คำถามติดแท็ก food-safety

ฉันได้ยินมาว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกนั้นไม่ดีสำหรับคุณและอาจเป็นพิษได้ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นในระดับใด? ฉันไม่เห็นคำเตือนเกี่ยวกับภาชนะบรรจุน้ำมันมะกอกของฉันที่ระบุว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่ดี

12 food-safety  frying  oil 

ฉันอยู่ในอพาร์ตเมนต์ที่มีพื้นที่เก็บของ จำกัด ฉันต้องการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแห้งบางประเภทเช่นชากาแฟซีเรียลข้าว ฯลฯ แต่ที่เดียวที่ฉันพบสำหรับพวกเขานั้นอยู่ภายใต้อ่างล้างจาน (ที่จริงแล้วมันไม่ได้อยู่ใต้มันโดยตรง แต่เป็นหนึ่งในพื้นที่ที่เต็มไปด้วย พวงของท่อติดกับเครื่องล้างจาน): ฉันมักจะระมัดระวังในการเก็บอาหารไว้ที่นั่นโดยไม่มีเหตุผลอื่นนอกจากมันให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสถานที่ที่สกปรก อาหารแห้งจะปลอดภัยหรือไม่ถ้าฉันไม่เก็บผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดด้วย

12 food-safety  storage-method  storage 

ฉันเพิ่งได้รับขวดกระเทียมและสมุนไพรผสมน้ำมันมะกอกเป็นของขวัญ มันมาในขวดแฟนซีที่มีจุกอยู่ด้านบน เมื่อคืนนี้ฉันลองมันออกมาและมันยอดเยี่ยมมาก ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันที่ผสมกระเทียมและความเป็นไปได้ของโรคโบทูลิซึม นี่คือสิ่งที่ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำมันที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ฉันมีมาตรการป้องกันไว้ก่อนหรือไม่?

12 food-safety  oil  garlic 

ฉันปรุงไก่บางตัว แต่ไม่รู้ว่ามันไม่ได้ผ่านการปรุงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นก็เข้าไปในตู้เย็นและวันต่อมาฉันก็ตัดมันเพื่อค้นหาปัญหา ตอนนี้มันปลอดภัยหรือไม่ที่จะเอาไก่ตัวนั้นไปอบในเตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จหรือฉันกำลังเสี่ยงกับปัญหาสุขภาพที่สำคัญ?

12 food-safety  chicken 

ฉันกำลังพิจารณาที่จะเปิดเผยชิ้นปลาดิบไปยังหลอด UV เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก่อนที่จะทำเป็นซูชิ สิ่งนี้จะช่วยได้ไหม มีวิธีการทำเช่นนี้หรือไม่? และสิ่งที่อาจเป็นข้อเสียถ้ามี? อัปเดต ขอบคุณมากสำหรับคำตอบของคุณ สองประเด็นเพื่อชี้แจง ฉันกำลังพูดถึง: ใช้ไม้กายสิทธิ์แสง UV-C ใช้กับปลาที่ผ่านการแช่แข็งใหม่ซึ่งนอกเหนือจากการแช่แข็งแล้วไม่ใช่การใช้ เป้าหมายคือการต่อไปลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียที่ไม่สมบูรณ์ฆ่าเชื้อปลาเป็นที่จะเป็นไปไม่ได้ นอกจากนี้ในขณะที่ขุดบนอินเทอร์เน็ตฉันพบสิ่งนี้ : สำหรับอาหารบางประเภท [การรักษาพื้นผิว] นี้อาจเพียงพอเช่นเนื้อกล้ามเนื้อจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีทันทีหลังจากการฆ่าคือสำหรับทุกเจตนาการฆ่าเชื้อ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนเกิดขึ้นมันจะเป็นผลมาจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่ปนเปื้อนหรือของเหลวและสิ่งนี้จะปรากฏตัวครั้งแรกที่พื้นผิว ประสิทธิภาพของการรักษาพื้นผิวด้วยรังสี UV จะได้รับอิทธิพลอย่างมากจากลักษณะภูมิประเทศ ขนาดของรอยแยกและคุณสมบัติที่คล้ายกันเทียบเคียงกับขนาดของจุลินทรีย์ (เช่นไมครอนสองสามไมครอน) อาจป้องกันจุลินทรีย์จากรังสียูวีที่อาจทำให้ถึงตายและทำให้สามารถอยู่รอดได้ สิ่งนี้ได้ถูกอ้างถึงในการทำงานเมื่อไม่นานมานี้ว่าเป็นเหตุผลว่าทำไมการรักษาด้วยรังสียูวีของเนื้อปลาจากสายพันธุ์ที่มีเนื้อเรียบนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าแบบที่มีเนื้อหยาบ สิ่งนี้ดูเหมือนจะบอกเป็นนัยว่าสิ่งที่ฉันเสนอมาได้รับการทดลองและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามฉันไม่พบว่ามีการกล่าวถึงการสัมผัสรังสียูวีที่อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในปลาดิบที่จะทำให้เป็นอันตรายต่อการกิน กล่าวอีกนัยหนึ่งคือทำให้ปลาปลอดภัยน้อยลงกว่า แต่ก่อน หากใครเห็นเอฟเฟกต์ดังกล่าวโปรดแจ้งให้เราทราบ (โดยไม่ต้องจ่ายกำแพง) ขอขอบคุณอีกครั้ง.

12 food-safety  fish  sushi  raw 

ภรรยาของฉันปรุง 'plof' (สูตรยิวอาซเคนาซี่) ไก่หม้อหนึ่ง, ข้าว, หัวหอม, จานแครอท ทั้งหมดนั้นอยู่ในเลเยอร์ที่เกี่ยวข้อง เธอเพิ่งทำอาหารเสร็จ พวกเราจะไปนอนกัน เธอตั้งเวลาของเธอให้ตื่นขึ้นในเวลาไม่กี่ชั่วโมงเพื่อใส่หม้อลงไปในตู้เย็น การทำความเย็นแบบค่อยเป็นค่อยไปปลอดภัยไหม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับจานเนื้อหรือไม่? มันสำคัญหรือไม่ว่ามันมีเนื้ออยู่ในนั้นหรือไม่? ฉันไม่ต้องการใส่หม้อไฟนี้ลงในตู้เย็นเพราะมันจะเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นของฉัน

12 food-safety  temperature 

การซื้อมะพร้าวห่อหุ้มตัว (ในเปลือก) ที่ร้านคล้ายกับการเล่นรูเล็ตรัสเซีย ปัญหาทั้งหมดนี้ในการทำให้น้ำออกและทำลายเปลือกหอยเพื่อค้นหาว่ามะพร้าวเป็นกลิ่นหืน (และบางครั้งก็ไม่สุก) บางครั้งคุณสามารถเห็นจุดด่างดำที่ด้านนอกของเปลือกซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงราที่ด้านในของเปลือก แต่ดูเหมือนว่าจะมีคนหืนมากมายที่ไม่แสดงจุดใด ๆ นี่คือลักษณะโดยทั่วไป: มีสัญญาณของความเหม็นหืน (และความสุก) ที่ชัดเจนหรือไม่ที่สามารถตรวจจับได้ที่หน้าร้านก่อน 'การชันสูตร'?

12 food-safety  ingredient-selection  coconut 

ฉันเพิ่งอบแฮมเกลียวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีพลาสติกชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉันควรจะ 'ลบก่อนปรุงอาหาร' แต่ฉันไม่ได้สังเกตเห็นมัน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแฮมก็ถูกอบและพลาสติกดูเหมือนจะไม่ถูกเผาไหม้ อาจเป็นเพราะพลาสติกอยู่ภายใต้ของเหลวทุบตีและไม่สัมผัสกับอากาศ พลาสติกก็ดูเหมือนจะไม่ละลาย รู้สึกยากที่จะสัมผัส พื้นผิวลื่นเล็กน้อยและมีกลิ่นเหมือนแฮม แฮมของฉันปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

12 baking  food-safety  ham 

เมื่อเครื่องดื่มผลไม้ (รส) บอกว่ามันมีรสชาติตามธรรมชาติทั้งหมด แต่ไม่มีน้ำผลไม้รสที่มาจากไหน? เป็นไปได้หรือไม่ว่ามีสารเติมแต่งที่มนุษย์สร้างขึ้นซึ่งอาจถือได้ว่าเป็น "ธรรมชาติ" ในทางเทคนิคหรือไม่?

12 food-safety 

บางครั้งเมื่อฉันซื้อเนื้อสัตว์กลางวันจากซูเปอร์มาร์เก็ตพวกเขาจะได้รับที่ด้านนอกอย่างรวดเร็ว ไม่คำนึงถึงวันที่ระบุด้วยสติกเกอร์ ฉันทำการตรวจสอบรสชาติกลิ่นและภาพเพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนสี แต่การตัดเนื้อดูเหมือนจะผ่านเกณฑ์ทั้งหมดเหล่านั้น นี่เป็นสัญญาณว่าจะหมดอายุหรือไม่ นอกจากนี้ทำไมมันถึงลื่นไหล? FYI: สิ่งนี้เกิดขึ้นกับไก่บาร์บีคิว Dietz และไก่ตัวอื่นที่ฉันตัดมาจาก Costco

12 food-safety  chicken  sandwich 

ขอแนะนำให้ใช้สเต็กแห้งก่อนทอด ก่อนหน้านี้ฉันเคยใช้ผ้าเช็ดตัวกระดาษ แต่บางครั้งพวกมันก็ติดกับเนื้อ ตอนนี้จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดสำหรับใช้ในการตบแล้วนำไปล้างถังขยะทันทีเพื่อเหตุผลด้านสุขอนามัย ดูเหมือนว่าฉันจะสิ้นเปลืองไปเล็กน้อย ครัวมืออาชีพทำสิ่งนี้ได้อย่างไร ถ้าพวกเขาใช้ผ้าเช็ดตัวผ้าบ่อยแค่ไหนพวกเขาจะซักและใช้ผ้าเช็ดตัวที่แตกต่างกันสำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ (เนื้อสัตว์ผักปลาไก่)?

12 equipment  food-safety  professional 

ฉันกำลังถกเถียงกันเรื่องบรรจุกระป๋อง แต่ไม่มีแรงกดดัน ฉันแค่สงสัยว่าวิธีที่ดีที่สุดที่จะเป็นเพราะฉันไม่ต้องการรับโรคโบทูลิซึมและฉันต้องการอาหารกระป๋องให้คงอยู่เป็นเวลานาน

12 food-safety  canning  pressure-canner 

ต้องการปรับปรุงโพสต์นี้หรือไม่? ให้คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้รวมถึงการอ้างอิงและคำอธิบายว่าทำไมคำตอบของคุณถึงถูกต้อง คำตอบที่ไม่มีรายละเอียดเพียงพออาจแก้ไขหรือลบออกได้ ฉันจะเก็บอาหารร้อนได้อย่างไรเมื่อขนส่งเช่นไปที่บ้านเพื่อนหรือเครื่องว่าง? ฉันมักจะยอมแพ้และรับอาหารเย็น แต่ฉันต้องการมีตัวเลือกเพิ่มเติม

12 food-safety  storage-method  temperature 

ปลอดภัยหรือไม่ที่จะอุ่นอาหารในภาชนะพลาสติกทุกชนิดหรือมีเครื่องพลาสติกบางประเภทเท่านั้นที่ปลอดภัยที่จะใช้?

12 food-safety  reheating  containers 

ฉันบ่มไส้กรอกซาลามี่หมูในกล่องหมูให้แม่นยำ ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการรักษาทั้งอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็น ฉันไม่มีปัญหาในการควบคุมอุณหภูมิ 60F / 15C (ฉันมีตู้แช่ไวน์ขนาดเล็ก) แต่ความชื้นสัมพัทธ์ในนั้นเพิ่มขึ้นถึงช่วง 85-89% (ตามที่วัดโดยเครื่องวัดความชื้นที่ไม่ผ่านการปรับเทียบที่ยอมรับ แต่อ่านค่า 67% เมื่อติดตั้งในห้องที่มีตู้เย็น) ความชื้นสัมพัทธ์ที่อื่นอยู่ที่ไหนสักแห่งในช่วง 50-70% ขึ้นอยู่กับห้องและเวลาของวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิแตกต่างกันระหว่าง 67F / 19C และ 76F / 24C ช่วงเป้าหมายที่แนะนำคือ 60F / 15C สำหรับอุณหภูมิและ 70% สำหรับความชื้นสัมพัทธ์ จนถึงตอนนี้ฉันไม่ได้มีปัญหาเชื้อราที่ไม่ดีเพียงไม่กี่จุดเล็ก ๆ สีขาวของแม่พิมพ์ (ยอมรับ / ดี) ในความเป็นจริงแล้วไส้กรอกทดสอบปลอกแกะขนาดเล็กที่สุดสูญเสียน้ำหนักไป 30% และดูเหมือนว่าเสร็จแล้ว ไส้กรอกหมูเนื้อหมูกำลังลดน้ำหนัก แต่ในอัตราที่ช้ากว่าที่คาดไว้มาก (น่าจะเป็นเพราะความชื้นที่สูงขึ้น) ทุกที่ที่ฉันมองมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการเพิ่มความชื้นในห้องบ่มของคุณไม่มากในการลดระดับความชื้น คำแนะนำสำหรับการลดความชื้นของห้องก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน ฉันควรใส่ไส้กรอกในภาชนะที่แขวนอื่นที่มีความชื้นต่ำและสูงกว่าอุณหภูมิที่ไม่สามารถควบคุมได้หรือไม่? ฉันควรปล่อยให้พวกเขายังคงแหย่ไปที่ที่มีความชื้นสูงและแห้งอย่างช้าๆและอาจไม่เลยหรือ แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ซิลิกาเจลอย่างน้อยในปริมาณที่ฉันวางไว้ในคูลเลอร์ไม่มีผลต่อความชื้น อาจมีซิลิกาเจลมากกว่านี้

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety