คำถามติดแท็ก cookware

ดูเหมือนว่ามีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันว่าสามารถใช้จาน pyrex บนเตาก๊าซได้หรือไม่ ใครที่นี่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจน?

13 cookware  stove  gas  glass 

ฉันเป็นนักปรุงอาหารมือใหม่และมักจะได้ยินเกี่ยวกับ เห็นได้ชัดว่าผู้ผลิตวิธีการทำอาหารและประเภทเครื่องใช้มีความแตกต่างกันดังนั้น "สูง" ในเตาหนึ่งไม่สามารถเทียบได้กับเตาอื่น ที่กล่าวว่าโพสต์จำนวนมากที่นี่แนะนำให้อุ่นกระทะก่อนที่จะเพิ่มน้ำมันและความเห็นที่ตามมามักจะมีคำแนะนำผู้รอบรู้ "... แต่ไม่ร้อนเกินไป !" คำถามของฉันคือ: คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าคุณได้รับกระทะร้อนเกินไป ?

13 temperature  cookware  stove 

การติดตามจากคำถามก่อนหน้าของฉันซึ่งฉันยกมาเพราะฉันกังวลว่ากระทะที่ไม่ติดของฉันจะต้องเปลี่ยนเร็ว ๆ นี้ (อีกครั้ง) และกำลังคิดถึงกระทะ "มาตรฐาน" ปัจจุบันฉันไม่สนใจความแตกต่างในการดูแล / ทำความสะอาด / ฯลฯ ฉันคิดว่าคำถามเหล่านี้ค่อนข้างครอบคลุมในคำถามอื่น ๆ ดังนั้นฉันสงสัยว่าอะไรคือความแตกต่างของเทคนิคที่จำเป็นเมื่อใช้เพื่อทำอาหาร

12 cookware  non-stick 

พื้นหลัง Gotham Steel เป็นกระทะไทเทเนียมเคลือบเซรามิก มันเป็นแบรนด์ที่มีโฆษณาที่พวกเขาวางเครื่องผสมลงในกระทะเพื่อแสดงให้เห็นว่ามันไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วนหากคุณใช้เครื่องใช้โลหะ การเคลือบทำให้กระทะไม่ติดแม้จะลื่น มันมาพร้อมกับคำแนะนำต่อไปนี้: เพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด เครื่องครัว Goth-Steel ™ Ti-Cerama ™พร้อมสารเคลือบเซรามิกไทเทเนียมออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเนย หากคุณเลือกที่จะใช้น้ำมันหรือเนยให้ใช้ความร้อนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเนยควรใช้ผ่านความร้อนต่ำเท่านั้น ไม่เคยใช้สเปรย์ไม่ติด ไม่ควรใช้วัตถุมีคมใด ๆ กับด้านในหรือด้านนอกของเครื่องครัว Ti-Cerama ™ (เน้นที่ต้นฉบับ) ฉันใช้ประโยคสุดท้ายเพื่อหมายความว่าโฆษณาเครื่องผสมเกินความจริง แต่นั่นไม่ใช่คำถามของฉัน น้ำมันมะกอกและกระทะเคลือบ มันบอกว่าจะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยความร้อน "ต่ำ" เนื่องจากนั่นไม่แม่นยำอย่างแน่นอนฉันจึงค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม ความคิดเห็นบางคนบอกว่า Le Creuset (ซึ่งทำให้กระทะเหล็กเคลือบเหมือนกัน) บอกว่าจะไม่ใช้น้ำมันมะกอกเลย ดังนั้นบางคนที่ทั้งสองแนะนำสิ่งเดียวกันสำหรับกระทะ Gotham Steel ไม่มีน้ำมันมะกอกเลย ฉันพบคำถามนี้และคำถามนี้ที่แนะนำว่าปัญหาอาจเป็นจุดที่มีควันต่ำของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นั่นคือน้ำมันมะกอกอาจมีความอ่อนไหวต่อการเผาไหม้ ไม่แน่ใจว่าทำไมการเคลือบจะทำให้แย่ลง แต่เป็นสมมุติฐาน จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อใช้น้ำมันมะกอกกับกระทะประเภทนี้ Gotham Steel จะดีกว่า แต่ฉันจะขอข้อมูลเกี่ยวกับ Le Creuset หรืออุปกรณ์ทำเคลือบ / …

11 cookware  olive-oil 

หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

เพิ่งเริ่มใช้กระทะสแตนเลส อย่างแรกที่ฉันทำคือเบคอนตามด้วยข้าวผัด สิ่งที่ติดอยู่กับมัน แต่เป็นการแช่อย่างรวดเร็วและทุกอย่างก็หลุดออกมา อย่างไรก็ตามเมื่อฉันทำความสะอาดและทำให้แห้งมันมีการเปลี่ยนสีเทาที่ด้านล่างของกระทะ มันจะหายไปถ้ามันเปียก แต่เมื่อฉันทำให้แห้งมันจะกลับมา ครั้งแรก - เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ถ้าไม่มีวิธีแก้ไขหรือไม่ ครั้งแรกนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนแห้ง: ประการที่สองนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนเปียก: มันเป็นAll-Clad 4 วอร์สแตนเลส saute กระทะ

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

ภรรยาของฉันและฉันเพิ่งได้รับชุดเครื่องครัว All-Clad เรารักการปรุงอาหารจนถึงตอนนี้ แต่เราค่อนข้างกังวลกับคำแนะนำที่เราได้เห็นและได้ยินเพื่อใช้เพื่อนของ Bar Keeper ในการทำความสะอาด จนถึงตอนนี้เราเพิ่งใช้ฟองน้ำขัดถูไนล่อนซึ่งใช้งานได้เป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีบางจุดและบิตของการปรุงในสิ่งที่น่าจะต้องมีสิ่งที่แข็งแกร่งกว่าเพื่อให้พวกเขาออก ไส้ของฉันบอกฉันว่าไม่ว่าจะมีอะไรอยู่ในเครื่องทำความสะอาดเนื่องจากเครื่องครัวทำจากเหล็กมันจะถูกล้างออกและจะไม่มีปัญหา ภรรยาของฉันสงสัยมากขึ้น มีปัญหาด้านสุขภาพเกี่ยวกับการใช้สิ่งนี้ในอุปกรณ์ทำอาหารของเราหรือไม่?

11 cleaning  cookware 

ในช่วง 4 ปีที่ผ่านมาฉันคิดว่าฉันดูเหมือนจะทำงานผ่านกระทะที่ไม่ยึดเกาะในอัตราที่ไร้สาระฉันคิดว่าฉันกำลังทอดกระทะที่ 3 และกระทะที่ 4 - หรืออะไรทำนองนั้น เป็นที่ยอมรับว่าคู่แรกที่ฉันราคาถูกมากและฉันซื้อสิ่งที่ดูเหมือนจะมีคุณภาพที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตามสำหรับการเคลือบจะเกิดความเสียหายอย่างรวดเร็วฉันต้องทำอะไรผิด ฉันไม่ได้ใช้วัตถุมีคมหรือโลหะเมื่อปรุงอาหารกับพวกเขาและฉันจะไม่ติดมันในอ่างล้างจานด้วยวัตถุมีคมดังกล่าวเมื่อทำความสะอาด เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เรียนรู้ว่า "ความร้อนสูงเกินไป" พวกเขาสามารถทำลายการเคลือบได้ แต่คุณสามารถให้คำแนะนำอะไรได้อีกเพื่อช่วยยืดอายุการใช้งานของเครื่องครัวที่ไม่ติดของฉัน

11 cleaning  cookware  non-stick  maintenance 

บางครั้งหลังจากที่ฉันทอดบางอย่างฉันก็ล้างมันในน้ำทันทีเพราะมันจะล้างได้ง่ายกว่าเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้กระทะเสียหายหรือไม่?

10 equipment  frying  cookware  frying-pan 

ฉันได้เห็นสูตรการคั่วเนื้อสัตว์จำนวนมากที่ต้องใช้เตาอบดัตช์พ่อครัวส่วนใหญ่ที่ทำการนำเสนอมีเตาอบเหล็กหล่อดัตช์ เมื่อฉันตรวจสอบสิ่งที่เตาอบดัตช์ฉันสังเกตเห็นบางเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตบอกว่ามีอลูมิเนียมเตาอบดัตช์เช่นกันพวกเขาเป็นที่นิยมในทะเลแคริบเบียนและบางครั้งเรียกว่าหม้อดัตช์ ฉันเคยเห็นคำถาม: สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกเตาอบดัตช์? ด้วยคำตอบที่แนะนำวัสดุสองตัวเลือก เหล็กหล่อธรรมดา (ปรุงรส) หรือเหล็กหล่อเคลือบ อลูมิเนียมหล่อไม่ได้พูดถึงเลย ฉันต้องการใครสักคนที่จะพูดคุยเกี่ยวกับการหล่อหม้อดัตช์อลูมิเนียมเล็กน้อยเพราะหม้อที่ทำจากวัสดุนั้นราคาถูกกว่าและง่ายกว่ามากสำหรับฉันที่จะได้รับ เหตุผลเดียวที่ฉันจะไม่ใส่ใจกับอลูมิเนียมหล่อก็คือถ้ามันทำงานได้แย่มากกับการคั่วเนื้อสัตว์และน้ำตาลคาราเมล นี่คือสิ่งที่ฉันรู้แล้วหรืออย่างน้อยก็คิดว่าฉันรู้: ความสามารถในการระบายความร้อนของอลูมิเนียมเมื่อเปรียบเทียบกับเหล็กหล่อจะนำไปสู่หม้อเหล็กหล่อที่มีความมั่นคงด้านอุณหภูมิที่เหนือกว่าสำหรับความหนาและขนาดเดียวกัน อลูมิเนียมหล่อมีน้ำหนักเบากว่าเหล็กหล่อปริมาตรคงที่จึงมีน้ำหนักเบาสำหรับขนาดเดียวกัน หม้ออลูมิเนียมหล่อจากดัตช์มีความทนทานและราคาถูกและง่ายต่อการดูแล อลูมิเนียมหล่ออาจทำปฏิกิริยากับอาหารบางรายการในขณะที่เหล็กหล่อเคลือบจะปลอดภัยกว่าในเรื่องนี้ จุดหลอมเหลวของอลูมิเนียมหล่อต่ำกว่าของเหล็กหล่อ ฉันได้ทิ้งประเด็นสำคัญไว้หรือไม่? อะไรคือปัญหาที่เกิดขึ้นกับผลผลิตของฉันหากฉันเลือกหม้ออลูมิเนียมตามที่ระบุไว้ข้างต้นซึ่งอลูมิเนียมไม่ได้ดีและความจริงที่ว่าฉันต้องการหม้อสำหรับการคั่วเนื้อและน้ำตาลคาราเมล

10 equipment  cookware  dutch-oven 

อ้างจากwww.saltworks.us : การป้องกันอาหารจากการเกาะติด - ถูแผ่นแพนเค้กด้วยเกลือถุงเล็ก ๆ เพื่อป้องกันการเกาะและการสูบบุหรี่ โรยเกลือเล็กน้อยในกระทะก่อนทอดปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะ โรยเกลือบน skillets ล้างแผ่นเหล็กวาฟเฟิลหรือ griddles ความร้อนในเตาอบที่อบอุ่นปัดฝุ่นเกลือ เมื่อใช้ครั้งต่อไปอาหารจะไม่ติด ฉันได้ยินสิ่งนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ไม่เคยลองสิ่งนี้เพราะฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าทำไมหรือวิธีการทำงานนี้และคำอธิบายส่วนใหญ่ค่อนข้างคลุมเครือ (ตัวอย่างเช่น "เตาอบอุ่น" ควรมีอุณหภูมิเท่าใด หากใช้งานได้เอฟเฟกต์จะคงอยู่นานแค่ไหนในครั้งต่อไปที่ใช้งาน และยังมีเกลือหลงเหลืออยู่ในกระทะเมื่อมันถูกใช้ถัดไปดังนั้นควรใช้เกลือด้วยความระมัดระวังหลังจากทำตามขั้นตอนนี้หรือไม่?

10 equipment  salt  cookware  seasoning-pans 

เมื่อวันก่อนขณะที่อบน้ำส่วนเกินหลังจากล้างฉันออกไปและลืมมันไปที่นั่นและเดินขึ้นไปชั้นบนเพื่อพูดหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันกลับลงไปในกระทะก็มีวงแหวนสีขาว - ดำอยู่ตรงกลาง หลังจากทำความเย็นและขัดถูมันก็ปรากฏว่ามีการปรุงรสได้กลายเป็นไอในพื้นที่ที่มีแหวน ฉันทาน้ำมันในกระทะเพื่อป้องกันการเกิดสนิมและไม่ได้กลับมาใช้ใหม่ภายในหนึ่งสัปดาห์ คำถามของฉันคือ: ฉันควรลบเครื่องปรุงออกจากส่วนที่เหลือของกระทะหรือฉันควรปรุงรสทั้งหมดอีกครั้งหรือไม่ ถ้าฉันควรถอดเครื่องปรุงออกวิธีที่ดีที่สุดคือฉันคิดว่าฉันอ่านบางอย่างที่นี่ แต่ฉันไม่สามารถกลับไปได้ ฉันจำได้ว่าอาจใช้วัฏจักรที่สะอาดของเตาอบ? มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเครื่องปรุงที่นี่จึงไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้! รู้สึกอิสระที่จะทำ jabs ในโรงเรียนนายร้อยอวกาศฉันก็ทุบตีมันจนฉันรู้ว่ากระทะไม่พังจนหมด!

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

ฉันเพิ่งย้ายข้ามประเทศและขายทุกอย่างที่ฉันเป็นเจ้าของรวมถึงกระทะทำอาหารของฉัน ฉันเคยใช้กระทะที่มีการจัดการสองด้านที่มีขนาดกลางสูงซึ่งฉันไม่สามารถหารูปภาพเพื่อแสดงให้คุณเห็นได้ มันใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ของฉัน แต่โดยทั่วไปฉันทำอาหารริซอตโต้เป็นเวลาหกโมงและมันก็ไม่เคยเพียงพอและฉันจะจบลงด้วยธัญพืชบางส่วนของฉันที่ยังคงอยู่ในด้านกรุบ ฉันพยายามรอบกระทะที่ใหญ่กว่าและมันจะไม่ร้อนพอในช่วงปกติ ในช่วงเวลาแห่งความสิ้นหวังฉันพยายามใช้กระทะซึ่งไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่ว่าในกรณีใดฉันพบว่าตัวเองกำลังตามล่าหากระทะที่ดีที่จะใช้เสิร์ฟหกและความร้อนเท่า ๆ กันฉันรู้ว่าฉันสามารถปรุงเป็นแบทช์ แต่โดยทั่วไปฉันแค่พยายามหาอาหารเย็นบนโต๊ะ ฉันก็ทราบด้วยว่ากระทะนั้นเป็นอัตนัย แต่ด้วยช่วงราคาที่ต่างกันนั้นฉันไม่มีเงินที่จะทดลอง

9 cookware  risotto  pan 

ฉันมีหม้อและกระทะเก่า ๆ วางอยู่สองรอบในบ้านและน่าเสียดายที่ฉันไม่มีกล่องดั้งเดิม มีวิธีง่าย ๆ ในการบอกว่าปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบหรือไม่? เช่นเดียวกับสแตนเลสหรือกระทะที่ไม่ติดพวกเขามักจะปลอดภัยที่จะใช้ในเตาอบ? อาจเป็นเพราะอุณหภูมิที่แน่นอนเท่านั้น?

9 equipment  oven  cookware  pan 

บางคนใช้กระทะเหล็กสำหรับอาหารหรืออาหารบางอย่าง แต่ไม่มาก ฉันมีชุดกระทะทองแดงที่สวยงามและเหมือนเหล็กหล่อพวกมันหนักและปรุงอย่างสวยงาม แต่ฉันเกลียดการทำความสะอาด ฉันมีเครื่องครัวเหล็กหล่อครบชุดและถูกล่อลวงให้เริ่มทำอาหารกับพวกเขาคนเดียว ฉันปรุงไข่โดยไม่มีปัญหาในกระทะที่ปรุงรสอย่างดีดังนั้นฉันเชื่อว่าฉันสามารถทำทุกอย่างด้วยเหล็กหล่อ ทุกคนที่นี่ปรุงด้วยเหล็กหล่อเพียงอย่างเดียวหรือไม่ ฉันไม่คิดว่ามีปัญหาอะไร หรือนี่เป็นเพียงความคิดที่ไม่ดี (หรือดี) ในตอนแรก? แก้ไข: ฉันมีเตาแก๊สตั้งพื้น

9 cookware