คำถามติดแท็ก stainless-steel

ฉันไม่ได้ทำอาหารมานาน - เพิ่งจบวิทยาลัย - ดังนั้นฉันจึงทำการทดลองมากมายและทำผิดพลาดหน้าใหม่มาก หนึ่งในนั้นจะปรากฏที่นี่เพื่อความสุขของคุณดู: แม่ของฉันให้ฉันกระทะนี้น้อยกว่าหนึ่งปีที่ผ่านมา เธอใช้มันมานานกว่า 15 ปีแล้วและทำให้มันไร้จุดหมายตลอดเวลาดังนั้นฉันจึงลำบากใจกว่ามาก ฉันสงสัยว่าคราบเหล่านี้เกิดจากการหยดน้ำมันหลงทางลงไปที่ก้นกระทะและถูกไฟไหม้ ถูกต้องหรือว่าเกิดจากสิ่งอื่น? ฉันใช้เตาไฟฟ้าที่มีตัวต้านทานความร้อนแบบขดลวดถ้ามันสร้างความแตกต่าง และที่สำคัญฉันจะทำความสะอาดกระทะนี้อีกครั้งได้อย่างไร

33 cleaning  stainless-steel 

ในบริบทของน้ำเดือดสำหรับพาสต้าหรือวัตถุประสงค์อื่น ๆ ทางอินเทอร์เน็ตแนะนำซ้ำ ๆ ว่าเกลือไม่ควรเติมลงไปในน้ำเมื่อมันเย็นเพื่อป้องกันความเสียหายต่อหม้อเช่นการใช้ในระยะยาว . เหตุผลก็คือเกลือยังคงอยู่ที่ก้นหม้อนานกว่าโดยไม่ละลายและมีโอกาสได้สัมผัสกับพื้นผิวโลหะ มีหลักฐานเชิงวัตถุ - ตามหลักวิทยาศาสตร์หรือไม่ - ว่าปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นจริงในสภาพห้องครัวที่ใช้ประโยชน์ได้จริงหรือเป็นอีกส่วนหนึ่งของภูมิปัญญาทั่วไปที่มักจะแบ่งปัน แต่ไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานมากเหมือนตอนนี้ debunkedภูมิปัญญาทั่วไปว่า จำเป็นต้องใช้น้ำปริมาณมากเพื่อทำพาสต้าหรือไม่?

20 equipment  stainless-steel 

ฉันเพิ่งดูเว็บไซต์ All-Clad ( faq 7และfaq 13 ) มันบอกว่าเพราะ MC2 มีภายนอกเป็นอลูมิเนียมขัดมันจะล้างด้วยมือ ทำไมเครื่องล้างจานถึงไม่ดีสำหรับมัน? มันเป็นแค่สบู่และน้ำ (และบางครั้งก็ช่วยล้าง) ใช่ไหม? มันเป็นเครื่องล้างที่ช่วยให้หม้อ / กระทะ? เป็นเพราะเจ็ตส์ของเครื่องล้างจานแรงเกินไปสำหรับหม้อ?

19 equipment  cleaning  pan  stainless-steel  pot 

ฉันคิดว่าแอนเบอร์เรลโกหกฉัน เธอบอกว่าปลาจะติดกับกระทะสแตนเลสเสมอ นี่เป็นเรื่องจริง ไม่ว่าฉันจะหล่อลื่นกระทะของฉันดีแค่ไหนปลาของฉันก็จะยึดติดกับซีเมนต์เสมอ เธอยังบอกด้วยว่ากระทะจะปล่อยปลา "เมื่อพร้อม" อาจหมายความว่าในที่สุดมันก็จะกลายเป็นไม่ติดเมื่อปลาทำอาหารเสร็จ? ฉันลองแล้วก็ใช้ไม่ได้ผล ไม่ว่าฉันจะรอนานแค่ไหน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันให้เวลามากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในที่สุดเมื่อฉันสกัดมันออกจากกระทะฉีกมันออกเป็นชิ้น ๆ ในกระบวนการฉันเห็นว่ามันเริ่มไหม้ด้านนั้น ฉันเริ่มกลับไปที่ไม่ติดจนกว่าฉันจะได้คิดออก มีเคล็ดลับอะไรบ้าง? ฉันกำลังทำความร้อนในกระทะผิดหรือเปล่า? มันช่วยเลื่อนปลาไปรอบ ๆ สักเล็กน้อยหลังจากใส่ลงในกระทะหรือไม่?

19 frying  fish  stainless-steel 

คำถามนี้เกี่ยวกับทองแดงกับเหล็กหล่อแต่ก็เกี่ยวกับทองแดงกับเหล็กกล้าไร้สนิม ฉันมี stockpot สแตนเลสเก่าที่เหยเก (มันมาก, สแตนเลสราคาถูกมาก, กระดาษบาง ๆ ) และต้องเปลี่ยนมันโดยเร็ว ฉันมีสมาชิกในครอบครัวที่มีการเชื่อมต่อไม่กี่แห่งที่ได้รับส่วนลดที่ลึกจากหนึ่งในแบรนด์ที่มีราคาแพงกว่า ฉันขอให้เธอดูให้ฉันรับ stockpot ทองแดง (เรียงรายไปด้วยสแตนเลสแน่นอนปัญหาการเกิดปฏิกิริยามากขึ้นหรือน้อยลง) และได้รับการตอบสนองนี้เป็นคำอธิบายว่าทำไมมันไม่พร้อมใช้งานที่นี่: เห็นได้ชัดว่าไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร [... ] - ฉลาดที่จะใช้ทองแดงและคนซื้อมาเพื่อดู [... ] ไม่มีบัญชีขนาดใหญ่ของเรารวมถึง [XYZ] และอื่น ๆ แม้แต่มีความสนใจในการเก็บมันซึ่งเป็นเหตุผลที่เราไม่เคยนำมันมา โปรดทราบว่าร้านค้าเหล่านี้มีผลิตภัณฑ์สแตนเลสยี่ห้อเดียวกันไม่ใช่ทองแดง ตอนนี้ฉันกำลังใช้ เมล็ดข้าว กองเกลือเพราะ (a) สมาชิกในครอบครัวนี้ไม่เคยทำอาหารและ (b) คำแนะนำมาจากผู้จัดการฝ่ายการตลาดที่ต้องการผลักดันผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในท้องถิ่นอย่างชัดเจน อย่างไรก็ตามฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะถามคนที่มีความรู้ / ประสบการณ์: มีหลักฐานที่แท้จริงที่ยืนยันถึงข้อดีของเครื่องครัวทองแดง (ความทนทานการนำไฟฟ้าการกระจายความร้อน ฯลฯ ) หรือไม่? มีการพิสูจน์แล้วจริงหรือไม่ว่ามีทองแดงดีกว่าสแตนเลสหรือไม่ หรือเป็นบทความเช่นนี้เพียง parroting พวงของตำนาน? ฉันกำลังมองหาหลักฐานที่แข็งแกร่งที่นี่ดังนั้นโปรดตอบเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะสำรอง ชี้แจง …

17 equipment  stainless-steel  copper-cookware 

โอเคฉันได้รับ saute กระทะสแตนเลสที่ดีสำหรับคริสต์มาสและในการดูออนไลน์มีคนที่บอกว่าฉันต้องปรุงรส เทคนิคส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเกี่ยวข้องกับน้ำมันและเกลือและการทำอาหารนั้นสักพักแล้วเช็ดออก จำเป็นหรือไม่ ฉันต้องทำทุกครั้งที่ใช้กระทะหรือไม่? มีเทคนิคอื่น ๆ ที่คุณใช้หรือไม่ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้เกี่ยวกับเหล็กกล้าไร้สนิม แต่ฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันดูแลกระทะอย่างถูกต้อง ขอบคุณ

16 equipment  seasoning  pan  stainless-steel 

พวกเขากล่าวว่าการล้างมือด้วยสเตนเลสสตีลหนึ่งชิ้นสามารถช่วยกำจัดกลิ่นกระเทียมและหัวหอมออกจากมือของคุณ แม้จะมีผลิตภัณฑ์ "สบู่" สแตนเลสจำนวนมากในตลาดที่เป็นเพียงชิ้นส่วนของโลหะที่ใช้เพื่อการนี้ ความคิดเห็นเกี่ยวกับว่ามันใช้งานได้จริงหรือดูเหมือนจะไม่ปนกัน (ดูที่คุณจะกำจัดกลิ่นกระเทียมออกจากนิ้วได้อย่างไร ) หากมีความจริงใด ๆ กับความคิดนี้ที่จะแนะนำว่าการใช้กระทะสแตนเลส, ชาม, ช้อนส้อม, และอาหารที่ให้บริการอาจลดลงหรือมิฉะนั้นส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารที่มีกระเทียมหรือหัวหอม มีหลักฐานเรื่องนี้หรือไม่? โดยทั่วไปแล้วเหล็กกล้าไร้สนิมจะถูกพิจารณาว่าไม่มีปฏิกิริยา แต่ควรพิจารณาใช้วัสดุอื่นนอกเหนือจากเหล็กกล้าไร้สนิมเมื่อปรุงด้วยกระเทียม? โดยส่วนตัวฉันใช้สแตนเลสกระทะตลอดเวลาและไม่ได้สังเกตเห็นผลกระทบใด ๆ จากนั้นอีกครั้งอาจเป็นเพราะฉันใช้สแตนเลสอยู่ตลอดเวลา

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

ฉันกำลังมองหาซื้อเครื่องครัวใหม่และฉันสับสนกับตัวเลือกทั้งหมดที่ฉันมี ฉันพยายามสร้างสมดุลระหว่างความแข็งแรงและความสะดวกในการใช้งานเทียบกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้กับค่าใช้จ่ายโดยรวม (ในลำดับนั้น) การตั้งค่าของฉันคือเตาแก็ส 3 เตาเตาแก๊สและเตาอบพา การทำอาหารที่ฉันทำส่วนใหญ่มักจะผัดผัดผัดตุ๋นอบกระทะและทำซอส (ภรรยาของฉันทำขนมปัง แต่เธอมีความสุขกับอุปกรณ์ของเธอ) จนถึงตอนนี้ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาฉันใช้หม้อและ skillets ที่ไม่ติดเทฟลอนและฉันก็มีความสุขกับมัน ชุดสุดท้ายของฉันกินเวลานานถึง 6 ปี แต่ตอนนี้พวกเขาส่วนใหญ่ได้พัฒนาจุดเล็ก ๆ ของ "การปรุงรสต่อต้าน" (สิ่งที่เผาไหม้คาราเมลที่ผูกกับเทฟลอน) ซึ่งทำให้ทุกอย่างติดและให้รสชาติอาหาร ตอนแรกฉันกำลังพิจารณาที่จะซื้อเครื่องครัวเทฟลอนคุณภาพสูง (Scanpan, Fissler หรือ Swiss Diamond) แต่เรามีข้อกังวลเกี่ยวกับการที่เทฟลอนไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงและทำให้อาหารปนเปื้อน ในฐานะที่เป็นหมายเหตุด้านข้างฉันไม่แน่ใจว่าฉันจะวัดอุณหภูมิของเตาแก๊สและอุณหภูมิของกระทะได้อย่างไร แต่ฉันก็เชื่อว่ามันเป็นเรื่องของการศึกษาระดับปริญญาอยู่ดี (เช่นมันไม่ปลอดภัยที่ 259C และจากนั้นกลายเป็น อันตรายที่ 260C) - ยินดีรับฟังความคิดเห็นใด ๆ เกี่ยวกับเรื่องนี้ ต่อไปฉันกำลังดูกระทะอลูมิเนียมที่มีการเคลือบแบบไม่ติดเซรามิก แต่ฉันไม่สามารถหาข้อดีและข้อเสียที่เชื่อถือได้ - มันยังคงดูเหมือนแปลกใหม่และอาจเป็นเทคโนโลยีที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกังวลเกี่ยวกับความไม่เหนียวเหนอะของมันแตกเมื่อร้อนโดยไม่ต้องมีอาหาร (หรือ deglazing) และความเสี่ยงของการ denting …

13 cookware  non-stick  stainless-steel  ceramic 

ฉันเคยเห็นคำถามนี้และเห็นได้ชัดว่ามีดเหล็กกล้าคาร์บอน (ไม่ใช่สแตนเลส) ดูไม่ดีนักโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษ (ภาพจากคำถามที่เชื่อมโยงกับคำถาม) ตอนนี้คำถามของฉันคือ - ทำไมต้องเผชิญกับปัญหา? ทำไมฉันถึงชอบมีดทำครัวเหล็กกล้าคาร์บอนมากกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

หลายครั้งในสูตรอาหารพวกเขาจะระบุโดยใช้กระทะสแตนเลส แต่ฉันพบว่าลักษณะที่ไม่ติดของเทฟลอนจะได้เปรียบ สแตนเลสดีขึ้นจริงหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นแล้วมันเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

11 equipment  cookware  sauteing  stainless-steel  teflon 

เพิ่งเริ่มใช้กระทะสแตนเลส อย่างแรกที่ฉันทำคือเบคอนตามด้วยข้าวผัด สิ่งที่ติดอยู่กับมัน แต่เป็นการแช่อย่างรวดเร็วและทุกอย่างก็หลุดออกมา อย่างไรก็ตามเมื่อฉันทำความสะอาดและทำให้แห้งมันมีการเปลี่ยนสีเทาที่ด้านล่างของกระทะ มันจะหายไปถ้ามันเปียก แต่เมื่อฉันทำให้แห้งมันจะกลับมา ครั้งแรก - เป็นเรื่องปกติหรือไม่ ถ้าไม่มีวิธีแก้ไขหรือไม่ ครั้งแรกนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนแห้ง: ประการที่สองนี่คือสิ่งที่ดูเหมือนเปียก: มันเป็นAll-Clad 4 วอร์สแตนเลส saute กระทะ

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

ฉันซื้อมือหมุนที่เปิดกระป๋อง (Oxo) เพราะข้อเสนอแนะออนไลน์ที่ดีและใช้วิธี "แห้ง" แบบแห้งเท่านั้น มันพัฒนาสนิมอย่างรวดเร็วในระหว่างโลหะ ถ้าฉันลงทุนเวลาและขัดผิวฉันสามารถกำจัดสนิมส่วนใหญ่ได้ เมื่อแรกที่ฉันโพสต์คำถามการบำรุงรักษาใน IRC ที่เกี่ยวกับการเกิดสนิมและเครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัวโดยทั่วไปฉันได้รับคำแนะนำจาก ฉันเก็บคำตอบทั้งสองไว้ว่ามีประโยชน์สำหรับการซื้อในอนาคต เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าสองคนสามารถเปิดในครัวที่แสดงให้เห็นว่าทั้งสองเป็นสนิม เห็นได้ชัดว่าสิ่งเหล่านี้ถูกทอดทิ้งและมีการกัดกร่อนมากขึ้น หลังจากได้เห็นสิ่งนี้ฉันสงสัยว่าสนิมเป็นเรื่องปกติและไม่เป็นอันตราย มีราคาแพงกว่าสแตนเลสที่เปิดกระป๋องที่ทนต่อสนิมได้หรือไม่ ฉันควรทำตัวให้แห้งอย่างจริงจังมากขึ้นหรือไม่? ฉันแค่คิดถึงความเป็นไปได้อื่น: ฉันควรเปิดกระป๋องไว้ในน้ำมันปรุงอาหารหรือไม่?

11 equipment  cleaning  stainless-steel  maintenance 

ฉันมีชุดกระทะสเตนเลสสตีลที่ฉันชอบและกระทะขนาด 12 "ของฉันได้รับการใช้งานมากมายตั้งแต่ฉันซื้อมานี่เป็นกระทะสแตนเลสตัวแรกที่ฉันเคยทำความสะอาด (deglazing เพื่อนบาร์เทนเดอร์ ฯลฯ ) เมื่อเร็ว ๆ นี้ภรรยาของฉันซื้อฟองน้ำสำหรับงานหนักที่สว่างไสวด้วยความตั้งใจดี การขัดถูด้านของฟองน้ำเพื่อให้ติดอยู่กับจาระบีและฉันสังเกตเห็นว่าฉันมีรอยขีดข่วนกระทะของฉันจริง ๆ รอยขีดข่วนดูไม่ลึกมาก แต่ฉันกังวลเล็กน้อย รอยขีดข่วนเหล่านี้จะสร้างความเสียหายให้กระทะและลดชีวิตของมัน? ฉันควรหยุดใช้ฟองน้ำขัดด้านบนเหล็กกล้าไร้สนิมหรือไม่?

9 equipment  stainless-steel 

ฉันมีภาพยนตร์รอบกระทะสแตนเลสที่ไม่น่าดูดังที่แสดงไว้ที่นี่: อะไรทำให้เกิดสิ่งนี้ขึ้น และฉันจะลบภาพยนตร์ได้อย่างไร ฉันเปียกด้วยน้ำสบู่แล้วขูดมันด้วยเครื่องขูดพลาสติกและวิ่งในเครื่องล้างจานหลายครั้ง แต่ดูเหมือนฉันจะไม่สามารถกำจัดฟิล์มได้ UPDATE: กระทะเป็นสแตนเลส All-Clad, ชุดหุ้มเต็ม: http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00005AL8C

9 pan  stainless-steel 

เมื่อเราตีครีมด้วยมือในชามสแตนเลสที่มีโลหะปัดจุดสีเทาเล็ก ๆ ขนาด 0.5-1 มม. ปรากฏในครีม จุดด่างดำนั้นสามารถหลุดออกได้ง่าย ดูรูปถ่ายที่แนบมา: Googling ไม่ได้ขึ้นมากยกเว้นคำถามที่คล้ายกันที่: http://chowhound.chow.com/topics/508107 จุดปรากฏในชามสแตนเลสที่แตกต่างกัน ("สแตนเลส" ตราตรึงใจในชามทั้งหมด - ไม่มีอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องเท่าที่เราสามารถบอกได้) ปัดเดียวกันที่ใช้ในชามพลาสติกไม่ก่อให้เกิดจุด ครีมเป็นสารอินทรีย์ไขมัน 40% (สวีเดน "Arla EKO") เราไม่สามารถตรวจจับรสนิยมที่แปลกประหลาดใด ๆ ดูเหมือนว่าน่าจะเป็นจุดที่มาจากการสึกหรอของเครื่องจักร แต่มันคืออะไร อะไรคือสาเหตุ? มีบางอย่างที่เราควรรู้เกี่ยวกับชามสแตนเลส?

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel