คำถามติดแท็ก baking

ฉันได้รับหนังสืออบใหม่สำหรับคริสต์มาส ในนั้นฉันพบประโยคต่อไปนี้: [ในการอบขนมปังนี้] คุณจะต้องใช้เครื่องมือในครัวดังต่อไปนี้: เครื่องชั่งดิจิตอลสำหรับการวัดแบบเมตริก, ตักเล็ก ๆ สำหรับแป้ง, เครื่องวัดอุณหภูมิ, ชามกว้างสำหรับผสม, ไม้พายยาง, พายไม้พาย , และมีดม้านั่ง (เน้นที่เหมือง) ไม้พายแป้งคืออะไรและแตกต่างจากไม้พายยางอย่างไร ฉันจะมองหาอะไรเมื่อฉันไปที่ร้าน Google แสดงผลิตภัณฑ์ให้ฉันมากมายซึ่งทั้งหมดนั้นดูแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกัน การทางพิเศษแห่งประเทศไทย: การกล่าวถึงครั้งแรกที่ฉันเห็นมันบ่งบอกว่าฉันใช้มันเพื่อ ... ทำความสะอาดมือของฉัน? "ใช้ไม้พายแป้งในการทำความสะอาดกระจุก [จากแป้งและน้ำ] ออกจากมือของคุณและจัดระเบียบด้านในของชาม"

9 baking  equipment 

ฉันมีเคาน์เตอร์หินแกรนิตใหม่เอี่ยมและมีเครื่องขูดแป้งโลหะที่เพื่อนให้ฉัน ฉันมีแนวโน้มที่จะทำลายเคาน์เตอร์หรือไม่หากฉันใช้มีดโกนอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวหินแกรนิต? ฉันนวดแป้งสองครั้งและใช้เครื่องขูดโลหะอย่างไม่แน่นอน ฉันไม่ต้องการลองอีกครั้งและขูดอย่างรุนแรงยิ่งขึ้นเพื่อพบว่าจริงๆแล้วทั้งสองไม่ใช่การรวมกันที่ดี

9 baking  equipment 

ฉันทำช็อคโกแลตบราวนี่ที่ไม่มีน้ำตาลโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ไส้โกโก้, 1 และ 1/4 ถ้วย ผง carob 1/4 ถ้วย มาการีน 125 กรัม แป้ง 50 กรัม หญ้าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ สาระสำคัญของวานิลลา 2 ช้อนชา ผงฟู 1/2 ช้อนชา 2 ไข่ ฉันจะทำให้บราวนี่แห้งน้อยลงและมีรสชาติมากขึ้นได้อย่างไร ฉันไม่ต้องการเพิ่มน้ำตาลเพราะมันทำให้ผิวของฉันแย่ลง

9 baking  brownies  moisture  sugar-free 

วิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มรสชาติมะนาวลงในสูตรคุกกี้คืออะไร? ฉันรู้ว่าน้ำมะนาวมีสภาพเป็นกรดสูงฉันไม่ต้องการสลัดค่า PH ของแป้ง สารสกัดจากมะนาวเป็นแบบเดียวกันหรือไม่? ผิวเลมอน มีวิธีชดเชยหรือไม่

9 baking  cookies  lemon 

"หม้อมหัศจรรย์" เป็นภาชนะประเภทเตาตั้งพื้นที่ดูเหมือนว่าได้รับความนิยมในอิสราเอลในช่วงเวลาที่เข้มงวด ฉันกำลังมองหาผู้จัดจำหน่าย (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง USA) สำหรับใหม่ นี่คือลิงค์ไปยังหน้าที่มีรูปถ่ายของรายการที่เป็นปัญหา

9 baking  cookware  kosher 

สูตรคุกกี้ช็อกโกแลตฉันกำลังมองหาสายที่จะละลายช็อคโกแลตชิพรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามฉันมีก้อนช็อคโกแลตปรุงอาหารที่ไม่ได้ทำให้หวานในตู้เย็น ฉันสามารถแปลงมันเป็น "bittersweet" โดยเพียงแค่ละลายลงและเพิ่มสิ่งต่าง ๆ (น้ำตาลเนยหรือไม่) ไปยังมันได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรเพิ่มอะไรและในอัตราส่วนใดที่สัมพันธ์กับปริมาณของช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ขอบคุณ - แมตต์

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

ฉันซื้อและทำบราวนี่แบบกล่องตลอดเวลา แต่เปลือกชั้นบนสุดมักจะดูคล้ายกับท็อปปิ้งของเค้กมากกว่าด้านบนที่เป็นขุยที่แสดงในภาพบนกล่อง มันค่อนข้างง่ายที่จะทำตาม 4 ขั้นตอนในกล่อง มีบางอย่างที่ฉันขาดหายไปหรือไม่

9 baking  brownies 

เค้กทั้งหมดเป็นอาหารมากเกินไป (และการล่อลวง!) สำหรับฉันและสามีของฉัน โดยทั่วไปฉันจะลดสูตรเค้กได้ครึ่งหนึ่งอย่างไร ฉันได้ยินมาว่าคุณไม่สามารถลดทุกสิ่งทุกอย่างได้ครึ่งเนื่องจากการอบผงและโซดาทำปฏิกิริยา สูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งผมอยากจะตัดในครึ่งเป็นกำมะหยี่สีแดงเค้ก (จากนั้นฉันจะใส่แป้งทั้งหมดลงในถาดเค้กเดียวแทน 2)

9 baking  cake 

ฉันอยากลองทำขนมปังด้วยตัวเอง ฉันต้องการเครื่องทำขนมปังเพื่อให้ได้ขนมปังที่ดีหรือไม่? มีข้อได้เปรียบอะไรบ้างในการใช้เครื่องทำขนมปังกับเตาอบปกติของฉัน?

9 baking  equipment  bread  oven 

ฉันมีจานอบแก้วที่สามีใส่มีทโลฟไว้ด้วยกันเมื่อคืนและนำไปใส่ในตู้เย็น ฉันสามารถใส่ในเตาอบร้อนได้หรือไม่? ฉันคิดว่าไม่งั้นฉันก็เลยได้นั่งบนโต๊ะในครัวส่วนใหญ่เป็นจานอุ่นกว่า ฉันกลัวที่จะใส่ไว้ในนั้น ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนทำ

9 baking  equipment  oven  glass 

เมื่อคุณเข้าร่วมเค้กฟองน้ำสองครึ่ง (เช่นใน รูปนี้ ) คุณควรจะทำทางไหน? คำแนะนำที่ฉันใช้ดูเหมือนจะถือว่าสิ่งที่ออกมาจากสองกระป๋องเค้กของคุณเป็นสองเท่าแม้กระทั่งระดับเค้ก ในกรณีของฉันฉันมักจะได้รับผลโดมค่อนข้าง ฉันควรจะ ก) squish ด้านบนลงด้านบนของด้านล่างและปลอมตัวเข้าร่วมที่ยากจนด้วยการกรอก หรือ b) หมุนตัวล่างสุดเพื่อการเข้าร่วมที่ดี แต่เป็นเค้กที่สั่นคลอน หรือ c) โกงและหั่นโดมของเค้กด้านล่าง

8 baking  cake  sponge-cake 

ฉันเหมาะสำหรับคะน้าชิปจะให้ผักคะน้ายังคงเป็นสีเขียวที่สุดเท่าที่จะทำได้กรอบ แต่ไม่มีรสชาติที่ถูกไฟไหม้ ในสูตรผักคะน้าชิปบนอินเทอร์เน็ตอุณหภูมิการทำอาหารแตกต่างกันอย่างมากจาก 220F ถึง 420F อุณหภูมิการอบที่แตกต่างกันเหล่านี้มีผลต่อชิปคะน้าอย่างไร?

8 baking  temperature  drying 

ฉันเพิ่งลองสูตรนี้สำหรับขนมปัง Naanในเตาอบและตามด้วยความขยันหมั่นเพียร แต่ผลิตภัณฑ์ที่ออกมาไม่มีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของ Naan มันเป็นเหมือนขนมปังพิซซ่าโดยไม่ต้องเติม นอกจากนี้มันเป็นปลาปักเป้าน้อยกว่า Naan ที่เสิร์ฟในร้านอาหารซึ่งมีลักษณะแบน รสชาติที่คุณได้จากร้านอาหารอินเดียแท้ๆเพราะเตาดินเผาหรือไม่? ฉันจะทำอย่างไรเพื่อปรับปรุงสูตรนี้ แก้ไข: ขอบคุณสำหรับคำตอบ ฉันลองใช้วิธีท็อปเตาและแม้ว่ามันจะไหม้เกรียม แต่ก็ไม่ได้ให้รสชาตินั้น มันเหมือนโรตีที่สุกเกินไป :) ซึ่งทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมโรตีและหนานรสชาติจึงแตกต่างกันมาก (มีสูตรที่คล้ายกัน) EDIt # 2: พวกคุณบางคนแนะนำให้ทำแบบนี้บนบาร์เป็นปิ้งย่าง น่านสามารถทำได้ในกองไฟที่เปิดอยู่หรือไม่? นั่นจะเป็นสิ่งที่!

8 baking  indian-cuisine  flatbread 

บล็อกเกอร์ฉันมักจะเชื่อว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้โพสต์สูตรสำหรับขนมปังโซดาสีน้ำตาลที่เรียบง่าย สูตรเรียกร้องให้: แป้งขนมปังแป้งข้าวสาลีและจมูกข้าวสาลี วัตถุประสงค์ในการเพิ่มจมูกข้าวสาลีลงในแป้งขนมปังคืออะไร? ฟังก์ชั่นอะไรที่ให้บริการ? ฉันคิดว่าจมูกข้าวสาลีเป็นสิ่งที่คุณเอาออกเพื่อเปลี่ยนแป้งสาลีทั้งหมดให้เป็นแป้งสีขาว จมูกข้าวสาลีอยู่ที่นั่นเพื่อทำให้ขนมปังเข้มขึ้นหรือไม่? หรือเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับการเป็นขนมปังโซดาแทนที่จะเป็นขนมปังยีสต์ที่มีมาตรฐานมากกว่านี้?

8 baking  bread  ingredient-selection 

ปัจจุบันฉันเป็นคนทำขนมในห้องครัวที่ได้รับอนุญาตและกำลังจะย้ายไปที่ร้านค้าปลีกที่มีร้านเบเกอรี่ขนมเพื่อการค้า สูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์ของฉันสำหรับชีสเค้กเลเยอร์บราวนี่คุกกี้และขนมปังอย่างรวดเร็วถูกดัดแปลงเพื่อผลิตขนมหวานที่ยอดเยี่ยมในเตาอบที่บ้านทั้ง 3 แห่งของฉัน ฉันใช้ความร้อนจากการแผ่รังสีในการอบ ตอนนี้ฉันกำลังไต่ขึ้น ฉันมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการใช้เตาอบพาเชิงพาณิชย์เพื่ออบผลิตภัณฑ์ของฉัน - โดยเฉพาะชีสเค้กเพราะมันละเอียดอ่อนมาก สูตรอาหารบางอย่างของฉันต้องการอ่างน้ำ บางคนทำไม่ได้ มีปัญหาอะไรบ้างที่ฉันต้องดูเพื่อให้ชีสเค้กของฉันมีลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ฉันผลิตในเตาอบที่บ้าน คำแนะนำใด ๆ โปรด? ขอบคุณมาก.

8 baking  equipment