คำถามติดแท็ก butter

สิ่งนี้เล่นในใจของฉันมาระยะหนึ่งแล้วและฉันคิดว่ามันเป็นเวลาที่จะถาม! ใน supermakert ใด ๆ มักจะมีอย่างน้อย 5+ ยี่ห้อปกติแล้ว 3-4 ซูเปอร์มาร์เก็ต นอกจากซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งยังมีสินค้าราคาแพง / แบรนด์เฉพาะ ลืมมาการีนหรือเนยไขมันต่ำ / พิเศษที่มีการเพิ่มสารเคมีเนยแบบดั้งเดิมเป็นเพียงนมด้วยเกลือบางครั้งเพิ่ม ตอนนี้มันไม่สำคัญที่จะซื้อนมจากมันมักจะมีรสชาติเดียวกัน เมื่อพิจารณาถึงเรื่องนี้และเนยแบบดั้งเดิมนั้นเป็นแค่นมปั่น ... ทำไมเนยที่ต่างยี่ห้อต่างรสชาติกัน!

8 butter 

ฉันมีสูตรเค้กปอนด์เก่ามากที่เรียกว่า "กลม" ของเนย อันนั้นราคาเท่าไร? ฉันไม่รู้.

8 butter  measurements  conversion 

ฉันพยายามทำบัตเตอร์สก็อต ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังคนใหม่ แต่ฉันไม่มีประสบการณ์มากในการหลอมน้ำตาลทรายแดงและเนยเข้าด้วยกัน สูตร (รวมอยู่ที่ด้านล่างของโพสต์) ฉันใช้บอกว่าฉันต้องละลายเนยและเพิ่มน้ำตาลทรายแดงและผัดจนน้ำตาลละลาย เมื่อฉันลองมันครั้งแรกทุกอย่างเป็นไปด้วยดี ผสมเนยกับน้ำตาลทรายแดงเป็นหนึ่งเดียว ในความพยายามครั้งต่อไปของฉันฉันไม่สามารถได้ผลลัพธ์เดียวกันอีกต่อไป เมื่อน้ำตาลทรายแดงละลายก็ไม่ได้รวมกับเนยอีกต่อไปแล้วมันจะกลายเป็นยากเหมือนลูกอม ดังนั้นสิ่งที่ฉันได้รับคือน้ำตาลทรายแดงแข็ง (แต่ยังคงเป็นเม็ด) ในแอ่งของเนยละลาย โปรดให้คำแนะนำและเทคนิคบางอย่างแก่ฉันในการละลายเนยและน้ำตาลทรายให้เหมาะสมเพื่อผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเหมือนเหน็บทอฟฟี่ ฉันหวังว่าจะสามารถทำได้โดยไม่ต้องเทอร์โมมิเตอร์ขนม ผู้เขียนสูตรไม่ได้ใช้และฉันคิดว่าปริมาณส่วนผสมของเนยน้ำตาลน้อยเกินไปสำหรับฉันที่จะจุ่มเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ขอบคุณ! สูตร: เนยจืด 1/4 ถ้วย, เนยผสม 1/4 ถ้วย (ฉันคิดว่ามันเป็นครึ่งเนยครึ่งเนยเทียม), น้ำตาล 1 ถ้วยน้ำตาลเข้ม, ไข่ใหญ่ 1 ฟอง, สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา, ผงฟู 1/2 ช้อนชา, แป้ง 1 ถ้วย เกลือ 1/8 ช้อนชา ในหม้อขนาดเล็กละลายเนยและเนยผสมผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มน้ำตาลและคนจนละลาย ปิดไฟ เปิดเตาอบที่ 325 ° F …

8 baking  butter  brown-sugar  toffee  melting 

ฉันมักจะทำเนยใสสำหรับการปรุงอาหารของฉัน อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นว่ามันเสร็จแล้วฉันแค่อ่านว่าต้องทำอย่างไรฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเตรียมตัว ควรให้ความร้อนเนยช้าหรือเร็ว? ฉันเห็นทั้งสองทิศทางในสูตรอาหารและฉันไม่รู้ว่าอันไหนดีกว่า หรืออย่างใดอย่างหนึ่งของพวกเขามีข้อดีบางอย่าง? เมื่อฉันรู้ว่าเนยกีพร้อมหรือยัง? เมื่อปรุงอาหารจะผ่านขั้นตอนเหล่านี้อย่างคร่าว ๆ : โฟมกำลังก่อตัวขึ้น (และฉันกำลังรวบรวมมันและเก็บไป) โฟมค่อยๆหยุดก่อตัว แต่ชิ้นส่วนสีขาวลอยอยู่ในของเหลวฉันไม่เห็นก้นหม้อ ของเหลวใสกลายเป็นชิ้นสีขาวทึบอยู่ด้านล่าง ฟองอากาศขนาดเล็กยังคงก่อตัว ในขณะที่ชิ้นส่วนที่อยู่ด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเข้มฟองเล็ก ๆ ก็จะหยุดก่อตัวในที่สุด ฉันเชื่อว่าเวลาที่เหมาะสมอยู่ที่ไหนสักแห่งหลังจาก 3 แต่ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันไม่ต้องการให้มันถูกไฟไหม้ แต่ในเวลานั้นฉันต้องการให้มันบริสุทธิ์จริงๆ บางแหล่งอ้างว่าเนยกีพร้อมเมื่อพื้นผิวยังคงสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นจนกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดที่อยู่ด้านล่างจะมืดและฉันรู้สึกว่าในเวลานี้มันเหมือนถูกไฟไหม้เล็กน้อย ถ้าฉันต้องการที่จะเก็บกีเป็นเวลานาน (ฉันได้อ่านว่าเก่ากว่าดีกว่า) สิ่งสำคัญที่ต้องระวังเพื่อที่จะไม่เลวร้าย ฉันไม่สามารถเพิ่มแท็กเนยใสไปยังโพสต์หากมีคนมีคะแนนมากพอที่จะทำ

8 butter  ghee 

สูตรการอบของฉันหลายอย่างต้องใช้เนยอุณหภูมิห้อง โดยทั่วไปนี่หมายถึงเนยนิ่มพอที่จะทาด้วยน้ำตาล แต่นี่เป็นช่วงอุณหภูมิเฉพาะหรือไม่? ห้องครัวของฉันเย็นพอในฤดูหนาวที่เนยไม่นุ่ม (และร้อนพอในฤดูร้อนที่มันจะเป็นของเหลว) แต่ฉันสามารถเก็บส่วนเล็ก ๆ ของมันไว้ที่อุณหภูมิคงที่ แต่ควรจะตั้งค่าอะไร ขอบคุณ

8 baking  butter 

ฉันสังเกตเห็นว่าทันใดนั้นคุกกี้ช็อกโกแลตชิปของฉันก็กำลังแพร่กระจายมากกว่าปกติ ฉันสงสัยว่าเนย (ออร์แกนิก) ที่ฉันใช้อาจได้รับผลกระทบจากฤดูกาลหรือไม่

8 butter  seasonal 

ฉันชอบรสชาติของเนยสีน้ำตาลและฉันได้ลองอบคุกกี้เซเบิลด้วยแป้งคั่ว (อร่อย) มีเหตุผลที่ดีทำไมในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิปมาตรฐานที่เรียกว่าเนยละลายฉันไม่สามารถใช้เนยสีน้ำตาลได้หรือไม่? ไขมันจะทำปฏิกิริยาแตกต่างกันในกระบวนการอบหรือไม่?

8 baking  substitutions  butter 

ฉันเข้าใจว่าเนยเค็มมีประโยชน์ในบางสถานการณ์ แต่ทำไมไม่มีสิ่งเช่น "เนยน้ำตาล" ที่สามารถขายในร้านค้าได้? ฉันหมายความว่ามีนมหวาน (เช่นเข้มข้น) และโยเกิร์ตหวาน แต่ไม่มีเนยหวานหรือชีสหวาน มันเป็นแค่วัฒนธรรมหรือมีคำอธิบายทางเคมีอยู่ข้างหลังบ้างไหม?

6 butter 

วิธีทั่วไปในการรับเนยจากนมคือการเขย่าครีมที่จับจากนม นอกจากนี้ยังมีวิธีดั้งเดิมในการเขย่าโยเกิร์ตเพื่อแยกเนย อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถหาคำแนะนำในการแยกเนยออกจากโยเกิร์ตได้ แม้ว่าการแยกเนยจากครีมไขมันสูงนั้นเป็นเรื่องง่าย แต่การแยกครีมออกจากนมที่บ้านเป็นไปไม่ได้เลย อย่างไรก็ตามการโอนนมไปยังโยเกิร์ตนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นจึงมีข้อได้เปรียบในการรับเนยจากโยเกิร์ต (แทนที่จะเป็นครีม) เมื่อจุดเริ่มต้นคือน้ำนมดิบ ทำไมวิธีนี้จึงไม่เป็นที่นิยม มีข้อเสียเปรียบสำหรับสิ่งนั้นหรือไม่? จะหาคำแนะนำการปฏิบัติสำหรับกระบวนการนี้ได้จากที่ไหน? อุณหภูมิที่ดีที่สุด? ใช้โยเกิร์ตกรีก (หนัก) หรือเติมน้ำ มัน?

4 milk  butter  yogurt 

เนยที่ทำล่าสุดในมิกเซอร์ของฉันยืน บีบให้แห้งแล้วล้างออกก่อนที่จะนวดด้วยเกลือทะเล อย่างไรก็ตามเมื่อปล่อยทิ้งไว้เนยจะไม่อ่อนตัวเนื่องจากร้านที่ซื้อเนยไว้จะทำให้สามารถกระจายได้ ดังนั้นฉันสงสัยว่าส่วนใดของกระบวนการที่อาจส่งผลกระทบต่อสิ่งนี้ ฉันระบายมากเกินไปหรือไม่? หรือเกลือนั้นทำให้มันแข็งตัวที่อุณหภูมิที่อุ่นกว่า? หรืออย่างอื่น?

4 butter  dairy 

ฉันมักจะใช้เนยจืดชนิดหนึ่งจากร้านขายของชำ แต่ภรรยาของฉันซื้อยี่ห้ออื่นโดยไม่ทราบสาเหตุ วันนี้ฉันอุ่นช้อนโต๊ะในกระทะและสังเกตเห็นว่ามันแตกมากกว่าแบรนด์ปกติซึ่งสำหรับฉันแล้วบ่งบอกถึงปริมาณน้ำในเนยมากขึ้น ตกลงกันไว้ (แก้ไข: ใช่มันเป็นเรื่องจริง) สิ่งใดที่นำไปสู่คำถามของฉันสิ่งที่กล่าวถึงคุณภาพของเนยถ้ามีอะไรบ้าง ทั้งสอง บริษัท เป็นแบรนด์ที่รู้จักกันดีและมีชื่อเสียงที่ดี

3 butter 

ฉันได้อ่านบทความเกี่ยวกับขนมทอฟฟี่ภาษาอังกฤษเมื่อเร็ว ๆ นี้และได้มีการพูดถึงเรื่องการแยกเนย ฉันกำลังมองหาข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อปรากฏการณ์นี้ (สิ่งที่ทำให้เกิดการแยกเนยนี้ออกมาจากลูกกวาดในระหว่างการปรุงอาหาร) และวิธีการหนึ่งที่สามารถป้องกันการแยกนอกจากการใช้อิมัลซิไฟเออร์ (เช่นเลซิติน) มีคนพูดว่าเกลือมีผลต่อการทำให้อิมัลชันมีเสถียรภาพหรือไม่

3 baking  butter  candy 

ฉันกำลังทำ buttercream icing แต่น้ำตาลที่เป็นผงไม่ละลายกับเนยและทำให้สั้นลง น้ำตาลไอซิ่งเป็นเม็ดเล็ก ๆ ฉันจะป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างไร

3 sugar  butter  shortening 

ฉันแพ้นม แต่ฉันชอบที่จะอบ ฉันพบความสำเร็จโดยการแทนที่เนยด้วยน้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าว เมื่อคืนก่อนฉันทำแป้งขนมสั้น ๆ ที่เรียกว่าเนย 13 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1.5 ถ้วยและแทนที่จะใช้เนยฉันใช้น้ำมันมะพร้าวแทน แป้งนิ่มมาก ๆ ที่จะทำงานด้วยเนื่องจากน้ำมันอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วและฉีกได้ง่ายกว่าแป้งที่ฉันเคยทำมาก่อน ฉันจะได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นด้วยไขมันตัวอื่นหรือไม่? พูดว่ามาการีนหรือทำให้สั้นลง? การป้อนข้อมูลใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก!

2 baking  butter  pastry 

สามารถใช้ Parkay Spray แทนเนยละลายสำหรับการอบมัฟฟินเพื่อลดแคลอรี่ได้หรือไม่?

1 baking  substitutions  butter  calories