การปรุงอาหาร

ฉันสงสัยว่าฉันควรจะตัดอะไรจากใบกะเพราฉันจะใช้เฉพาะ "ใบมีด" จนกระทั่งก้านใบหรือฉันควรจะตัดมันด้วยหรือไม่ ฉันรู้ว่าบางสิ่งต้องถูกสับในที่ที่เหมาะสมเพราะมันอาจเพิ่มความเปรี้ยว นอกจากนี้พวกเขาสามารถต้มหรือพวกเขาควรจะกิน "ดิบ"?

10 basil 

ทำไมของเหลวครีมเทียมครึ่งและครึ่งทำให้ตกใจเมื่อเทลงในกาแฟร้อน? เรื่องนี้เกิดขึ้นกับฉันในบางครั้งและฉันไม่แน่ใจว่าทำไม มีอะไรเกี่ยวข้องกับกาแฟที่ร้อนเกินไปหรือครีมเทียมเย็นเกินไปหรือไม่?

10 coffee  cream 

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้างและมีขั้นตอนอะไรบ้างในการทำ Bruschetta ในขณะที่ฮันนีมูนใน Tuscany เราได้ bruschetta กับมะเขือเทศสับและสมุนไพรบนขนมปังกรอบ (ฉันคิดว่ามีน้ำมันมะกอกบนขนมปังบ้างไหม?) มีเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศฉ่ำหรือเพียงแค่ลงไปในส่วนผสมที่ดี? ขอบคุณ :)

10 italian-cuisine  tomatoes 

วิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่าที่คุณฝังอาหารดิบ (มันฝรั่ง, น้ำตาล, ฝรั่ง, ซังข้าวโพด) ในขี้เถ้าถ่านร้อนหรือไม่?

10 language 

นี่คล้ายกับคำถามนี้แต่หวังว่าจะแตกต่างกันพอสมควร ฉันมีสเต็กพอร์เตอร์เฮาส์ 3 คนนั่งอยู่ในตู้เย็นของฉันซึ่งฉันต้องทำอาหารคืนนี้ ฉันได้รับคำสั่งให้ออกจากพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและเกลือพวกเขาครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเป็นวิธีที่จะทำ อย่างไรก็ตามความขัดแย้งของการกำหนดเวลาบอกให้ฉันออกจากสเต็กของฉันโดยนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงหรือกินข้าวตอน 9 โมงตอนกลางคืน สเต็กนั้นจะโอเคไหม? หรือฉันจะต้องแค่ดูดมันและกินอาหารค่ำดึก? หมายเหตุ: ปกติอพาร์ตเมนต์ของฉันจะอยู่ที่ประมาณ 70-75 องศา

10 food-safety  steak 

ในขณะที่ฉันออกไปเที่ยวพักผ่อนเพื่อนร่วมห้องของฉันใส่ลูกเหม็นไว้ในตู้ครัวซึ่งเก็บหม้อและกระทะและช้อนส้อมไว้ ฉันได้ลบพวกเขาและโยนพวกเขาออกไป (ไม่แน่ใจว่าฉันทำเกินจริงหรือไม่) ฉันควรล้างเครื่องใช้ที่อยู่ในตู้หรือไม่

10 cleaning  safety 

พื้นหลัง: สำหรับวันหยุดวันฮาโลวีนในอเมริกาเราทำโคมไฟตกแต่ง - Jack'o'Lanterns - จากฟักทองขนาดใหญ่ ฟักทองเหล่านี้มีขนาดที่ใหญ่ทนทานและแห้งเพื่อให้ง่ายต่อการแกะสลัก สิ่งนี้ยังส่งผลให้พวกเขามีความเป็นอาหารและเป็นอาหาร คำถาม: มีการเตรียมอาหารใด ๆ ที่ฉันสามารถทำกับฟักทองแจ็คโอลันอร์เทิลมากเกินไปที่จะไม่เสียส่วนผสมอื่น ๆ หรือไม่? มีวิธีเตรียมความพร้อมที่จะใช้เป็นพื้นผิวแห้งและมีรสชาติอ่อน ๆ ไหม? ฉันเคยลองคั่ว (สไตล์ Afgan) เมื่อหลายปีก่อนและมันก็ไม่ได้ช่วยอะไร มันแห้งเพลียและคั่ว และใช่ฉันทำความสะอาดและปิ้งขนมปังซึ่งอร่อย ฉันกำลังมองหาที่จะทำอะไรกับเนื้อ

10 pumpkin  squash 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา ความเป็นพิษของเทฟลอนและการเผาไหม้ในระดับที่สองมีประเด็นด้านสุขภาพใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่จุดผ่านจุดบุหรี่หรือไม่? Googling เล็กน้อยฉันพบบทความหนึ่งที่ไปไกลเท่าที่จะบอกว่าคุณควร "ทิ้งน้ำมันที่ถึงจุดควันของมันพร้อมกับอาหารที่มีการติดต่อ" การค้นหาอื่น ๆ แสดงหน้าเว็บที่บอกถึงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ฉันไม่เคยคิดมาก่อนและฉันมักจะใช้น้ำมันถั่วลิสงที่จุดสูบบุหรี่กับเนื้อสีน้ำตาล

10 food-safety  oil 

ฉันพยายามทำสูตรเฉพาะเยลลี่ ฉันจะบรรลุผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันได้อย่างไรโดยใช้เจลลาตินเกรด / แบรนด์ / ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันพบในร้านขายของชำใกล้ ๆ ฉันอาจมีเม็ดเจลาตินจากผู้ผลิตหลายรายหรือใบเจลาตินจากผู้ผลิตหลายราย พื้นที่ของใบเจลาตินดูเหมือนจะแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ (ฉันไม่มีเครื่องชั่งน้ำหนักเพียงพอที่จะทดสอบว่าน้ำหนักแตกต่างกันหรือไม่) เจลาตินใบบางก้อนมีคำว่า "เงิน" หรือ "ทอง" และบางชุดระบุว่า "บาน" ฉันจะแปลงเจลาตินประเภทต่าง ๆ เหล่านี้ได้อย่างไร เจลาติน 10g จากผู้ผลิตรายหนึ่งมีผลเหมือนกับเจลาติน 10g จากผู้ผลิตรายอื่นเสมอหรือไม่? ฉันพบหน้าเว็บหนึ่งที่ให้สูตรต่อไปนี้: 1 (0.25 ออนซ์) ซองเจลาตินเม็ด = เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ = เจลาติน 3 ใบ แต่ปัญหาของสูตรที่ไม่มีการแจกจ่ายเช่นนี้คือฉันไม่รู้ว่ามันใช้ได้กับประเทศ / แบรนด์อย่างไร (สูตรเหมือนกันในประเทศที่มีการวัดหรือไม่) ฉันกำลังมองหาคำตอบตามมาตรฐานที่ตรวจสอบได้ คำตอบของแบบฟอร์ม"ม้อดป้าที่ยิ่งใหญ่ของฉันมักจะพูดว่าเจลาตินใบแฟนซีมูลค่าสองใบเหมือนกันกับสอง muckles ผงกลมและเธอมีชีวิตอยู่ถึง 102"จะลงคะแนน

10 substitutions  measurements  gelatin 

ฉันกำลังดูตำราเก่า ๆ '' ศิลปะการทำอาหารและเบเกอรี่เยอรมัน '' โดย Lina Meier (2nd Ed., 1922, Milwaukee, file on wikipedia ) มีสูตรสำหรับวาฟเฟิลที่นี่ซึ่งเรียกว่า "ยีสต์ที่มีมูลค่า 1-2 เซนต์" มันต้องการยีสต์มากแค่ไหน? ฉันรู้ว่าเพนนีสองยีสต์ของอเมริกาจะซื้อฉันในวันนี้: ไม่มี ในทางปฏิบัติปริมาณยีสต์ที่เล็กที่สุดที่ฉันสามารถซื้อได้ในวันนี้คือซองยีสต์แห้งที่ใช้งานของ Fleischmann ซึ่งตามอินเทอร์เน็ตมีน้ำหนักประมาณ 7 กรัม (0.25 ออนซ์) ฉันทำซ้ำสูตรด้านล่างเนื่องจากไม่มีลิขสิทธิ์และฉันได้ยินว่ายีสต์เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่คุณต้องพิจารณาว่าเกิดอะไรขึ้นในส่วนที่เหลือของสูตร ทั้งหมดที่ฉันกังวลคือส่วนผสม 'ยีสต์': สิ่งนี้มีความหมายมากแค่ไหนในการวัดในทุกวันนี้ No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or …

10 yeast  measurements  history 

ทุกยี่ห้อของแยมหรือแยมที่ฉันซื้อมีความสม่ำเสมอ ในขณะที่มันเป็นประกายพื้นผิวไม่เรียบเมื่อแพร่กระจายหรือช้อนหรือท่อ ชีสเค้กทุกอันที่ฉันซื้อจากร้านเบเกอรี่นั้นราดด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ที่เนียนนุ่มนี้ ความสอดคล้องราบรื่นและเจลเหมือนจริง ๆ แม้แต่บนลิ้นของฉันก็รู้สึกราบรื่นมาก เบเกอรี่ทำแยมแบบนั้นได้อย่างไร

10 jam  cheesecake 

ฉันมีอาการที่เรียกว่า hyposmia หรือมีกลิ่นน้อยลง ตัวอย่างเช่นฉันไม่สามารถดมกลิ่นดอกไม้ถ้าฉันไม่ได้อยู่ภายใน 1 "หรือมากกว่านั้นของศูนย์ แต่ฉันสามารถได้กลิ่นเบคอนหนึ่งไมล์ (ใครไม่ได้? ฉันยังสนุกกับการทำอาหารจริงๆ แต่ฉันก็ไม่ได้ดีไปกว่าผู้ติดตามสูตรเนื่องจากความรู้สึกของกลิ่นมีผลต่อและลดความรู้สึกของฉันลง เป็นผลให้เวลาใดก็ตามที่ฉันเบี่ยงเบนหรือสร้างด้วยตัวเองผลมักจะถูกรายงานว่าหนักหรือต่ำกว่าฤดูกาลมากแม้ว่ามันจะมีรสชาติที่ดีสำหรับฉันก็ตาม มีเทคนิคที่รู้จักกันเพื่อชดเชย hyposmia และเปลี่ยนรสชาติเมื่อปรุงอาหาร? (ฉันอ่านเกี่ยวกับพ่อครัวที่รู้จักที่ไม่มีความรู้สึก แต่มีชื่อหนีฉัน)

10 flavor  food-science 

เมื่อคืนก่อนฉันทำ "ซอสเนื้อและก๋วยเตี๋ยวสไตล์เบจิง" จาก Cooks Illustrated ฉบับล่าสุด (พฤษภาคม - มิถุนายน 2018) โดยปกติสูตรอาหารของพวกเขาจะออกมาค่อนข้างดีแม้ว่าพวกเขามักจะมีส่วนเกี่ยวข้องบ้าง ฉันเคยทำอาหารสไตล์เอเชียมาก่อน แต่มันไม่ใช่สิ่งที่ฉันทำมากนัก มันเป็นสูตรพื้นฐานที่คุณหมูสับสีน้ำตาล, เพิ่มหัวหอม, กระเทียมและเห็ด (ผสมในเครื่องผสมอาหาร) ลงในส่วนผสมและเมื่อน้ำตาลเพิ่มซอส: มิโสะสีแดง 5 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 5 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/2 ถ้วยตวง ฉันไม่เคยปรุงมิโซะมาก่อน แต่ทุกอย่างเป็นที่คุ้นเคย น่าเสียดายที่ซอสที่ทำออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงลงไปเล็กน้อยเนื่องจากสูตรที่เรียกนั้นมีรสเค็มมาก ไม่ถึงจุดที่กินไม่ได้ แต่ก็ยังมากเกินไป สงสัยว่าถ้าใครมีความคิดบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่จะทำกับส่วนผสมซอสนี้เพื่อลดหรือเจือจางความเค็มโดยไม่สูญเสียอูมามิที่ส่วนผสมซอสให้?

10 asian-cuisine 

ฉันกำลังพยายามหาคำภาษาอังกฤษสำหรับเครื่องดื่มพิเศษ นี่คือสูตร: น้ำ 5 ลิตร น้ำตาล 1 ถ้วย ผลเบอร์รี่ 500 กรัม ผสมน้ำตาลกับน้ำให้เดือด เพิ่มผลเบอร์รี่นำไปต้มอีกครั้งต้มประมาณ 5 นาทีนำออกจากความร้อน เครื่องดื่มนี้มักจะเสิร์ฟในยุโรปตะวันออกและเรียกว่า "kompot" ฉันหวังว่าจะหาคำที่เหมาะสมในภาษาอังกฤษ คุณจะเรียกสิ่งนี้ว่าอะไร ฉันถามกระดานสนทนาการทำอาหารต่าง ๆ แล้วและทุกคนดูเหมือนจะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันดังนั้นฉันไม่แน่ใจว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไร นี่เป็นภาพที่แสดงให้เห็นว่ามันมีน้ำมากเพราะคนส่วนใหญ่คิดว่ามันจะเป็นการผสมแบบหนา ลองนึกภาพเครื่องดื่มเดียวกันกับผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ที่ด้านล่างไม่ใช่ที่ด้านบน ไม่ใช่ราสเบอร์รี่ แต่เป็นผลไม้รวมเช่นแบล็คเคอแรนท์สตรอเบอร์รี่ชิ้นแอปเปิ้ลแห้งเป็นต้น ณ จุดนี้ฉันไม่ได้มองหาคำเฉพาะฉันแค่ต้องการรู้ว่าสิ่งที่คนส่วนใหญ่จะเรียกสิ่งนี้ถ้าพวกเขาไม่รู้ว่ามันคืออะไร? คุณจะเรียกมันว่าอย่างไร? ในความคิดของเราคือ: ชาเบอร์รี่, เบอร์รี่ดื่ม, เบอร์รี่หมัด, น้ำเบอร์รี่, เบอร์รี่แช่, เบอร์รี่ค๊อกเทล, เบอร์รี่เสนาธิการ

10 language  drinks 

ฉันบอกให้ทำอาหารเนื้อวัวและวัวกระทิงเหมือนกันทุกประการ ปกติฉันจะทอดสเต็กในกระทะประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้านและปล่อยให้ส่วนที่เหลือทำอาหารที่เหลือ เมื่อฉันทำเช่นนี้สำหรับสเต็กวัวกระทิงมันกลับกลายเป็นว่ามันเป็นเรื่องที่ยากมากที่ด้านนอก การอ้างอิงออนไลน์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงอาหารบนตะแกรงซึ่งไม่น่าจะเป็นไปได้สำหรับฉันเพราะมันอยู่ในช่วงกลางฤดูหนาว ฉันจะทอดสเต็กวัวกระทิงโดยไม่ทำให้มันลำบากได้อย่างไร

10 frying  beef  steak