การละลายของสมุนไพรและเครื่องเทศ
ฉันถามคำถามนี้เพื่อการอ้างอิงเป็นส่วนใหญ่ แรงบันดาลใจของฉันมาจากการมีเชฟแนะนำให้ใส่หญ้าฝรั่นในไวน์ขาวก่อนที่จะใช้ในซุปปลาเพื่อ "ทำให้ได้ประโยชน์สูงสุด" เขากล่าวว่าสารประกอบของหญ้าฝรั่นที่คุณละลายในแอลกอฮอล์จึงมักจะมีมูลค่าเพิ่มในไวน์ขาวก่อนที่จะใช้ กรอไปข้างหน้าสู่สูตรที่ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่เรียกว่าน้ำมันพาร์สลีย์ซึ่งคุณจะหั่นพาร์สลีย์จำนวนมากบรรจุในภาชนะให้แน่นและเติมน้ำมันที่เหลือก่อนที่จะใส่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง จากนั้นคุณจะนำน้ำมันออกมาให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากภาชนะนั้น เห็นได้ชัดว่าพาร์สลีย์แช่แข็งและเยือกแข็งแล้วจะละลายสูญเสียสารประกอบที่ละลายในน้ำมันได้มากขึ้น (ในจำนวนที่น้อยมาก) ในระหว่างกระบวนการนี้ ผลที่ได้คือจำนวนเล็กน้อยของน้ำมันโอชะ, สีเขียว (ค่อนข้างหวาน, ผักชีฝรั่ง -y) มากในสิ่งที่เป็นหนึ่งในกระบวนการที่สิ้นเปลืองที่สุดที่ฉันเคยลอง ในกรีซที่ฉันมาจากนิทานพื้นบ้านก็คือสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสะระแหน่ที่คุณใส่ในน้ำมะนาวนิดหน่อยเพื่อ "ใช้ประโยชน์ให้มากที่สุด" และคนที่ชอบทานน้ำมันมากขึ้นเช่นโรสแมรี่และปราชญ์คุณทอดนิดหน่อย ดังนั้นฉันคิดว่ามันสมเหตุสมผลแล้วที่จะบอกว่าในอดีตมีสารประกอบอะโรมาติกที่ละลายในน้ำหรือกรด (ถ้าเป็นคติชนวิทยาที่ถูกต้อง) และน้ำมันที่ละลายได้ในภายหลัง (ฉันไม่สนใจกระบวนการทำความร้อนที่นี่ ) ครั้งสุดท้ายที่ฉันตรวจสอบใน McGee ฉันจำได้ว่าการหาคำตอบกระจัดกระจายสำหรับสิ่งที่ละลายได้ดีที่สุด แต่ไม่ใช่การอ้างอิงที่รวบรวมผลลัพธ์ทั้งหมด ฉันเข้าใจว่าคำถามนี้อาจไม่มีคำตอบที่ตรงไปตรงมาดังนั้นฉันจึงมีความสุขกับคำถามเชิงคุณภาพดังนั้นคำถามของฉันคือ: ใครสามารถสร้างรายชื่อของเครื่องเทศสมุนไพรที่นิยมและอะโรเมติกอื่น ๆ และเกรดการละลายของพวกเขาเพื่อแอลกอฮอล์, กรด (มะนาว), น้ำมันและน้ำ? อีกครั้งฉันเข้าใจว่า "ยอดนิยม" นั้นแตกต่างกันไปในส่วนต่าง ๆ ของโลกดังนั้นฉันจึงมีความสุขที่จะได้รับชื่อเสียงใด ๆ ก็ตามที่ฉันได้รับจากสิ่งนี้ (ถ้ามี!) ในความโปรดปรานและแก้ไขคำตอบของชุมชน