คำถามติดแท็ก boiling

หลายสูตรเรียกร้องให้นำนมขึ้นมาต้มก่อน ปกติฉันจะต้มนม 1 ควอร์ต (1 ลิตร) ในกระทะก้นแบนหนัก 3 สแตนเลส: ใช้ความร้อนต่ำ ขูดด้านล่างของกระทะทุก 1-2 นาที นมเดือดประมาณ 40-45 นาที ทั้งๆที่ฉันดูนมอย่างระมัดระวังในตอนท้ายเมื่อฉันเทนมฉันเห็นรูปแบบ "เปลือก" บนกระทะ นี่ทำให้การทำความสะอาดเจ็บปวด นอกจากนี้ยากที่จะเฝ้าดูและขูดน้ำนมอย่างต่อเนื่องทุก 1-2 นาที มีวิธีที่สะดวกกว่าในการนำนมไปต้มหรือไม่? กำลังมองหา: วิธีการที่ไม่ต้องควบคุมคนโง่ ทำความสะอาดง่ายในตอนท้าย ใช่ฉันรู้ถึงคำถามอื่นนี้: วิธีที่เร็วที่สุดและปลอดภัยที่สุดที่จะนำนมไปต้ม? อย่างไรก็ตามคำถามของฉันแตกต่างกันเล็กน้อย

14 cleaning  boiling  milk 

ขณะทำงานบ้านสัปดาห์ที่ 2 ของหลักสูตร Edx ของ Harvardx วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร SPU27x: จาก Haute Cuisine ไปจนถึงวิทยาศาสตร์ Soft Matter ฉันเจอคำถามนี้: ความแตกต่างของความร้อนเฉพาะสำหรับน้ำและน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำมันร้อนเร็วขึ้นและคุณมีโอกาสน้อยที่จะปรุงอาหารมากเกินไปหากคุณปรุงด้วยน้ำมันมากกว่าน้ำ อธิบายการสังเกตการณ์เหล่านี้โดยย่อโดยใช้แนวคิดทางวิทยาศาสตร์จากสัปดาห์นี้ เราถูกขอให้เขียนคำตอบสั้น ๆ และหลังจากส่งแล้วเราจะได้รับเกณฑ์การให้คะแนนและขอให้ทำการประเมินตนเอง นี่คือคำตอบของฉัน: ในขณะที่มันเป็นความจริงที่น้ำมันร้อนเร็วกว่าน้ำเนื่องจากความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจงต่ำลง แต่ก็ไม่เป็นความจริงที่ว่าอาหารมีแนวโน้มที่จะต้มมากเกินไปน้อยกว่าน้ำ โดยทั่วไปจุดเดือดของน้ำมันจะสูงกว่าน้ำมาก (ประมาณ 250-350 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 100 องศาเซลเซียส) ซึ่งหมายความว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมีแนวโน้มว่าอาหารของคุณจะมีอุณหภูมิสูงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำ เมื่อรู้ว่าอุณหภูมิของของเหลวคงที่ที่จุดเดือดอาหารที่ปรุงในน้ำจะไม่ไปเกิน 100 องศาเซลเซียสดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะเผาอาหารในน้ำมากกว่าถ้าคุณทำอาหารในน้ำมันเนื่องจากปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ ไม่เกิดขึ้นที่อุณหภูมินั้น แต่เกิดขึ้นในจุดเดือดของน้ำมัน และรูบริกเราได้รับสถานะ: คำตอบแบบเต็มมีแนวคิดต่อไปนี้อย่างน้อยสองข้อ: น้ำมันมีความร้อนจำเพาะต่ำกว่าน้ำ น้ำมันสามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงโดยมีการป้อนพลังงานค่อนข้างน้อยกว่าน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่น้ำมันจะค่อยๆถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารมากกว่าน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน ในรูปแบบของเหลวน้ำมันสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำ คุณอาจใช้คำที่แตกต่างเพื่อแสดงแนวคิดเหล่านี้ดังนั้นตัดสินการตอบสนองของคุณตามความหมายของคำตอบของคุณแทนที่จะคาดหวังว่าถ้อยคำของคุณจะตรงกับสิ่งนี้ ดังนั้นดูเหมือนว่าคำตอบของฉันจะค่อนข้างแตกต่างจากคำตอบที่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสับสนว่าคำตอบที่ให้ไว้ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นความจริงหรือไม่ที่อาหารมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารมากเกินไปในน้ำมันน้อยลง ฉันเองก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าทำไมน้ำมันจึงเปลี่ยนความร้อนเป็นอาหารมากกว่าน้ำ ฉันจะซาบซึ้งจริงๆถ้าใครสามารถชี้แจงคำถามของฉันและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการตอบสนองของฉัน

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

สูตรนี้เรียกร้องให้ต้มมันฝรั่งทองยูคอนด้วยหนังของพวกเขาแล้วลอกออก ฉันไม่รู้จริง ๆ ว่าทำไมฉันแค่ตัดสินใจติดตามมัน ฉันพบว่าฉันไม่สามารถปอกมันฝรั่งต้มในระยะเวลาพอสมควรเพราะมันนิ่มลื่นและร้อนมาก ฉันเหนื่อย: ติดส้อมในปลายด้านหนึ่งค้างไว้ขณะที่ฉันปอกเปลือก ยุ่งยากและมันฝรั่งมักแยกส้อมขณะที่ฉันทำงาน ถือมันฝรั่งไว้ในมือฉันตามปกติ ผลลัพธ์: ระดับที่หนึ่งไหม้ไหม้อันดับที่ 2 ถ้าฉันเป็นคนดื้อรั้น การสวมใส่ถุงมือนวมซิลิโคน ยุ่งยากและนวม gits ในทาง ปล่อยให้พวกเขาเท่ห์ แต่มันใช้เวลานานแล้วมันก็เย็นชา ... ดังนั้นสองคำถาม: ใครมีเคล็ดลับสำหรับเรื่องนี้? ทำไมต้มแล้วจึงปอกเปลือกฉันจะไม่ได้ผลลัพธ์เหมือนกันถ้าฉันเพิ่งปอกเปลือกก่อนที่ฉันจะต้มพวกเขาเหมือนฉันมักจะทำเมื่อฉันต้องการมันฝรั่งที่สุกแล้ว

13 potatoes  boiling  peeling 

ฉันสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้ มันล่อลวงฉันเพราะฉันขี้เกียจจริงๆ แต่ฉันไม่เชื่อเพราะฉันได้รับการสอนให้ผัดหัวหอมก่อนแล้วค่อยเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและประหยัดน้ำในตอนท้าย ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันปรุงแกงถั่วเลนทิลมันคือหัวหอม, กระเทียม, แครอท, รอสักครู่, มะเขือเทศ, รอสักครู่และในที่สุดถั่วฝักยาวน้ำและมันฝรั่ง วิธีนี้หัวหอม (และแครอทและมะเขือเทศที่มีองศาที่แตกต่างกัน) จะได้รสชาติที่ 'ย่าง' ที่ดีซึ่งพวกเขาจะไม่ได้รับเพียงแค่ต้มจากดิบ สัญชาตญาณของฉันถูกต้องหรือไม่? สูตรที่เชื่อมโยงใช้งานได้หรือไม่เนื่องจากส่วนผสมเฉพาะเจาะจง

13 pasta  boiling  onions  sauteing 

ฉันมักจะทิ้งน้ำที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำไฟฟ้าก่อนเติมถ้าน้ำมีอายุมากกว่าหนึ่งวัน ตามทฤษฎีแล้วจะไม่เดือดฆ่าสิ่งสกปรกใด ๆ ที่น้ำอาจมี? นานแค่ไหนที่น้ำจะสามารถดื่มได้ในกาต้มน้ำ (สมมติว่าคุณต้มอีกครั้งก่อนที่จะดื่ม)

13 food-safety  boiling  water 

สูตรเกี๊ยวส่วนใหญ่ - รวมถึงสูตรที่กล่าวถึงในเว็บไซต์นี้ - อ้างว่าเกี๊ยวจะพร้อมเมื่อลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันมีคำถามที่เกี่ยวข้องกันสองข้อ: กฎนี้ไม่เคยล้มเหลว? ตัวอย่างเช่นอาจมีสูตรหรือเงื่อนไขบางอย่าง ( เช่นระดับความสูง) ที่หนึ่งควรอนุญาตให้เกี๊ยวทำอาหารต่อไปหลังจากที่พวกเขาได้ลอย? ในทางกลับกันมีสูตร / เงื่อนไขบางอย่างที่ควรเอาเกี๊ยวก่อนที่จะลอย? หากนี่เป็นกฎสากลที่ค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์อะไรอยู่เบื้องหลัง

13 food-science  boiling  dumplings 

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันไม่เห็นด้วยกับแม่อีกครั้งในการทำอาหารอกไก่ ฉันรู้ว่ามันดูเหมือนหัวข้อเล็ก ๆ และเป็นสถานการณ์ แต่ลองพิจารณาดู สถานการณ์สมมติว่าเป็นเช่นนี้สมมติว่าคุณลืมเอาอกไก่ (ทั้งหมดไม่หั่นหรือตัดผีเสื้อ) ออกจากช่องแช่แข็งและคุณต้องปรุงมันโดยเร็วที่สุดหรือคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณไม่ปรุงอาหารเกิน ไก่ในขณะที่คุณทอดเพราะพวกเขาสามารถหนาบางครั้งและคุณไม่รู้ว่าคุณปรุงมันทั้งหมดตลอด ในสถานการณ์สมมตินี้แม่ของฉันเชื่อว่ามันโอเคที่จะต้มเนื้อไก่ก่อนลงน้ำก่อนทอด ตรรกะของเธอคือการที่เดือดทำอาหารอยู่ด้านในอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ต้องเผาด้านนอกและการทอดนั้นให้สี อย่างไรก็ตามฉันคิดว่าการต้มไก่จะทำให้รสชาติหายไปเหมือนกับที่กระดูกไก่ต้มเพื่อทำสต็อก นอกจากนี้ฉันคิดว่าการต้มไก่นานเกินไปจะทำให้ไก่แห้ง (เช่นต้มมากเกินไป) ฉันพยายามบอกเธอว่าการตบมือมันจะเป็นการแก้ปัญหาที่ดีที่สุดในการปรุงอกไก่อย่างสม่ำเสมอถัดจากการปรุงในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เดือด พวกคุณคิดอย่างไร เนื้อต้มที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพโดยรวมของจานหรือไม่?

13 chicken  boiling  chicken-breast 

ให้คำตอบที่ดีสำหรับคำถามเกี่ยวกับการเติมเกลือลงไปในน้ำเมื่อปรุงพาสต้าฉันอยากรู้ว่าคำอธิบายเดียวกันนี้มีไว้สำหรับข้าวหรือไม่เช่นเดียวกับพาสต้า (รสชาติและเจลแป้ง) มีงานมากขึ้นไหม รสชาติเป็นจริงในประสบการณ์ของฉัน แต่มีอะไรอีกบ้าง

13 salt  rice  boiling 

ดูเหมือนว่าฉันจะคิด ... เมื่อมันฝรั่งที่ต้มในน้ำหรือเรือกลไฟมีผลอะไรบ้างในการปอกมันฝรั่งก่อนและหลังกระบวนการทำอาหาร? มันมีความสำคัญหรือไม่ไม่ว่าจะลอกมาก่อนหรือหลัง? WRT เพื่อลิ้มรสโดยทั่วไป WRT ถึง "เนื้อสัมผัส" ของมันฝรั่งต้มเมื่อโพสต์โพรเซสซิงพวกเขาต่อไป

12 potatoes  boiling  peeling 

ใบสั่งชงชาของฉันบอกว่าเตรียมโดยใช้น้ำร้อนถึง 96 องศาเซลเซียส เมื่อน้ำอุ่นตามมาตรฐานกาต้มน้ำไฟฟ้าทั่วไปถึงอุณหภูมินี้ เป็นทันทีหรือไม่หลังจากปิดสวิตช์? หรือมันคือ 100 องศาเซลเซียสและฉันต้องรอประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เย็นถึง 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

ฉันกินทั้งผักต้มและผักนึ่ง (เช่นบรอคโคลี่แครอทบวบ ฯลฯ ) และฉันไม่สามารถบอกได้ว่าผักปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งไม่ว่าจะโดยเนื้อหรือรสชาติ (ยกเว้นต้มในน้ำซุปที่นี่) ฉันหมายถึงการต้มในน้ำ) มีเหตุผลไหมว่าทำไมผักจึงถูกนำไปต้มกับนึ่งหรือในทางกลับกัน?

12 vegetables  boiling  steaming 

ฉันมีสูตรที่เรียกร้องให้ปอกมะเขือเทศ ฉันพบที่อื่นว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งโดยการต้มพวกมันและปล่อยให้ผิวยกขึ้นในระหว่างกระบวนการนั้น มีอะไรอีกไหมที่ทำให้เรื่องนี้ง่ายขึ้น? แม้หลังจากต้มเสร็จแล้วก็ยังลอกได้ยาก

12 peeling  tomatoes  boiling 

ฉันมีชาจำนวนหนึ่งบางแห่งต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับการแช่น้ำแบบอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นฉันมีชาเขียวโดยเฉพาะที่ขอให้แช่ที่ 70 ° C, 158 ° F) ฉันสงสัยว่าจะเอาน้ำไปที่อุณหภูมินี้ได้อย่างไรและฉันสามารถคิดวิธีการต่าง ๆ 4 วิธี: ความร้อนของน้ำเบา ๆ จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ ต้มน้ำจากนั้นเติมน้ำเย็นลงจนกระทั่งอุณหภูมิสูงขึ้น ต้มน้ำทิ้งไว้ให้ยืนประมาณสองถึงสามนาทีจนกระทั่งถึงอุณหภูมิ ต้มน้ำถ่ายโอนจากเรือไปยังเรือจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงอย่างเพียงพอ ผลที่ได้จากวิธีการเหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่สำหรับคุณภาพของชาที่จะผลิตออกมา? มันจะสร้างความแตกต่างได้หรือไม่ถ้าน้ำ (หรือบางส่วน) ไม่ถึงจุดเดือด?

12 tea  boiling  water 

เมื่อวานภรรยาและฉันตัดสินใจที่จะต้มมันฝรั่งบางอย่างในกระทะปกติไม่ติด เราเติมเกลือมันฝรั่งและน้ำเดือด เราวางสิ่งนี้ไว้บนเตาไฟฟ้าโดยไม่มีฝาปิดที่ความร้อนสูงสุด (ทำเครื่องหมายที่ 6 ซึ่งคือ ~ 10 เท่าร้อนกว่าการตั้งค่า 5 ของเราจากประสบการณ์การตั้งค่าที่เหลือจะลดอุณหภูมิในการทำงานเชิงเส้น) เมื่อมาถึงต้มเราคลุมด้วยฝา เกือบจะในทันใดพวกเขาก็ต้มน้ำทะลักไปที่เตา เรานำกระทะออกจากความร้อนนำฝาออกวางกระทะกลับบนความร้อนหันลงไปที่การตั้งค่า 3 และรอ เมื่ออุณหภูมิต่ำลงเราจะทำการเปลี่ยนฝาใหม่ กระทะเดือด ฉันรู้กลไกพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังการเดือด สารบางอย่างเพิ่มแรงตึงผิวของฟองอากาศทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมากในการก่อตัวแล้วต้ม ฉันเดาว่ามันคือแป้ง ฉันไม่ทราบว่าฝาเปิดมีอะไรบ้างเนื่องจากบางครั้งกระทะก็เดือดโดยไม่มีฝาปิด มีอะไรที่ฉันพอจะทำได้บ้าง? กระทะไม่สะอาดพอหรือไม่? เกลือไม่เพียงพอ / มากเกินไป? เกลือผิดประเภทใช่ไหม ผมเคยได้ยินของไม้ ช้อน เคล็ดลับแต่ที่จริงผมต้องการที่จะแก้ไขปัญหาสาเหตุ บวกกับช้อนของฉันส่วนใหญ่เป็นซิลิโคนและเคล็ดลับไม่ได้ผลกับมัน ดังนั้นฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด

12 food-science  boiling  water 

ฉันเป็นแฟนชาตัวยง ฉันทักทายจากปัญจาบประเทศอินเดีย ฉันชอบมันด้วยกระวานและนมและน้ำในสัดส่วน 1: 1 และฉันชอบที่จะต้มทุกอย่างด้วยกัน (นี่คือวิธีที่มันทำในครัวเรือนส่วนใหญ่ของอินเดีย) เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าชามีรสชาติที่ดีขึ้นมากถ้าฉันใส่น้ำตาลลงในถ้วยของฉันหลังจากเทชาลงไปในนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลเดือดกับทุกสิ่ง มันมีรสชาติที่สดใหม่อย่างนี้จนฉันหยุดใส่น้ำตาลขณะต้ม มีใครบ้างที่แบ่งปันรสนิยมนี้กับฉันและสามารถให้คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์แก่ฉันเกี่ยวกับความแตกต่างได้อย่างไร

12 tea  boiling