คำถามติดแท็ก dough

ที่เกี่ยวข้อง: คันไซทำอะไรกับการทำก๋วยเตี๋ยว ฉันกำลังมองหาการทำบะหมี่สไตล์ own ของตัวเอง ฉันได้อ่านเกี่ยวกับคันไซมากและสร้างคันไซของคุณเองด้วยการผสมผงโซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนต ฉันเคยเห็นสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้แทนผงฟูของซุยด้วยเบกกิ้งโซดา ฉันสามารถใช้เบกกิ้งโซดาเพื่อทดแทนคันไซได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นในสัดส่วนใด? ถ้าไม่ฉันสามารถใช้ส่วนผสมทั่วไปอื่นใดในการทดแทนได้บ้าง

8 substitutions  dough  noodles  chinese-cuisine 

ฉันควรดูแลหวาย (อ้อย) banneton ? ดูเหมือนว่าการล้างด้วยน้ำในที่สุดจะทำให้บิดหรือทำลายตะกร้าเนื่องจากไม้สามารถดูดซับความชื้นได้ง่าย ฉันเคยเห็นผู้คนแนะนำว่าการซักอย่างรวดเร็วก็โอเค แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนเป็นสิ่งที่ผิดถ้าฉันต้องการยืดอายุการใช้งานของตะกร้า ฉันมักจะแตะแป้งหลวม ๆ แล้วเก็บไว้ บางคนมีความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรีย แต่ถ้าใช้เป็นประจำฉันไม่เห็นว่าเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากเกินไป หากใครทำแป้งเปียกเกินไปอาจเป็นไปได้ว่ามันอาจติดกับ banneton และทำให้เป็นระเบียบ

8 baking  bread  dough  proofing 

ครั้งล่าสุดที่ฉันทำพิซซ่าฉันใช้สูตรเดิมเหมือนเคยทำแป้ง แต่คราวนี้ฉันรีดแป้งบาง ๆ เพื่อให้ได้พิซซ่าที่บางดี ขณะที่ฉันใส่พิซซ่าลงไปฉันคิดว่า "นี่เป็นพิซซ่าที่ดูดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา" แต่ก็ผิดหวังมากเมื่อ 7 นาทีต่อมาเมื่อฉันพยายามที่จะเอาพิซซ่าออกจากถาดพิซซ่าของฉัน มันติดแน่นกับถาด ดังนั้นเมื่อเปิดพิซซ่าแป้งบาง ๆ ที่สามารถทำเพื่อป้องกันไม่ให้มันติดอยู่กับพื้นผิวการปรุงอาหารของมันได้อย่างไร

8 pizza  dough 

ฉันพยายามทำแป้งพิซซ่าตั้งแต่แรกแล้ว แต่ฉันมีปัญหาจริง ๆ ที่ทำให้มันเพิ่มขึ้น ... บางครั้งมันก็ใช้งานได้ดีและแป้งก็ดี แต่บางครั้งมันก็ไม่เคยลุกขึ้นและกินได้ในความรู้สึกเพียงคำเดียว ฉันไม่สามารถหาสัมผัสหรือเหตุผลได้

8 dough  pizza 

ยกตัวอย่างเช่นถ้าฉันทำแป้งพายมีเหตุผลที่จะชอบทำสิ่งต่าง ๆ เป็นกลุ่มมากกว่าจะจัดการกับเครื่องมือ / มือของฉันได้หรือไม่? สิ่งนี้จะช่วยตอบคำถามนี้ (คำตอบที่ดีสองข้อซึ่งแตกต่างกันในประเด็นนี้) เห็นได้ชัดว่าคุณต้องการแบ่งจำนวนมากออกเป็นส่วนท้ายเช่นสำหรับพาย แต่ทำไมไม่ช้า ฉันคิดเสมอว่าการทำตามคำแนะนำทั้งหมดในคราวเดียวจนจบทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายโดยตัวคูณใด ๆ นั้นสอดคล้องกันตลอด ฉันสมมติว่าเมื่ออบในปริมาณมากเรากำลังวัดด้วยน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตรดังนั้นความแม่นยำไม่ควรเป็นปัญหา

8 baking  dough 

แป้งขนมปังยีสต์ที่ชื่นชอบทำให้ได้ม้วนมากขึ้นจากนั้นครอบครัวของฉันสามารถกินได้ ฉันมักจะแช่แข็งไว้ในถุงแช่แข็ง Ziploc ขนาดควอร์ต เมื่อฉันพร้อมที่จะอบม้วนไม่กี่ฉันเอาถุงออกให้มันละลายน้ำแข็งพอที่จะสร้างรูปร่างม้วนให้พวกเขาลุกขึ้นและอบพวกเขา บางครั้งวิธีนี้ใช้งานได้ดีมากทำให้ม้วนปุยสดอร่อย ในบางครั้งมันก็จะกลายเป็นแผ่นแบนเหนียวที่ไม่ผ่านการอบ ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมบางครั้งมันใช้งานได้และบางครั้งก็ไม่ได้ เป็นปัญหากับยีสต์หรือไม่? กระบวนการละลายน้ำแข็ง? การจัดเก็บ?

8 bread  storage-method  freezing  dough  yeast 

ผลกระทบของน้ำมันหมูในแป้งตอร์ตียาคืออะไร? สามารถใช้น้ำมันพืชที่ชอบแทนได้หรือไม่?

7 dough  tortilla 

ความรู้ทั่วไปสั่งการรักษาไขมันให้เย็นและเครื่องมือแช่เย็น แต่เมื่อคุณกำลังเตรียมปริมาณมากกว่า 8 เท่าสิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหาหรืออย่างน้อยก็มีความเครียด อากาศรอบข้างขนาดของเครื่องปั่นที่บ้านและเครื่องเตรียมอาหาร - ทั้งหมดนี้เป็นความยุ่งเหยิง ฉันตอบคำถามเมื่อสัปดาห์ที่แล้วดังนั้นฉันจึงโพสต์ แต่ฉันชอบที่จะเห็นคำตอบที่ดีกว่า

7 pie  dough  freezing  refrigerator 

ฉันมีความสุขที่สูตรอาหารสำหรับพิซซ่าสไตล์นิวยอร์กจาก Serious Eats และจาก ATK ทั้งสองใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำแป้ง ฉันให้สูตรพวกนั้นทันทีที่หินอบของฉันมาจากอเมซอน ฉันมีคำขอพิซซ่าโฮมเมดจากเพื่อนบ้านที่ต้องการให้พรุ่งนี้กินในขณะที่ดูนาสคาร์กับเพื่อน (OOOH! ดูสิเขาหันไปทางซ้ายอีกครั้ง !) ดังนั้นฉันจึงดูสูตรที่ไม่ต้องใช้หินหรือ 3 วันในตู้เย็น ฉันได้พบไม่กี่ที่ดูดี แต่อนิจจาพวกเขาขอเครื่องผสมขาตั้งซึ่งตอนนี้ฉันไม่ได้มี สิ่งที่ฉันสนใจมากที่สุดคือพิซซ่ายายจากคุกของประเทศ (AKA ATK) มันเรียกร้องให้: 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกน้ำ 3/4 ถ้วยแป้งขนมปัง 1 1/2 ถ้วย (8 1/4 ออนซ์), 2 1/4 ช้อนชายีสต์ทันทีหรือเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา 3/4 ช้อนชา เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวงของเหลว 1 ถ้วย การใช้ตัวผสมขาตั้งพอดีกับตะขอโดแป้งผสมยีสต์น้ำตาลและเกลือด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน …

6 dough  pizza 

วันนี้ฉันทำแป้งพิซซ่าและใช้มันเพียง 1/3 ส่วนอื่น ๆ ฉันตัดสินใจที่จะใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ฉันแช่แข็งพวกเขาก่อนที่จะพิสูจน์ มันเป็นเรื่องสำคัญไหม ฉันควรให้พวกเขาพิสูจน์ก่อนแล้วจึงหยุด? ฉันส่วนใหญ่กังวลว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อการพิสูจน์อักษรในอนาคตเมื่อฉันออกไป

5 freezing  dough  pizza  proofing 

ทำไมเมื่อฉันทำแป้ง pyrogy ในฤดูใบไม้ร่วงแป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าในฤดูใบไม้ผลิ ฉันทำ pyrogies จำนวนมากเพื่อแช่แข็งและพบว่ามันยากที่จะยืดแป้งในฤดูใบไม้ผลิมากกว่าในฤดูใบไม้ร่วง

4 dough 

ฉันวางแผนที่จะทำครัวซองต์เพื่อขอบคุณพระเจ้าในปีนี้ฉันได้ทำมาก่อน แต่พบว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแผ่ออกหลังจากเก็บแป้งลามิเนตไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แป้งเป็นไปไม่ได้อย่างหนักและฉันอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการทุบแป้งโดยใช้หมุดกลิ้งก่อนที่มันจะพร้อมที่จะพับอีกครั้ง มีอุณหภูมิในอุดมคติที่ตู้เย็นควรจะอยู่ที่? หรือฉันควรจะปล่อยให้แป้งอุ่นก่อนที่จะกลิ้งออกมาอีกครั้ง? หรือมีอย่างอื่นที่ฉันหายไป?

4 dough 

ฉันมีแป้งขึ้นซึ่งฉันรู้ว่าทำโดยไม่มีน้ำตาล ฉันใช้น้ำสับปะรดดังนั้นฉันคิดว่ามีน้ำตาลอยู่ในนั้น แต่นี่ควรจะเป็นขนมปังหวาน เราสามารถทำอะไรบางอย่างระหว่างการปรับรูปร่างได้หรือไม่? ฉันกลัวที่จะฉีดน้ำน้ำตาลเล็กน้อยเพราะแป้งเปียกอยู่แล้ว ฉันคิดว่าจะพับ 5-10 ครั้งโดยการโรยน้ำตาลผงในแต่ละเท่า คำแนะนำใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม.

4 baking  dough  sugar 

เราทุกคนรู้ว่าอุณหภูมิที่อบอุ่นหมายถึงกิจกรรมของยีสต์ที่มากขึ้น (จัดหาแหล่งอาหาร) และยีสต์นั้นมีชีวิตรอดจากการถูกแช่แข็ง แต่ ยีสต์อุณหภูมิต่ำสุดสามารถทำหมักได้อย่างไร เมื่อฉันอุ่นแป้งจากการแช่แข็งเบา ๆ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเท่าไร 10 °? 15 °? อีกวิธีหนึ่งในการถามคำถามนี้คือแป้งของฉันต้องเย็นแค่ไหนที่จะหยุดขึ้น?

3 bread  dough  yeast 

เราต้องการเข้าใกล้ร้านเบเกอรี่เพื่อให้ฉันได้ใช้แป้งสำหรับร้านอาหาร (เพื่อให้ร้านอาหารสามารถอบขนมปังในบ้าน ร้านอาหารจะจัดการกับรูปทรงและเพิ่มไส้ให้กับขนมปัง ความคิดที่นี่มีไว้สำหรับร้านเบเกอรี่เพื่อการค้าเพื่อให้แป้งเพื่อให้ร้านอาหารสามารถอบในบ้านและให้บริการขนมปังสดใหม่ เราจำเป็นต้องพัฒนากระบวนการบางอย่างเพื่อสนับสนุนสิ่งนี้ คำถาม: ควรส่งมอบแป้งในขั้นตอนใด ฉันเดาว่ามันควรจะเป็นหลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งแรก เบเกอรี่เพื่อการพาณิชย์สามารถทำใจให้สบายแป้งหลังจากเพิ่มขึ้นครั้งแรกจากนั้นส่งมอบ ร้านอาหารสามารถสร้างรูปร่างจากสภาวะที่เย็นจัดแล้วใส่ใน Proofer เพื่อเพิ่มครั้งที่สองจากนั้นอบ วิธีเก็บแป้ง อุณหภูมิ & amp; ระยะเวลา สมมติว่าร้านเบเกอรี่ส่งแป้งหลังจากขึ้นครั้งแรกควรเก็บรักษาอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร แล้วแป้งจะเก็บไว้นานเท่าไร? กระบวนการที่ดีกว่าคืออะไร บางทีการได้แป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกไม่ใช่กระบวนการที่เหมาะสมที่สุด ควรส่งแป้งก่อนการขึ้นครั้งแรกหรือไม่ ร้านอาหารจะมีรูปร่างที่ดีขึ้นแล้วแช่เย็นเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นที่สองจากนั้นใส่ Proofer ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบ

1 baking  dough