คำถามติดแท็ก fish

ในขณะที่อ่านกระทู้เกี่ยวกับการทำอาหารคำถามเก่าผุดขึ้นมาในหัวของฉัน: ฉันเป็นชาวเอเชียและไม่มีปัญหากับอาหารที่มีทั้งเนื้อสัตว์และ“ ปลา” แต่เพื่อนชาวเยอรมันของฉันบางคนบอกว่าเนื้อและ“ ปลา” ไม่ พอดี ทำไมปลาจึงไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์? แล้วปลาชนิดใดที่ถือว่าเป็น "ปลา"? ความคิดบางอย่างเกี่ยวกับที่: เมื่อฉันยังเป็นเด็กฉันคิดว่าสิ่งมีชีวิตทุกชิ้นที่มีกล้ามเนื้อมีเนื้อ ปลา (สัตว์เหล่านี้ที่ว่ายน้ำในน้ำและมีครีบเหมือนนีโมหรือปลาทองของคุณ) รวมอยู่ด้วย เพื่อนของฉันเรียกตัวเองว่าเป็นมังสวิรัติ ฉันคิดว่ามังสวิรัติคือคนที่ไม่กินเนื้อสัตว์หรือชัดเจนกว่า: คนที่หลีกเลี่ยงอาหารที่มีบางส่วนของสิ่งที่มีระบบประสาทส่วนกลางหรือเรียกว่า "สัตว์" แต่เธอกินปลา อีกกรณีหนึ่ง: ในวันศุกร์ที่ดี (หรือวันศุกร์โดยทั่วไป?!) คริสเตียนบางคนในเยอรมนี (หรือที่อื่น ๆ ) กินอาหาร "มังสวิรัติ" - แต่รวมถึงปลาด้วย จากนั้นฉันก็ได้ยินเกี่ยวกับเรื่องราวในพระคัมภีร์: พระเจ้าเกลียดมนุษย์ แต่ชอบโนอาห์โนอาห์สร้างซุ้มประตูช่วยตัวเองครอบครัวของเขาและสัตว์บางชนิดและพระเจ้าทำให้ฝนตกจนทุกอย่างจมน้ำตาย สายพันธุ์เดียวที่ไม่ได้จมน้ำตาย ... ปลา ดังนั้นฉันคิดว่าปลาเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ตั้งแต่โปรเตสแตนต์มีปลาเป็นสัญลักษณ์ (นอกเหนือจากไม้กางเขน) แล้วกุ้ง, เม่นทะเล, ปลิงทะเล, ปลาหมึก, หอย, กุ้ง (ฉันหลีกเลี่ยงการใช้“ หอย”; D), …? พวกเขาเรียกอีกอย่างว่า …

14 meat  fish  language 

ฉันกำลังพิจารณาจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำและฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารแซลมอนมากนัก อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนสองชนิดนี้ในด้านราคารสชาติและวิธีการทำอาหาร

14 fish  salmon 

ไม่กี่เดือนหลังฉันทำปลาแป้งเบียร์ ฉันจำสูตรที่ใช้ไม่ได้ แต่ฉันคิดว่าฉันหาได้จาก foodnetwork.com ฉันทอดด้วยน้ำมันพืชที่ 350 ทุกอย่างออกมาโอเค แต่สายพันธุ์ดูเหมือนจะลอกออกจากปลาในขณะที่กินมากกว่าที่จะติดมัน มีเทคนิคใดบ้างในการเตรียม / ปรุงเพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้น?

14 fish  deep-frying  batter  beer 

ฉันดิ้นรนเพื่อให้ได้ผิวที่กรอบเมื่อทอดเนื้อทอด ความลับคืออะไร?

13 frying  fish 

ฉันเพิ่งซื้อแพ็คเกจปลาแช่แข็งที่บรรจุประมาณ 6 ชิ้น คุณไปเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องได้อย่างไร ขอบคุณ

13 fish  defrosting 

ที่ทาปาสบาร์ฉันมีซีวิเช่กุ้ง ในจานนี้กุ้ง "สุก" ไม่ได้ที่อุณหภูมิสูง แต่ด้วยกรดซิตริกของน้ำดอง มันจะสนุกมากที่ได้ทำที่บ้าน สำหรับอาหารจานนี้คุณควรติดสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วหรือไม่? หรือมีวิธีที่จะคิดออกว่ากรดชนิดใดจะใช้ได้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้งานได้และเมื่อเนื้อสัตว์นั้น“ สุก” เพียงพอ แก้ไข:เพิ่มคำพูดรอบ "สุก" เนื่องจากเป็นบ๊อบชี้ให้เห็นเนื้อสุกไม่ต่อ se

13 meat  food-science  fish  acidity 

สิ่งที่อาจเป็นเส้นสีน้ำตาลที่ด้านหลังของกุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว?

13 fish  shrimp 

ฉันซื้อแพคเกจปลาคอดแปซิฟิกแบบสูญญากาศที่ห่อด้วยน้ำแข็งห่อเป็นรายบุคคล (ประมาณ 150-200 กรัมต่อชิ้น) จากสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง (และไม่ใช่ราคาต่ำสุด) ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านฉันและพยายามทอด มัน. ฉันทำละลายโดยใช้น้ำเย็นในอ่างล้างจานตามคำแนะนำในคำตอบนี้ (ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) เมื่อฉันเปิดแพ็คเกจน้ำจำนวนมากแยกออกจากปลา ฉันอย่างแห้งเนื้อด้วยกระดาษผ้าเคลือบด้วยแป้งและวางไว้ในกระทะร้อนผ่านความร้อนสูงสุดตามที่อธิบายไว้ในนี้คำถามอื่น ๆ แม้จะมีความพยายามของฉันและกระทะร้อนปลาก็เริ่มปล่อยน้ำมากขึ้นทันทีละลายแป้งและกลายเป็น 75-100 กรัมเล็ก ๆ เนื้อปลาต้มเคี้ยวแทนทอดดีละมุน ดังนั้นฉันกำลังมองหาคำแนะนำวิธีการเลือกปลาแช่แข็งอย่างถูกต้องตั้งแต่แรก ฉันรู้ว่าควรปิดผนึกสุญญากาศอย่างเหมาะสมและจากแหล่งที่เชื่อถือได้ แต่ถึงอย่างนั้นปลาแช่แข็งบางตัวก็จะสูญเสียน้ำไปมาก (เห็นได้ชัดว่าเป็นกรณีนี้) ฉันควรมองหาคุณสมบัติอะไรเมื่อซื้อ ฉันสามารถบอกได้จากมุมมองของปลาหรืออย่างอื่นถ้ามันดีหรือไม่? บางสายพันธุ์ดีกว่าสายพันธุ์อื่นหรือไม่?

12 fish  shopping  ingredient-selection  defrosting  cod 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะเปิดเผยชิ้นปลาดิบไปยังหลอด UV เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อนที่จะทำเป็นซูชิ สิ่งนี้จะช่วยได้ไหม มีวิธีการทำเช่นนี้หรือไม่? และสิ่งที่อาจเป็นข้อเสียถ้ามี? อัปเดต ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ สองประเด็นเพื่อชี้แจง ฉันกำลังพูดถึง: ใช้ไม้กายสิทธิ์แสง UV-C ใช้กับปลาที่ผ่านการแช่แข็งใหม่ซึ่งนอกเหนือจากการแช่แข็งแล้วไม่ใช่การใช้ เป้าหมายคือการต่อไปลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียที่ไม่สมบูรณ์ฆ่าเชื้อปลาเป็นที่จะเป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ในขณะที่ขุดบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสิ่งนี้ : สำหรับอาหารบางประเภท [การรักษาพื้นผิว] นี้อาจเพียงพอเช่นเนื้อกล้ามเนื้อจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีทันทีหลังจากการฆ่าคือสำหรับทุกเจตนาการฆ่าเชื้อ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนเกิดขึ้นมันจะเป็นผลมาจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่ปนเปื้อนหรือของเหลวและสิ่งนี้จะปรากฏตัวครั้งแรกที่พื้นผิว ประสิทธิภาพของการรักษาพื้นผิวด้วยรังสี UV จะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะภูมิประเทศ ขนาดของรอยแยกและคุณสมบัติที่คล้ายกันเทียบเคียงกับขนาดของจุลินทรีย์ (เช่นไมครอนสองสามไมครอน) อาจป้องกันจุลินทรีย์จากรังสียูวีที่อาจทำให้ถึงตายและทำให้สามารถอยู่รอดได้ สิ่งนี้ได้ถูกอ้างถึงในการทำงานเมื่อไม่นานมานี้ว่าเป็นเหตุผลว่าทำไมการรักษาด้วยรังสียูวีของเนื้อปลาจากสายพันธุ์ที่มีเนื้อเรียบนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าแบบที่มีเนื้อหยาบ สิ่งนี้ดูเหมือนจะบอกเป็นนัยว่าสิ่งที่ฉันเสนอมาได้รับการทดลองและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามฉันไม่พบว่ามีการกล่าวถึงการสัมผัสรังสียูวีที่อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในปลาดิบที่จะทำให้เป็นอันตรายต่อการกิน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้ปลาปลอดภัยน้อยลงกว่า แต่ก่อน หากใครเห็นเอฟเฟกต์ดังกล่าวโปรดแจ้งให้เราทราบ (โดยไม่ต้องจ่ายกำแพง) ขอขอบคุณอีกครั้ง.

12 food-safety  fish  sushi  raw 

ปิด คำถามนี้จะต้องมีมากขึ้นมุ่งเน้น ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้มุ่งเน้นที่ปัญหาเดียวโดยแก้ไขโพสต์นี้ ปิดให้บริการใน4 ปีที่แล้ว ฉันรักหนังปลาแซลมอนโดยเฉพาะเมื่อทอดหรือย่าง ฉันยังกินผิวอยู่เสมอเมื่อฉันมี filet มีปลาตัวไหนที่มีเนื้อโอชะที่สามารถทานเองได้อย่างปลาแซลมอน มีปลาที่หลีกเลี่ยงหนังโดยทั่วไปหรือไม่? ตัวอย่าง?

12 fish  salmon  skin 

ฉันเคยได้ยินบางคนบอกว่าปลามีกลิ่นที่น่ารังเกียจถ้ามันแก่ แต่ประสบการณ์ของฉันแนะนำว่าปลาบางชนิดเช่นปลาแซลมอนเป็นเพียง "ปลา" และกลิ่นอาจทำให้บางคนออกไป นั่นถูกต้องใช่ไหม? ถ้าเป็นเช่นนั้นมีคำอธิบายที่ง่ายสำหรับกลิ่นหรือไม่หรือมันแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์? และปลาตัวใดที่มีกลิ่นน้อยที่สุดและคาวที่สุด?

12 fish  smell 

ภรรยาของฉันและฉันได้ลองสองสามครั้งในการปรุงเนื้อปลาแซลมอนและพวกเขาดูเหมือนจะออกมาไม่สุกหรือดิบในศูนย์และฉันก็ไม่แน่ใจว่าทำไม ฉันจดบันทึกที่ดีงามเกี่ยวกับสิ่งที่เราทำในคืนนี้และฉันหวังว่าบางคนจะพบข้อบกพร่องในกลยุทธ์ของฉัน เราซื้อ 1 ปอนด์ ของเนื้อปลาแซลมอนจาก Trader Joe's ที่บ้านเราดึงมันออกมาจากตู้เย็นและตัดผิวปลาแซลมอนแล้วตัดมันออกเป็นสองชิ้น ฉันมีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ FoodSaver ที่ฉันใช้ในการปิดผนึกสูญญากาศปลาแซลมอนสองตัวในถุงเดียว เนื้อปลาแซลมอนนั้นปิดผนึกสุญญากาศในถุงเดียวกัน แต่ไม่ได้สัมผัสกัน (ห่างกันประมาณ 3 นิ้ว) ฉันมี Anous Culinary Vide ของ Anova ที่ฉันเคยอาบน้ำที่ไกลถึง 126 องศาในหม้อสแตนเลส All-Clad ขนาดใหญ่ ภาพการตั้งค่า sous vide ด้านล่าง: ทันทีที่ sous vide มีอุณหภูมิสูงถึง 126 องศา Farenheit ฉันก็เอาถุงปิดผนึกสูญญากาศที่มีเนื้อปลาแซลมอนสองตัวลงในหม้อและเริ่มจับเวลา เพื่อให้ปลอดภัยฉันทิ้งปลาแซลมอนไว้ในหม้อด้วยอุณหภูมิที่ 126 ฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อฉันเอาปลาแซลมอนออกจากหม้อและเปิดถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศดูเหมือนว่ามันจะเย็นกว่าที่ฉันคาดไว้ เมื่อตัดเข้าไปในปลาแซลมอนฉันสังเกตเห็นว่ามันยังดิบอยู่ตรงกลาง หลังจากที่ฉันสังเกตเห็นว่าปลาแซลมอนดิบฉันใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในหม้อและตรวจสอบว่าอุณหภูมิอยู่ที่ 126 องศาฟาเรนไฮต์ดังนั้นฉันคิดว่า sous vide …

11 fish  sous-vide  salmon 

Pangasius (Wikipedia)พูดว่า: ปลาสวายเป็นปลาฉลามขนาดกลางถึงใหญ่มากมีถิ่นกำเนิดในแหล่งน้ำจืดในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ... ในปี 2011 เป็นปลาสวายที่หกใน "Top 10" รายการประมงสถาบันแห่งชาติของการบริโภคมากที่สุดอาหารทะเลในประเทศสหรัฐอเมริกา ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องน้ำจืดไม่ใช่น้ำทะเลและมีเกลือเล็กน้อย เหตุใดปลาที่อาศัยอยู่ในน้ำจืดจึงเรียกว่าอาหารทะเลได้? ขอบคุณ

11 fish  language  seafood 

ในเขตเมืองที่ฉันอาศัยอยู่มีปลาแห้งมากมายให้เลือกมากมายในร้านอาหารชาติพันธุ์ต่าง ๆ ที่ฉันชอบคือปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามมันมักจะเค็มมากและฉันมีความดันโลหิตค่อนข้างสูงดังนั้นหมอบอกว่าให้ควบคุมปริมาณเกลือของฉันและฉันไม่ชอบอาหารเค็มมาก ๆ ความเค็มนั้นมีความสำคัญต่อการเตรียมปลาแห้งหรือไม่? ปลาจะแห้ง / รมควันโดยไม่ใช้เกลือมากได้หรือไม่? ในที่สุดคำถามที่สำคัญที่สุดคือมีวิธีที่จะแยกแยะ herrings แห้งที่ฉันชอบมาก? เช่นฉันจะทำไข่กับปลาเฮอริ่งแห้งสับและไม่ใส่เกลือลงไปในไข่หวังว่าจะแก้ความเค็มและการผสมยังคงเค็มมากฉันแทบจะไม่สามารถกินมันได้

10 fish  salt 

ดูเหมือนว่ามีปลาอยู่ไม่กี่ประเภทและฉันสามารถทดแทนปลาในหมวดหมู่ที่กำหนดให้เป็นส่วนใหญ่ได้ตลอดเวลา สิ่งที่ฉันคุ้นเคยมากที่สุดคือไวต์ฟิช: สูตรปลาค็อดออกมาได้ดีกับปลาชนิดหนึ่งหรือปลานิล มีหมวดหมู่อื่น ๆ อีกไหม? พวกเขาคืออะไร

10 substitutions  fish