คำถามติดแท็ก whipped-cream


2
ที่ชาร์จครีมวิปปิ้งทำงานอย่างไร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับกล่องบรรจุวิปครีมของ iSi ซึ่งชาร์จกับถังก๊าซไนตรัส ฉันไม่เข้าใจจริงๆว่ามันทำงานอย่างไรซึ่งฉันคิดว่าจะช่วยฉันในการใช้ระบบ วิธีนี้จริง ๆ แล้ววิปครีมเมื่อจ่าย? การเขย่าจะทำอะไรให้โฟม / มูสแข็ง ทำไมการสั่นสะเทือนจึงเปลี่ยนเป็นของแข็งในกระป๋อง?

2
เครื่องชาร์จ N2O และ CO2 สามารถใช้แทนกันได้เพื่อทำอาหารหรือไม่?
ผู้ตีครีมดูเหมือนจะใช้เครื่องชาร์จN 2 O โซดาโซดาดูเหมือนจะใช้เครื่องชาร์จCO 2 แต่ที่ชาร์จทั้งคู่ดูเหมือนจะเหมือนกัน อุปกรณ์เอสเปรสโซ MyPressi ซึ่งใช้เครื่องชาร์จเพื่อบังคับให้น้ำไหลผ่านเด็กซนกาแฟที่ 9 บาร์ราวกับว่าเครื่องตั้งโต๊ะมีความสุขที่จะใช้ ดังนั้นผู้ตีครีมสามารถใช้ CO 2และโซดา N 2 O ได้หรือไม่ ตัวอย่างเช่น: น้ำ 'ไนโตรเจน' ปลอดภัยพอ ๆ กับคาร์บอเนตหรือไม่? คนหนึ่งอาจเท่ห์กว่าอีกคน? (การระบายความร้อนจะดีกว่าสำหรับการตีครีม แต่ไม่ดีต่อการรักษาอุณหภูมิของน้ำเอสเพรสโซ) สมมติว่าทั้งสองมีปริมาตรของเหลวเท่ากันหนึ่งหรืออีกอันจะให้การขยายตัวของก๊าซที่มากขึ้นและให้ผลผลิตที่ใช้ได้มากกว่าหรือไม่


11
วิปปิ้งครีมจะไม่อยู่อย่างหนักหรือรักษายอดของมันและได้รับน้ำมูกไหล
แม่ของฉันโดนวิปปิ้งครีมสับสน เมื่อ 20 ปีก่อนเธอเริ่มทำพัฟครีมซึ่งกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ขนมอบของเธออย่างรวดเร็ว พวกเขาออกมายอดเยี่ยมและยอดเยี่ยมเสมอ ประมาณ 15 ปีต่อมาเธอไม่สามารถทำวิปครีมได้อีกต่อไป เธอยังคงใช้ชามเดียวกันมิกเซอร์เดียวกันวิปปิ้งครีมเดียวกัน ( Nutriwhip Whipping-Cream) และทำทุกอย่างในแบบเดียวกับที่เธอเคยทำ แต่ไม่ว่าอะไรก็ตามครีมจะยังคงอ่อนนุ่มและจะไม่ทำให้แข็งหรือแข็งตัว (ห้องครัวไม่ร้อนเกินไป) คำอธิบายบางอย่างที่เราพิจารณาแล้วรวมถึง: การเปลี่ยนแปลงคุณภาพ / ส่วนผสมของครีม (แม้จะมีกล่องเหมือนกัน) ใส่น้ำตาลผงลงในครีมเหลวก่อนตี (เหมือนที่เคยทำ) ตู้เย็นไม่เย็นพอ (แต่แล้วตู้แช่แข็งก็ไม่เย็นพอเหมือนกัน?) การตีเป็นเวลานานเกินไปจะทำให้เกิดความร้อนสะสมเนื่องจากแรงเสียดทานซึ่งทำให้มันละลาย (ไม่ตีมากเกินไปเปลี่ยนเป็นเนย?) เธอลองใช้ชามแตกต่างกันชามแช่เย็นมิกเซอร์ที่แตกต่างกัน (แม้แต่ทำให้ฉันลองด้วยมือครั้งเดียว!) เธอลองใช้ครีมยี่ห้ออื่น ( Beatrice 35% และLactancia whipping-creams) แต่ได้ผลลัพธ์เหมือนกัน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ฉันพยายามเพิ่มน้ำตาลผงหลังจากตีครีมและมันก็ดีกว่าสิ่งที่เธอได้รับตามปกติตอนนี้ แต่ก็ยังไม่แข็งเมื่อเทียบกับที่ผ่านมา การใช้ตัวตีบนเครื่องตีแทนการตีแบบปกติ (ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอเคยใช้มาก่อนเพราะลิ้นของฉันและน้องสาวของฉันสามารถยืนยันได้) ดูเหมือนว่าจะช่วยได้ แต่ก็เป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น เธอได้ลองใส่วิปครีมในช่องแช่แข็งและในขณะที่มันแข็งขึ้นเมื่อละลายพอที่จะทำให้เป็นท่อมันก็จะไหลอย่างรวดเร็ว (ในอดีตเธอจะสามารถสอดครีมลงบนขนมอบทิ้งไว้ได้ ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วขับไปที่อื่นโดยไม่ทำให้ครีมนิ่มลง) เธองุนงงเพราะเธอทำวิปครีมสำหรับขนมอบหลายครั้งนับไม่ถ้วน แต่จนกระทั่งไม่กี่ปีที่ผ่านมาเธอไม่เคยมีปัญหาใด ๆ เลยทันใดนั้นมันก็ไม่ทำงานอีกต่อไป ฉันพบคำถามที่เกี่ยวข้องสองสามข้อที่นี่ แต่พวกเขาไม่ได้ใช้เลย …

12
ฉันจะทำให้วิปปิ้งครีมข้นขึ้นได้อย่างไร
ฉันเคยอาศัยอยู่ในสหราชอาณาจักรและฉันคุ้นเคยกับการใช้ครีมคู่ (48% + ไขมัน) ในสูตรทั้งหมดของฉัน อย่างไรก็ตามฉันย้ายไปแคนาดาเมื่อปีที่แล้วและดูเหมือนว่าครีมคู่ไม่มีอยู่ในอเมริกาเหนือ นี่เป็นผลให้สูตรอาหารหลายอย่างของฉันล้มเหลวด้วยวิปปิ้งครีมหนัก 35% เพราะมันไม่ได้ตีค่อนข้างหนาพอ มันจะไม่ยกระดับเค้กของฉันและมันก็จะกลายเป็นฟองที่แปลกประหลาดในขนมอบของฉัน แต่ฉันเคยเห็นครีมข้นอย่างมากในร้านค้าและเบเกอรี่ดังนั้นพวกเขาจะหนาขึ้นได้อย่างไร ฉันลองทำ googling แล้วลองทำอะไรซักอย่างเช่นการต้มครีมและฉันก็ลองเพิ่มแป้งข้าวโพด (ยกเว้นว่าคุณต้องการครีมที่แห้งและนุ่ม ฉันเคยเห็นเจลาตินและสารเพิ่มความคงตัวสองสามข้อ แต่ไม่ทราบว่าเป็นทิศทางที่ถูกต้องหรือไม่ ฉันเริ่มคิดว่าฉันควรซื้อวัวของฉันเอง มีผู้เชี่ยวชาญด้านครีมคนใดบ้างที่สามารถช่วยเหลือได้

5
ทำไมบางครั้งเครื่องตีครีมจึงผลิตครีมที่“ ขาด”
บางครั้งฉันทำวิปครีมในวิปปิ้งครีม ISI ของฉันและมันก็ออกมาสวยงามนุ่มนวลและนุ่มนวลและบางครั้งเมื่อฉันแจกจ่ายครีมดู "ขาด" เพราะขาดคำอธิบายที่ดีกว่า ความคิดใดที่ปัจจัยที่บัญชีแตกต่างกันอย่างไร



5
วิปปิ้งครีมติดทนนานแค่ไหน?
เค้กที่ทำจากวิปครีมโดยมืออาชีพมีอายุการใช้งานยาวนานในสภาวะที่สอดคล้องและขาว อย่างไรก็ตามจากสิ่งที่ฉันรู้วิปปิ้งครีมมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นสีเหลืองและกลับสู่สถานะของเหลวมากขึ้นในไม่กี่ชั่วโมง ฉันเตรียมวิปครีมด้วยครีมและมิกเซอร์ไฟฟ้าดังนั้นฉันจึงคิดว่ามันมีส่วนผสมหรือกระบวนการวิเศษที่ทำให้สิ่งคงตัว เคล็ดลับอยู่ที่ไหน

4
จุดสีเทาดำที่ปรากฏเมื่อตีครีมในชามสแตนเลสคืออะไร
เมื่อเราตีครีมด้วยมือในชามสแตนเลสที่มีโลหะปัดจุดสีเทาเล็ก ๆ ขนาด 0.5-1 มม. ปรากฏในครีม จุดด่างดำนั้นสามารถหลุดออกได้ง่าย ดูรูปถ่ายที่แนบมา: Googling ไม่ได้ขึ้นมากยกเว้นคำถามที่คล้ายกันที่: http://chowhound.chow.com/topics/508107 จุดปรากฏในชามสแตนเลสที่แตกต่างกัน ("สแตนเลส" ตราตรึงใจในชามทั้งหมด - ไม่มีอลูมิเนียมหรือโลหะอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องเท่าที่เราสามารถบอกได้) ปัดเดียวกันที่ใช้ในชามพลาสติกไม่ก่อให้เกิดจุด ครีมเป็นสารอินทรีย์ไขมัน 40% (สวีเดน "Arla EKO") เราไม่สามารถตรวจจับรสนิยมที่แปลกประหลาดใด ๆ ดูเหมือนว่าน่าจะเป็นจุดที่มาจากการสึกหรอของเครื่องจักร แต่มันคืออะไร อะไรคือสาเหตุ? มีบางอย่างที่เราควรรู้เกี่ยวกับชามสแตนเลส?

3
ข้อดีข้อเสียของครีมทำวิปปิ้ง?
ฉันไม่ทราบว่ามีวิปครีมแรงดันสูงอยู่จนกระทั่งเพิ่งเห็นการอ้างอิงถึงสิ่งหนึ่งซึ่งทำให้ฉันทำการค้นหาโดย Google ฉันเป็นเจ้าของวิปครีมที่ทำด้วยมือซึ่งฉันไม่ค่อยได้ใช้เพราะมันยากมากที่จะเอาครีมออกจากกระป๋อง ดังนั้นฉันแค่ใช้สิ่งที่แนบมาแส้บนตัวปรับแต่งเสียงของฉัน ฉันสนใจในการรับฟังความคิดเห็นของผู้คนเกี่ยวกับเครื่องบีบอัดแรงดันสูงและสามารถใช้งานได้มากกว่าครีม

1
วิปปิ้งครีมที่ถูกทำลายสามารถได้รับการช่วยเหลือหรือไม่?
หากคุณชักมายองเนสนานเกินไปและทำลายมันคุณสามารถเริ่มต้นใหม่ด้วยไข่แดงใหม่และนำมายองเนสที่ถูกทำลายกลับมาใช้ใหม่ มีวิธีการคล้ายกันในการช่วยเหลือวิปปิ้งครีมที่ทำนานเกินไปหรือไม่?

1
อุณหภูมิสูงสุดที่ครีมจะยังคงตีได้สำเร็จคือเท่าไหร่?
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามยัดครีมอุ่นและรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ามันจะไม่จับอากาศ หลังจากการวิจัยที่ จำกัด ฉันได้ค้นพบว่าเพื่อให้ไขมันในครีมเกิดเมทริกซ์และกักอากาศไว้จะต้องเย็น ขอบฟ้าเหตุการณ์อะไรที่ครีมอุ่นเกินกว่าจะตีได้

2
วิปครีมออกมาจากไข่ขาว
วิปปิ้งครีมสดทุกชนิดหรือครึ่งและครึ่งที่ฉันพบมีส่วนผสมที่เรียกว่า Carrageenan ซึ่งโต้ตอบกับพ่อของฉันแปลกมาก (ทำให้เขารู้สึกกระวนกระวายใจ) เมื่อฉันเป็นวิปปิ้งไข่ขาวเมื่อวันก่อนฉันคิดว่าบางทีฉันอาจใช้มันแทน มีวิธีการรักษาไข่ขาวบ้างไหมเพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของเชื้อ Salmonella ในขณะที่ไม่ทำลายคุณสมบัติ "ยอดแข็ง" เพื่อให้ฉันสามารถเติมน้ำตาลและใช้เป็นวิปครีม? ฉันสามารถเพิ่มนมหรือสิ่งอื่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้เหมือนกับครีมวิปปิ้งจริงได้หรือไม่? ขอบคุณสำหรับความคิดและเวลาของคุณ!

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.