คำถามติดแท็ก baking

ฉันตระหนักถึงเปอร์เซ็นต์ขนมปังที่ใช้ในขนมปังและฉันได้ใช้มันเรียบร้อยแล้ว ฉันกำลังอบคุกกี้ที่บ้านเป็นงานอดิเรก ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารไม่กี่อย่างจากบล็อกและมันก็ใช้ได้ดี ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าส่วนผสมที่ใช้สำหรับคุกกี้มีเปอร์เซ็นต์คนทำขนมปังที่เราต้องจำไว้หรือไม่?

8 baking  cookies  baker-percentage 

ฉันมักจะซื้อ Pizza Margherita แช่แข็งไว้ที่ร้านเพื่อทำอาหารกลางวันด่วน ๆ ถ้าฉันหมดเวลา อย่างไรก็ตามฉันไม่ชอบรสชาติของพิซซ่าอบเพราะมันเป็นเพียงมะเขือเทศและชีส ฉันเป็นมังสวิรัติและต้องการเพิ่มรสชาติ แต่เมื่อไหร่? ฉันควรเพิ่มผักลงในพิซซ่าแช่แข็งและวางไว้ในเตาอบหรือปล่อยให้พิซซ่าแช่แข็งอบสักสองสามนาทีแล้วจึงเพิ่มท็อปปิ้ง? ข้อเสนอแนะยินดีต้อนรับมากที่สุด

8 baking  pizza  italian-cuisine 

ฉันพยายามทำบัตเตอร์สก็อต ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังคนใหม่ แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในการหลอมน้ำตาลทรายแดงและเนยเข้าด้วยกัน สูตร (รวมอยู่ที่ด้านล่างของโพสต์) ฉันใช้บอกว่าฉันต้องละลายเนยและเพิ่มน้ำตาลทรายแดงและผัดจนน้ำตาลละลาย เมื่อฉันลองมันครั้งแรกทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ผสมเนยกับน้ำตาลทรายแดงเป็นหนึ่งเดียว ในความพยายามครั้งต่อไปของฉันฉันไม่สามารถได้ผลลัพธ์เดียวกันอีกต่อไป เมื่อน้ำตาลทรายแดงละลายก็ไม่ได้รวมกับเนยอีกต่อไปแล้วมันจะกลายเป็นยากเหมือนลูกอม ดังนั้นสิ่งที่ฉันได้รับคือน้ำตาลทรายแดงแข็ง (แต่ยังคงเป็นเม็ด) ในแอ่งของเนยละลาย โปรดให้คำแนะนำและเทคนิคบางอย่างแก่ฉันในการละลายเนยและน้ำตาลทรายให้เหมาะสมเพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเหมือนเหน็บทอฟฟี่ ฉันหวังว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องเทอร์โมมิเตอร์ขนม ผู้เขียนสูตรไม่ได้ใช้และฉันคิดว่าปริมาณส่วนผสมของเนยน้ำตาลน้อยเกินไปสำหรับฉันที่จะจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ขอบคุณ! สูตร: เนยจืด 1/4 ถ้วย, เนยผสม 1/4 ถ้วย (ฉันคิดว่ามันเป็นครึ่งเนยครึ่งเนยเทียม), น้ำตาล 1 ถ้วยน้ำตาลเข้ม, ไข่ใหญ่ 1 ฟอง, สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา, ผงฟู 1/2 ช้อนชา, แป้ง 1 ถ้วย เกลือ 1/8 ช้อนชา ในหม้อขนาดเล็กละลายเนยและเนยผสมผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำตาลและคนจนละลาย ปิดไฟ เปิดเตาอบที่ 325 ° F …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

ทุกครั้งที่ฉันทำพายราดด้วยเมอแรงค์เม็ดเล็ก ๆ ของน้ำเชื่อมหวาน ๆ ที่ด้านบนของเมอแรงค์ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ทำไม?

8 baking  meringue 

ฉันอบเค้กช็อคโกแลตและลูกแพร์ที่ทำด้วยแป้งน้ำตาลไข่เนยช็อคโกแลตละลายและอะมาเร็ตติแป้งและผงฟูและไข่ขาว มันแบ่งออกเป็นสองส่วน (ไม่เท่ากัน) ประกบกับชั้นของชิ้นลูกแพร์ก่อนสุกในเหล้ารัม มันกลับกลายเป็นเหมือนในภาพหลังจาก 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส คำถามของฉันคือหลุมเกิดจากอะไร การแบ่งแป้งไม่สม่ำเสมอ? เพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอ? จะป้องกันได้อย่างไร

8 baking  cake  chocolate 

ฉันกำลังทำพายเล็ก ๆ (ในกระป๋องมัฟฟิน!) สำหรับงานเลี้ยง ฉันวางแผนที่จะปรุงไส้ (เนื้อดินและผัก) ก่อนทำไส้ มันจะเป็นประโยชน์หรือไม่ (สำหรับการขนส่งหรือการลดเวลาทำอาหารในสถานที่) เพื่ออบเปลือกพายในกระป๋อง?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไข่ไร้แป้งโดยไม่มีเตาอบ?

8 baking  bread  indian-cuisine 

ฉันอยากลองทำ sourdough starter แต่อาศัยอยู่ในที่สูงและอากาศหนาว ฉันไม่แน่ใจว่าระดับความสูงเป็นปัญหาหรือไม่ แต่ฉันไม่คิดว่าบ้านของฉันอบอุ่นพอที่จะให้ผู้เริ่มต้นขึ้นและหมักอย่างถูกต้อง นอกจากฉันสงสัยว่ามีวิธีอื่นในการสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้นซึ่งผู้เริ่มต้นสามารถประสบความสำเร็จได้หรือไม่

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

ฉันเพิ่งทำขนมปังข้าวโพดด้วยตัวเองตั้งแต่ครั้งแรก รสชาตินั้นสมบูรณ์แบบเช่นเดียวกับความแน่นทั่วไป / ความร่วนของขนมปัง อย่างไรก็ตามอาหารข้าวโพดในสูตรส่งผลให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีความกล้าหาญอย่างมาก มันก็เหมือนกับการกินข้าวโอ๊ตที่ทำจากเหล็กดิบๆ แต่มันไม่ใช่ว่าคุณสามารถทำขนมปังข้าวโพดโดยไม่ต้องทานข้าวโพด ... อย่างไรก็ตามขนมปังข้าวโพดอื่น ๆ ที่ฉันเคยทานมาไม่ว่าจะเป็นจากขั้นตอนแรกหรือจากส่วนผสมก่อนบรรจุก็ไม่ได้มีคุณภาพดีเท่านี้ ฉันใช้แพคเกจข้าวโพดป่นบดละเอียดที่ซื้อมาใหม่ มันเปิดประมาณ 3 วันตั้งแต่ฉันใช้ช้อนโต๊ะในสูตรอื่น แต่ฉันเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าควรทำอะไร) ฉันซื้ออาหารข้าวโพดไม่ดีหรือไม่? มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับเปลี่ยนสูตรและทำให้มีค่าน้อยลงหรือไม่ นี่คือสูตรที่ฉันใช้อยู่

8 baking  bread  corn  batter 

ฉันจะพยายามทำเค้กอบสำหรับวันเกิดปีแรกของลูกสาว เค้กเป็นไปได้ขึ้นอยู่กับสูตรนี้แต่ฉันต้องการให้ดูมากขึ้นเช่นนี้ ตอนนี้ถ้าคุณดูลิงค์ที่ 2 ดูเหมือนว่ามีการใส่น้ำแข็งลงบนตุ๊กตาโดยตรง ฉันเห็นปัญหาที่นี่มันจะยึดติดกับพลาสติกที่เรียบของตุ๊กตาได้อย่างไร คุณคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดคืออะไร? สร้างเลเยอร์ฐานบางประเภทซึ่งไม่มีรสนิยมที่ดีกว่าและจากนั้นน้ำแข็งที่เหนือกว่า? แก้ไข สูตรที่ฉันเชื่อมโยงไปนั้นไม่สมบูรณ์เมื่อพูดถึงไอซิ่ง ดังนั้นฉันอาจจะใช้สูตรครีมเนย ปรับปรุง ฉันรับความคิดเห็นและข้อเสนอแนะทั้งหมดของคุณบนกระดาน ใช้เวลาสองสามสัปดาห์เพื่อลองฟองน้ำที่แตกต่างกันจากนั้นก็ทำต้นแบบคร่าวๆ จากนั้นวันก่อนวันเกิดของเธอฉันทำอย่างนี้ ฉันมีความสุขกับมัน! หวังว่าคุณจะอนุมัติ: หน้า

8 baking  cake  icing  decorating 

ฉันมีสูตรสำหรับช็อคโกแลตบัตเตอร์มิลค์เค้ก มันไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเหมือนเค้กส่วนใหญ่ แต่มันก็โอเคอยู่เสมอ ฉันสงสัยอยู่เสมอว่ากาแฟในสูตรทำอะไร กาแฟมีแค่รสชาติเพิ่มเติมหรือเปล่า? (เค้กไม่เคยมีรสชาติของกาแฟอย่างแรง) ฉันสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปราคาถูกได้หรือกาแฟคุณภาพสูงจะสร้างความแตกต่างได้หรือไม่? กรดในกาแฟทำอะไรสักอย่าง? อุณหภูมิของกาแฟมีความสำคัญหรือไม่? นี่คือสูตรของ: แป้ง 3 ถ้วย, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เบเกอรี่โซดา 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ผงโกโก้แบบไม่หวาน 1 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 1/3 ถ้วย, เนย 1 ถ้วย 1 ถ้วย, ไข่1ฟองกาแฟร้อนสด 1/2 ถ้วยตวงวานิลลาสกัดบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ รวมแป้งน้ำตาลเบกกิ้งโซดาเกลือและผงโกโก้อย่างช้า ๆ ผสม (ความเร็วปานกลาง) ในน้ำมันและบัตเตอร์มิลค์ ในระดับต่ำผสมไข่ทีละฟอง เพิ่มกาแฟร้อนและวานิลลาและผสมกับความเร็วต่ำ แบ่งออกเป็นสองรอบเค้กกระทะ 9 นิ้วและอบที่ 350 …

8 baking  cake  coffee 

ฉันเห็นสูตรสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนชาเขียวที่มีไส้กานาชสีขาวและตกหลุมรักมัน แต่ที่นี่มันค่อนข้างยากที่จะได้รับ matcha ใด ๆ ผู้ขายในตลาด Amazon ไม่กี่คนที่มีราคาสูงมาก ตอนนี้ฉันต้องการใช้สิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสูตรอาหารใหม่ ฉันต้องการที่จะมีคุกกี้ขนมชนิดร่วนที่มีรสชาติเบาและหน้าร้อนเพิ่มแป้ง เนื่องจากฉันไม่สามารถรับ matcha ได้ฉันไม่คิดว่าฉันจะทำอย่างอื่นได้จากมุมหญ้า แต่รสชาติของผลไม้จะดีพอ ปัญหาคือสูตรนี้ใช้ได้เพราะมัทฉะเป็นผงแห้ง ฉันรู้สูตรอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงผงแห้งเช่น mandelkipferl แต่ฉันไม่คิดว่าจะใช้ผงผลไม้ และฉันกลัวว่าการเพิ่มส่วนผสมจากผลไม้จะทำให้แป้งเหลวเกินไป ความคิดที่ดีที่สุดของฉันในปัจจุบันคือการทำหนังราสเบอร์รี่ แต่หลังจากฉันลดน้ำราสเบอร์รี่ที่ทำให้เครียดแล้วใส่ลงในแป้งแทนที่จะปล่อยให้แห้ง ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะทำงาน คำถามของฉัน: คุณคิดว่าความคิดของราสเบอร์รี่จะใช้ได้หรือไม่และทำไม (หรือทำไมไม่) หากคุณคิดว่าราสเบอร์รี่จะใช้ได้ผลดีที่สุดคืออะไร? วิธีทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเท่าที่จะทำได้โดยไม่ทำให้แข็งตัว? ฉันสามารถเพิ่มน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมก่อนที่มันจะเปลี่ยนแป้งมากเกินไป? ฉันจะเปลี่ยนวิธีการทำงานแป้งหลังจากเติมน้ำราสเบอร์รี่ / น้ำเชื่อมได้อย่างไร คุณนึกถึงวิธีการอื่นที่จะทำให้ฉันได้แป้งคุกกี้รสผลไม้หรือหญ้าได้หรือไม่? ข้อ จำกัด ของฉัน: รสชาติควรรวมอยู่ในแป้งเอง ไม่ได้อยู่ในไส้และไม่ปรากฎเป็นก้อนในแป้ง (วิธีที่โคนมีลูกเกด ฯลฯ ) รสชาติควรเป็นผลไม้ฤดูร้อนหรือสมุนไพร ไม่ใช่เมเปิ้ล, อัลมอนด์, ลูกจันทน์เทศ, ช็อคโกแลต ฯลฯ …

8 baking  flavor  cookies 

โดยไม่รู้ตัวฉันเคยเก็บเค้กไว้ที่ชั้นวางกลางในเตาอบจากนั้นฉันก็ตระหนักว่าสามารถวางชั้นวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบได้ สิ่งนี้สร้างความแตกต่างอย่างมากในผลลัพธ์สุดท้ายหรือไม่? หากฉันวางชั้นวางไว้ที่ด้านล่างแล้ววางเค้กที่ด้านบนของกันและกันในเตาอบ 28lts นั่นจะเหมาะสมหรือไม่ ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในสถานการณ์เหล่านี้หรือไม่? http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

8 baking  cake 

ฉันควรดูแลหวาย (อ้อย) banneton ? ดูเหมือนว่าการล้างด้วยน้ำในที่สุดจะทำให้บิดหรือทำลายตะกร้าเนื่องจากไม้สามารถดูดซับความชื้นได้ง่าย ฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำว่าการซักอย่างรวดเร็วก็โอเค แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่ผิดถ้าฉันต้องการยืดอายุการใช้งานของตะกร้า ฉันมักจะแตะแป้งหลวม ๆ แล้วเก็บไว้ บางคนมีความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรีย แต่ถ้าใช้เป็นประจำฉันไม่เห็นว่าเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากเกินไป หากใครทำแป้งเปียกเกินไปอาจเป็นไปได้ว่ามันอาจติดกับ banneton และทำให้เป็นระเบียบ

8 baking  bread  dough  proofing 

ฉันทำสูตร hamantaschen ที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเมื่อคืนและมันออกมาได้ดีจริงๆ การทดแทนอย่างเดียวที่ฉันทำคือบิดงอ 3 ฟองสำหรับแป้ง 3 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดแฟลกซ์เจลในน้ำ 9 ช้อนโต๊ะ ฉันไม่คุ้นเคยกับแป้งเป็นหลักและไม่แน่ใจว่าจะเกิดอะไรขึ้น มันมีเศษเล็กเศษน้อยแบบสั้น ๆ แต่ฉันก็วิ่งเข้าไปในแป้งแฉ / ไม่บีบขณะอบ แป้งก็ใช้งานได้ดีเข้ากันดีและไม่แตกสลาย อย่างไรก็ตามมันแห้งมาก ปัญหาหลักสองประการที่อาจเกิดจากสิ่งนี้คือกระเป๋าจะไม่หยิกที่ขอบและเมื่อฉันทิ้งมันไว้ให้เย็นพวกเขาจะแห้งอย่างรวดเร็ว ในชุดที่สองฉันพยายามชุบขอบด้วยน้ำเพื่อดูว่ามันจะช่วยให้กาวเข้าด้วยกัน แต่ไม่เกิดประโยชน์หรือไม่ ในครั้งที่สามแป้งเริ่มแข็งมากและฉันใช้น้ำมันคาโนลาเพื่อคลายมัน แต่มันก็ช่วยได้เล็กน้อย เนื่องจากมีการพูดกันว่าเป็นแป้งแข็ง (ผู้เขียนแนะนำให้ใช้แป้งแช่แข็งในชั่วข้ามคืน) ความแห้งกร้านของแป้งนั้นอาจไม่ได้เป็นปัญหาโดยเนื้อแท้ ในขณะที่ผู้เขียนบอกว่า "ผสม" แป้งห้าและครึ่งถ้วยกับของเหลวฉันพบว่าฉันต้องพับถ้วยโดยถ้วยแล้วคลุกไปที่เครื่องหมายสี่ถ้วยในที่สุดการย่อสูตรด้วยแป้งครึ่งถ้วย ตั้งแต่การอบแห้งในขณะที่การทำความเย็นไม่ส่งผลกระทบต่อแป้ง (ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส) ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าทำไมกระเป๋าถึงถูกแบนเมื่ออบในหลาย ๆ กรณีแทนที่จะเก็บบ๊วยไว้เล็กน้อย ด้วยแป้งและสูตรเช่นนี้ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าหยิกได้ดีขึ้น? ปริมาณผงฟูเหมาะสมหรือไม่ สูตรนี้ไม่ได้เรียกว่าเกลือใด ๆ แต่ฉันเพิ่มรสชาติเข้าไปบ้าง นี่อาจเป็นปัญหาในการก่อให้เกิดความสูงเกินจริงไหม? การทดแทนไข่ลินินจะมีความชื้นในไข่เท่ากัน แต่มันจะทำให้เกิดความแห้งกร้านในขณะที่ผสมหรือไม่ ผลลัพธ์ของแป้งนั้นมีรสชาติที่ดีไม่ใช่แค่โครงสร้าง การนวดเกินควรเป็นปัญหาได้หรือไม่ การนวดมากเกินไปจะขัดขวางความสามารถของแป้งในการยึดมั่นในตัวมันเองหรือไม่? ปกติฉันจะไม่ใช้น้ำมันเพียงอย่างเดียวเนื่องจากผลการอบแห้งของพวกเขาจะทำให้ไขมันหนักหรือซอสแอปเปิ้ลย่อยได้ดีขึ้นหรือไม่ อย่างไม่ต้องสงสัยจากภาพด้านบนฉันไม่ได้สร้างสิ่งเหล่านี้มาก่อน เทคนิคการฉกของฉันอาจถูกตำหนิได้ไหม? มีความลับหรือเปล่า? …

8 baking  cookies  jewish-cuisine