คำถามติดแท็ก pizza

ฉันมี แก๊สเล็ก ๆ เตาอบเพื่อทำอาหารกับฤดูร้อนนี้และฉันชอบทำพิซซ่าจำนวนมาก แต่ฉันมักจะปรุงพวกเขาในเตาอบไฟฟ้าบ้านมาตรฐาน ฉันอ่านหนังสือมาบ้างแล้ว ที่นี่ และ ที่นี่ แต่ฉันคิดว่าฉันยังมีข้อมูลไม่เพียงพอ โดยปกติฉันปรุงพิซซ่าบนก้อนหินขนาด 15 "ที่มีร้านซื้อแป้งสดและทำตามขั้นตอนเหล่านี้: เปิดเตาอบด้วยหินอย่างน้อย 30 นาทีที่ 425 F ใส่แป้งประมาณ 2 นาทีด้วยตัวเอง เลเยอร์บนรสชาติ ดันกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) เตาอบปัจจุบันของฉันจะพอดีกับหินพิซซ่าขนาด 13 นิ้วของฉันมีก้านเปลวไฟเดี่ยว (สิ่งที่เรียกว่า) ที่ด้านล่างที่เริ่มด้านหลังและขยายไปทางด้านหน้าฉันไม่สามารถมองเข้าไปในเตาอบ เปลือกโลก ดังนั้นคำถามสองสามข้อ: พิซซ่าใช้เวลาปรุงอาหารที่อุณหภูมิเท่าไร (& lt; = 500 F) ฉันจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งนั่งด้วยตัวเองในเตาอบหรือไม่? ความกังวลเกี่ยวกับ: เปิดประตูมากเกินไปที่จะตรวจสอบพิซซ่า (ฉันรู้ว่าก๊าซมีความผันผวนมากขึ้น) การเผาไหม้ (หนึ่งในการอ้างอิงดังนั้นบอกว่า 90 วินาทีในการปรุงอาหาร)

2 oven  pizza  gas  pizza-stone 

ฉันพยายามทำสูตรพิซซ่าพิซซ่าให้สมบูรณ์และสร้างอุปกรณ์ที่ใช้วัดและเพิ่มส่วนผสมลงในเครื่องผสมโดยอัตโนมัติ ฉันใช้ไข่ในสูตร แต่การทำเครื่องที่แตกไข่และวางไว้ในชามนั้นซับซ้อนเกินไปสำหรับฉัน มีตัวทดแทนไข่ที่มาในรูปแบบผงหรือของเหลวที่ทำงานได้ดีในแป้งพิซซ่าหรือไม่? ทุกคนมีประสบการณ์การใช้ทดแทนไข่ในแป้งพิซซ่าและคนที่ทำงาน / ไม่ทำงาน? อนาคตของพิซซ่าขึ้นอยู่กับมัน;) ฉันคิดว่าสูตรจะมีประโยชน์เพราะสารทดแทนอาจทำงานได้ดีขึ้น / แย่ลงขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่น ๆ เป้าหมายของสูตรคือแป้งพิซซ่าที่นิ่มและนุ่มและฉันมักทำสมุนไพรกระเทียมของ Hungry Howie ปรุงรสอยู่ นม 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง 1 ไข่ 3 3/4 ถ้วยตวง ยีสต์เครื่องทำขนมปัง 2 ช้อนชา

2 substitutions  eggs  pizza 

ฉันมี sourdough ประจำที่ใช้งานอยู่ (ประกอบด้วยแป้งสาลีขาวหมัก 50% และน้ำ 50% ต่อน้ำหนัก) ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้เป็นแป้ง แต่ค่อนข้างเหลว - ish และฉันไม่ชอบความคิดในการเพิ่มมากขึ้น (ไม่หมัก ) แป้งที่ทำไว้เป็นแป้งอ่อน ฉันตั้งใจจะทำมันในเตาอบเพื่อทำแป้งพิซซ่า แป้งข้าวขาวจะเป็นวัสดุทดแทนที่ดีสำหรับแป้งที่ไม่ผ่านการหมักเพื่อเพิ่มลงใน sourdough เพื่อที่จะทำให้แป้งที่อ่อนนุ่มหลุดออกมาได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอัตราส่วนใดที่อาจทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

2 rice  pizza  sourdough 

ฉันทำแป้งพิซซ่าและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนเพิ่มเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย หลังจากอ่านที่นี่ฉันสามารถเดาได้ว่าฉันฆ่าเซลล์ยีสต์: ยีสต์ร้อนเกินไป สูตรที่เรียกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่นำคุณไปละลายยีสต์ในน้ำอุ่น บางครั้งสูตรเรียกร้องให้ของเหลวร้อนด้วยไขมันแล้วเพิ่มลงในยีสต์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดถ้าของเหลวร้อนเกินไปมันจะฆ่าเซลล์ยีสต์ ยีสต์ค่อนข้างพิถีพิถัน ไม่ชอบมันเย็นเกินไปและไม่ชอบมันร้อนเกินไป หากเป็นกรณีนี้และหลังจากรอเวลานานกว่านี้ก็ยังไม่เพิ่มขึ้นมีสิ่งที่ฉันสามารถทำกับแป้งได้หรือไม่ ฉันไม่ต้องการที่จะทิ้งมันไป ขอบคุณ

2 pizza  yeast  culinary-uses  mistakes 

ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ (ตามบทความการกินอย่างจริงจัง ) สำหรับพิซซ่าสไตล์ซิซิลี: แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 10 กรัม ยีสต์เพิ่มขึ้น 5 กรัม น้ำ 347 กรัม ผสมในเครื่องผสมอาหารจนแป้งเข้ากันแล้วอีก 40 วินาที จากนั้นฉันเปิดออกบนกระทะครึ่งแผ่นด้วยน้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะให้นั่งประมาณ 3 ชั่วโมงขึ้นไปราดด้วยซอสพิซซ่า Muir Glenn กระป๋องชีสขูดฝอยและเนื้ออาหารกลางวัน อบที่ 550 F ประมาณ 16 นาที เมื่อฉันใช้แป้งอเนกประสงค์ Pillsbury / Gold Medal ฉันจะได้สีน้ำตาล (และรสชาติ) ได้ดีกว่าแป้งอเนกประสงค์ของ King Arthur ในทางตรงกันข้าม King Arthur ให้ฟองที่ดีกว่า …

2 flour  pizza 

ฉันทำแป้งพิซซ่าด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งขนมปัง 2 ถ้วย แป้งโฮลวีต 1 ถ้วยตวง ยีสต์ 2 ช้อนชาทันที เกลือโคเชอร์หยาบ 2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย ฉันผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามโปรเซสเซอร์อาหารเปิดเครื่องแล้วเติมน้ำกับน้ำมันมะกอก ฉันดูมันมาด้วยกันและเติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้มันเกาะติดกัน ฉันคลุกมันสองสามครั้งด้วยมือวางบนชามบนเคาน์เตอร์ที่คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวและปล่อยให้มันนั่งบนเคาน์เตอร์สักวัน นี่เป็นสูตร Mark Bittmanยกเว้นว่าฉันจะปล่อยให้นั่งนานกว่าที่เขาแนะนำ แป้งพิซซ่านั้นมีรูปร่างและรสชาติที่ดีอยู่เสมอ แต่มันจะเป็นการชิมที่ดีกว่าและง่ายกว่าที่จะม้วนบางในฤดูหนาว ฉันอาศัยอยู่ในรัฐแมรี่แลนด์ดังนั้นฉันจึงคิดว่าความร้อนและความชื้นของเรานั้นแตกต่างกัน แม้จะมีแอร์ทำงานบ้านก็มีแนวโน้มที่จะอุ่นขึ้น 5-10 องศาในฤดูร้อนและมีความชื้นในอากาศมากขึ้น แป้งดูและรู้สึกเหมือนฉันเอามันออกจากเครื่อง แต่ในขณะที่มันวางอยู่มีบางอย่างที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ฉันจะปรับสูตรสำหรับฤดูร้อนเพื่อให้แป้งมีเนื้อสัมผัสและคุณภาพเหมือนกับในฤดูหนาวได้อย่างไร

1 pizza  moisture 

เมื่อคุณทำขนมปัง sourdough คุณจะต้องการ sourdough มากกว่าถ้าคุณใช้แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำ (กำลังเล็กน้อย) และ sourdough น้อยกว่าถ้าแป้งของคุณมีความแข็งแรง ขณะนี้มีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างความเป็นกรดของ sourdough และ gluten (หรือโปรตีน) เพื่อให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบ: การเชื่อมโยงที่แท้จริงคืออะไร?

1 bread  flour  pizza  acidity 

ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำแป้งพิซซ่าที่ดีโดยไม่ต้องยีสต์ สิ่งอื่น ๆ ที่ฉันนึกถึงได้คือหัวเชื้อเบกกิ้งโซดาผงฟูและไข่ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นแป้งและแป้ง แม่ของฉันไม่มียีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ของเธอดังนั้นถ้าฉันไม่สามารถทำพิซซ่าได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ฉันก็ติดกับขนมปังหรือร้านค้าที่ซื้อเปลือกถ้าฉันต้องการทำพิซซ่าและร้านพิซซ่าของตัวเองและร้านขายของชำบางแห่งถ้าฉันต้องการพิซซ่า งาน. ตอนนี้อย่าเข้าใจฉันผิดฉันชอบทำตัวเองเป็นพิซซ่าส่วนตัวโดยใช้ขนมปัง 4 ชิ้น (โดยปกติแล้วจะเป็นหลาย ๆ อย่างที่ฉันมี) แต่ก็คงจะดีถ้าฉันทำแป้งพิซซ่าโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แน่นอนฉันจะต้องเพิ่มขึ้นหลายครั้ง (ฉันคิดว่าต้องเพิ่มขึ้น 2 ครั้งสำหรับแป้งพิซซ่าที่ดีและสารเพิ่มปริมาณที่ฉันเติมไว้ในรายการที่ไม่ใช่ยีสต์สามารถเพิ่มได้เพียง 1 ครั้งเท่านั้นดังนั้นฉันจะต้องเพิ่มตัวแทนหัวเชื้อสองครั้ง นี่เป็นปัญหาเล็กน้อย แป้งที่มีรสชาติเหมือนไข่แม้หลังจากการอบไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับพิซซ่าหรือจุดทาร์ตที่คุณได้รับด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ดังนั้นฉันจะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ด้วยรสชาติได้อย่างไรขณะเติมสารเพิ่มเชื้อเช่นไข่และผงฟูและผงฟูเมื่อฉันไม่มียีสต์

dough  pizza  leavening 

ฉันวางแผนที่จะทำพิซซ่าสำหรับเครื่องว่างในปีนี้ ฉันจะเป็นครั้งที่สอง ฉันปรุงมันสดใหม่ในเวลาทำงานเกินกว่า 10 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในกล่องพิซซ่าเพื่อขนส่ง ความกังวลครั้งแรกของฉันเมื่อปีที่แล้วคือพิซซ่าคงอบอุ่นอยู่ พิซซ่าตัวแรกต้องรอประมาณ 18 นาทีเพื่อให้พิซซ่าตัวอื่นทำอาหารจากนั้นขับรถ 10 นาทีเพื่อไปทำงาน เพื่อแก้ปัญหานี้ฉันก็หยิบพิซซ่าออกจากเตาแล้ววางลงในกล่องที่มีอลูมิเนียมฟอยล์ ผลข้างเคียงจากความหายนะและไม่คาดคิดคือความร้อนและความชื้นทำลายความกรอบด้านล่างของเปลือกโลกและพิซซ่าก็นุ่มนวลและยุ่งเหยิงยุ่งเหยิง ปีนี้ฉันต้องปรับปรุง ฉันต้องทำให้พิซซ่าอุ่นและกรอบ! การปรับปรุงครั้งแรกของฉันคือการวางพิซซ่าในกล่องด้านบนของตะแกรงระบายความร้อนที่ปรุงสุกสูง สิ่งนี้จะช่วยให้ก้นหายใจ ตอนนี้ฉันกำลังมองหาแนวคิดที่จะจัดการกับความชื้นในกล่อง ฉันขอใส่ของไว้ในนั้นเพื่อดูดซับความชื้นได้หรือไม่? ผ้าขนหนูกระดาษผืนหนึ่งผืนดีไหม บางทีฉันอาจจะไปไกลกว่านี้และวางแป้งหนึ่งตันที่ก้น? อาจเป็นแพ็กเก็ตซิลิกา ฉันแค่มองหาความคิดเห็นเพื่อให้พิซซ่าอบอุ่นและกรอบในช่วงเวลาประมาณ 26 นาที

pizza  food-transport 

ฉันกำลังจะติดตามสูตรนี้เพื่อทำแป้งพิซซ่าของฉัน https://tasty.co/recipe/2-ingredient-dough-pizza อย่างไรก็ตามฉันเพิ่งรู้ว่าเราหมดชีส ฉันแปรรูปชีสเป็นชิ้น ๆ แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะอร่อยเท่าพิซซ่า เหมาะสำหรับขนมปังปิ้งชีสเท่านั้น ฉันจะตรวจสอบให้แน่ใจว่ารสชาติพิซซ่าของฉันยังคงอยู่บนฐานพิซซ่าได้อย่างไร เมื่อฉันทำพิซซ่าโดยไม่ต้องชีสและทุกอย่างก็ลดลงทุกที่เมื่อฉันเริ่มตัดเป็นพิซซ่า มีทางเลือกง่าย ๆ ในการทำชีสหรือไม่?

substitutions  cheese  pizza  ingredient-selection 

มีสูตรอาหารมากมายที่ฉันอ่านเพื่อเรียกแป้งพิซซ่าสำหรับเครื่องผสม นั่นคือวิธีที่ดีที่สุด? ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรได้ตัวปรับแต่งแบบไหน? ฉันเคยเห็นอุปกรณ์ช่วยในครัวและอิเลคโทรลักซ์ ฉันควรพิจารณาเรื่องอะไรอีก

equipment  shopping  pizza