คำถามติดแท็ก smoking

ฉันต้องการเพิ่มรสชาติควันให้กับซอสพริกไทยที่ค่อนข้างไหล ฉันคิดว่าจะปล่อยให้มันเคี่ยวบนบาร์บีคิวและยังมีเศษไม้ในน้ำเพื่อให้ควันจำนวนมาก ปิดฝาหม้อแล้วปิดฝาเวเบอร์ คุณสามารถบอกรสชาติของควันให้เป็นของเหลวเช่นนี้หรือว่าจะดีกว่าการคั่วพริกก่อนที่จะทำซอส

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

หากมีคนใช้ไม้ทั่วไป (โอ๊กฮิคกอรี่ ฯลฯ ) จากไม้ซึ่งนั่งอยู่กลางสายฝนและอากาศในระดับพอเหมาะพอสมควรดังนั้นอาจจะมีเชื้อราทั่วไปเก็บควันจากไม้ไว้บนอาหาร ทำให้เกิดความเจ็บป่วย?

15 food-safety  smoking 

ฉันต้องการที่จะเตรียมความพร้อมสำหรับวันที่ยาวนานของการปรุงอาหารและเอาเศษไม้ออกไปให้พ้นทาง สูตรย่างหน้าอกของฉันเรียกร้องให้แช่เศษไม้ (พันธุ์ไม้) เป็นเวลา 30 นาที ถ้าฉันแช่เศษไม้ให้นานขึ้นเป็นไปได้ไหมว่าพวกเขาจะอิ่มตัวจนไม่สามารถสูบบุหรี่หรือใช้เวลานานพอที่จะแห้งจนกลายเป็นไม่ได้? หรือพวกเขาควรจะอิ่มตัวอย่างเต็มที่หลังจาก 30 นาที? ความกล้าของฉันบอกว่าไม่น่าจะเป็นเรื่องสำคัญเพราะหนึ่งในชิปที่อยู่ในน้ำบนตะแกรงจริงๆ

13 barbecue  smoking 

เราได้สูบบุหรี่ปลาแซลมอนในผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้า (มาสเตอร์บิลด์) เป็นเวลาประมาณ 6 เดือนโดยใช้สูตรน้ำเกลือแห้งที่มีเกลือน้ำตาลทรายแดงกระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ เราได้พยายามปรับอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ปลอดภัย แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ชุ่มชื่นและไร้ควัน เราได้ใช้ชิปไม้ mesquite ฉันได้อ่านว่าวิธีการที่แท้จริงในการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์นั้นช้ากว่าไฟไหม้ควันและสามารถอยู่ได้นานกว่าสิ่งที่เป็นไปได้ในนักสูบบุหรี่เชิงพาณิชย์ ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดด้วยนักสูบบุหรี่ของฉันได้อย่างไร

12 salmon  smoking 

สำหรับมื้อกลางวันวันนี้เพื่อนร่วมงานและฉันไปที่ร้านบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้ ฉันมักจะปิดท้ายด้วยปลาดุกทอดและเขาไก่ทอด แต่วันนี้เราทั้งสองเด้งแล้วสำหรับสินค้ารมควันและฉันพบว่าตัวเองสั่งแซนวิชไก่ขาบาร์บีคิว หลังจากสั่งฉันคิดว่า "ฉันสงสัยว่าวิธีการทำงาน ... ขาแซนวิช?" ฉันคิดว่านั่นหมายความว่าเป็นเนื้อขา เมื่อมาเบลนำมาฉันควรจะประหลาดใจนิดหน่อย (และผิดหวังเล็กน้อย) เพื่อพบว่านี่เป็นขาไก่ทั้งชิ้นบนขนมปังขาวสองแผ่น โอ้ดีฉันจะดึงกระดูกออกมา จากนั้นส่วนที่แปลกเกิดขึ้น ฉันยกขาขึ้นเพื่อเริ่มดึงกระดูกและมันก็ยุบตัวตามน้ำหนักของมัน นั่นคือส่วนที่เปิดเผยของกระดูก ... มันต้องพังทลาย ดังนั้นฉันจึงเริ่มหยิบเนื้อแยกออกจากกันเพื่อไปที่กระดูกและเมื่อฉันพบว่ามันอยู่ตรงกลางและบีบมันเพื่อให้มันงัดมันก็พังลงภายใต้แรงนิ้วมือของฉัน ขณะที่ฉันเดินผ่านกระดูกทั้งหมดที่ขาฉันพบว่ารูปแบบนี้ดำเนินต่อไป: กระดูกทั้งหมดไม่เพียงแค่เปราะ แต่ก็นุ่มนวลอย่างจริงจัง! มันค่อนข้างยากที่จะหยิบมันออกมาทั้งหมดและฉันคิดว่าบางคนถึงกับถูกทิ้งไว้ในเนื้อสัตว์ - และแม้กระทั่งมันก็แทบจะไม่สังเกตเห็นได้เลยแม้แต่น้อยเมื่อพูดคุยกัน อะไรจะทำให้กระดูกอ่อนนุ่มอย่างที่สุด? ฉันคิดว่ามาเบลต้องปรุงอาหารเหล่านี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เมื่อฉันถามเธอบอกว่ามันเป็นชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในผู้สูบบุหรี่ ควันทำเช่นนี้จริงหรือมีการรักษาอื่น ๆ

11 smoking  bones 

ไส้กรอกโปรตุเกสจำนวนมากโดยเฉพาะในภูมิภาคTrás-os-Montes จัดทำขึ้นโดยการสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ตัวอย่างเช่นchouriço , salpicão, paioเป็นต้นฉันดูเหมือนจะไม่สามารถหาไส้กรอกโปรตุเกสในรูปแบบที่รมควันอย่างหนักในสหรัฐอเมริกา ข้อกำหนดของ USDA อนุญาตการผลิตและการขายไส้กรอกประเภทนี้หรือไม่?

10 food-safety  sausages  smoking  portuguese-cuisine 

ลิงค์ Amazon มีคุกกี้แบบดั้งเดิมที่สวยมากเพียงคุกกี้น้ำตาลหนาที่อบแล้วใส่ในชามปกคลุมด้วยเทียนค้างคืน ฉันวิ่งเข้าไปหามันเพราะฉันกำลังดูสูตรขนมและขนมไทยบางชนิดเรียกว่าน้ำตาลรมควันแบบนี้ นอกเหนือจากควันแล้วกลิ่นอะไรที่มาจากสิ่งเหล่านี้? พวกเขาเคยใช้สำหรับแอปพลิเคชันที่มีรสชาติหรือไม่?

10 cookies  smoking  thai-cuisine 

ฉันเพิ่งตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่และไก่ทั้งตัวดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไว้และสูบบุหรี่ประมาณ 225-250 ประมาณ 4 ชั่วโมง ฉันเข้าไปข้างในและฉีดมันด้วยน้ำแอปเปิ้ลเล็กน้อยและน้ำมัน vegatable ทุกชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เนื้อออกมาอร่อยและนุ่มนวล แต่ผิวมันเหนียวจนกินไม่ได้ ฉันสามารถทำอะไรที่แตกต่างเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังแกร่งเกินไป?

10 chicken  smoking 

เราซื้อนักสูบบุหรี่และมันก็ยอดเยี่ยมสำหรับการทำซี่โครง อย่างไรก็ตามเมื่อเราได้ลองทำไก่มันจะออกมา "เหนียว" และยาก ฉันได้ไก่รมควันที่บ้านของคนอื่นที่อร่อยดี ดังนั้นเราทำอะไรผิด (เราลองทั้งไก่และชิ้นส่วนทั้งคู่ก็แกร่ง)

9 chicken  smoking 

จิงโจ้เป็นเนื้อที่แปลกตาสำหรับคนส่วนใหญ่ในโลก จากชื่อเสียงมันค่อนข้างยากที่จะทำอาหารเพราะมันมักจะแห้ง : เนื้อจิงโจ้มีไขมันต่ำมากมักจะน้อยกว่า 2% นี่คือต่ำกว่าเนื้อแดงอื่น ๆ ส่วนใหญ่ สิ่งนี้ทำให้ Kangaroo แข็งแรงมาก แต่ก็หมายความว่าจะต้องปรุงอย่างระมัดระวัง Kangaroo นั้นมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูงมาก ไขมันมีความชุ่มชื้นเป็นจำนวนมากดังนั้นเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวซึ่งมีไขมันสูงมากสามารถปรุงให้สุกได้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตามเนื่องจากจิงโจ้ไม่มีไขมันจึงสามารถทำให้แห้งได้ในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆเพื่อรักษาความชุ่มชื้นในเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้เทคนิคการสูบบุหรี่และบาร์บีคิวที่เหมาะสมสำหรับจิงโจ้

9 meat  barbecue  smoking  kangaroo 

รูส์พูดถึงในคำตอบนี้สูบบุหรี่น้ำ คุณทำเช่นนี้ได้อย่างไร มันรสชาติอะไร คุณใช้มันอย่างไร? ฟังดูน่าสนใจ!

8 smoking  water 

ฉันรักรสชาติของเนื้อรมควันเช่นแฮมและสงสัยว่ามันจะเป็นไปได้ไหมที่จะสูบบุหรี่ในสภาพแวดล้อมในบ้าน? ฉันจะต้องร้อนควันหรือเย็นควัน? อะไรคือจำนวนเงินที่น้อยที่สุดในการพยายามทำ

8 smoking 

ระยะเวลาขั้นต่ำที่ฉันต้องสูบอาหาร (โดยเฉพาะเนื้อ) ใน smoker เพื่อให้ได้รสชาติ smokey ชัดเจน (สมมติว่าฉันมีควันมาก) คืออะไร มีเวลาสูงสุดหลังจากที่การสูบบุหรี่จะไม่เพิ่มคุณค่าให้กับรสชาติของสโมคกี้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นนี่หมายความว่าฉันสามารถเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารได้โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ (ตัวอย่างเช่นการเปลี่ยนจากไม้เป็นถ่านสูบบุหรี่เป็นเตาอบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์)? การสูบบุหรี่มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับการถ่ายโอนรสชาติที่จุดเริ่มต้นของการทำอาหารมากกว่าการสิ้นสุด คำตอบเหล่านี้แตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ที่ถูกรมควันหรือไม่?

7 barbecue  smoking  smoke-flavor 

ฉันทำHor Fun (ไม่ใช่สูตรเฉพาะที่เชื่อมโยง) วันอื่น ๆ สำหรับแฟนของฉันที่รักอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามคำวิจารณ์ของเธอก็คือว่ามันขาดรสชาติสโมคกี้ที่โดดเด่นของจาน เมื่อทำแบบดั้งเดิมมันจะถูกไฟไหม้ขนาดใหญ่และสิ่งนี้ให้รสชาติสโมคกี้ ในห้องครัวมาตรฐานเตาแก๊สมีขนาดเล็กกว่านั้นดังนั้นฉันจะได้รสชาติสโมคกี้แบบเดียวกันสำหรับจานนี้ได้อย่างไร

7 asian-cuisine  noodles  smoking  smoke-flavor 

ฉันรมควันไก่ทั้งตัวที่มีผิวอยู่และมันก็ไม่ได้มีรสชาติควันเลย คำถามของฉันคือการกำจัดผิวหนังจะช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติควันในครั้งต่อไปที่ฉันสูบบุหรี่ไก่ทั้งตัว

6 chicken  smoking  skin