คำถามติดแท็ก sugar

เมื่อสองวันก่อนฉันทำกานาชเป็นเครื่องประดับสำหรับคัพเค้ก ฉันต้องการครีมและช็อคโกแลตตามที่คาดไว้ แต่ 'น้ำตาลกลูโคสเหลว 1 ช้อนชา' ก็อยู่ในรายการส่วนผสมด้วย (สำหรับ 12 คัพเค้ก) ฉันไม่คิดว่าฉันมีที่ดังนั้นผมจึงใช้ 'น้ำตาล fondant' (น้ำตาลผงกับบิตของน้ำที่อธิบายไว้ที่นี่เป็นสปอนจ์เท) กลูโคสเหลวเป็นของที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าหรือเป็นชื่อของคอลเล็กชั่นสำหรับของหวานของหวานทุกชนิด (น้ำผึ้งน้ำเชื่อม fondant ฯลฯ )? หากเป็นสิ่งที่เฉพาะเจาะจงคุณสามารถทำที่บ้านได้หรือไม่? และอีกคำถามหนึ่ง: ถ้าฉันจะใส่น้ำตาล (ผง) ลงในครีมฉันจะทำกานาชได้เช่นกัน (หลังจากเทช็อกโกแลต) เพราะฉันคิดว่าน้ำตาลจะละลายในครีมหรือไม่ (เสร็จสมบูรณ์แล้ว: กานาชของฉันสบายดี)

9 sugar  ganache 

ทำไมน้ำตาลผงที่เคลือบด้านนอกของโดนัทน้ำตาลผงให้ความรู้สึกเย็นที่น่าอัศจรรย์บนลิ้นของคุณเมื่อน้ำตาลผงในกล่องที่ฉันซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้? ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าเอฟเฟกต์นี้ไม่ได้เป็นเพียงจินตภาพเพราะฉันเห็นคำถามที่ถามทางอินเทอร์เน็ต แต่คำตอบสองข้อที่ฉันพบว่าไม่เป็นที่พอใจ: มันเป็นแป้งข้าวโพดในน้ำตาลผง - ผิด คอร์นสตาร์ชไม่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ... และน้ำตาลผงชนิดบรรจุกล่องก็มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพดอยู่ดี thermodynamic mumbo-jumbo เกี่ยวกับความร้อนแฝงของการตกผลึกหรือ enthalpy [?] เมื่อน้ำตาลละลายบนลิ้นของคุณซึ่งอาจเป็นจริงสำหรับทุกสิ่งที่ฉันรู้ แต่ไม่สามารถอธิบายได้เพราะมันจะใช้กับน้ำตาลผงทั้งหมด - หรือ อาจจะเป็นน้ำตาลทั้งหมด ฉันคิดว่าผู้ผลิตโดนัทใช้น้ำตาลประเภทต่าง ๆ หรือเพิ่มบางอย่างที่เราไม่มีที่บ้าน มีใครบ้างไหมที่ให้แสงนี้? (นี่คือ US donuts หากเป็นเรื่องสำคัญ)

9 sugar  doughnuts 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะละลายน้ำตาลบน creme brulee กับคบไฟในห้องครัวของฉันฉันพบว่าน้ำตาลใช้เวลาตลอดไปในการเปลี่ยนสีเล็กน้อยแม้กระทั่งให้ละลายเพียงอย่างเดียว ในที่สุดรอยแยกน้ำตาลเริ่มไหม้ ณ จุดนี้ฉันมักจะหยุดเพราะฉันไม่ต้องการกินน้ำตาลที่ถูกเผา ฉันถือคบไฟดังนั้นเปลวไฟก็จบลงเหนือน้ำตาลและฉันก็ขยับเปลวไฟไปรอบ ๆ อย่างต่อเนื่อง สิ่งที่ฉันจบลงด้วยคือน้ำตาลที่ไม่ได้ละลายโดยสิ้นเชิงในชั้นที่ดี แต่ก็ยังเป็นเม็ดละเอียด แต่ค่อนข้างติดกัน พื้นผิวไม่ถูกต้องเลย - ฉันต้องการน้ำตาลที่ลื่นไหล ผมทำอะไรผิดหรือเปล่า?

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

ฉันปลูกข้าวฟ่างหวานในปีนี้เพราะมันดูเหมือนวิธีที่ง่ายที่สุดในการปลูก "น้ำตาล" ในนิวอิงแลนด์ ตอนนี้ฉันเก็บเกี่ยวมันมาแล้ว แต่ฉันก็กดยาก (ฮ่าฮ่า) เพื่อหาวิธีบดมันด้วยอุปกรณ์ในครัวเรือนที่มีอยู่ทั่วไป ข้อเสนอแนะหรือความคิดเกี่ยวกับวิธีที่ฉันอาจ cobble บางสิ่งบางอย่างร่วมกัน?

9 sugar  herbs  milling 

ฉันต้องอบเค้กที่ไม่มีฟรุกโตสดังนั้นน้ำตาลทรายทุกรูปแบบและน้ำเชื่อมส่วนใหญ่ (รวมถึงน้ำผึ้ง, agave และเมเปิ้ลไซรัป) หมด ฉันได้ยินเดกซ์โทรสแบบเม็ด แต่ไม่สามารถหาได้ ฉันต้องการใช้น้ำเชื่อมกลูโคสแทนน้ำตาล แต่ต้องรู้วิธีเปลี่ยนสูตรเพื่อชดเชยการใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทราย

9 substitutions  sugar  syrup 

ฉันมีโครงการที่กำลังจะมาซึ่งจะเกี่ยวพันกับน้ำตาลดึง ทุกสิ่งที่ฉันได้อ่านในโครงการแนะนำว่าฉันจะจบแผลหรืออย่างน้อยก็ระดับแรกไหม้ (คล้ายกับการถูกแดดเผา) จนกระทั่งฉันได้สร้างบางคู่สมรส มีถุงมือทนความร้อนที่ดีสำหรับงานน้ำตาลดึงหรือไม่ ฉันโอเคกับการสูญเสียการควบคุม - ฉันทำเพียงไม่กี่ซุ้มประตูไม่มีรายละเอียดที่ดีจริงๆ อย่างน้อยที่สุดมีวัสดุที่ฉันควรให้ความช่วยเหลือหรือหลีกเลี่ยงในงานประเภทนี้หรือไม่?

9 equipment  sugar 

ฉันเคยเห็นว่าน้ำตาลถูกใช้เพื่อปรับสมดุลรสชาติอื่น ๆ ในจาน ฉันแค่สงสัยว่าฉันสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในแกงเผ็ด (ตัวอย่างเช่นแกงไก่) นั่นจะทำให้รสชาติดั้งเดิมหายไปหรือไม่? ถ้าไม่สามารถเพิ่มได้อย่างปลอดภัยก่อนที่จะหวานเกินไปหรือไม่

9 sugar  indian-cuisine  curry 

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตฉันกำลังมองหาสายที่จะละลายช็อคโกแลตชิพรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามฉันมีก้อนช็อคโกแลตปรุงอาหารที่ไม่ได้ทำให้หวานในตู้เย็น ฉันสามารถแปลงมันเป็น "bittersweet" โดยเพียงแค่ละลายลงและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ (น้ำตาลเนยหรือไม่) ไปยังมันได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรเพิ่มอะไรและในอัตราส่วนใดที่สัมพันธ์กับปริมาณของช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ขอบคุณ - แมตต์

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

ในที่สุดฉันก็ได้ค้นพบสูตร Snickerdoodle ที่ส่งผลให้เกิดคุกกี้ด้วย "การกัด" ที่สมบูรณ์แบบ: กรอบนอก - ไม่กรุบกรอบ แต่ความแข็งที่แทบจะไม่รุนแรงที่ต่อต้านฟันของคุณเพียงเล็กน้อยก่อน "ปล่อยให้มัน" - นำไปสู่ ภายในนุ่มเหนียวที่ไม่เหนียวนุ่มหรืออ่อนเกินไป แต่ในระหว่าง คุกกี้ยังมีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของซินนามอนกับวานิลลา: พวกมันเป็น Snickerdoodles ไม่ใช่คุกกี้ของซินนามอน (ถ้าคุณไม่ใช้ 1/2 ช้อนโต๊ะแทนช้อนชา 1/2 โดยไม่ตั้งใจอย่าถามฉันว่าฉันรู้เรื่องนี้ได้อย่างไร) ปัญหาคือคุกกี้นั้นรสชาติหวานเกินไปสำหรับฉัน พวกเขาไม่หวานจนเกินไปจนฉันไม่สามารถกินได้ แต่ทุกครั้งที่ฉันกินมันฉันพบว่าตัวเองคิดว่ามันไม่หวาน ฉันจะแก้ไขสูตรนี้เพื่อทำให้คุกกี้หวานน้อยลงได้โดยไม่ทำลายพื้นผิวของคุกกี้อย่างไร ส่วนผสม: เนย 1/2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง น้ำตาล 1 ถ้วย 1 ไข่ 1 ช้อนชาวานิลลาสกัด 1 3/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ 1/4 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อน ชาผงฟู 1/2 ช้อนชาอบเชย 1 1/2 …

8 sugar  cookies  texture 

เนื่องจากน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลเมื่อถูกความร้อนคาราเมลจึงไม่ใช่น้ำตาล ฉันคิดว่าตอนนั้นคาราเมลนั้นยังคงรสชาติหวานเพราะน้ำตาลที่ยังไม่ผ่านการผสมในคาราเมล เป็นไปได้ในทางปฏิบัติและ / หรือเป็นไปได้ในทางทฤษฎีที่จะเอาน้ำตาลออกจากคาราเมลเพื่อให้มันไม่มีความหวานอีกต่อไป? รสชาตินั้นจะเป็นอย่างไร?

8 sugar  caramel 

ฉันทำซอร์เบตและไอศครีมแสนอร่อยมาแล้ว หลายสูตรต้องการใช้ผงกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม อย่างไรก็ตาม 'ผงน้ำตาลกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม' ไม่พร้อมใช้งาน อย่างไรก็ตาม 'Dextrose' มีวางจำหน่ายตามร้านขายอาหารท้องถิ่นในแคลิฟอร์เนียตอนใต้ มีการถกเถียงกันอยู่ว่าเดกซ์โทรสนั้นเหมือนกับกลูโคสที่ทำให้เป็นอะตอม ให้ดูที่หัวข้อนี้ใน eGullet ที่ระบุไว้: เดกซ์โทรสเป็นกลูโคสชนิดหนึ่ง แต่หวานกว่า Atomized กลูโคสมีสิ่งที่เรียกว่าค่าสัมประสิทธิ์ความหวาน 50 ในขณะที่เดกซ์โทรสมีหนึ่งใน 75 นี่คือจุดข้อมูลอื่น ๆ : 1. Wikipedia states: (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose) กลูโคส (หรือที่เรียกว่า D-กลูโคสเดกซ์โทรสหรือน้ำตาลองุ่น) เป็น monosaccharide ง่าย ๆ ที่พบในพืช 2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition): …

8 substitutions  sugar  pastry 

หนึ่งในเชฟทีวีของเราได้ทำการแสดงที่อินเดียและหนึ่งในส่วนผสมที่เขาใช้ในสูตรอาหารไม่กี่อย่างก็คือน้ำตาลโตนดน้ำตาลที่ทำจากต้นปาล์ม ในการแสดงดูเหมือนว่าจะนุ่มเหมือนน้ำตาลทรายแดงอ่อน อย่างไรก็ตามน้ำตาลโตนดที่ฉันได้พบที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตอยู่ในก้อนแข็ง มันจำเป็นต้องแช่หรือเตรียมความพร้อมก่อนที่จะใช้?

8 sugar  indian-cuisine 

ฉันกำลังพยายามสร้างชุดช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของเหล้าและครีมด้วยมือ ความคิดปัจจุบันของฉันคือการสร้างช็อคโกแลตให้กับคนนอกเพื่อสร้างเลเยอร์ของมันบน "น้ำตาลนั่งร้าน" จากนั้นฉันก็สามารถฉีดสารเติมเข้าไปในศูนย์และละลายปิดรู ปัญหาของฉันคือการค้นหาหรือสร้างลูกบอลน้ำตาลกลวงที่เหมาะสมเพื่อทำหน้าที่เป็นนั่งร้าน ฉันต้องการให้พวกเขามีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 เซนติเมตรแข็งแรงพอที่จะให้ช็อกโกแลตร้อนติดอยู่กับพวกเขาและไม่มีรสชาติ ฉันไม่สามารถหาซื้อที่ไหนก็ได้ในสหราชอาณาจักรและฉันไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไร ใครสามารถแนะนำฉันเกี่ยวกับการซื้อการสร้างหรือการหาทางเลือกสำหรับโครงการนี้ได้หรือไม่?

8 sugar  chocolate  dessert 

ฉันชอบชาหวานและโดยทั่วไปก็ใส่น้ำตาลทรายขาวหลายก้อน Teavana จำหน่าย น้ำตาลกรวด ซึ่งมันอ้างว่าเป็น "ดีกว่า" ในขณะที่คลุมเครือในสิ่งที่หมายถึง มันหวานไหม หวานน้อยลงหรือไม่ ยังไงกับใบชาที่แตกต่างออกไป? ที่น่าสนใจคือคุณตั้งใจจะชงมันด้วยใบไม้น่าจะทำให้ทั้งหม้อมีความหวานมากกว่าที่จะทำเพื่อลิ้มรสสำหรับคนที่ฟังดูน่ารำคาญ นั่นเป็นเพียงการตลาดหรือว่ามีประโยชน์บ้างไหม?

7 sugar  tea 

ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะย้อมสีน้ำตาลผงโดยไม่ต้องทำให้เปียก ฉันรู้ว่ามี สีผงอาหาร แต่ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของสิ่งที่เปิดใช้งานสีคือความจริงที่ว่าพวกเขาเปียกเมื่อคุณเพิ่มลงในไอซิ่งหรือแป้ง ฉันยังกลัวว่าพวกเขาจะเข้มข้นถึงแม้ว่าฉันจะได้สีที่ฉันต้องการฉันจะจบลงด้วยการย้อมสีปากของคนที่กินคุกกี้ / คัพเค้ก / สิ่งที่ฉันฝุ่นด้วยน้ำตาลผง การผสม / การประมวลผลน้ำตาลทรายขัดสีและการเพิ่มแป้งข้าวโพดให้เป็นทางเลือกหรือไม่? มันจะเลียนแบบน้ำตาลผงจริงหรือไม่ แก้ไข: ฉันได้ลองข้างต้น (น้ำตาลขัดด้วยแป้งข้าวโพด) และมันไม่ ไม่ ทำทางออกที่ดี

6 sugar  coloring