คำถามติดแท็ก mexican-cuisine

แน่นอนว่าถ้าฉันทำสลัดกับถั่วกระป๋องฉันจะล้างมันให้สะอาดก่อน แต่ถ้าฉันทำซุปหรือพริกกับถั่วดำกระป๋องหรือถั่วไตฉันควรระบายและล้างมันก่อนหรือไม่ ถั่วแบรนด์โกยามีสูตรอยู่ด้านข้างของกระป๋องที่เรียกว่าถั่วที่ไม่ผ่านการฝึกฝน ในอีกด้านหนึ่งฉันได้ยินว่าการใช้ของเหลวในกระป๋องจะเพิ่มแก๊สและในบางยี่ห้ออาจมีโซเดียมจำนวนมาก แต่ฉันเคยได้ยินด้วยว่ามันมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมากซึ่งจะหายไปถ้าถูกระบายออกไป มีข้อดีสำหรับข้อเรียกร้องเหล่านี้หรือไม่? มีสารอาหารอื่น ๆ ที่หายไปหรือไม่ถ้าฉันระบายและล้างออก? ฉันรู้สึกไม่ดีที่ทิ้งอะไรที่กินได้ไปหมด

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

อะไรคือเทคนิคที่ดีที่สุดในการเหน็บหรือปิดตอร์ตีญาเมื่อเตรียมเบอร์ริโตเพื่อที่มันจะไม่หายไปเมื่อถึงเวลากิน

36 mexican-cuisine  tortilla 

ฉันชอบทำปิโกเดอกัลโลที่เรียกว่ามะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดของสูตรนี้ มีเคล็ดลับอะไรที่จะทำให้การหั่นมะเขือเทศทำได้ง่ายขึ้น? ในที่สุดฉันก็ได้มีดที่คมมากซึ่งทำให้สิ่งต่าง ๆ ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่ามีเทคนิคที่ถูกต้องบางอย่าง การใช้ romas ปกติฉันจะหั่นปลายแล้วตัดเป็นวงแหวน จากนั้นฉันจะเอาชิ้นส่วนที่ซ้อนกันประมาณ 1/3 แล้วตัดเป็นลูกบาศก์

18 knife-skills  tomatoes  mexican-cuisine 

ฉันเป็นมังสวิรัติดังนั้นโดยปกติฉันไม่ใช้น้ำมันหมูเมื่อทำมาซาสำหรับทามาเล ฉันได้ทดลองกับเนยการตัดทอนผักที่ไม่เติมไฮโดรเจนและน้ำมันมะพร้าวที่เป็นของแข็ง ฉันพยายามตีแป้งเป็นเวลานานในเครื่องผสมขาตั้งของฉันเนื่องจากฉันได้อ่านคำแนะนำบางอย่างที่เป็นกุญแจสำคัญในการทำแป้งฟู ฉันได้ลองทั้ง masa สดและ MaSeCa ด้วย tamales ของฉันก็โอเคแต่ฉันเผลอไปพบกับ tamale ที่ใช้น้ำมันหมูเมื่อปีที่แล้วโดยไม่ได้ตั้งใจและมันก็อ่อนลงอย่างมากและเบากว่าสิ่งที่ฉันทำสำเร็จ ฉันไม่ทราบว่าความแตกต่างคือการเลือกไขมันหรือถ้าร้านอาหารที่ทำให้พวกเขาใช้เทคนิคการผสมที่ดีขึ้น ช่วยด้วย?

17 mexican-cuisine  vegetarian  tamales 

ฉันมักจะซื้อ masa ที่เตรียมสดใหม่จากตลาดเม็กซิกันเพื่อทำทมิฬและรูม่านตา ผู้เขียนตำราอาหารเม็กซิกันเน้นที่การได้รับ masa ที่ถูกต้องสำหรับสูตรไม่ว่าจะเป็น masa สำหรับ tamales หรือ masa สำหรับ tortillas อย่างไรก็ตาม masa ที่ตลาดอยู่ในกระเป๋าที่ไม่มีป้ายกำกับและถูกระบุโดยเจ้าของว่าเป็นเพียงแค่ "masa" คำถาม: มีแนวโน้มที่จะเป็น tamale หรือ tortilla masa หรือไม่ มีความแตกต่างที่แท้จริงหรือไม่? อะไร? หากมีความแตกต่างจริงมีวิธีที่คุณสามารถแก้ไข masa ประเภทหนึ่งเป็นประเภทอื่นได้หรือไม่? การทำให้กระจ่าง: คำถามข้างต้นเกี่ยวกับมาซาข้าวโพดสดไม่ใช่แป้งแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาซาที่เตรียมไว้มีน้ำมันและเกลืออย่างน้อยในข้าวโพดบดสด

17 dough  ingredient-selection  mexican-cuisine  corn  tamales 

แป้งตอร์ตียานั้นมีราคาแพงมาก (และหาได้ยาก!) นอกสหรัฐอเมริกาดังนั้นฉันอยากจะทำด้วยตัวเอง เพื่อนสอนวิธีทำเมื่อหลายปีก่อน แต่ฉันหยุดเพราะพวกเขามักจะแปลกและฉันไม่สามารถทำให้พวกเขาได้ลิ้มรสความรู้สึกหรือกลิ่นเหมือนที่ฉันได้รับในร้าน (ไม่เป็นไรจากร้านอาหารเม็กซิกันในแคลิฟอร์เนีย!) ไม่ต้องพูดถึงพวกมันมักจะเป็นตอร์ตีย่าลูกตัวเล็ก ๆ ที่ตั้งใจไว้สำหรับเด็กที่มีนิ้วขนาดเล็กมากเท่านั้น สูตรนี้โดยทั่วไปแล้ว (ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ยังไม่ได้ลองประมาณหนึ่งปี): เพิ่มแป้งน้ำมันเกลือและน้ำอุ่นลงในชามแล้วทำแป้ง นวดจนคุณทำไม่ได้อีกต่อไป แยกชิ้นส่วนเล็ก ๆ และ squish / ม้วนออกเป็น tortillas บาง โยนลงไปในกระทะด้วยเนย พลิกและรอเป็นครั้งคราวจนกว่าจะมีจุดด่างดำปรากฏขึ้นบนทั้งสองด้าน มันทำงานออกมา แต่ผลลัพธ์ไม่ได้น่าตื่นเต้นมักจะกรอบเกินไปผอมเกินไป ฯลฯ บางทีฉันอาจต้องฝึกฝนมากกว่านี้ใช่ไหม คุณทำแป้งตอร์ตียาสไตล์เม็กซิกันที่หนาและนุ่มได้อย่างไร (โดยไม่ต้องใช้เครื่องจักรพิเศษ)

15 flour  mexican-cuisine  tortilla  flour-tortilla 

ความแตกต่างระหว่าง burritos, enchiladas และ chimichangas คืออะไร?

15 language  mexican-cuisine 

มีอะไรที่คุณสามารถเพิ่มในสูตร guacamole เพื่อป้องกันไม่ให้กลายเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว? หรือวิธีการเฉพาะในการจัดเก็บสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นมาก (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองวัน) ฉันมักจะทำชุดใหญ่เมื่อฉันทำและในวันถัดไปมันดูน่าเศร้าอยู่แล้ว ฉันมักจะมิกซ์มันอีกครั้งและมันก็ดูไม่เลว แต่ฉันคิดว่าบางคนอาจรู้เคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้มันเข้าด้วยกัน ขอบคุณ!

13 mexican-cuisine  avocados 

ฉันรักเอนชิลาดา ฉันมักจะสั่งพวกเขาที่ร้านอาหารเม็กซิกัน ฉันทำที่บ้านสองสามครั้งด้วยสูตรที่อร่อย แต่มันไม่เหมือนกับสิ่งที่ฉันได้รับจากร้านอาหาร ความแตกต่างที่สำคัญน่าจะเป็นสูตรที่ฉันเคยเห็นเรียกให้ใส่ซอสในหม้อตุ๋นเพิ่ม Enchiladas แล้วเพิ่มซอสและชีสเพิ่มเติมก่อนที่จะอบ สิ่งนี้จะออกมาด้วยความเปียกชื้นเสมอ มันยังคงดี แต่มันก็ไม่เหมือนกับที่ฉันไปร้านอาหาร (หรือในการเดินทางไปเม็กซิโกครั้งล่าสุดของฉัน) ซึ่งดูเหมือนว่าพวกเขาแค่ย่างเอนคิลาดาสนานพอที่จะละลายชีส ฉันเดาคำถามตกสองวิธี: นี่เป็นวิธีที่ถูกต้องในการสร้างเอนคิลาดาหรือไม่? ร้านอาหารที่ทำนั้นแตกต่างกันอย่างไร อาหารจานนี้มีสไตล์ที่แตกต่างกันหรือไม่

13 baking  restaurant-mimicry  mexican-cuisine 

ผมขอเริ่มด้วยการบอกว่าผมไม่ใช่คนทำอาหารด้วยวิธีใด ๆ ตอนนี้ฉันรักซัลซ่าและฉันมักจะมี แต่ส่วนใหญ่ฉันเพิ่งได้รับแบรนด์ร้านค้า ฉันเคยทานซัลซ่าแบบโฮมเมดมาก่อนและมันก็มีรสชาติที่ดีกว่ามากและด้วยเหตุนี้ฉันจึงอยากลองทำบางอย่าง "ซัลซ่า" หมายถึงอะไรกันแน่? ส่วนผสมหลักคืออะไร? มันถูกกว่าที่จะทำเองหรือซื้อจากร้านค้า? ถ้าฉันทำมันด้วยตัวเองอายุการเก็บรักษานานแค่ไหน? ฉันรู้ว่าซัลซ่ามีแนวโน้มที่จะเรียบง่าย แต่ฉันเห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายและการค้นหาทางอินเทอร์เน็ตทำให้ฉันมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย ฉันจะต้องเริ่มต้นอย่างไร

12 mexican-cuisine  salsa 

ในร้านอาหารเม็กซิกันและร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกาอาหารทุกจานดูเหมือนทำจากส่วนผสมที่มีอยู่อย่าง จำกัด แม้ว่ามันฝรั่งมีต้นกำเนิดในอเมริกา แต่ฉันไม่เคยเห็นมันฝรั่งในจานใด ๆ เลย มีอาหารเม็กซิกันหรือเท็กซ์ - เม็กซ์ที่เรียกว่ามันฝรั่งหรือไม่? มีเหตุผลว่าทำไมมันฝรั่งจึงไม่ค่อยใช้กับอาหารเหล่านี้?

12 potatoes  mexican-cuisine 

ฉันต้องการที่จะทำให้ tortilla ที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อให้ burritos ขนาดใหญ่ที่มีจำนวนมากกรอก ฉันใช้สูตรต่อไปนี้ด้านล่างซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดี แต่ไม่นุ่มหรือยืดหยุ่นพอที่จะจัดการกับการบรรจุจำนวนมากได้ 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp baking powder 1 3/4c flour ฉันนวดแป้งแล้วทำอาหารทันที ผล Tortillas มีรสชาติที่สดใหม่ แต่หลังจากนั่งในถุงซิปล็อคเป็นเวลาสองสามชั่วโมง ฉันมักจะอุ่นพวกเขาอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชื้นในไมโครเวฟซึ่งทำให้พวกเขามีความยืดหยุ่นพอที่จะห่อไส้ ฉันได้อ่านคำถามนี้เกี่ยวกับวิธีการทำตอร์ตียา "บิ๊กปุย" และมันก็เป็นการบันทึกว่าการพักแป้งเป็นขั้นตอนสำคัญ ฉันลองทำสิ่งนี้และลงเอยด้วยการได้รับฟองอากาศมากขึ้น แต่นอกเหนือจากนั้นมันก็เหมือนกันมาก ฉันต้องการทราบว่าร้านอาหารของ Moe ทำและเตรียม tortillas ของพวกเขาอย่างไรซึ่งเหมาะสำหรับ Burritos ขนาดใหญ่ ฉันเปิดรับข้อเสนอแนะในเทคนิคหรือส่วนผสม

12 dough  mexican-cuisine  american-cuisine  tortilla 

ฉันชอบรสชาติและพื้นผิวของข้าวโพดตอร์ตียา (ซื้อตามร้านค้า) แต่พวกเขาก็มักจะฉีกขาดเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะใช้พวกเขาในแบบที่ไม่แบน - สไตล์ Enchilada ฉันจะทำให้ตอร์ตียาข้าวโพดนิ่มพอที่จะทำงานด้วย (เช่นในการกลิ้งส่วนผสมบางอย่าง)?

12 mexican-cuisine  tortilla 

ฉันรู้ว่าช็อคโกแลตพรีโคลัมเบียนหวานน้อยลงและขมขึ้น แต่ฉันไม่สามารถหาสูตรได้ ความจริงนั้นอาจหมายถึงว่ามันไม่ได้รสชาติที่ดี แต่ฉันต้องการลองต่อไป สิ่งที่ฉันมาใกล้ที่สุดคือสูตรสำหรับ"วิธีที่ชาวสเปนเปลี่ยนเครื่องดื่มรสเผ็ดที่ชื่นชอบของ Montezuma ด้วยการเติมแอลกอฮอล์"

11 chocolate  mexican-cuisine  history 

เพื่อนของฉันกำลังบอกฉันเกี่ยวกับนิสัยในวัฒนธรรมสเปน (ฉันไม่แน่ใจว่ามันทำที่อื่นเช่นกัน) ในการทิ้งเมล็ดอะโวคาโดไว้ข้างในเมื่อทำ guacamole ข้ออ้างคือถ้าคุณทิ้งเมล็ดไว้ข้างใน guacamole สิ่งที่อยู่ในเมล็ดจะป้องกันไม่ให้ guacamole เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฉันสงสัยนิดหน่อย - ฉันคิดว่าสีน้ำตาลนั้นเกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น หากเป็นเช่นนั้นฉันไม่เห็นว่าเมล็ดพันธุ์สามารถช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้อย่างไร ฉันพลาดอะไรไปรึเปล่า? นี่เป็นเรื่องจริงหรือเป็นแค่ตำนาน

10 mexican-cuisine  avocados  spoilage