจะโรยออริกาโน่บนชีส แต่ฉันคิดว่าอาจมีมากกว่านั้น

14 cheese  pizza 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำแป้งพิซซ่าฉันเป็นเพียงเล็กน้อย ... ใจกว้างด้วยส่วนผสม - ไม่มีปัญหาฉันคิดว่าเพราะฉันได้อ่านมาก่อนที่ไหนสักแห่งที่แป้งพิซซ่านั้นเป็นสิ่งที่แช่แข็งได้ดี ดังนั้นฉันจึงทุบแป้งเป็นครึ่งปิดผนึกชิ้นหนึ่งและวางไว้ในช่องแช่แข็ง - นี่ทำทันทีหลังจากการนวดโดยไม่มีเวลาเพิ่มขึ้น ตอนนี้ฉันมีก้อนแป้งพิซซ่าแช่แข็งในช่องแช่แข็งและฉันไม่แน่ใจว่าฉันละลายน้ำแข็งได้อย่างไรจึงเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องและทำอาหารได้ดี ถ้าฉันปล่อยให้มันเปิดออกมันคงไม่น่าจะเกิดขึ้นเพราะตรงกลางจะใช้เวลานานกว่าจะละลายน้ำแข็ง? ดังนั้นฉันควรทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อนหรือไม่ หรือมันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้อบอุ่นผ่านการละลายน้ำแข็งเพื่อช่วยให้ยีสต์ดีขึ้นหรือไม่ หรือฉัน "ทำผิด" และอาจทิ้งชิ้นส่วนนี้โดยเฉพาะหรือไม่

14 freezing  pizza  dough 

ผมเคยใช้หลายสูตรสำหรับการทำแป้งพิซซ่าส่วนใหญ่เมื่อเร็ว ๆ นี้จากDelfina พิซซ่า ปัญหาของฉันคือโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่ฉันใช้มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำงานแป้งลงในแป้งพิซซ่า มันมักจะเหนียวมากและน้ำตาก็ง่ายเกินไป ฉันกำลังทำงานเพื่อทำให้แป้งทำงานง่ายขึ้นด้วยความคิดใด ๆ

13 pizza  dough 

วิธีที่ดีที่สุดในการอุ่นพิซซ่าที่เหลืออยู่คืออะไร? เรามักจะใช้ Boboli Crust กับท็อปปิ้งของเราเองหรือบางครั้งเรามีพิซซ่าแช่แข็ง

13 pizza  reheating 

ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับการทำพิซซ่า ... ฉันทำพิซซ่า 10 ครั้งหรือมากกว่านั้น ฉันมีปัญหาในการทำความเข้าใจกระบวนการยีสต์ทำให้แป้งของฉัน ... ฉันเห็นสูตรตั้งแต่ 1/2 TS ถึง 2 TS ของยีสต์เวลาที่แป้งจะต้องนั่งก่อนเข้าเตาอบจะแตกต่างกันไปและสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่มีนัยสำคัญกับฉันเมื่อเทียบกับความร้อนและเวลาที่ใช้ในเตาอบ .. ทุกคนสามารถอธิบายศาสตร์ของมันให้ฉันได้ไหม

13 pizza  dough  yeast 

อะไรคือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการบรรลุจุดเสือดาวบน cornicione พิซซ่า? ฉันได้ลองทำสิ่งต่าง ๆ มากมาย แต่ก็ยังไม่สามารถไปถึงระดับของจุดเสือดาวที่สอดคล้องกันที่ฉันเคยเห็นคนอื่นสร้าง ฉันต้องการเปลือกสีซีดยกเว้นจุดเสือดาวไหม้เกรียมมาก ฉันไม่ต้องการให้เปลือกโลกทั้งหมดเป็นจุดสีน้ำตาลหรือไหม้เกรียม> 1 "ฉันทำอะไรผิด สูตรอาหาร: Antimo Caputo หรือขนมปัง KA 500 กรัม น้ำ 360g-380g (ความชุ่มชื้น 72-76%) เกลือ 16-20 กรัม ยีสต์แห้ง 1 กรัม กระบวนการ: วันที่ 1 รวมทั้งการรวมอัตโนมัติการยืนผสมหรือการนวดด้วยมือ วันที่ 2 บอลออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ~ 300g / ea วันที่ 3-4 มือยืดการระมัดระวังที่จะไม่ผลักดัน cornicione มากอบ 1,000 ° F (โดม) …

13 dough  pizza 

เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเมื่อทำแป้งพิซซ่าฉันควรเพิ่มเกลือในระยะต่อมามากกว่ายีสต์เพราะอาจทำให้ยีสต์กลั่นตัวจากการทำสิ่งนี้ ... ฉันขอโทษที่ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมอีกต่อไปฉันแค่ต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

สำหรับชื่อเรื่อง: ฉันไม่แน่ใจว่าคำว่า "ยืดหยุ่น" เป็นคำที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ดังนั้นใคร ๆ ก็รู้ดีกว่า - ใส่ไว้ในความคิดเห็น ฉันชอบแป้งพิซซ่าบาง ๆ แต่เมื่อฉันทำด้วยตัวเองมันแข็งและแข็ง - ไม่ค่อยน่ากิน ฉันรู้ว่าการทำแป้งไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ฉันอยากฟังเคล็ดลับของคุณ สิ่งที่ควรใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงเปลือกแข็งและแข็ง? ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับการใส่หม้อด้วยน้ำในเตาอบเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น แล้วการมีอยู่ของน้ำมันในแป้งมันเปลี่ยนอะไรบ้างไหม? แล้วแป้งล่ะ

11 baking  pizza  crust 

นี่เป็นสถานการณ์ที่ฉันพบหลายครั้ง แป้งถูกยืดให้มีขนาดที่เหมาะสม มันเคลือบด้วยแป้ง เปลือกพิซซ่ามีแป้งอยู่บ้าง แต่อาจจะไม่พอ พิซซ่าจะถูกราดและราดหน้าและเมื่อถึงเวลาที่จะต้องใส่ลงในเตาอบก็จะติดกับเปลือก บางครั้งในกระบวนการหลุมจะเปิดขึ้นและซอสรั่วไหลผ่าน มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีการป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น แต่มีน้อยมากที่เขียนเกี่ยวกับวิธีการกู้คืนเมื่อมันเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามมีการกอบกู้สิ่งนี้หรือไม่? การเปลี่ยนเป็น calzone เป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้ แต่ซอสบนเปลือกดูเหมือนว่าจะเพิ่มความเหนียว

11 dough  pizza 

ฉันต้องทำพิซซ่า 20 ชิ้นสำหรับงานปาร์ตี้ขนาดใหญ่และฉันใช้เตาถ่านเป็นเชื้อเพลิง ฉันจะเตรียมตัวล่วงหน้าได้อย่างไรเพื่อที่ฉันจะได้ไม่ตบแป้งตลอดเวลาและไม่สามารถพูดคุยกับผู้คนได้ ฉันสามารถปั้นแป้งพิซซ่าหลังจากการหมักครั้งที่สองก่อนเวลาและวางไว้ในตู้เย็นจากนั้นก็ดึงออกมาและปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะใส่ท็อปปิ้งหรือไม่ ข้อเสนอแนะโปรด! ขอบคุณ!

11 dough  pizza 

เรากำลังใช้ แป้งที่แข็งแกร่ง 500 กรัม เกลือ 1tsp 1tsp ยีสต์ น้ำ 325ml สิ่งนี้ทำให้ได้แป้งที่ใช้งานได้ / กินได้ แต่เราพบว่า "หนาแน่น" หรือ "หนัก" มาก มันเติมมากเมื่อกินและมีช่องอากาศเล็กน้อยถึงไม่มีเลย มันค่อนข้างยากที่จะกินมันแม้จะเป็นผอม เราจะปรับเปลี่ยนแป้งเพื่อให้มีอากาศมากขึ้นได้อย่างไร แป้งที่เบาและง่ายต่อการกิน

11 substitutions  dough  pizza