คำถามติดแท็ก eggs

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไปที่ร้านอาหารที่พวกเขาเสิร์ฟพาสต้าโฮมเมดพร้อมไข่ดาวที่ปรุงสุกแล้วจากนั้นจึงไปกวนและบดไข่ (เมนูยอดนิยมของร้านอาหารอิตาเลียนนี้) ในภาพยนตร์เรื่อง Spanglish ร่วมกับอดัมแซนด์เลอร์เขาทำให้สโมสร sandich ด้วยไข่ดาวที่ปรุงสุกนุ่ม ๆ แล้วแตกและผ่านแซนวิช (Youtube เต็มไปด้วยวิดีโอที่เลียนแบบฉากนี้) สิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นแนวคิดที่เป็นที่นิยม (และมีกำไรในเชิงพาณิชย์) (ฉันยอมรับว่าฉันรักมัน) ฉันสงสัยว่ามีคำว่าอาหารหรือไม่ คำถามของฉันคืออะไรคำสำหรับการให้บริการไข่ดาวที่ปรุงสุกนุ่มที่แบ่งเมื่อรับประทานอาหารคืออะไร?

12 eggs  fried-eggs 

ฉันซื้อถาดไข่เมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเขายังไม่แก่ฉันมีพวกเขาอยู่ในตู้เย็นและวันที่ประทับบนไข่บอกว่าพวกเขาดีต่ออีกหนึ่งเดือน ในสองไข่ที่ฉันเปิดแตกวันนี้มีจุดสีเขียวเข้มอยู่ในเปลือก (ดูเหมือนว่าจะเป็นรา?) และลอยอยู่รอบ ๆ ไข่ขาว ความคิดใด ๆ นั่นคืออะไร? เป็นสัญญาณว่าถาดทั้งหมดอาจมีสิ่งปนเปื้อนหรือไม่? ฉันสังเกตเห็นสีเขียวบนเปลือกหลังจากที่ฉันผสมไข่หนึ่งฟองลงในแป้งขนมปังและตอนนี้ฉันต้องรู้ว่าควรโยนแป้งออกหรือไม่ (เป็นชุดแป้งขนาดใหญ่)

12 eggs  mold 

ฉันพยายามทำ eggnog โฮมเมดเมื่อคริสมาสต์ มันเปิดออกได้ดี แต่ไข่เป็นปัญหา ฉันคิดว่าจะซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ แต่พวกเขาจะจ่ายให้ฉัน $ 12 สำหรับสองโหลซึ่งดูเหมือนว่าลามก การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญเพราะลูกของฉันอาจต้องการ eggnog ดังนั้นมันจึงต้องปลอดภัยมาก ดังนั้นฉันจึงพาสเจอร์ไรส์ไข่ด้วยการให้ความร้อนพวกเขาทีละน้อยในไมโครเวฟกวนคนให้ความร้อนและอื่น ๆ จนกระทั่งพวกเขาถึง 145F ฉันอาจแยกไข่แดงออก แต่จำไม่ได้แน่ ๆ ฉันอ่านเกี่ยวกับเทคนิคในบล็อก มันใช้งานได้ดี แต่ฉันก็ลงเอยด้วยไข่ต้มในไข่ไข่ ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่ฉันใช้เวลามากกับ eggnog นี้และรู้สึกผิดหวังที่มันน้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบ เทคนิคที่ดีสำหรับไข่พาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ส่งผลให้เกิดก้อนและทำให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิที่ถูกต้องคืออะไร

12 eggs  pasteurization 

ฉันกำลังมองหาสูตรที่ดีในการทำไอศกรีมพิสตาชิโออัลมอนด์ แต่พวกเขาทั้งหมดต้องการไข่ ลุงของฉันเคยขายไอศกรีมที่บ้านในเม็กซิโกและฉัน 100% ที่เขาไม่เคยใช้ไข่ในการทำไอศกรีมพิสตาชิโออัลมอนด์หรือไอศกรีมอื่น ๆ อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันเห็นไข่ที่ระบุว่าเป็นส่วนผสมสำหรับไอศกรีมโฮมเมด มีเหตุผลอะไรเป็นพิเศษไหม? ทำไมคุณต้องการไข่ ฉันสามารถใช้สิ่งอื่นแทนไข่ได้อย่างไร

12 eggs  ice-cream 

ฉันใช้เวลาประมาณ 2 1/2 ปีในฐานะมังสวิรัติ lacto-ovo แต่ฉันเลิกใช้ไข่ในเดือนตุลาคม ปัญหาคือว่าผมเค้กเหมือนจริงๆ น่าเสียดายที่สูตรเค้กที่ฉันพบว่าไม่ได้ใช้ไข่ก็ผลิตเค้กที่มีความหนาแน่นสูงมาก มีวิธีแก้ไขไหม?

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

แทบทุกสูตรไข่ขาวจะบอกว่าเพิ่มครีมทาร์ทาร์ลงไปในไข่ขาวเพื่อช่วยให้พวกเขาตีได้ดีขึ้นเพราะครีมทาร์ทาร์จะช่วยลดค่า pH และทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้น แต่ถ้าทำไปแล้วจะทำให้กรดเพิ่มขึ้นทำไมทาร์ทาร์ครีมถึงกรดที่พบได้ทั่วไปในห้องครัวถึงมากกว่าสิบแบบ? ความแตกต่างอย่างหนึ่งคือครีมทาร์ทาร์เป็นกรดเพียงตัวเดียวดังนั้นจึงไม่ต้องเติมน้ำเข้าไปในไข่ขาวยกเว้นหนังสือหลายเล่มก็บอกว่าการเติมน้ำช้อนโต๊ะลงไปในไข่ขาวจะช่วยเพิ่มความเสถียรเช่นกัน มีครีมทาร์ทาร์อย่างอื่นที่ไม่มีในกรดอื่นหรือไม่

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

คำถามที่เกี่ยวข้อง: ทำไมไข่อิตาลีถึงมีสีเหลือง? บางครั้งฉันก็เสิร์ฟไข่ทอด / ตุ๋นกับไข่แดงเหลือง / ส้ม ฉันพบว่ามันน่ารับประทานมากและดึงดูดสายตา บางครั้งไข่มีไข่แดงที่มีสีอ่อนมากซึ่งน่าดึงดูดน้อยกว่า - แต่ฉันไม่สามารถสาบานได้เลยว่ารสชาติจะได้รับผลกระทบ สีของไข่แดงกับรสชาติมีความสัมพันธ์กันหรือไม่? เมื่อช็อปปิ้งฉันจะเพิ่มโอกาสในการได้ไข่แดงที่มีสีมากมายได้อย่างไร Free-range / barn / battery สร้างความแตกต่างหรือไม่? ราคาและสีไข่แดงมีความสัมพันธ์กันหรือไม่? ผู้ผลิตไข่และ / หรือพ่อครัวใช้ลูกเล่นสกปรกเพื่อให้ไข่แดงเหลืองหรือไม่? ย้อม? วัตถุเจือปนอาหาร? ฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร แต่โปรดอย่าลังเลที่จะให้คำตอบสำหรับส่วนอื่น ๆ ของโลก หากคุณสงสัยว่าไม่เป็นสากลให้แน่ใจว่าคุณชี้ตำแหน่งของคุณ

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

ฉันเจอเจอเมอแรงค์เผ็ดเป็นครั้งคราวด้วยรสชาติเช่นบีทรูท สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? อะไรคือสิ่งที่ใช้แทนน้ำตาลได้

12 eggs  meringue 

ขณะนี้ฉันอยู่ที่โรงแรมในสเปน เรากำลังมีบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าและอาหารอย่างหนึ่งคือไข่ดาวที่มีแดดจัด ฉันคาดว่าพวกเขาอาจทอดไข่หลายร้อยฟองต่ออาหารเช้า ฉันสงสัยว่าพวกเขาจะดึงมันออกมาในห้องครัวได้อย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วน "ไข่แหวก" ฉันจินตนาการได้ถึงสองขั้ว: พ่อครัวกำลังทำอาหารไข่ด้วยตนเองระมัดระวังเป็นพิเศษที่จะไม่ใส่เปลือกใด ๆ ลงในกระทะ กระบวนการอัตโนมัติบางชนิดเกิดขึ้นเช่นไข่ใส่ในภาชนะโฟมบางส่วนด้านบนจะถูกตัดออกจากนั้นลอตทั้งหมดจะถูกพลิกข้ามกระทะ ความจริงน่าจะอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง ใครก็ตามที่มีประสบการณ์ในครัวจำนวนมากสนใจที่จะสอนฉัน

12 eggs  restaurant 

ฉันเพิ่งเห็นสูตรที่พูดกับ "อารมณ์" ไข่ซึ่งฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน ฉันอ่านมันเล็กน้อย แต่วิธีที่ง่ายที่สุด / ดีที่สุดในการทำคืออะไร?

12 eggs 

Nothin 'ดีกว่าในช่วงบ่ายฤดูร้อนที่ร้อนกว่าชิ้นเย็น ๆ ของพาย ... และ nothin' บอกว่า "ฤดูร้อน" เหมือนเมอแรงค์ปุยขนาดใหญ่ที่ยอดเยี่ยมราดบนแผ่นของผักชนิดหนึ่ง rhubarb / มะนาว / กล้วย โชคไม่ดีที่ฉันไม่ได้หันไปทางนั้น พวกเขาอบอย่างดี แต่ตกภายในครึ่งชั่วโมงของการอบ ฉันตีไข่ขาวกับครีมทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา (ต่อไข่) จนกว่าพวกเขาจะถึงยอดอ่อนแล้วผสมในน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ต่อไข่) ในขณะที่ยังคงตีต่อไปจนแข็ง - จากนั้นแผ่กระจายไปทั่วไส้พายร้อน และอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 400F การเพิ่มขนาดให้ใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นก็ตกลงมาในขณะที่มันเย็นตัวลงซึ่งทำให้รู้สึกประทับใจน้อยลง ข้อเสนอแนะใด ๆ

12 baking  eggs  pie  meringue 

ตัวอย่างฉันสร้างไข่โดยใช้ไข่กวนที่สมบูรณ์แบบของ Gordon Ramsayในตอนท้ายกระทะก็มีไข่ติดอยู่ที่ด้านล่างและด้านที่ยากต่อการล้าง (ไม่ใช่ nonstick กระทะ) ฉันพบคำแนะนำออนไลน์ แต่ไม่มีคำแนะนำใดที่ทำงานได้ดีมาก อาจจะไม่มีวิธีที่ดี? ผงฟู ทำงานภายใต้น้ำเย็นแทนความร้อน

12 eggs  cleaning  scrambled-eggs 

ทุกครั้งที่ฉันลองอาหารทั้งตัวฉันจะสังเกตเห็นไข่นกกระจอกเทศและนกอีมูสำหรับขาย ข้อแตกต่างที่ชัดเจนคือขนาด ไข่มีรสชาติเหมือนกับไข่ไก่หรือไม่? พวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างไร พวกมันต้มยากได้ไหม?

11 eggs  experimental 

ฉันล้างจานอาหารเช้าประมาณ 800 คนทุกเช้าฉันล้างจานก่อนนำไปใส่ในเครื่องล้างจานมีสารเคมีบางชนิดที่ฉันสามารถใช้เพื่อทำลาย protien ไข่และไม่ต้องขัดอีกต่อไปหรือไม่ - มือที่เหนื่อยและทั้งหมด!

11 eggs 

สำหรับแกงไข่ฉันต้มไข่ปอกเปลือกให้แทงด้วยส้อมแล้วทอดให้ลึก จากนั้นฉันก็เตรียมน้ำเกรวี่และความดันทำไข่และน้ำเกรวี่ ฉันจะทำอะไรอย่าปล่อยให้เครื่องเทศเข้าไปในไข่ ฉันกำลังคิดที่จะตัดไข่ออกเป็นครึ่ง ๆ แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็แยกกันทำอาหาร!

11 eggs  curry