คำถามติดแท็ก tomatoes

ฉันกำลังมองหาที่จะใช้ความพยายามจากมะเขือเทศปรุงอาหารช้า ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงเหนือเตาและสงสัยว่า sous-vide อาจเป็นวิธีที่เป็นไปได้ในการทำเช่นนี้ ฉันเข้าใจว่าผลลัพธ์สุดท้ายอาจมีน้ำเล็กน้อย แต่ซอสนี้สามารถลดขนาดลงในกระทะได้หรือไม่? เป็นไปได้ไหมว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีความลึกเท่ากันกับซอสมะเขือเทศที่ปรุงแบบช้าๆในแบบดั้งเดิม ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะดูอุณหภูมิและกรอบเวลาแบบไหน

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

บางครั้งฉันก็ทำซอสที่ใช้กะปิ ปัญหาคือโดยปกติฉันต้องการเพียงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับกระป๋องที่เหลือ ที่เล็กที่สุดที่ฉันสามารถหาได้คือ 6 ออนซ์ และในขณะที่ค่าใช้จ่ายเพียง 50 เซ็นต์ฉันเกลียดความคิดที่เหลือจะเสีย มันก็ไม่ได้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ความคิดใด ๆ

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

ขออภัยถ้าสิ่งนี้ดูเหมือนชัดเจน แต่มีวิธีในการทำมะเขือเทศตากแห้งของคุณเองหรือว่าเป็นเรื่องง่ายเหมือนออกจากดวงอาทิตย์? นานแค่ไหนที่จะถึง "แห้งกร้าน" ที่เหมาะสม? เมื่อแห้งแล้ววิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร? มีเครื่องเทศอะไรบ้างที่สามารถเติมเพื่อเติมเต็มรสชาติ

12 tomatoes  drying 

การศึกษาใหม่ปรากฏขึ้นเพื่อชี้ให้เห็นว่าคุณลักษณะที่ทำให้มะเขือเทศเป็นที่ดึงดูดใจมากที่สุดเมื่อเลือกหนึ่งในร้านค้ายังทำให้มันน่าสนใจน้อยที่สุดเมื่อกัดเข้าไป เห็นได้ชัดว่ามันเป็นยีนเดียวกันที่สามารถสร้างชุดมะเขือเทศหรืออร่อยขึ้นอยู่กับว่ามันเป็น "เปิด" หรือไม่ มันฟังดูดีหากอุตสาหกรรมเลือกคำแนะนำของการศึกษา แต่ไม่ใช่ว่าฉันผู้บริโภคมีข้อมูลนี้มีสิ่งใดบ้างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า ฉันแค่มองหามะเขือเทศที่น่าเกลียดกว่านี้หรือไม่?

12 tomatoes  ingredient-selection 

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ปอกมะเขือเทศ ฉันพบที่อื่นว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยการต้มพวกมันและปล่อยให้ผิวยกขึ้นในระหว่างกระบวนการนั้น มีอะไรอีกไหมที่ทำให้เรื่องนี้ง่ายขึ้น? แม้หลังจากต้มเสร็จแล้วก็ยังลอกได้ยาก

12 peeling  tomatoes  boiling 

เมื่อทำจริง Ragu จริงๆสิ่งที่เป็นความแตกต่างเฉพาะระหว่าง ใช้มะเขือเทศ (ดังนั้นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศกองใหญ่, สับและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นขั้นตอนสุดท้าย) ใช้ Passata (เช่นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม, Passata สองสามถ้วยปรุงในขั้นตอนสุดท้ายเป็นเวลาหลายชั่วโมง) อะไรคือความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงในผลลัพธ์หรือในกระบวนการ? Passata เป็นเพียงเพื่อความสะดวกสบายจริง ๆ หรือ กล่าวคือถ้า "นักประดิษฐ์" ของ Ragu มีมะเขือเทศซานมาร์ซาโนสด ๆ อยู่ในมือพวกเขาก็จะใช้มะเขือเทศสดและพูดว่า "โดยธรรมชาติมันดีกว่า Passata" หรือว่ามีความแตกต่างบางอย่าง?

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

ฉันปรุงถั่วเขียวบางส่วนในซอสที่ทำจากมะเขือเทศจากนั้นกินข้าวบางส่วนแล้วออกจากที่เหลือในตู้เย็นเมื่อ 3 วันก่อน ฉันชิมมันวันนี้และมันดีกว่าที่ฉันจำได้: นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักหรือฉันจำไม่ได้ใช่มั้ย

11 sauce  tomatoes 

ไวน์ขาวแห้งมีจุดประสงค์อะไรในสูตรอาหารเช่นซอสโบโลเนส? ฉันต้องการทดแทนสิ่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับไวน์และในขณะที่ฉันได้พบรายการที่ยอดเยี่ยมมากมายของการทดแทนที่เป็นไปได้การเลือกที่แท้จริงขึ้นอยู่กับบทบาทของการเล่นไวน์ มีความเป็นกรดหรือเปล่า? มีรสชาติละลายแอลกอฮอล์ฉันจะพลาดถ้าฉันไม่ใช้ไวน์จริงหรือไม่ มันมีจุดประสงค์อะไรเล่นและคุณจะแทนที่มันด้วยอะไร? ฉันกำลังทำลาซานญ่าสูตรโบโลเนสที่ฉันโปรดปรานสำหรับ บริษัท ในปลายสัปดาห์นี้และชาวบ้านบางส่วนกำลังฟื้นตัว ด้วยความเคารพต่อความปรารถนาของแขกของฉันฉันต้องการใช้อย่างอื่นไม่ใช่แค่ปรุงแอลกอฮอล์ออกก่อนเพิ่มไวน์ มันสายเกินไปที่จะเปลี่ยนไปใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากลาซานญ่า ... ฉันจับจ้องแล้ว ลาซานญ่าและสลัดตามด้วยพายแอปเปิ้ลและลูกแพร์, ขิง, แครนเบอร์รี่พาย ฉันจะทำให้งานนี้ได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับการป้อนข้อมูลใด ๆ และทั้งหมด

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

เมื่อปรุงไข่กวนกับมะเขือเทศฉันพบว่ายิ่งมะเขือเทศทำกับไข่ ยิ่งพวกมันย่อยสลายมากขึ้นข. ยิ่งใส่น้ำลงในกระทะ อุดมคติของฉันคือไข่กวน / ไข่เจียวที่มีลูกเต๋ามะเขือเทศที่มีรูปร่างดีและไม่มีน้ำ อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายนี้? สมมติฐานเบื้องต้นบางข้อเกี่ยวข้องกับมะเขือเทศที่ฉันใช้คือไรเดอร์ดังนั้นการคั้นน้ำผลไม้และมีแนวโน้มที่จะแตกตัวและทำให้น้ำหมด ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาที่มีศักยภาพที่อาจเป็น มะเขือเทศสุกน้อย ระบายมะเขือเทศหั่นด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือบางสิ่งบางอย่างล่วงหน้า ยังไม่ได้ลองวิธีแก้ปัญหาเหล่านั้น แต่หวังว่าจะได้รับคำแนะนำบางอย่างจากที่นี่ ขอบคุณ

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

ฉันกำลังเก็บใบโหระพาที่ทำเองที่บ้านสำหรับจานพาสต้าธรรมดา ๆ เมื่อวานนี้และเหมือนคนมากมายที่ปลูกในปุ๋ยหมักที่ทำเองที่บ้านพบว่าต้นกล้ามะเขือเทศเป็นวัชพืชที่พบบ่อยมาก เห็นได้ชัดว่าใบของโหระพาและมะเขือเทศมีรูปร่างที่แตกต่างกันมาก แต่สีนั้นคล้ายกันมากและเป็นเพียงเมื่อฉันฉีกใบที่ฉันสังเกตเห็นพวกเขาไม่ใช่ใบโหระพาทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงเริ่มสงสัยว่าสามารถรับประทานใบมะเขือเทศได้หรือไม่ จากนี้ฉันหมายถึงว่าพวกเขาปลอดภัยที่จะกินและว่าพวกเขาจะกินที่น่าพอใจในปริมาณที่เราอาจใช้สำหรับสมุนไพรหรือสลัด ฉันดูออนไลน์และมีข้อขัดแย้ง: NYTบอกว่าพวกเขากินได้อร่อยแม้เมื่อทำถูกต้อง หลายแหล่งอ้างสิทธิ์เช่นเดียวกับชาวนาสมัยใหม่ว่าใบนั้นเป็นพิษจริง (ในปริมาณ - ฉันเชื่อมโยงกับบทความที่ระมัดระวังมากกว่าบางรายการ) ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่ชัดเจน

11 food-safety  tomatoes  herbs 

ฉันคิดว่าการอบแห้งผลิตผลแตกต่างจากผักผลไม้สดที่บรรจุน้ำน้อยดังนั้นทำไมมะเขือเทศตากแห้งจึงแตกต่างจากมะเขือเทศสด

11 tomatoes 

ฉันกำลังมองหาสูตรซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนเมื่อฉันเจอตำราอาหารเก่าจากเชฟครีโอลชาวอเมริกันที่ฉันชอบ แต่ฉันสับสนจริง ๆ กับคำศัพท์ที่เขาใช้สำหรับส่วนผสมบางอย่าง เขาหมายถึง ในสูตรที่เขาขอ - มะเขือเทศ 2 กระป๋อง (6 ออนซ์) ซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง (10 3/4 ออนซ์) มะเขือเทศน้ำซุปข้น 2 กระป๋อง (10 3/4 ออนซ์) ฉันคิดเสมอว่ามะเขือเทศบดและน้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ไม่ชัดเจน ใครสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างสองคนนี้ได้ไหม ซอสมะเขือเทศในสหราชอาณาจักรออกมาจากขวดซอสมะเขือเทศเขาอ้างถึงพาสต้ามะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นหรือไม่? ถ้าไม่เขาหมายถึงอะไร

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

ฉันสังเกตเห็นว่าซอสมะเขือเทศ (เริ่มจากมะเขือเทศสีแดงเข้ม) สามารถเปลี่ยนเป็นสีส้มได้ การเปลี่ยนสีไม่ได้มาจากการผสมในส่วนผสมที่มีสีแตกต่างกันเช่นครีม ดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นในสถานการณ์ที่สังเกตเหล่านี้: ผสมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบแช่ (มอเตอร์เรือ) การเปลี่ยนสีจะสังเกตเห็นได้อย่างรวดเร็ว (30 วินาทีหรือมากกว่านั้น) ซอสมะเขือเทศปรุงเป็นเวลานาน (ชั่วโมง) ซอสยังคงดีและเป็นสีแดงหากนำออกจากความร้อนอย่างรวดเร็วและไม่ผสม บางส่วนของความคิดคือ: ออกซิเดชั่น: เครื่องปั่นแบบแช่ไม่ได้รวมอากาศจำนวนมากดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ การเปลี่ยนแปลงค่าพีเอช: มักจะต้องเพิ่มรายการอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชู การแตกของเมล็ดหรือสิ่งอื่นในมะเขือเทศปล่อยสิ่งที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี แม้ว่าฉันคิดว่าฉันเคยเห็นซอสมะเขือเทศไร้เมล็ดก็มีสีส้มเช่นกัน ดูเหมือนว่าคำถามนี้จะถูกถามในฟอรั่มอย่างจริงจังโดยไม่มีคำตอบที่สำคัญ

10 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างและมีขั้นตอนอะไรบ้างในการทำ Bruschetta ในขณะที่ฮันนีมูนใน Tuscany เราได้ bruschetta กับมะเขือเทศสับและสมุนไพรบนขนมปังกรอบ (ฉันคิดว่ามีน้ำมันมะกอกบนขนมปังบ้างไหม?) มีเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศฉ่ำหรือเพียงแค่ลงไปในส่วนผสมที่ดี? ขอบคุณ :)

10 italian-cuisine  tomatoes 

มันมีรสชาติ แต่ความสม่ำเสมอนั้นบางเกินไป การปล่อยให้ความร้อนต่ำปานกลางระเหยไปมากพอที่จะเพิ่มความหนาแน่นหรือไม่ไร้ประโยชน์? อยากจะนำไปต้มเดือดช่วยกันเยอะ ฉันไม่ต้องการที่จะทำลายรสชาติของมันและกลัวว่าจะนำไปต้มด้วยความร้อนสูงจะทำเช่นนั้น

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction