5
ครีมมะพร้าวสามารถนำมาใช้เพื่อสร้าง ganache ที่ไม่ใช่นมสำหรับการตี?
ไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันสร้างชุดของ profiteroles และéclairsด้วยการบิดเล็กน้อย: สำหรับครึ่ง ๆ ของ profiteroles แทนที่จะเป็นครีม chantilly ฉันใช้วิปปิ้งกานาชที่ทำจากช็อคโกแลตเข้มหรือ bittersweet ประมาณ 1 ส่วนต่อเนยและวิปปิ้งครีม จากนั้นนำไปตีให้เป็นสีน้ำตาลปานกลางสำหรับนำไปใส่ในพัฟครีม ไม่จำเป็นต้องพูดว่าสิ่งเหล่านี้กลายเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนและหายไปภายในไม่กี่วินาที จากนั้นฉันถูกถามว่าฉันสามารถทำอาหารที่ไม่ใช่นมได้หรือไม่ด้วยเหตุผลด้านโภชนาการหลายประการซึ่งฉันจะไม่เข้าไปที่นี่ ตอนแรกฉันหัวเราะ แต่หลังจากคิดไปอีกดูเหมือนว่ามันจะเป็นไปได้ Choux paste ใช้เพียงการทำให้อ้วนให้สั้นลงเท่านั้นดังนั้นจึงเป็นเรื่องของการเลียนแบบกานาชช็อกโกแลต ฉันเคยเห็น "การทดแทน" หลายอย่างโดยใช้ถั่วเหลืองหรือนมข้าว ในความเห็นต่ำต้อยของฉันพวกเขาลิ้มรสอันน่าสยดสยอง ฉันยังพบเคล็ดลับที่บอกให้ใช้ครีมมะพร้าวซึ่งฟังดูมีแนวโน้มมากกว่า แต่ฉันไม่ได้ทำงานกับครีมมะพร้าวมากนักและมีข้อกังวล: กะทิจริงหรือไม่ฉันจะโชคดีกว่าตีกะทิ ? เนื่องจากกล่องวิปปิ้งครีมนั้นบรรจุคาราจีแนนไว้แล้วและสูตรที่เชื่อมโยงข้างต้นแสดงถึงการรวมตัวกันของแป้ง - ฉันจะต้องเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ / ความคงตัวหรือไม่? ความคิดใดที่จะดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้และในปริมาณใด *ฉันไม่ต้องการให้มีความเสถียรสำหรับวัน แต่ควรเก็บไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็น มีการรับรู้ความแตกต่างของความหวานระหว่างครีมมะพร้าวกับครีมหรือไม่? ฉันจะต้องรวมน้ำตาลเพื่อชดเชยความหวานตามธรรมชาติอันอ่อนหวานของวิปปิ้งครีมหรือมิฉะนั้นกะทิ / ครีมจะหวานเกินไปหรือไม่ ถ้าฉันจำเป็นต้องรวมน้ำตาลมันจะทำให้ความรู้สึกใด ๆ ที่จะใช้น้ำตาลไอซิ่งเพื่อทำหน้าที่เป็นโคลง (บางส่วน) หรือฉันควรติดกับ superfine และจัดการด้านความมั่นคงด้วยสารเฉพาะ ฉันสามารถใช้กะทิ …