คำถามติดแท็ก vegetables

จากถั่วต่ำต้อยไปจนถึงสควอชที่เข้มข้นที่สุด

1
ปลอดภัยไหมที่จะใช้น้ำนึ่งซ้ำ
น้องคนสุดท้องของฉันเป็นคนกินจุกจิกและเรามีปัญหาในการพาเขาไปกินผัก เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้ลองใช้เครื่องนึ่งขนาดใหญ่และเขาชอบเพราะมันกว้างพอที่จะป้องกันไม่ให้แครอททั้งหมดสัมผัสขณะทำอาหาร (ใช่ - นั่นคือเหตุผลของเขา) อย่างไรก็ตามเขายังกินแครอทและบรอคโคลี่ก็ต่อเมื่อมีร่องรอยของน้ำตาลในน้ำนึ่ง - หนึ่งช้อนชา ภรรยาของฉันมีความสุขที่ได้ทิ้งน้ำไว้ในหม้อก้นและปล่อยให้มันเย็นแล้วอุ่นในเย็นวันรุ่งขึ้น ฉันรู้สึกว่านี่เป็นความคิดที่ไม่ดี แต่ทำไมฉันถึงจับไม่ได้ .... น้ำเดือดจึงถึงอุณหภูมิที่น่าจะฆ่าสิ่งเลวร้ายได้ เราพลาดอะไรไป

2
ทำไมถั่ว snap ม่วงจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสุก
เรามักจะได้รับถั่ว snap จาก CSA (ชุมชนผู้ให้การสนับสนุนทางการเกษตร) ที่มีทั้งสีม่วงหรือสีม่วงอ่อน เมื่อปรุงสุก (อย่างน้อยเมื่อนึ่งหรือลวก) สีม่วงจะหายไปและจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสดใส เท่าที่ฉันสามารถบอกได้สิ่งนี้เกิดขึ้นกับถั่วสแน็ปพอดสีม่วง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น มีวิธีใดในการปรุงอาหารถั่วม่วงที่คงสีดั้งเดิมเอาไว้? มีผักประเภทอื่นที่มีปฏิกิริยาเปลี่ยนสีเหมือนกันเมื่อปรุงสุกหรือไม่

1
ดอกกะหล่ำ: โรคราน้ำค้างหรือเพียงแค่มืดลงตามอายุ?
เว้นแต่ดอกกะหล่ำในตลาดจะมีความสดใหม่อย่างมากฉันมักจะเห็นตัวอย่างอย่างน้อยสองคู่ที่มีกระสีดำเล็ก ๆ บนพื้นผิว "ดอกไม้" ที่เป็นหลุมเป็นบ่อ ฉันสันนิษฐานว่าเป็นโรคราน้ำค้างและพยายามหลีกเลี่ยง ฉันยังโกนส่วนของดอกกะหล่ำเล็กน้อย (สำหรับความงาม) ถ้าฉันได้รับหัวที่มีพวกเขา แต่พวกเขาดูเหมือนจะไม่ได้ลิ้มรสราและไม่เคยเลือน ดังนั้นฉันอยากรู้อยากเห็น: เป็นโรคราน้ำค้างจริง ๆ หรือเพียงแค่การเปลี่ยนสีที่เกิดขึ้นเมื่ออายุดอกกะหล่ำ?

2
สต็อกผักสำหรับน้ำเกรวี่มังสวิรัติ
ฉันเป็นวีแก้น ฉันต้องการทำซอสเกรวี่มังสวิรัติ แต่ฉันต้องการทำน้ำซุปผักของตัวเองโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป ฉันไม่ต้องการใช้สต็อกผักและยีสต์โภชนาการที่พร้อมใช้ ฉันจะเพิ่มรสชาติที่หลากหลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำเกรวี่โดยมีอูมามิมากที่สุดได้อย่างไร

1
ทำไมผักใบเปลี่ยนเป็นข้าวต้มเมื่อถูกแช่แข็งจนสุก?
ฉันเคยได้ยิน 2 คำอธิบาย: เนื่องจากเอนไซม์ที่ถูกทำลายเมื่อปรุงอาหาร (ซึ่งเป็นสารเคมี) และเนื่องจากเซลล์พืชขยายตัวเมื่อน้ำในค้าง อันไหนจริงเหรอ? หรือทั้งคู่? ในบันทึกนั้นเหตุใดการทำอาหาร (ลวก / ผัด) จึงรักษาพื้นผิวหลังจากแช่แข็งและละลาย ความจริงที่ว่ามันดูเหมือนจะเป็นข้อโต้แย้งกับคำอธิบาย 'เซลล์ระเบิด' เนื่องจากเซลล์ยังคงเต็มไปด้วยน้ำหลังจากแช่แข็ง

1
ฮ็อพใบจะกินได้หรือไม่
ฉันต้องผอมต้นพืชของฉันและฉันมีใบกระโดดบาง ฉันรู้ว่าผู้คนใช้ฮ็อปยอดและกระโดดสำหรับทำอาหาร แต่ฉันสงสัยว่าใบกระโดดนั้นกินได้หรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะถูกนำไปใช้อย่างไร

1
การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการอะไรที่เกิดขึ้นกับผักเมื่อคุณย่างมัน?
บ่อยครั้งที่ฉันไม่สามารถ 'veggies' ผักเพราะฉันพบพวกเขาค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ถ้าฉันย่างพวกเขา (หลากหลายชนิดที่ใช้ขนาดใหญ่) ในน้ำมันและเหน็บแนมหรือเกลือทะเลสามฉันสามารถกินได้อย่างง่ายดายมากส่วนใหญ่ของ พวกเขา แต่โพแทสเซียม (ผักเป็นแหล่งที่ดี) จะได้รับผลกระทบจากความร้อนที่ย่างได้อย่างไร ความร้อนจากการคั่วมีผลต่อดัชนีไกลเซมิกซ์อย่างไร ผลกระทบเชิงบวกใด ๆ เกิดขึ้นกับโภชนาการของผักหรือไม่หากสัมผัสกับน้ำมันความร้อนสูง? หลังจากย่างแล้วถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาเย็นลงในตู้เย็นนี่จะเพิ่มแป้งที่ทนทานของพวกเขาหรือไม่? (มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของผักที่กำลังคั่วหรือไม่) ขอบคุณมากสำหรับความคิดใด ๆ

3
คนหนึ่งปรุงกับว่านหางจระเข้อย่างไร
มีร้านขายของชำเอเชียอยู่บริเวณใกล้เคียงและฉันได้เห็นต้นยาวว่านหางจระเข้ในส่วนผลิตผล ฉันมีพืชว่านหางจระเข้ที่บ้าน คุณคิดว่าคนทำอะไรกับว่านหางจระเข้เป็นส่วนผสม?

2
baby bok choy ปรุงในเซี่ยงไฮ้อย่างไร?
ในระหว่างการเดินทางเพื่อทำธุรกิจที่เซี่ยงไฮ้ฉันมักจะมีลูกบ๊ากโชที่เสิร์ฟในซอสบางสีเหลืองอ่อน ๆ หรือน้ำซุปที่พบบ่อยในร้านอาหารในเซี่ยงไฮ้ อร่อยมาก! ซอสชนิดนี้จะเป็นอะไร? มันมีรสชาติที่ดี แต่ไม่ชัดเจน lemony หรือไก่ - น้ำซุปหรือสิ่งที่ฉันสามารถระบุ และฉันจะทำอาหารด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร ขอบคุณ!

1
อาหารของฉันดูเหมือนกัน [ปิด]
ฉันได้เรียนรู้ที่จะปรุงอาหารสักพักแล้วและสามารถทำอาหารให้ดูดีขึ้นและได้ชิมมากกว่า 10 รายการ แต่ฉันมีปัญหาฉันพบว่าฉันสังเกตเห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อฉันเรียนรู้มื้อใหม่ ดูเหมือนว่าทุกมื้อของฉัน (ยกเว้นสิ่งที่ชอบซุปหรือสลัด) แบ่งออกเป็น 3 สิ่งเดียวกัน เนื้อ (ไก่, ปลา, แฮม, สเต็ก, หมู, เนื้อแกะ, ฯลฯ ) แป้ง (ไม่ว่าจะเป็นพาสต้ามันฝรั่งทำอย่างใดอย่างหนึ่งหรือข้าว) ผักเล็ก ๆ น้อย ๆ (ปกติทำอะไรเช่นแครอทและบรอคโคลี่) ดูเหมือนว่าด้วยวิธีนี้เกือบทุกจาน (ish) แฟนซีฉันพยายามทำเพราะฉันไม่ชอบทำอาหารง่าย ๆ ตั้งแต่ฉันวางแผนจะเปิดร้านอาหารวันหนึ่ง ฉันยังเด็กและชอบที่จะเรียนรู้เพิ่มเติม มีพื้นที่อื่นในการทำอาหารที่ฉันสามารถมองหาเพื่อทำลายแนวโน้มของ 1 เนื้อสัตว์ 1 แป้งและ 2 veges (หรือมากกว่านั้น)? หรือวิธีการแก้ไขสิ่ง # 2 และ # 3 บางอย่างเพื่อให้มีความแตกต่างอย่างมากพอที่จะให้ความหลากหลาย (เนื่องจากเนื้อสัตว์นั้นปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเสมอหรือในซอสที่แตกต่างกัน) ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือใด …


3
อะไรถือเป็น 'มันฝรั่งข้าวเหนียว'
สลัดมันฝรั่ง, dauphinoise, ผัด, มันฝรั่งปรุงสุก แต่มั่นคงและรักษารูปแบบของมันด้วยเนื้อข้าวเหนียวที่ยอดเยี่ยม พบได้ทั่วไปทั่วประเทศฝรั่งเศส แต่เป็นของหายากในสหราชอาณาจักร เราควรมองหาพันธุ์อะไรและจะหาได้จากที่ไหน?

1
วิธีเพิ่มความเข้มของรสชาติในสูตรนี้อย่างไร [ปิด]
ฉันคิดว่าจะทำอาหารเย็นคืนนี้ (อาจเป็นพาสต้า) และส่วนผสมที่ฉันมี courgettes, มะเขือเทศและสควอช Butternut ครึ่งหนึ่ง ฉันเป็นมังสวิรัติ 70% ฉันเพิ่มน้ำมันมะกอกก่อนจากนั้นก็ผัดหัวหอมและกระเทียมจากนั้นก็เติมในผัก ฉันเพิ่มในเกลือพริกไทยปรุงรส souvlaki ปราชญ์และโหระพาฉันเชื่อว่าสำหรับรสชาติที่พิเศษ ในตอนท้ายฉันผสมใน Ricotta (ชีสโปรดของฉัน) ในช้อนโต๊ะ พาสต้าที่ฉันมีกับมันคือ Rigatoni อย่างไรก็ตามรสชาติก็ออกจะจืดชืดไปหน่อย ฉันจะทำอะไรได้บ้างเพื่อเพิ่มรสชาติสูตรนี้ ฉันอยากให้มันเข้มข้นกว่านี้บางทีอาจจะเป็นการคั่วผักก่อนแล้วค่อยทอด มันจะช่วยได้ไหม ไม่เช่นนั้นฉันจะเพิ่มอะไรเพิ่มรสชาติได้บ้าง ขอบคุณ แก้ไข:แทนที่จะมีพาสต้ากับซอสนี้ฉันสามารถอบ Ciabatta ในเตาอบด้วยได้ไหม
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.