คำถามติดแท็ก seafood

ฉันมีเพื่อนอยู่และวางแผนที่จะทำเทมปุระ พวกเขาสองคนไม่ชอบอาหารทะเลทั่วไปดังนั้นการเลือกกุ้งและปลาหมึกของฉันอาจไม่ทำให้พวกเขาพอใจดังนั้นฉันจึงกำลังมองหาเนื้อสัตว์ที่เป็นทางเลือกสำหรับพวกเขาและทุกคนเพลิดเพลินไปกับมันเช่นกัน เนื่องจากฉันไม่เคยทำเทมปุระเนื้อฉันเต็มไปด้วยความสงสัยเกี่ยวกับประเภทและส่วนใดของเนื้อสัตว์ที่จะเลือกสำหรับที่ ไม่สามารถหา substential ได้ทางอินเทอร์เน็ต (เพียงแค่สูตรอาหารเกี่ยวกับการใช้แป้งเพื่อทำอย่างอื่น แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวกับการใส่อย่างอื่นกับส่วนที่เหลือซึ่งจะดีในการเชื่อมโยง) เนื้อรู้สึกแปลก ๆ ไก่สามารถทำงานได้ แต่การปรุงเทมปุระที่รวดเร็วอาจไม่เหมาะกับสัตว์ปีกหมูไม่เบาเท่าอาหารทะเล ฉันยังเปิดกว้างกับบางสิ่งบางอย่างที่ผิดปกติเล็กน้อย

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันมีปลาหมึกยักษ์ที่ปรุงสุกช้า (ต้มแล้ว) เป็นเวลา 15 ชั่วโมงที่ร้านอาหารญี่ปุ่นในนิวยอร์ก เนื้อชื้นและนุ่มโดยไม่ต้องเป็นวุ้นและฉันสามารถสัมผัสชั้นในเนื้อเยื่อเมื่อฉันผ่านมัน ฉันพยายามทำซ้ำกระบวนการโดยใช้หม้อหุงแบบ Sous-vide ซึ่งประสบความสำเร็จอย่าง จำกัด เนื่องจากผลลัพธ์ของฉันผลิตปลาหมึกยางพาราอย่างสม่ำเสมอ แม้กระทั่งอาหารที่ยิ่งใหญ่ Harold McGee ยังกล่าวไว้ในคอลัมน์ New York Timesสูตรอาหารสำหรับปลาหมึกยักษ์นั้นแตกต่างกันอย่างมากและแม้แต่การค้นคว้าของเขาก็ยังดำเนินต่อไป สัญชาตญาณของฉันคือ sous-vide เป็นวิธีการที่ดีที่นี่ สูตร sous vide นั้นแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะแนะนำช่วง 170-185F เป็นเวลา 3 ถึง 7 ชั่วโมง ฉันได้ลองชุดรูปแบบเหล่านี้ (ที่มีขนาดกลาง, ปลาหมึกสด, ซื้อทั้งหมด, ทำความสะอาดและทำหนึ่งขาต่อถุง), แต่ด้วยผลลัพธ์ยางที่สม่ำเสมอ คำถาม: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะได้ขาปลาหมึกขนาดกลางชื้น / นุ่มพอเหมาะพอเหมาะกับการทำอาหาร sous-vide? ถ้าเป็นเช่นนั้นแนะนำการเตรียมการ / การตั้งค่าอะไร? ถ้าไม่ปัจจัยอะไรที่ทำให้เรื่องนี้แย่มาก?

8 slow-cooking  sous-vide  seafood 

ตลาดปลาที่ยอดเยี่ยมในท้องถิ่นของฉันขายทั้งออคโทปิและเพื่อนของฉันกำลังทำบาร์บีคิว ฉันคิดว่าคงไม่มีอะไรเจ๋งไปกว่าการแสดงด้วยปลาหมึกยักษ์ทั้งตัวเพื่อย่าง แต่สูตรส่วนใหญ่ที่ฉันเห็นมีทั้งสำหรับการเตรียม "สไตล์กรีก" ซึ่งรวมถึงการนึ่งล่วงหน้าหรือการรุกล้ำและการปรุงรสเป็นตัน สำหรับ baby octopi ซึ่งฉันคิดว่ามีรูปแบบพื้นผิวที่แตกต่างกันไป แน่นอนฉันสามารถรุกล้ำสิ่งก่อนหน้านี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยู่ในกัมพูชาและประเทศไทยซึ่งฉันมีปลาหมึกย่างมากมายอยู่บนถนนและฉันค่อนข้างมั่นใจว่าพวกเขาไม่ได้ทำสิ่งนั้น ฉันชอบวิธีการแบบกรีกซึ่งสำหรับฉันรู้สึกว่าเผ็ดร้อนและสุกเกินไปสำหรับบาร์บีคิว เคล็ดลับใด ๆ ฉันไม่เพียงแค่ทำความสะอาดเสียบไม้และเกลือเบา ๆ ให้น้ำมันและย่างให้เต็มหรือไม่? การหมักในชั่วข้ามคืน ฉันมีเวลาพอที่จะหาสูตรปลาหมึกยักษ์ที่ไม่ใช่ภาษากรีกและไม่ใช่ทารก

8 grilling  seafood 

ฉันทำความสะอาดปลาหมึกของตัวเองและฉันต้องการรักษาหมึกไว้ใช้ในภายหลัง ฉันสงสัยว่าจะทำอย่างไรกับถุงหมึก ฉันควรรวบรวมหมึกในเหยือกเล็กน้อยแล้วแช่แข็งหรือไม่? หรือนานแค่ไหนในตู้เย็น? ความคิดใด ๆ

8 food-preservation  seafood 

ฉันซื้อเนื้อปลาเทราต์แช่แข็งมาก่อนปรุงรส ตามคำแนะนำบนกล่องฉันทิ้งไว้ในตู้เย็นเมื่อวานนี้เพื่อละลายในชั่วข้ามคืน วันนี้ - ตามคำแนะนำบนกล่อง - ฉันวางเตาไว้ที่ความสูงปานกลาง (7) และทำให้กระทะร้อนขึ้นจากนั้นจึงใส่ปลาลงไป นี่เป็นความผิดพลาดที่น่ากลัว ฉันฉลาดพอที่จะใช้น้ำมันคาโนลาแทนน้ำมันมะกอก (ซึ่งแนะนำในกล่อง) เนื่องจากน้ำมันมะกอกจะเผาไหม้ได้ง่ายที่อุณหภูมินั้น ฉันน่าจะรู้ตัวดีว่าอุณหภูมินั้นสูงเกินไป น้ำมันระเบิดเมื่อปลาเข้าไปในกระทะทำให้ฉันรู้สึกแสบร้อนใจบนนิ้ว ปลาก็เริ่มไหม้ทันทีซึ่งฉันไม่สังเกตเห็นเมื่อฉันใช้นิ้วมือ ผิวเปลี่ยนเป็นถ่าน แต่โชคดีที่ฉันรอดส่วนที่เหลือไปและมันก็เป็นโชคดีที่อร่อย (มันรสชาติเหมือนเบคอนมันเป็นเรื่องปกติใช่มั้ย) แต่ฉันต้องการหลีกเลี่ยงห้องครัวที่เต็มไปด้วยไฟและควัน ฉันควรทอดปลาเทราท์ของฉันอย่างถูกต้องได้อย่างไร? ฉันสามารถทำให้ความร้อนของคนโง่ต่ำลงได้ แต่จากนั้นฉันก็กังวลว่าจะทำอาหารไม่ดีพอ สอนชายคนหนึ่งให้ปลา (ปรุงอาหาร)!

8 frying  fish  seafood 

'หน่อ' ในหนวดปลาหมึกดูเหมือนแต่ละคนมีเปลือกเล็ก ๆ ( chitinous? ) 'วงแหวน' ภายในพวกเขาที่สามารถลบออกได้โดยการดึงหรือถูหนวด ใช้เวลานานและฉันสงสัยว่ามันจำเป็นไหม? นอกจากนี้ปาก / หัวเท่าไรที่กินได้? ดูเหมือนว่าวงแหวนที่หนวดเชื่อมต่อนั้นสามารถกินได้ แต่ก็มีเนื้อส่วนที่อยู่ใกล้เคียงยากขึ้น

8 seafood 

ฉันมักจะซื้อกุ้งคิงดิบ (บางทีพวกเขาเรียกว่ากุ้งคุณอยู่พวกมันยาวประมาณ 3-4 นิ้ว) - พวกมันถูกปอกเปลือกและตัดหัว แต่พวกเขาก็ยังมีเส้นเลือดสีน้ำเงินไหลลงมาตรงกลาง . เทคนิคปัจจุบันของฉันคือการวางจุดมีดคม ๆ ไว้ใต้ส่วนของหลอดเลือดดำแล้วดึงมันออกมาเหมือนกับการปลดด้ายฝ้ายออก ใช้เวลาซักพักต้องมีวิธีที่ดีกว่า .. ? Butterflying เป็นวิธีการที่จะบรรลุเป้าหมายนี้หรือไม่?

8 seafood  shrimp 

คุณจำเป็นต้องไส้ผักตบชวาก่อนทำอาหารและกินมันหรือไม่? กล่าวคือ มันปลอดภัยที่จะกินมันหรือไม่ พวกเขาจะได้ลิ้มรส ok (โดยเฉลี่ยแล้วคนที่ไม่ใช่คลื่นไส้มีความสุขกับเครื่องในปลา) การวิจัยเพื่อให้ห่างไกล ฉันค้นหาทางออนไลน์ แต่ส่วนใหญ่สามารถค้นหาคำถามที่ถามโดยไม่มีคำตอบหรือกับคนที่ระบุว่าพวกเขามี แต่ความเสียใจ แต่ไม่มีคำแนะนำว่าเป็นที่ยอมรับได้ไหม เช่นมีสูตรสำหรับ Sprats Sprats ประมาณครึ่งหนึ่งของหน้าลงที่นี่ซึ่งเป็นคำแนะนำว่าคุณสามารถกินหัวได้ แต่คำแนะนำในการลบความกล้าและเหงือกยังคงอยู่ (เหงือกเพื่อที่พวกเขาจะไม่ติดอยู่ในฟันของคุณ; อธิบาย) เนื่องจากพ่อครัวคนนี้มีชื่อเสียงในเรื่องการกินสิ่งต่าง ๆ ฉันจึงคิดว่ามีเหตุผลที่ดีที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา แม้ว่าบางทีเขาอาจจะปรับสูตรของเขาสำหรับผู้ชมกระดาษ: http://www.theguardian.com/environment/2006/oct/07/features.food7

7 food-safety  fish  seafood  offal 

ฉันเพิ่งซื้อปลาหมึกแช่แข็งที่ถูกจับและนำเข้าจากโปรตุเกสเพราะร้านค้าในท้องถิ่นถูกขายออกจากปลาหมึกยักษ์จากสเปน นอกจากนี้ยังมีแพคเกจปลาหมึกนำเข้าจากเวียดนาม แต่พนักงานแผนกอาหารทะเลกล่าวว่าไม่ดี ไม่มีใครทราบว่ามีความแตกต่างในรสชาติหรือคุณภาพของเนื้อปลาหมึกขึ้นอยู่กับว่ามันถูกจับ? ถ้าเป็นเช่นนั้นความแตกต่างที่รุนแรงและความแตกต่างจะชัดเจนกับคนที่กินมันหรือไม่?

7 fish  seafood  frozen  greek-cuisine 

ฉันมี hookup ปูสีน้ำเงินที่น่ารักอยู่ แต่ฉันสามารถหาปูที่นั่นตอนเช้าตรู่เท่านั้น ฉันอยากได้งานฉลองปูที่จะมาถึงในสุดสัปดาห์นี้ แต่จะไม่สามารถมี บริษัท ได้จนกว่าจะบ่ายแก่ ๆ / เย็นก่อน ฉันได้ยินมาว่าพวก bluecrabs สามารถใช้ชีวิตอยู่ในน้ำเป็นเวลานานถ้าคุณเก็บมันไว้ในที่ชื้นเย็น แต่ฉันไม่อยากเสียสิ่งใดเลย ตัวเลือกของฉันสำหรับการมีปูที่ดีที่สุดคือเมื่อใดที่ฉันสามารถมี บริษัท มากกว่า ฉันถือว่าตัวเลือกของฉันมีดังนี้ แต่ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ฉันควรทำ: 1. ) อบไอน้ำพวกเขาในตอนเช้าและพักเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ความร้อนสำรองสำหรับปาร์ตี้ เคล็ดลับสำหรับการ resteaming หรืออุ่นเครื่องปูนึ่งจะเป็นประโยชน์ ฉันคิดเสมอว่าไม่เป็นเช่นนั้น 2. ) พยายามรักษาชีวิตให้มีความสดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ฉันแค่กังวลว่าจะมีช่องว่างนานเกินไปเมื่อฉันซื้อมันและเมื่อฉันจะสามารถทำอาหารพวกเขาได้

5 food-preservation  seafood  steaming 

ฉันได้รับกุ้งจากพ่อแม่ที่พวกเขาซื้อจำนวนมาก กุ้งรั่วเป็นสีย้อมสีน้ำเงินหรือไม่? ไม่มีใครรู้ว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่?

4 food-safety  seafood 

ฉันเพิ่งเห็นสูตรตุ๋นสำหรับหอยสังข์และต้องการลอง - ฉันไม่เคยซื้อมาก่อนจากตลาดปลาจริง (เฉพาะในกระป๋อง) สิ่งที่ฉันควรมองหาและเคล็ดลับในการทำความสะอาดจะดีมาก !!

3 seafood 

ส่วนของปลาหมึกอยู่เหนือหนวดที่กินได้หรือไม่? ฉันคิดว่ามันเป็นส่วนล่างของร่างกายฉันไม่เคยปรุงปลาหมึกมาก่อน ฉันล้างมันด้วยน้ำเย็นและรู้สึกอย่างระมัดระวังด้วยนิ้วของฉันและฉันคิดว่าจงอยปากได้ถูกลบออกไป

3 food-safety  meat  seafood  cut-of-meat  butchering 

ฉันสงสัยว่าหัวกุ้งที่ซื้อจากร้านขายของชำในสหรัฐฯปลอดภัยหรือไม่

1 food-safety  seafood  shrimp 

ฉันได้ลองทำหนวดปลาหมึกขนาดใหญ่ (ประมาณ 2 นิ้วที่หนาที่สุด) ด้วยความสำเร็จเพียงเล็กน้อย ครั้งแรกที่ฉันลองวิธีการย่างแบบคลาสสิกอย่างเห็นได้ชัด แต่พวกมันออกมาตรงกลาง จากนั้นฉันก็ตัดออกไป 0.4in rondelles แล้วลองอีกครั้งจบลงด้วยอาหารยาง ความพยายามครั้งที่สามของฉันคือการลองใช้วิธีการทำอาหารปลาหมึกยักษ์ดังนั้นฉันจึงเคี่ยวตัดเป็นเวลาประมาณครึ่งชั่วโมงและจากนั้นก็ย่างพวกเขาในเวลาไม่กี่นาที นี่เป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดตราบใดที่ความอ่อนโยนจางหายไป แต่รสชาติก็ใกล้เคียงกับที่ฉันต้องการ สามารถนำไปใช้เพื่อให้ได้รสชาติแบบเดียวกับใน Calamari ขนาดปกติหรือย่างแบบเร็วหรือฉันควรลองสูตรอื่นไหม?

1 fish  seafood