คำถามติดแท็ก potatoes

ฉันสงสัยว่าถ้าใครรู้วิธีการมันฝรั่งข้าวโดยที่พวกเขากลายเป็นมันฝรั่งบด เมื่อฉันทำมันกับมันฝรั่งดิบพวกเขาจะเคี้ยวหรือกรุบกรอบเกินไปและกับมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วก็ลืมไปเลย สิ่งที่ฉันกำลังมองหาคือมันฝรั่งที่ไม่ต่อเนื่องชิ้นเล็ก ๆ ที่ยังคงมีความรู้สึกที่นุ่มสบาย ถนนสายหนึ่งที่ฉันยังไม่ได้ลองเริ่มจากการบด แต่ฉันไม่สามารถหาวิธีที่จะแยกบิตเพื่อที่พวกเขาจะไม่เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดเมื่อส้อมชนพวกเขา

8 potatoes  presentation 

แรงบันดาลใจจากคำถามอื่นที่นี่ฉันจะทำขนมปังมันฝรั่ง ผมใช้สูตรแป้งกษัตริย์อาเธอร์ (สำหรับ 2 ก้อน) ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 99 กรัม 283 กรัมถึง 340 กรัมน้ำอุ่นหรือน้ำมันฝรั่ง (น้ำที่มันฝรั่งต้ม) เนยนิ่ม 170 กรัม 2 1/2 ช้อนชาเกลือ 2 ไข่ขนาดใหญ่ มันฝรั่งบด 198 กรัม (จากมันฝรั่งประมาณ 1/2 ปอนด์) King Arthur 780g แป้งอเนกประสงค์ไม่ได้ฟอก คำถามของฉันเกี่ยวข้องกับน้ำ ฉันคาดว่าจะมีผลกระทบอะไรจากการใช้น้ำที่ใช้ต้มมันฝรั่ง ฉันคิดว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำมันฝรั่งกับน้ำประปาคือแป้ง ฉันคิดว่ายิ่งน้ำน้อยที่ฉันใช้ต้มมันฝรั่งมันยิ่งมีความเข้มข้นของแป้งมากขึ้น ฉันจะเห็นความแตกต่างอะไรในก้อนที่ทำจากน้ำประปาน้ำมันฝรั่งเข้มข้นต่ำและน้ำมันฝรั่งเข้มข้น ฉันถามเพราะฉันยังไม่ได้เริ่ม คำตอบสำหรับคำถามนี้จะมีอิทธิพลต่อวิธีที่ฉันต้มอายุเล็กน้อยและควรใช้มันฝรั่งในไม่ช้า

8 bread  potatoes  starch 

ฉันครึ่ง Carpatho- รัสเซีย, ความรักของ pierogies อยู่ในเลือดของฉัน แต่ความไวกลูเตนเมื่อเร็ว ๆ นี้ของฉันได้หยุดฉันจากการกินพวกเขาและฉันคิดถึงพวกเขาจริงๆเพราะพวกเขาลิ้มรสที่ดีและให้พลังงานมากมาย ) ดังนั้นใครบางคนสามารถบอกฉันว่าฉันต้องสลับไปมาเพื่อให้ตังฟรี pierogi?

7 potatoes  gluten-free  dumplings 

นี่คือสิ่งที่ฉันทำ: ฉันตัดมันฝรั่งสีแดงลงในเวดจ์แล้วโยนพวกมันในน้ำมันและเครื่องเทศแล้วทอดด้วยการตั้งค่าความร้อน 7.5 (9 คือค่าสูงสุดและเป็นเตาองค์ประกอบเปลือย) ฉันวางฝาลงบนกระทะหลังจากนั้นสักครู่ฉันก็พลิกมันแล้วเอาฝาออก ฉันใส่ฝากลับเข้าไปเพื่อที่พวกเขาจะได้สุกตลอดทาง สิ่งที่แปลกคือมันฝรั่งนั้นมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน แต่บอบบางและไม่กรอบ ฉันอ่านว่าการต้มพวกเขาสักครู่ก่อนจะช่วยได้ แต่ฉันต้องการหาวิธีโดยไม่ต้องต้มพวกเขาเพราะมันจะใช้เวลานานในการต้มน้ำ การใช้ฝาปิดเป็นสาเหตุให้มันฝรั่งมีความบอบบางหรือเปียกหรือไม่? นอกจากนี้ฉันได้อ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับการใช้แป้งสีขาวสำหรับเวดจ์มันฝรั่ง ฉันจะทำยังไงต่อไป? มีวิธีการทำเวดจ์กรอบโดยไม่ใช้แป้งหรือไม่? ฉันยังอ่านโพสต์นี้เกี่ยวกับวิธีรับเวดจ์กรอบในขณะที่ปรุงกับพริกไทยและหัวหอม แต่ก็ไม่ได้ตอบคำถามของฉัน ดังนั้นทำไมเวดจ์มันฝรั่งของฉันถึงไม่กรอบออกมา มีเคล็ดลับที่ฉันพลาดหรือทำผิดพลาดหรือไม่?

6 frying  potatoes 

ฉันชอบที่มันฝรั่งลิ่มเป็นทางเลือกแทนมันฝรั่งบดเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์และผักสามชิ้น อย่างไรก็ตามฉันพยายามที่จะได้รับสูตรที่ส่งเวดจ์แสนอร่อยอย่างสม่ำเสมอ วิธีการปัจจุบันของฉันคือ: ล้างมันฝรั่ง มันฝรั่งสับ วางในถุงพลาสติก เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศผสมเล็กน้อย เขย่า อบ * การผสมเครื่องเทศเป็นส่วนที่ฉันมีปัญหา ฉันใช้: เกลือ 1 ส่วน พริกไทย 2 ส่วน พริกขี้หนู 3 ส่วน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่สอดคล้องกัน ฉันติดอยู่กับNandos Peri-periปรุงรสอยู่พักหนึ่งเพื่อปกป้อง แต่ฉันอยากกลับไปที่ส่วนผสมของเครื่องเทศ ฉันกำลังมองหารสชาติเม็กซิกันรสเผ็ด แต่ใช้เครื่องเทศ / สมุนไพรเท่านั้นไม่ใช่เกลือหรือเครื่องเพิ่มรสชาตินอกเหนือจากเกลือทะเล (ไม่ใช่เกลือกระเทียมหรือเกลือหัวหอม) ข้อเสนอแนะใด ๆ

5 spices  potatoes  mexican-cuisine 

ฉันรู้ว่าไม่ควรกินมันฝรั่งเนื้อขาวหากผิวหนัง / เนื้อเปลี่ยนเป็นสีเขียว มีวิธีบอกกับมันฝรั่งสีม่วงไหม? ฉันรู้ว่าวาไรตี้นี้มีสีม่วงเข้มตลอดทางซึ่งแตกต่างจากบางอย่าง ... ดังนั้นฉันจะไม่สามารถเห็นสีเนื้อสีเขียวภายใน แต่คิดว่าพวกเขาอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากการรวมกันหรือไม่ พวกเขาเพิ่งเริ่มงอกซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันถามพวกเขา

5 food-safety  potatoes  produce 

ฉันได้ยินคนพูดถึงการทำอาหารมันบดใน buttermilk แทนที่จะเป็นน้ำ มีใครเคยได้ยินเรื่องนี้หรือมีลิงค์ไปยังสูตรหรือไม่?

5 potatoes 

ฉันตกต่ำในนาทีที่ฉันไม่รู้สึกอยากเตรียมอาหารเมื่อกลับถึงบ้านจากการทำงานและฉันอยากตัดมันฝรั่งชุดใหญ่ในคราวเดียวและเก็บไว้ในตู้เย็น / ตู้แช่แข็งใน ขนาดส่วนที่ถูกต้องดังนั้นเมื่อฉันกลับถึงบ้านฉันก็สามารถโยนพวกเขาลงในเตาอบ ปัญหาที่ฉันเคยทำมาจนถึงตอนนี้คือถ้าฉันใส่มันเข้าไปในช่องแช่แข็งแล้วลองปรุงพวกเขากระบวนการละลายน้ำแข็งจะเปลี่ยนพวกเขาให้เป็นข้าวต้ม ถ้าฉันเอาไปไว้ในตู้เย็นพวกเขาก็ออกไปตอนเช้า มีวิธีที่ดีกว่าในการเก็บมันฝรั่งที่ถูกตัดทิ้งหรือไม่?

3 storage-method  storage-lifetime  potatoes 

ฉันทำ gnocchi กับมันฝรั่งชนิดต่าง ๆ ที่มีผลผสม ใครสามารถแนะนำประเภทที่ดีเป็นพิเศษสำหรับการสร้าง gnocchi?

3 pasta  potatoes  italian-cuisine  dumplings  gnocchi 

ฉันเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่า 50 ปีในครัว เมื่อไม่นานมานี้ฉันพยายามทำมันฝรั่งอบ (มันขั้นพื้นฐานในไอดาโฮอบ) ไปกับมีทโลฟ ฉันให้เวลา 1 ชั่วโมง 15 นาทีซึ่งมีมากมายเสมอ มันยากเหมือนก้อนหิน ฉันให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงและมันก็อ่อนลงเล็กน้อยในตอนท้าย ฉันไม่เคยอบมันฝรั่งนานกว่า 1 1/4 ชั่วโมง เตาอบถูกตั้งไว้ที่ 350 ° F และโดยทั่วไปมีความแม่นยำ ทำไมมันฝรั่งถึงทำอาหารไม่สมบูรณ์หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง 45 นาที

3 baking  potatoes 

สูตรสำหรับมันฝรั่งบดใน "การปรุงอาหารสมัยใหม่ที่บ้าน" เรียกร้องให้ precooking มันฝรั่งในน้ำที่ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที ถุงควรเก็บมันฝรั่ง 500 กรัมและน้ำ 1 ลิตร เนื่องจากสูตรบอกว่าให้สเกลน้ำ 200% นั่นหมายความว่าถ้าฉันใช้ potates 1 กิโลกรัมฉันต้องใช้น้ำ 4 ลิตร อย่างไรก็ตามการพยายามทำสิ่งนี้เพียง 35 นาทีไม่ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ มองย้อนกลับไปมันไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนาดกระเป๋าที่เพิ่มเข้ามาหมายความว่ามันต้องใช้เวลามากขึ้นในการทำ sous vide วิธีที่ถูกต้องในการขยายขนาดของผู้รับคืออะไร? ฉันควรใช้กระเป๋าสองใบหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้นปัจจัยการปรับสเกลของน้ำจะมีความรู้สึกเพียงเล็กน้อย แล้วมันฝรั่ง 750 กรัมหรือมันฝรั่ง 1.5 กิโลกรัมล่ะ

3 potatoes  sous-vide  recipe-scaling 

ถ้าฉันต้มมันฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นพวกเขาจะกลายเป็นส่วนผสม ทำไมมันไม่เกิดขึ้นถ้ามันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของบาคาเลาที่ถูกปล่อยให้เคี่ยวนานกว่านี้?

2 potatoes 

ฉันมีมันฝรั่งบด 2/2 ปอนด์ที่ฉันซื้อจากร้านขายของชำ ฉันพบว่าฉันจะไม่ใช้ทั้งคู่และสงสัยว่าฉันสามารถตรึงหนึ่งในแพ็คเกจได้อย่างปลอดภัยหรือไม่

1 potatoes 

ฉันทำงานที่ร้านอาหาร ฉันเป็นผู้บริหารที่มีศักยภาพ หนึ่งในโครงการแรกของฉันคือการวิจัยมันฝรั่งทอดด้วยมือเพื่อเปลี่ยนจากมันฝรั่งตัดก่อนเป็นมันฝรั่งทอดในบ้าน ฉันเดาว่าคำถามของฉันมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่าเล็กน้อยว่าทำไมกระบวนการถึงทำเสร็จ แต่กระบวนการจะแตกต่างกันไปตามประเภทของมันฝรั่งที่ใช้หรือไม่ ขอบคุณเพื่อน.

potatoes  french-fries  blanching 

สลัดมันฝรั่ง, dauphinoise, ผัด, มันฝรั่งปรุงสุก แต่มั่นคงและรักษารูปแบบของมันด้วยเนื้อข้าวเหนียวที่ยอดเยี่ยม พบได้ทั่วไปทั่วประเทศฝรั่งเศส แต่เป็นของหายากในสหราชอาณาจักร เราควรมองหาพันธุ์อะไรและจะหาได้จากที่ไหน?

vegetables  potatoes