คำถามติดแท็ก knife-skills

หัวหอมที่บานเป็นหัวหอมทอดที่เปิดขึ้นในระหว่างการทอดคล้ายดอกไม้ เห็นได้ชัดว่าฉันเริ่มต้นด้วยหัวหอมยักษ์ ฉันจะตัดมันได้อย่างไร

16 knife-skills  onions 

ฉันมีคอลเลกชัน จำกัด ของมีดซึ่งผมยินดีในระดับปานกลางที่จะค้นพบการตอบสนอง"ความต้องการขั้นต่ำ" แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่นี่ทำให้ฉันคิดว่า - ฉันใช้พวกเขาเพื่องานที่ถูกต้องหรือไม่? ฉันมี: มีดแบนยาว 8 นิ้ว (มีเชฟ)? ใบมีดแบนสั้น (4.5 นิ้ว) มีดฟันปลาสั้นมาก (3 นิ้ว) (ปอกเปลือก?) มีดหั่นขนมปังยาวหยัก ฉันคิดว่าเราสามารถเพิกเฉยสิ่งสุดท้ายได้เพราะหวังว่าจะสามารถใช้สิ่งนั้นกับบทบาทที่ตั้งใจไว้ ปัจจุบันฉันมักจะใช้มีดฟันปลาสำหรับ veg กับ "ผิว" ใด ๆ (เช่นพริก, มะเขือเทศ, หัวหอม, ฯลฯ ), ใบแบนสั้นสำหรับสิ่งอื่นเล็กพอและมีดขนาดใหญ่สำหรับเนื้อสัตว์และอะไรที่ใหญ่เกินไปสำหรับ ใบมีดแบบแบนขนาดเล็ก จากสิ่งที่ฉันได้อ่านที่นี่ฉันรู้สึกว่าฉันใช้มันเพื่องานที่ผิด - ฉัน? และอะไรคือการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับมีดเหล่านี้

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Aruvamanai เป็น multitool ครัวอินเดียที่คนรุ่นยายของฉันใช้ประกอบด้วยใบมีดโค้งคงที่บนบล็อกรูปเรือ มันมักจะใช้โดยการวางมันลงบนพื้นอย่างใดถือบล็อกและผลักสิ่งที่จะตัดกับใบมีด ดูเหมือนจะใช้งานง่าย แต่เมื่อพิจารณาถึงสภาพของบางอย่างที่ฉันเคยเห็นมีวิธีที่ 'เหมาะสม' ในการทำสิ่งนี้อย่างปลอดภัย ดังนั้นฉันจะใช้พื้นผิวการตัดของหนึ่งในนั้นโดยไม่ตั้งใจนิ้วหรือมือหายไปโดยไม่ตั้งใจได้อย่างไร วิธีที่ปลอดภัยในการใช้ aruvamanai คืออะไร ส่วนตะแกรงมะพร้าวของมันอยู่นอกขอบเขตของคำถามเนื่องจากเราไม่ได้ใช้และการออกแบบนั้นก็ค่อนข้างเข้าใจได้ดี

13 knife-skills  knife-safety 

ข้อเท็จจริงที่รู้กันดีเกี่ยวกับทับทิมสองประการ: พวกเขาอร่อย พวกเขาเจ็บปวดที่จะลอกด้วยมือ คุณรู้วิธีที่มีประสิทธิภาพในการลอกทับทิมหรือไม่ โดยที่มีประสิทธิภาพฉันหมายถึงสองสิ่ง: รวดเร็ว จำนวนขั้นต่ำของ 'เจ็บ' arils มีความสุข

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

ฉันได้ยินว่ามีคนโต้แย้งว่ามีดทื่อมีแนวโน้มที่จะตัดคุณมากกว่าคม เหตุผลก็คือคุณมีแนวโน้มที่จะตัดตัวเองด้วยการใช้แรงกดมากเกินไปกับมีดทื่อ เมื่อใช้แรงกดมากเกินไปคุณจะเสี่ยงต่อการควบคุมมีดและทำให้คุณอยู่ในตำแหน่งที่จะตัดตัวเอง มันเป็นเรื่องจริงเหรอ?

12 knife-skills  cutting 

วัตถุดิบในบ้านของเราคือถั่วเขียว ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ฉันจะซื้อ 5-10 ปอนด์และลวกหรือปรุงอาหารทั้งหมดในครั้งเดียวเพื่ออุ่นเครื่องหรือทานอาหารเย็นในมื้อกลางวันตลอดทั้งสัปดาห์ ฉันยังซื้อถั่วสดจำนวนมากเมื่ออยู่ในฤดูกาลและตัดแต่ง / ลวกก่อนแช่แข็ง สำหรับปอนด์การตัดปลายถั่วไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่เมื่อเราพูดถึง 5 ปอนด์ขึ้นไปฉันพบว่ากระบวนการตัดแต่งนั้นน่าเบื่ออย่างยิ่งและสำคัญกว่านั้นใช้เวลานาน คล้ายกับคำถามนี้ฉันกำลังมองหากลอุบายหรือเครื่องมือบางอย่างที่อาจช่วยในการเตรียมการนี้ ตอนนี้นี่คือวิธีที่ฉันทำ: จับมีดพ่อครัวในมือขวาใบมีดแบนบนพื้นผิวของเขียง หยิบถั่ว 5-10 ใบแล้วกดกับใบมีดเพื่อให้เข้ากันดีแล้ว สับจบ หมุนถั่วกดกับใบมีดอีกครั้งเพื่อจัดเรียงอีกด้านหนึ่ง สับอีกครั้ง วิธีนี้ไม่ได้แย่มาก แต่มันน่าเบื่อที่จะพยายามให้ถึงจุดจบของการสับ ถ้าฉันคว้า 10 ถั่วฉันรู้สึกว่าฉันใช้เวลามากเกินไปในการจัดเรียงเพราะมันมีขนาดและความโค้งต่างกัน ถ้าฉันคว้า 5 ถั่วฉันรู้สึกว่าฉันไม่ได้ทำมากเท่าที่ทำได้ ฉันยังพยายามบีบปลายด้วยมือโดยใช้รูปย่อของฉันเป็นมีดขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามการไปทีละครั้งแบบนี้ก็จะไร้ประสิทธิภาพเช่นกัน ดังนั้น ... มีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าในการตัดปลายถั่วเขียวกว่าที่ฉันทำอยู่และมีเคล็ดลับหรือเครื่องมือที่จะทำให้งานของฉันมีประสิทธิภาพมากขึ้นหรือไม่?

12 vegetables  knife-skills 

เมื่ออบขนมบางอย่างที่ต้องการผูก - เช่นแผ่นแป้ง (อังกฤษ) ขนมแป้ง / แท่งซีเรียล - ฉันมีผลผสมเมื่อมันมาถึงการตัดแม้ว่าฉันทำซ้ำสูตรเดียวกัน บางครั้งมันก็ผูกได้ดีจริงๆบางครั้งมันยุ่งเหยิงโดยเฉพาะหลังจากตัด นอกเหนือจากที่เห็นได้ชัด: a) กดลงอย่างหนักและสม่ำเสมอก่อนที่จะนำไปวางในเตาอบและ b) ใช้สารที่มีความเหนียวพอ (น้ำผึ้ง / น้ำเชื่อม / ไขมัน) มีเทคนิคอะไรอีกบ้าง? เช่นมันจะดีกว่าที่จะตัดร้อนร้อนหรือเย็น? การทิ้งให้เย็นลงในถาดดูเหมือนว่าจะดีที่สุด แต่สัญชาตญาณและนิสัยของฉันกับการอบทั้งหมดคือการลองและนำไอเท็มออกจากกระป๋อง / ถาดทันทีและปล่อยให้มันเย็นบนชั้นวาง

10 baking  knife-skills  oats 

คุณเตรียมยี่หร่าสดสำหรับทำอาหารอย่างไร การประมูลของฉันเพียง แต่พูดกับ "สับอย่างคร่าว ๆ " แต่อย่าพูดว่าควรใช้ส่วนใดของพืช

9 herbs  knife-skills 

ฉันลองทำชิ้นมันฝรั่งมาก่อน แต่ดูเหมือนจะหาวิธีที่ดีในการลดพวกเขาไม่ได้ ชิ้นของฉันดูเหมือนจะมีขนาดต่าง ๆ อยู่เสมอ - ดังนั้นเมื่อพวกเขาปรุงอาหารชิ้นที่บางลงก็ไหม้และความหนาก็จะไม่ผ่านไป ใครบ้างมีวิธีที่ดีในการหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น?

9 knife-skills  potatoes 

ไม่ว่าจะใช้มีดแบบหยักหรือแบบตรงนี่เป็นปัญหา ฉันลงเอยก่อร่างใหม่ด้วยมือบนแผ่นคุกกี้เพื่อให้พวกเขากลมแทนที่จะเป็นวงรี มีวิธีการแบ่งแป้งเพื่อป้องกันการแบนนี้หรือไม่? PS: ฉันควรชี้แจงว่าแป้งแช่เย็นอยู่ในรูปม้วน

9 cookies  knife-skills 

ฉันพยายามจัดเตรียมกระดูกและผิวหนังจากก้านแฮมเพื่อใช้เป็นซอสสีน้ำตาลหรือน้ำสต๊อก มีวัตถุประสงค์เพื่อพับการลดลงในพริกเนื้อ / หมู ฉันพอใจมากกับรสชาติที่เกิดขึ้น แต่ต้องการผลักดันต่อไป อย่างไรก็ตามฉันต้องใช้มันทั้งหมดและฉันเดาว่ากระบวนการที่รวดเร็วและธรรมชาติที่ไม่ได้เจียระไนของกระดูกทำให้พวกเขามีประสิทธิภาพน้อยลง ก่อนอื่นฉันคั่วแฮม (ฮิกคอรี่รมควัน) ขา (เนื้อและหนัง) ที่ 350'F ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็ถอดมันออกแล้วดึงเนื้อและผิวหนังออกจากกระดูก ฉันเอามีด boning เก่าและสามารถแยกกระดูกทั้งสองออกจากกัน ปกคลุมด้วยน้ำ (เพิ่มหัวหอมและเกลือ ฯลฯ ) และต้มอย่างแรงประมาณ 3 1/2 ชั่วโมง (ครอบคลุมในกระทะที่มีกำแพงล้อมรอบสูง) แทนที่น้ำตามความจำเป็น หลังจากนั้นไม่นานฉันก็เริ่มกะทะผิวจากเนื้อสัตว์แล้วก็ใส่เนื้อลงไปในพริกและผิวในกระทะ สิ่งที่เกิดขึ้นคือน้ำซุปที่ดี โดยพื้นฐานแล้วฉันต้องการที่จะรู้ว่าฉันสามารถนำมันจากน้ำซุปที่ดีไปยัง demi-glace หรือน้ำมันหอมระเหยได้อย่างไร หนึ่งฉุนพอที่จะแสดงด้วยรูส์หรือข้นอื่น ๆ และรวมเข้าไปในพริก (ยกโทษให้ฉันมีคำที่ดีกว่าสำหรับสิ่งที่ฉันขอ; ฉันไม่คิดว่าฉันรู้พวกเขา.) หลังจากกระบวนการที่ฉันมีประมาณ 8 ออนซ์ของของเหลวมันและต่อสเกล 4 quili ของสต็อกแฮม ไม่ชัดเจนเท่าที่ฉันจะชอบ ข้อเสนอแนะหรือการตั้งค่าสถานะเริ่มต้นใด ๆ ที่กระบวนการของฉันอาจนึกไว้ …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

ขณะที่ฉันกำลังเตรียมกระดูกเพื่อเก็บไก่วันนี้ฉันได้รับการเตือนอย่างหยาบคายกับความจริงที่ว่าเทคนิคการผ่าของฉันไม่เพียงพอสำหรับการตัดกระดูกเมื่อฉันตัดนิ้วหัวแม่มือซ้ายออกเกือบ โชคดีที่ปฏิกิริยาตอบสนองของฉันเร็วพอที่จะทำให้ฉันได้ภาพขนาดย่อที่แตกและสิ่งที่รู้สึกเหมือนหัวใจวายสองดวงพร้อมกัน ฉันรู้ว่ามันเป็นความคิดที่ไม่ดีอย่างยิ่งที่จะมีมืออยู่ใกล้กับพื้นที่ตัดเมื่อ "แฮ็ค" ด้วยมีด อย่างไรก็ตามพื้นที่ทำงานของฉันมีขนาดเล็กและไก่ไม่ได้มีพื้นผิวเรียบที่จะพักและพยายามเพียงแค่สับมือเดียวก็จะส่งผลให้กระสุนไก่บิน มีเทคนิคที่ฉันสามารถใช้สำหรับตัดผ่านกระดูกที่ปลอดภัยและแม่นยำหรือไม่? (ที่เกี่ยวข้อง: วิธีตัดไก่ปรุงสุกรวมถึงกระดูกด้วยมีดได้อย่างไร คำถามนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดไก่ทั้งตัวซึ่งไม่เหมือนกับสถานการณ์ของฉันโดยไม่ต้องสับผ่านส่วนที่หนาที่สุดของกระดูก ส่วนใหญ่สามารถทำได้ด้วยกรรไกรในครัว) (หมายเหตุ - ฉันจัดการเพื่อแก้ปัญหานี้ด้วยตัวเองหลังจากทำการขุดและจะโพสต์คำตอบของฉันเอง แต่ฉันยินดีรับข้อเสนอแนะ / เทคนิคอื่น ๆ ด้วย)

8 chicken  knife-skills 

วิธีที่ดีที่สุด / ง่ายที่สุดในการปอกลูกพีชคืออะไร?

8 knife-skills  peeling  peaches 

ฉันมีเขียงที่ค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 8.5 "x 12.5" (22 ซม. x 32 ซม.) และฉันพบว่ามันยากที่จะหั่นผักโดยเฉพาะหัวหอมโดยไม่ต้องมีอะไรเกิดขึ้น มันเป็นเทคนิคของฉันที่เลอะเทอะหรือฉันควรจะได้เขียงที่ใหญ่กว่านี้ไหม

5 knife-skills  cutting-boards 

แค่ลองชิมปลาทูน่า skipjack ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนของเราในกระทะที่ร้อนจัด อย่างไรก็ตามเมื่อพยายามที่จะหั่นมันถึงแม้ว่าฉันจะใช้ santoku ที่คมชัดมาก แต่ส่วนที่ขาดนั้นก็ฉีกขาดทำให้เกิดขอบหยักที่ไม่มีความสวยงามบนชิ้น แน่นอนว่าส่วนดิบถูกตัดผ่าน ข้อดีทำอย่างไรการตัดให้สะอาดหมดจด?

1 fish  knife-skills  searing