คำถามติดแท็ก equipment

คำถามเกี่ยวกับการเลือกการบำรุงรักษาและการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการทำอาหาร

3
อาหารจานใดที่ไม่เปื้อนเครื่องเทศหนัก
ในการปรุงอาหารอินเดียส่วนใหญ่มีโอกาสค่อนข้างสูงในการย้อมสีอาหารเย็น (จานชามเสิร์ฟ) เนื่องจากเนื้อหาขมิ้นสูง อาหารเย็นที่ทำจากโลหะไม่ได้เปื้อน แต่เครื่องเทศหนัก ๆ ทำวัสดุอื่น ๆ ส่วนใหญ่หลังจากใช้ไปไม่กี่ครั้ง อาหารเย็นชนิดใดที่ฉันสามารถไปได้ซึ่งแตกไม่ได้ แต่ดูดีกว่าโลหะ

1
สัดส่วนไข่และแป้งสำหรับเครื่องอัดรีดพาสต้า
เพิ่งซื้ออุปกรณ์รีดพาสต้าแบบแมนนวลจากประเทศจีน มันไม่มีคำแนะนำและกล่องเขียนเป็นภาษาจีน เมื่อมองดูแล้วดูเหมือนว่าสูตรแป้ง "1 ไข่ x 100 กรัม" จะไม่ทำให้ผ่านรูเล็ก ๆ นี่เป็นสัดส่วนที่ถูกต้องสำหรับแป้งสำหรับเครื่องมือรีดหรือไม่?

2
คุณสมบัติของกระทะ Paella ที่ดี
ฉันถูกซื้อกระทะ paella สำหรับวันเกิดของฉัน มันมีฉลากเล็ก ๆ บนมันมีแค่ชื่อแบรนด์เท่านั้น มันเป็นเหล็ก (ฉันคิดว่า) พร้อมที่จับยางและรอยบุ๋มบนพื้นผิวหลายสิบจุด ฉันสงสัยว่าการแสดงผลเหล่านี้มีไว้เพื่ออะไรและขยายเวลาออกไปอะไรที่ทำให้กระทะที่ดีสำหรับการทำ Paella

1
เครื่องใช้ Thermomix (-style) สามารถนวดแป้งได้หรือไม่?
ฉันทำพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนโดยการนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง เครื่องทำงานได้ดีมาก (ใช้งานได้ประมาณ 45 นาที) ดีกว่าที่ฉันสามารถทำได้ด้วยมือของฉันและใช้เตาอบพิซซ่าหินฉันสามารถทำพิซซ่าที่ใกล้เคียงกับแบบดั้งเดิมมาก ตอนนี้ฉันกำลังประเมินการซื้อเครื่องใช้สไตล์ Thermomix ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าเครื่องดังกล่าวสามารถนวดแป้งได้ดีหรือไม่? (โปรดทราบว่าฉันค้นหาบนอินเทอร์เน็ต แต่พิซซ่าโฮมเมดที่พบมากที่สุดคือพิซซ่าชนิดหนาฉันสนใจแทนผลลัพธ์สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม - หนาไม่กี่มม.)

1
ไก่เนื้อสามารถทำซ้ำเตาอบแก๊สธรรมดาได้หรือไม่?
เตาอบของฉันถูกทำลายประมาณหนึ่งเดือนและฉันได้รับเครื่องใหม่ที่ส่งมอบในวันเสาร์ แต่จากการที่นักบินล้มเหลวที่อยู่ด้านล่างฉันอยากรู้ว่าไก่เนื้อสามารถทำซ้ำเงื่อนไขการอบของการใช้งานแบบมาตรฐานได้หรือไม่ ฉันตั้งหินพิซซ่าเป็นเครื่องป้องกันความร้อน / อ่างล้างจานและวิ่งไปหาไก่เนื้อเป็นเวลาประมาณสามสิบนาที ในตอนท้ายของเวลานั้นถึง 350'F ที่ค่อนข้างคงที่ สำหรับวัตถุประสงค์ของหม้อตุ๋นทั่วไปหรือผักย่างความร้อนที่ผลิตโดยไก่เนื้อผ่านหินพิซซ่าจะทำงานเหมือนกับองค์ประกอบความร้อนต่ำกว่าหรือไม่? ฉันจะต้องรวมน้ำบางส่วนเพื่อระเหยหรืออย่างอื่นเพื่อทำการปรับเปลี่ยนหรือไม่?

1
ฉันจะควบคุมอุณหภูมิของน้ำเป็นระยะเวลานานได้อย่างไร
เมื่อทำการคลุกเคล้า "สมบูรณ์แบบ" Heston Blumenthal ขอแนะนำให้ทำข้าวเหนียวปรุงในน้ำร้อนครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียสอย่างแน่นอน ที่อุณหภูมิ 75 องศาจะเริ่มพังทลาย ฉันต้องการทดลองใช้ แต่ไม่แน่ใจว่าจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ได้อย่างไร ฉันสามารถติดตามเครื่องมือและกระบวนการครัวใดเพื่อวัดอุณหภูมิตลอดทั้งกระบวนการ มีเทคนิคอะไรบ้าง?

1
ปุ่มย่างด้านซ้ายเปิดและปิดวาล์วถัง LP - ทำไมมันทำให้ถังผิดปกติที่สกรูมีวาล์วอยู่?
สถานการณ์จำลอง: ฉันออกจาก KNOBS บนเตาย่างแก๊สของฉันในตำแหน่ง ON ฉันปิดวาล์วที่ด้านบนของถังโพรเพน ตอนนี้เมื่อฉันหันถังโพรเพนไปที่ ON ผ่านวาล์วที่อยู่ด้านบนมันจะพ่นแก๊สที่เปล่งเสียงออกมาผ่านบริเวณที่สกรูของวาล์วอยู่ด้านบนของถัง LP มันออกมารอบ ๆ เกลียวของสกรูในวาล์วนั้น มีคนโปรดอธิบายสิ่งที่อาจเกิดขึ้น ขอบคุณ (ฉันจะเปลี่ยนถังที่ร้านค้าที่ฉันซื้อมาหวังว่าฟรีเพราะมันใกล้เต็ม แต่ฉันแค่อยากรู้ว่าเกิดอะไรขึ้น)
3 equipment 

2
ฉันควรอบคุกกี้ด้วยเตาอบที่อุ่นจากด้านบนหรือด้านล่างหรือไม่?
ครั้งล่าสุดที่ฉันทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปคุกกี้ของฉันกลายเป็นสีดำเพราะฉันไม่รู้ว่าจะใช้ความร้อนด้านใด ฉันควรอุ่นเตาอบจากด้านบนหรือด้านล่าง? ฉันคิดว่าบางทีฉันต้องร้อนจากด้านบนเพื่อช่วยทำให้แบนขึ้น?

2
ตอร์ปิโดประตูเตาอบต้องเปลี่ยนโดยทั่วไปหรือไม่?
ครั้งแรกที่ฉันใช้การตั้งค่า "ทำความสะอาดตัวเอง" บนเตาอบนี้แถบของช่องว่างรอบ ๆ ประตูเตาอบ ... พองตัวออกหรือไม่ ความร้อนรั่วออกมานับตั้งแต่จุดที่แสงเตาอบบางครั้งจะปรากฏขึ้นเมื่อประตูปิด ฉันซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบและถ้าฉันลิ่มประตูปิดด้วยลิ้นชักดูเหมือนว่าจะรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง มันง่ายและทั่วไปในการเปลี่ยนซับที่? หรือฉันกำลังพูดเกินจริงและไม่มีอะไรผิดปกติกับวิธีลิ้นชัก? ฉันจะยอมรับว่ามันเป็นประโยชน์ที่จะสามารถตำหนิประตูเตาอบ gimpy ทุกครั้งที่โครงการอบไม่เปิดออกค่อนข้างถูกต้อง ;)
3 equipment  oven 

1
วิธีการปรับเทียบเทอร์โมมิเตอร์อ่าน Polder ทันที?
ฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ Polder อ่านทันทีที่ไม่ได้ปรับเทียบตั้งแต่เปลี่ยนแบตเตอรี่ ฉันลองและไม่สามารถปรับเทียบมันและฉันไม่มีคู่มือสำหรับเจ้าของ ใครรู้ขั้นตอนที่เหมาะสมหรือไม่ นี่คือรุ่นที่มีการอ่านค่าอุณหภูมิใบหน้าและปุ่ม 4 แบบดิจิตอล: เปิด / ปิด, ถือ, สูงสุดและปรับเทียบ ฉันลองใส่ก้านในน้ำเดือดแล้วกดปุ่มปรับเทียบ ฉันยังพยายามกดค้างไว้เป็นเวลา 10 วินาที ฉันก็ลองแบบเดียวกัน แต่ด้วยน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้ว ช่วยด้วย!
3 equipment 

1
ตัวเลขที่ใช้เพื่อแยกความแตกต่างของมีดเครื่องตัดภาษาจีนหมายถึงอะไร
ฉันมีมีดหั่นแบบจีนที่ฉันซื้อมาเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ไม่เคยใช้มากนักมันเป็นสแตนเลส 3 แรมส์หมายเลข 2 ตอนนี้ฉันกำลังทำอาหารจีนมากขึ้น แต่เมื่ออ่านในหนังสือทำอาหารของฉันสิ่งที่มองหาในปังตอต้องดิ้นรนหาตัวเลขที่มันหมายถึง ฉันพยายามที่จะออกกำลังกายถ้าฉันมีมีดที่ถูกต้องสำหรับใช้ในหนังสือส่วนใหญ่สับผักและเนื้อสัตว์ที่จำเป็น แต่ไม่ผ่านกระดูก ใช้มีดของตัวเลขที่แตกต่างกันสำหรับอะไร? ขอบคุณ

2
เป็นความจริงหรือไม่ว่าแม้มีดคุณภาพที่มีด้ามจับไม้สามารถบิดงอและปนเปื้อนแบคทีเรียได้หรือไม่?
ฉันอยู่ที่เบดบา ธ & บียอนฉันพูดกับพนักงานคนหนึ่งเกี่ยวกับมีดที่มีด้ามไม้ เธอบอกว่าด้ามไม้นั้นไม่ดีเพราะพวกมันบิดเบี้ยวจากน้ำและความร้อนและยากต่อการฆ่าเชื้อ (โดยเฉพาะถ้าคุณเป็น) แต่แล้วมีดเช่น Wusthof Ikon มีดกับแบล็กวูดเป็นอย่างไรฉันคิดว่ามันยากที่จะเชื่อ อาจมีข้อบกพร่องเหล่านั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการทำความสะอาดอบแห้งและจัดเก็บอย่างเหมาะสม (คำถามของฉันไม่เกี่ยวกับมีด Wusthoff แต่เกี่ยวกับมีดที่มีด้ามจับไม้ทั่วไป)

1
เตาอบแก๊สอุ่นจากด้านล่าง [ซ้ำ]
คำถามนี้มีคำตอบอยู่ที่นี่แล้ว: การใช้หินพิซซ่าในเตาอบแก๊ส 3 คำตอบ ฉันย้ายไปสถานที่ใหม่และฉันมีหม้อหุงแก๊สโบราณที่ฉันยังไม่สามารถแทนที่ได้ เนื่องจากแหล่งความร้อนอยู่ที่ด้านล่างของเตาอบ (แทนที่จะเป็นด้านบน) หินสำหรับอบจะช่วยให้ความร้อนออกมาและช่วยหยุดการเผาไหม้ ฉันพบข้อมูลมากมายเกี่ยวกับความงามของก้อนหินเมื่อใช้เตาอบที่มีแหล่งความร้อนอยู่ด้านบน แต่ไม่พบสิ่งใดที่ช่วยฉันได้


5
ฟีเจอร์ใดมีความสำคัญในเครื่องผสมมือ?
ฉันมักจะใช้เครื่องผสมมือที่ถูกที่สุด (ประมาณ 10 ยูโร) แต่ฉันได้ทำลายผู้ตีปัจจุบันของฉันเมื่อฉันพยายามทำ canache ที่ทำจากวิป - มันชัดเกินไป ดังนั้นฉันวางแผนที่จะรับใหม่ บนกระดาษมีความแตกต่างกันไม่มากนักระหว่างรุ่น 10 Euro และ 50 Euro พวกเขาทั้งหมดมาพร้อมกับบีตเตอร์โฟมตะขอแป้งและความเร็ว 5 ระดับ อะไรคือสิ่งสำคัญที่ต้องมองหาในเครื่องผสมที่ดี? ฉันสามารถใช้หมายเลขวัตต์เพื่อทำการเปรียบเทียบที่มีความหมายระหว่างแบบจำลองโดยผู้ผลิตรายอื่นได้หรือไม่? มีความสำคัญแค่ไหน? ฉันรู้ว่าตัวเลขวัตต์ควรระบุถึงกำลังมอเตอร์ แต่ฉันไม่รู้ว่าพวกเขามีความหมายในโลกของมิกเซอร์มือหรือถ้าพวกเขาตกเป็นเหยื่อของภาวะเงินเฟ้อที่ไร้สติสัมปชัญญะวิธีที่หมายเลขลำโพงมี และหากพวกเขายังคงมีความหมายความสำคัญสัมพัทธ์ของพวกเขาคืออะไรเมื่อเทียบกับคุณสมบัติอื่น ๆ ? ฉันไม่มีเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารดังนั้นเครื่องผสมมือถือควรมีความสามารถในการทำมาก

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.