คำถามติดแท็ก bread

ฉันกำลังปรับปรุงสูตรอาหารสำหรับขนมปังเพราะฉันพยายามทำให้ดีขึ้นเสมอ มันเรียกร้องให้แป้ง ap 4c และใช้น้ำผึ้งมากกว่าน้ำตาลทรายขาว (ไม่มีนมอยู่ในนั้น) ฉันยังใช้น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ (ไม่มีรสมะพร้าว) ถึงตอนนี้มันค่อนข้างน่าพอใจ อย่างไรก็ตามครั้งต่อไปที่ฉันอบฉันจะใช้แป้ง 3c ap และแป้งข้าวโอ๊ต 1c และจะรวมไข่ 1 ฟองแทนที่จะเป็น tbl ของแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชูฉันมักจะใช้ ถ้าฉันเพิ่มไข่ฉันจะลดปริมาณของของเหลวที่ใช้ไปและลดลงเท่าไหร่? โอ้ฉันไม่ได้ใช้เครื่องทำขนมปัง ฉันอบแค่ฉันและมักจะได้ก้อนที่ดีและ 4 ขนมปังจากแป้ง ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

2 baking  bread  eggs 

ฉันได้พบสิ่งที่ดูเหมือนว่าเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังยีสต์คาร์โบไฮเดรตต่ำที่ฉันต้องการทำจริงๆ มันมีคาร์บ / ชิ้นสุทธิ 3.4 กรัมซึ่งมันยากที่จะเอาชนะ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันดีเท่าที่ดู! ขนมปังยีสต์คาร์โบไฮเดรตต่ำของ Gabiฉันมีปัญหาเดียวเท่านั้น หนึ่งในส่วนผสมคือแป้งถั่วเหลือง ฉันแค่อึดอัดอย่างสมบูรณ์รู้เท่าทันการกินผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองใด ๆ ที่ไม่ได้หมัก ดังนั้นคำถามของฉันคือมันเป็นไปได้ที่จะทดแทนผลิตภัณฑ์อื่นในสถานที่และถ้าเป็นเช่นนั้น? ฉันสามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งอื่น ๆ อย่างน้อยหนึ่งรายการที่ใช้ในสูตรได้หรือไม่? (เช่น: แป้งกลูเตนที่มีความสำคัญ, แป้งข้าวโอ๊ตถ้วย, ป่นเมล็ดแฟลกซ์, รำข้าวสาลีที่ยังไม่ผ่านการหยาบ) ฉันยังอยากรู้ด้วยว่าแป้งถั่วเหลืองชนิดใด "นำมาที่โต๊ะ" เพื่อพูด มันทำอะไรได้บ้างสำหรับสูตรที่ทำให้เป็นส่วนผสม "ไปที่" ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ฉันขอขอบคุณที่ให้ความช่วยเหลือผู้มีความรู้อย่างมาก!

2 bread 

ฉันควรใช้คำค้นหาอะไรใน Google หรือค้นหาในตำราอาหารเมื่อฉันต้องอบขนมปังที่มีรูใหญ่เช่นนี้: สำหรับขนมปังที่มีรูเล็ก ๆ ชื่อ"แซนวิชขนมปัง"เพียงพอสำหรับการค้นหาใน Google หรือไม่ จะทราบได้อย่างไรโดยการอ่านสูตรอาหารว่าขนมปังที่เป็นผลลัพธ์จะเป็น holed ใหญ่หรือ holed ขนาดเล็กได้อย่างไร

2 bread  language 

ฉันกำลังอบขนมปัง Limpa สวีเดน สูตรเรียกร้องให้ผสมแป้งข้าวไรย์กับกากน้ำตาล / โป๊ยกั๊กส่วนผสมเกลือและน้ำและปล่อยให้เพิ่มขึ้นในชั่วข้ามคืนหรือเก้าถึงสิบชั่วโมง สิ่งนี้ทำให้ผู้เริ่มต้น sourdough หมดแรงทำให้ขนมปังเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหรือไม่ ฉันจะแก้ไขปัญหานี้ได้อย่างไร

2 baking  bread  sourdough  rye 

ฉันต้องการทราบว่ามีวิธีแก้ไขปัญหาใด ๆ หรือไม่ที่จะหลีกเลี่ยงความแข็งและความกรอบของขนมปังแซนวิชที่อบในเตาอบซึ่งใช้ขนมปังขาวธรรมดาเป็นฐาน ฉันเคยทำแซนวิชกับขนมปังและมักจะทำขนมปังเหล่านี้หลังจากการอบกลายเป็นกรอบและแข็งมากและบางครั้งก็ถูกไฟไหม้ ฉันเนยขนมปังบางครั้งและบางครั้งไม่ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามฉันก็จบลงด้วยแซนด์วิชขนมปังกรอบที่กัดยากและมีผลต่อผิวหนังปากของเรา เราจะทำให้ฐานขนมปังของแซนวิชอ่อนนุ่มได้อย่างไร

2 baking  bread  sandwich 

ฉันกำลังทำชามขนมปังสำหรับซุป ฉันทำแป้งพิเศษสำหรับก้อนคุณคิดว่ามีความแตกต่างในการทำก้อนจากสูตรชามขนมปังหรือไม่? สูตร Bread Bowl ดูเหมือนจะเป็นสูตรขนมปังที่ค่อนข้างธรรมดา

1 bread 

เมื่อคุณทำขนมปัง sourdough คุณจะต้องการ sourdough มากกว่าถ้าคุณใช้แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำ (กำลังเล็กน้อย) และ sourdough น้อยกว่าถ้าแป้งของคุณมีความแข็งแรง ขณะนี้มีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างความเป็นกรดของ sourdough และ gluten (หรือโปรตีน) เพื่อให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบ: การเชื่อมโยงที่แท้จริงคืออะไร?

1 bread  flour  pizza  acidity 

สูตรขนมปังของฉัน (จากArtisan Bread ในห้านาทีต่อวัน ) เรียกร้องให้รอแป้งเป็นสองเท่าจากนั้น "ตกลง" มันไม่เคยตกถึงแม้ว่าฉันจะคลุมแป้งตามคำสั่ง (ไม่อัดลม) ไม่ว่าจะด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกห่อด้วยสเปรย์ทำอาหาร ฉันลองพ่นชามด้วยสเปรย์ทำอาหารและลองโดยไม่ต้อง ไม่มีผลลัพธ์ใน "ตกลง" ฉันได้ลองใช้ชามสแตนเลสขนาดใหญ่เช่นเดียวกับหนึ่งในภาชนะเก็บพลาสติกสี่เหลี่ยมเกรดอาหารเหล่านั้น a la Alton Brown "ฤดูใบไม้ร่วง" สำคัญหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะทำอะไรได้บ้างนอกจากทุบชามเพื่อเกลี้ยกล่อมให้แป้งร่วงตามที่ได้รับคำสั่ง?

1 bread  dough  rising 

ฉันควรเปลี่ยนน้ำหรือแป้งฉันให้อาหารผู้เริ่มต้นหรือไม่ ฉันใช้สูตรเดียวกันกับหนังสือ Tartine Bread ของ Chad Robertson เพียงเปลี่ยนน้ำจากโปแลนด์สปริงเป็น Nestle Pure Life ที่อุดมไปด้วยน้ำแร่บรรจุขวดซึ่งมีค่า pH 7.0 ใกล้เคียง

1 baking  bread  starter 

ในฐานะที่เป็นคนที่ไม่ใหม่กับการทำขนมปังประเภทต่าง ๆ ฉันอยากจะสรุปจากสูตรอาหารต่าง ๆ ที่ไม่ว่าทิศทางจะเกี่ยวกับอะไรคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันและพาทำสิ่งเดียวกันกับส่วนผสมเปียกแล้วผสมให้เข้ากัน ด้วยกัน. ถูกหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับขนมปังที่คุณกำลังอบอยู่?

baking  bread 

คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: คุณจะยกระดับแป้งของคุณในฤดูหนาวได้อย่างไร 24 คำตอบ แป้งของฉันไม่ได้พิสูจน์เพราะอุณหภูมิห้องเย็นเกินไปในบ้านของฉัน มีวิธีอื่นที่จะทำให้แป้งของฉันเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องพิสูจน์ได้หรือไม่

baking  bread  dough 

ฉันมีสูตรสำหรับเฮอร์แมนเค้กเยอรมันและผู้เริ่มต้นที่เรียกร้องให้มีน้ำตาลทรายขาว หนึ่งในความคิดเห็นกล่าวว่าบุคคลนั้นใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อเลี้ยงเฮอร์แมน ไม่ชัดเจนหากเธอใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อสร้างเฮอร์แมน ฉันรักรสชาติน้ำตาลทรายแดงให้ ฉันสามารถเริ่มต้นด้วยน้ำตาลทรายแดงได้หรือไม่? หรือจะต้องเป็นน้ำตาลทรายขาวเพื่อเริ่มและจากนั้นฉันสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงเมื่อฉันให้อาหารเฮอร์แมน? นี่คือสูตรเริ่มต้นและลิงค์สำหรับเว็บไซต์: •แป้งธรรมดา 5 ออนซ์ร่อน•น้ำตาลละหุ่ง 8 ออนซ์•ยีสต์แห้ง 1 ซอง (OP แนะนำให้ใช้ 3 ช้อนชาแทนประมาณ 2 ช้อนชาในแพ็คเก็ต) •นมอุ่น 1 ถ้วย• 2 ออนซ์ น้ำอุ่น http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/how-to-make-your-own-sourdough-starter-for-a-herman-the-german-friendship-cake/ http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/friendship-cake-instructions/ http://www.hermanthegermanfriendshipcake.com/just-how-flexible-is-herman-the-german-friendship-cake/ ลิงค์แรกคือสูตรเริ่มต้น ลิงค์ที่สองคือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการให้อาหารเฮอร์แมนและเฮอร์แมนเค้กเยอรมันแบบมาตรฐานที่คุณสามารถทำได้ ลิงค์ที่สามคือสูตรที่เธอบอกว่าเธอให้อาหารเฮอร์แมนด้วยน้ำตาลมัสโกวาโดสีน้ำตาล (ซึ่งกูเกิลบอกฉันคล้ายกับน้ำตาลทรายแดง) และสงสัยเกี่ยวกับการเริ่มต้นเฮอร์แมนด้วยน้ำตาลมัสโควาโด

baking  bread  starter  brown-sugar 

ฉันกำลังทำขนมปังและสูตรอาหาร (จากผู้ฝึกสอนขนมปัง Bakers) เรียกร้องให้สั้นลง ฉันไม่มีบ้านและต้องการเปลี่ยนเนย สูตรดังกล่าวไม่ได้ระบุว่าการตัดทอนต้องเป็นของเหลว ฉันควรละลายเนยที่จะใช้แทนการทำให้สั้นลงหรือไม่?

substitutions  bread  butter  shortening 

อุณหภูมิของน้ำที่แน่นอนสำหรับการเกิดฟองของยีสต์ในขณะที่อบเพราะเมื่อฉันใช้ความเย็นก็ไม่ได้เปิดใช้งานในทำนองเดียวกันในน้ำร้อน

baking  bread  temperature 

ฉันเคยมีใครบางคนในการบรรจุ Wonderbread (ไม่ดี) และฉันตัดสินใจว่าเมื่อถึงเวลาที่ฉันจะทำการบรรจุของตัวเองฉันจะไปเส้นทางตรงข้ามแน่นอน ฉันจะทำขนมปังก้อนหนึ่งในเครื่องทำขนมปังของฉันโดยมีความตั้งใจที่จะเปลี่ยนมันเป็นเครื่องบรรจุ ดังนั้นฉันต้องการขนมปังที่มีสีน้ำตาลมากหลายเม็ดและแห้งมากที่จะไม่สลาย ฉันไม่สนใจว่าขนมปังมีรสชาติที่แรงหรือไม่ แต่ควรไปได้ดีกับโรสแมรี่ - ซาจและไส้กรอก ลูกพี่ลูกน้องชาวเยอรมันของฉันบอกฉันว่าลูกพี่ลูกน้องชาวเยอรมัน Pumpernickel มีแนวโน้มที่จะพังดังนั้นฉันจะแยกมันออกก่อนมือ รัสเซียขนมปังแบล็กก็แนะนำ; แบบนั้นดีหรือไม่?

bread  stuffing