การปรุงอาหาร

ฉันสังเกตเห็นว่าในปัจจุบันมีไข่จำนวนมากที่พิมพ์บนพวกเขาซึ่งระบุวันหมดอายุของไข่ ฉันเห็น แต่พิมพ์เป็นสีชมพูเท่านั้น งานพิมพ์เหล่านี้ปลอดภัยสำหรับการบริโภคหรือไม่ถ้าฉันต้มไข่ที่พิมพ์บนอาหารพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ในหม้อเดียวกันจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะกินอาหารที่ต้มพร้อมกัน ฉันสงสัยว่าเนื้อหาของสิ่งพิมพ์เป็นเพียงสีผสมอาหารที่ควรกินปลอดภัยหรือไม่

10 food-safety  eggs  hard-boiled-eggs  coloring 

ฉันเริ่มที่จะเรียนรู้วิธีทำชีสและสูตรทั้งหมดเรียกว่าเกลือชีส มันเกี่ยวกับเกลือชนิดใดที่ทำให้แตกต่างจากเกลือชนิดอื่น? บางส่วนของการอ่านที่ฉันทำมีความคิดเห็นเล็กน้อยที่แนะนำว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างเกลือชีสและเกลือตารางที่ดี มีอีกวิธีหนึ่งที่ใช้แทนเกลือชีสได้หรือไม่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างในอนาคตฉันไม่สามารถทำอะไรได้เลย? ฉันสนใจที่จะทำชีสแข็งซึ่งส่วนใหญ่จะต้องมีอายุ 3 ถึง 6 เดือน

10 salt  cheese-making 

เป็นจริงหรือตำนานเมืองว่าถ้าคุณตีในทางตรงกันข้ามในขณะที่ทำมายองเนส (หลังจากที่คุณตีในทิศทางเดียวชั่วครู่หนึ่ง) ส่วนผสมจะ "เลิกทำ" ในส่วนประกอบของมันหรือไม่

10 chemistry  mayonnaise 

ฉันไม่มีเครื่องเตรียมอาหารที่เหมาะสมเพียงขนาดเล็กสำหรับทารกดังนั้นเมื่อฉันทำสูตรข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตคุกกี้ข้าวโอ๊ตอัลตันบราวน์มาก่อนฉันใช้แป้งข้าวโอ๊ตครึ่งหนึ่งและข้าวโอ๊ตรีดครึ่งลูก พวกเขาสมบูรณ์แบบดังนั้นฉันต้องการทำซ้ำพวกเขาสำหรับเพื่อนของฉันด้วยโรค celiac ฉันพบข้าวโอ๊ตที่ไม่มีกลูเตนแบบม้วน แต่แป้งข้าวโอ๊ตชนิดเดียวที่ฉันสามารถหาได้คือป้ายกำกับ "อาจมีร่องรอยของข้าวสาลี" มีวิธีที่ฉันสามารถทำข้าวโอ๊ตรีดเป็นแป้งกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่เครื่องเตรียมอาหารได้หรือไม่?

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

เราทำขนมปังทอดในครอบครัวมาหลายปีแล้วซึ่งเราเรียกว่า "สโคน" ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นจริงและไม่รู้ว่าชื่อของพวกเขาจะเป็นอย่างไร สูตรเป็นแบบฟรีฟอร์มมากและใช้อะไรก็ตามที่เกิดขึ้นกับแป้งขนมปัง ครั้งสุดท้ายที่ฉันทำมันฉันใช้แป้งพิซซ่าเครื่องทำขนมปังครั้งก่อนหน้านี้ฉันใช้แป้งจากขนมปัง sourdough ขนมปังช่างฝีมือที่ไม่ต้องรีดและบาแกต แป้งถูกดึงเข้าไปในดิสก์บาง ๆ ซึ่งมีรูปร่างและความหนาใกล้เคียงกับ แต่ไม่สม่ำเสมอเท่ากัน จากนั้นแป้งก็จะทอดลึกลงไปวางบนชั้นวางเหนือผ้าเช็ดตัวกระดาษสำหรับน้ำมันและพร้อมที่จะกิน ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นดังนี้: หุบเขามักเต็มไปด้วยแยมเนยน้ำผึ้งหรือเนยน้ำผึ้ง ดังนั้นคำถามของฉันคือ: มีชื่อหรือไม่

10 bread  deep-frying  food-identification 

หลายครั้งที่เค้กแห้งจริง ๆ ไม่ว่าผู้เขียนสูตรจะทำอย่างนั้นหรือถ้าฉันทำอะไรผิดฉันก็ไม่แน่ใจ (อาจเป็นว่ามันเป็นวิธีที่ควรจะเป็น แต่ไม่เหมาะกับรสนิยมของฉัน) ฉันควรทำอย่างไรหลังจากเค้กสุกและเสร็จแล้วเพื่อไม่ให้แห้ง? และในทำนองเดียวกันฉันควรทำอย่างไรก่อนที่จะสุกเพื่อไม่ให้แห้ง ฉันคิดว่าการเพิ่มเนยจะช่วยได้ แต่ฉันไม่อยากเพิ่มไขมัน / แคลอรี่มากขึ้นดังนั้นฉันจึงต้องการทางเลือกอื่น

10 cake 

google เพื่อ "ล้างไข่ยุโรป"จะแสดงมากขึ้นของผลลัพธ์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับความแตกต่างในไข่การประมวลผลและจัดเก็บข้อมูล เอ็นพีอาร์กล่าวว่าไก่ยุโรปได้รับการฉีดวัคซีนป้องกันเชื้อ Salmonella; และคนอเมริกันไม่ใช่คน แต่การล้างไข่มีผลต่อความปลอดภัยเหมือนกัน Forbesชี้ให้เห็นว่าถ้าการล้างไข่เสร็จสิ้นอย่างถูกต้องมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการติดเชื้อ Salmonella มากกว่าปล่อยทิ้งไว้ และหมายความว่าไข่ในยุโรปปลอดภัยกว่าเพราะพวกเขาไม่เสี่ยง รายการทีวีที่ดีกินอย่างที่ฉันจำได้แนะนำการล้างไข่ในสหรัฐฯเป็นเรื่องของรูปลักษณ์และมีส่วนรับผิดชอบต่อการระบาดของเชื้อ Salmonella บางส่วน รัฐio9 : ประเทศอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นไข่ ซัลโมเนลล่าเป็นสิ่งมีชีวิต (แทนที่จะเป็นสารเคมีที่เกิดจากการสลายโมเลกุล ฯลฯ ) ดังนั้นมันอาจจะมีความเข้มข้นน้อยกว่าในบางพื้นที่ ฉันอ่านมากเกี่ยวกับ Salmonella เกี่ยวกับไข่ในสหรัฐอเมริกา วิกิพีเดียหน้าเพียงพูดคุยเกี่ยวกับไข่ในบริบทของสหรัฐดังนั้นมันจึงเป็นชนิดของการช่วยเหลือสำหรับการตอบคำถาม คำตอบที่ดีสำหรับคำถามนี้จะกล่าวถึงสถิติที่พูดถึงกรณีของ Salmonella ที่เกี่ยวข้องกับไข่ในสหรัฐอเมริกา (ต่อไข่), เทียบกับสถิติที่คล้ายกันจากประเทศอื่น ๆ

10 food-safety  eggs 

ฉันมีสมาชิกในครอบครัวที่บางครั้งชอบที่จะกินเนยถั่วด้วยตัวเอง - ไม่มีขนมปังแครกเกอร์และอื่น ๆ เพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัยเราไม่แนะนำให้รับประทานอาหารโดยตรงจากเหยือก แต่เป็นการทำสิ่งที่ไม่เหมาะสม (เขายังมีนิสัยไม่เรียบร้อยทิ้งเนยถั่วหนึ่งช้อนหนึ่งหรือสองใบไว้บนจาน / ชาม / อะไรก็ตาม) ไม่เพียง แต่ฉันจะจบลงด้วยช้อนสกปรกคู่ แต่ยังมีภาชนะหรือแผ่นเล็ก ๆ ที่เหลือ เนยถั่ว. ในทุกสิ่งที่ฉันต้องทำความสะอาดในครัวฉันต้องบอกว่าเนยถั่วอาจจะน่ารำคาญที่สุด หากคุณใส่มันลงในเครื่องล้างจานโดยตรงบางครั้งฉันก็ยังพบสารตกค้างเหลืออยู่ (และถ้ามีเนยถั่วเหลืออยู่มากเกินไปน้ำมันก็ยังสามารถตกค้างในจานอื่น ๆ ) มันไม่ละลายได้ง่ายแม้ในน้ำร้อน (อย่างน้อยก็ในเวลาไม่พอสมควร) มัน "gunks up" เพียงแค่อุปกรณ์ทำความสะอาดที่คุณอาจใช้ (ฟองน้ำเศษผ้าแปรงแปรงแม้กระทั่งถุงมือที่สวมใส่ขณะล้างจาน ฯลฯ ) และองค์ประกอบที่เป็นน้ำมันจะปนเปื้อนกับน้ำใสหรืออาหารอื่น ๆ ทางออกเดียวของฉันคือการทิ้งสิ่งที่ปนเปื้อนเนยถั่วไปที่ส่วนท้ายสุดของการล้างจานใด ๆ ที่ฉันทำแล้วใช้น้ำล้างจานที่เหลือเพื่อถูมันออกด้วยมือเปล่า (เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอื่น ๆ อุปกรณ์) จากนั้นใส่สิ่งของลงในเครื่องล้างจานเพื่อทำความสะอาดขั้นสุดท้าย ซึ่งมักจะเคลือบอ่างล้างจานหรือถังล้างจานด้วยน้ำมันถั่วที่มีกลิ่นเล็กน้อยซึ่งจะต้องล้างอีกครั้ง (ด้วยสบู่มากขึ้น) และมือของฉันก็ได้กลิ่นถั่วลิสง ฉันมักจะรู้สึกว่าฉันต้องสูญเสียน้ำร้อนจำนวนมากเพื่อจัดการกับเนยหรือภาชนะบรรจุเนย หรือบางครั้งฉันก็ใช้ผ้าขนหนูกระดาษซึ่งก็ดูสิ้นเปลืองเช่นกัน มีวิธีที่ดีกว่า / ง่ายกว่าในการล้างเนยถั่วออกหรือแม้แต่วิธีที่ดีกว่าในการจัดการ / ค้นหาพื้นผิวการรับประทานสำหรับเนยถั่ว …

10 cleaning  peanut-butter 

ฉันคุ้นเคยกับชีสมังสวิรัติชั้นดีมากมายตั้งแต่ครีมชีสถึง Camambert ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความคืบหน้าในพื้นที่นี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชีส (สำคัญ) ตัวหนึ่งที่ฉันยังไม่พบสำหรับการทดแทนที่เหมาะสมคือมอสซาเรลล่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันมีความสนใจในชีสมังสวิรัติแทนซึ่งประสบความสำเร็จในการเลียนแบบทั้งรสชาติและพื้นผิวของมอสซาเรลล่าที่ละลาย สารที่ใช้แทนถั่วเหลืองทั้งหมดที่ฉันได้ลองซึ่งมีคุณสมบัติที่เข้มงวดได้รับความทุกข์ทรมานจากความเหนียวที่สูงมากและยึดติดกับหลังคาของปากทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ อีกสูตรที่ฉันลองคือชีสที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผสมกับแป้งมันสำปะหลังถึงแม้ว่าทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจะน้อยกว่าที่คิด

10 cheese  vegan  mozzarella 

บ่อยครั้งที่จานที่ฉันผิดหวังที่สุดคือท้ายที่สุดก็โดนตีด้วยครอบครัวของฉัน มันเกือบจะเหมือนกับว่ารสนิยมของเราต่างกัน ระบุว่าฉันจะปรุงอาหารบางอย่างที่มีรสชาติที่ไม่ใช่ของตัวเองได้อย่างไรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ชื่นชมรสชาติและพื้นผิวที่ฉันไม่ชอบ ส่วนสำคัญของการทำอาหารคือการปรับสิ่งต่าง ๆ ตามทางที่ชอบและเป็นเรื่องยากเมื่อสิ่งที่คุณชอบ (สิ่งที่คุณทำด้วยตัวเอง) ไม่เกี่ยวข้อง (เมื่อทำอาหารให้คนอื่น)

10 flavor  food-science  seasoning 

เกือบทุกสูตรขนมปังที่ฉันเจอบอกว่าให้แป้งพิสูจน์ในที่ฟรี ฉันสงสัยว่า "ฟรีดราฟท์" หมายถึงอะไรจริง ๆ ? เมื่อมองดูพจนานุกรมสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่เกี่ยวข้องคือบางอย่างเกี่ยวกับกระแสอากาศและฉันก็ไม่แน่ใจ ขอบคุณ

10 baking 

เพื่อนบ้านของฉันมักจะรับซื้อเนื้อสัตว์ลดลงจากซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น (Sainsbury's ในสหราชอาณาจักร) ในเวลาที่เขากลับบ้าน มักจะเป็นสีเงิน, ท็อปไซด์หรือเนื้อหน้าอก ไหล่หมูเป็นครั้งคราว โดยไม่ล้มเหลว แต่เนื้อของฉันกลายเป็น "แกร่ง" นี่คือขั้นตอนที่แน่นอนที่ฉันปฏิบัติตาม "มาตรฐาน" ของฉัน: นำเนื้อแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งประมาณ 8-10AM เตรียมหัวหอม 2 คื่นฉ่ายแครอทและกระเทียมครึ่งหลอด โยนพวกเขาในกระทะย่างของฉัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ราดบนกระทะ ทำอาหารที่ 20degC น้อยกว่าอุณหภูมิที่แนะนำสำหรับเวลาที่แนะนำตามหนังสือ MasterChef ของฉันโดยเฉพาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์นั้น เช่นหน้าอกคืนนี้เป็น 900 กรัม - ฉันปรุงมันที่ 160degC นาน 1 ชั่วโมง 30m พักประมาณ 10-15 ม. ในขณะที่ฉันทำน้ำเกรวี่และปิดมันฝรั่งในถาดอีกใบ ฉันทำมันน้อยกว่า 20deg เพราะมันเป็นเตาอบพัดลม ใครสามารถอธิบายปัจจัยที่มีผลต่อความเหนียวของเนื้อสัตว์ได้? ฉันไม่ถูกต้องเหรอ? เนื้อสัตว์มีแนวโน้มที่จะมีความเหนียวหรือไม่เพราะไม่สด มันไม่ละลายน้ำแข็งนานพอหรือไม่? ขอบคุณล่วงหน้า,

10 beef  roasting  pork 

ฉันเคยไปร้านอาหารอินเดียที่มีไก่ที่อ่อนโยนที่สุดที่ฉันเคยทาน โดยทั่วไปดูเหมือนว่าแกงอินเดียมีไก่ที่นุ่มมาก ใครสามารถอธิบายได้ว่ามีความลับหรือไม่? มันหมักในโยเกิร์ตแทนดอร์เป็นตัวแทนที่อ่อนโยนในด้านอุตสาหกรรมหรือไม่? สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดที่ฉันเคยประสบมาคือสูตรที่ฉันมีซึ่งเนื้อไก่หมักและปรุงด้วยสับปะรด ฉันรู้ว่าสับปะรดมีเอนไซม์โปรตีเอสซึ่งช่วยให้เนื้อนุ่มและในสถานการณ์ที่รุนแรงจะละลายโปรตีนหอยทั้งหมด มีเครื่องเทศหรือสิ่งที่ใช้ในอาหารอินเดียที่ทำงานคล้ายกันหรือไม่?

10 indian-cuisine  tenderizing 

ฉันมีความคิดที่ยอดเยี่ยมที่จะวางอลูมิเนียมฟอยล์ที่ด้านล่างของเตาอบในขณะที่ฉันปรุงพิซซ่าที่อุณหภูมิสูงมาก ฉันหวังว่ามันจะจับรสชาติใด ๆ ที่ตกลงมาดังนั้นฉันจึงสามารถลบออกได้อย่างรวดเร็วและป้องกันควัน ผลลัพธ์ก็คือแผ่นฟอยล์ผูกติดกับเตาอบและตอนนี้ฉันไม่แน่ใจว่าจะปิดมันได้อย่างไร สารเคมีหรือเครื่องมือใด ๆ ที่ฉันควรใช้ในสถานการณ์นี้

10 oven  cleaning 

เมื่อก่อนหน้านี้ฉันกำลังทำ focaccia ฉันรู้ว่าฉันไม่เคยได้รับการบอกว่าทำไมเราถึงทำให้มันลดน้อยลงก่อนที่จะอบ Googling ที่รวดเร็วไม่เปิดเผยอะไรเลยฉันจึงถามที่นี่: ทำไมเราถึงทำลักยิ้มใน focaccia ก่อนอบ มันเป็นเครื่องสำอางอย่างเคร่งครัดหรือมีเหตุผลอื่นหรือไม่?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia