คำถามติดแท็ก yeast

ฉันค่อนข้างใหม่สำหรับการทำพิซซ่า ... ฉันทำพิซซ่า 10 ครั้งหรือมากกว่านั้น ฉันมีปัญหาในการทำความเข้าใจกระบวนการยีสต์ทำให้แป้งของฉัน ... ฉันเห็นสูตรตั้งแต่ 1/2 TS ถึง 2 TS ของยีสต์เวลาที่แป้งจะต้องนั่งก่อนเข้าเตาอบจะแตกต่างกันไปและสิ่งที่ดูเหมือนจะไม่มีนัยสำคัญกับฉันเมื่อเทียบกับความร้อนและเวลาที่ใช้ในเตาอบ .. ทุกคนสามารถอธิบายศาสตร์ของมันให้ฉันได้ไหม

13 pizza  dough  yeast 

หลายแหล่งที่มา (เช่นขนมปังเบเกอร์เด็กฝึกงาน , สดก้อนของยีสต์คำถามที่พบบ่อยและแม้แต่ในอาหารและการปรุงอาหาร ) บอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานจะต้องมีการเปิดใช้งานโดยการตรวจสอบในน้ำอุ่นหรือขนมปังจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอ คู่มือเครื่องทำขนมปังของฉันบอกว่าให้แห้งฉันมี ฉันนวดให้เป็นขนมปังที่ฉันทำด้วยมือแห้งอีกครั้ง ฉันผสมมันกับส่วนผสมแห้งในมิกเซอร์ขาตั้งก่อนเติมน้ำ สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอหรือน้อยกว่าเมื่อฉันพิสูจน์ (ฉันใช้ Red Star Active Dry Yeast) ฉันสงสัยว่าฉันขาดอะไรไปหรือเปล่า? ทำไมบางสิ่งที่ตามที่เกือบทุกที่ที่ฉันมองไม่ควรทำงานดูเหมือนจะใช้ได้ดี? เงื่อนงำเดียวที่ฉันมีคือOn Food and Cookingเตือนว่า "ที่อุณหภูมิเย็นลงเซลล์ยีสต์จะฟื้นตัวได้ไม่ดีและปล่อยสารที่รบกวนการสร้างกลูเตน (กลูตาไธโอน)" แก้ไข: เพื่อชี้แจง: ใช่มันเป็นยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ "Red Star Active Dry Yeast" โดยเฉพาะ ใช่คู่มือเครื่องทำขนมปังบอกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานไม่ใช่ในทันทีและมีคำแนะนำต่าง ๆ สำหรับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

12 bread  yeast 

ฉันกำลังดูสูตรขนมปังนี้และมันบอกว่าใช้ "Bakers Yeast" แต่เมื่อฉันทำแป้งพิซซ่าฉันแค่ใช้ยีสต์ปกติ (ซึ่งฉันมีในตู้ของฉันในขณะนี้) ดังนั้นฉันสงสัยว่าฉันสามารถใช้ยีสต์ปกติแทนขนมปังยีสต์ได้หรือไม่?

12 substitutions  yeast 

เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเมื่อทำแป้งพิซซ่าฉันควรเพิ่มเกลือในระยะต่อมามากกว่ายีสต์เพราะอาจทำให้ยีสต์กลั่นตัวจากการทำสิ่งนี้ ... ฉันขอโทษที่ไม่มีข้อมูลที่เป็นรูปธรรมอีกต่อไปฉันแค่ต้องการตรวจสอบสิ่งนี้ ...

12 salt  dough  pizza  yeast 

ฉันพบแป้งขนมปังเก่าที่ฉันทิ้งไว้ปิดผนึกในทัปเปอร์แวร์ในตู้เย็นของฉัน มันมีกลิ่นหมักที่มีประสิทธิภาพ แต่ไม่ปรากฏว่าเป็นราหรือไม่ดี มีประโยชน์สำหรับแป้งหมักนี้หรือไม่? แป้งคือน้ำ, เกลือ, น้ำมัน, น้ำตาลและยีสต์และถูกแขวนในตู้เย็นของฉันประมาณ 2 เดือน

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

ตามวิกิพีเดียผลพลอยได้จากการหมักยีสต์ (เช่นทำในการอบ) กล่าวว่าเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ หากเป็นเช่นนั้นการพูดในทางเทคนิคแล้วขนมปังทุกรูปแบบมีแอลกอฮอล์หรือไม่

11 bread  alcohol  yeast 

ฉันพยายามทำงานกับขนมปังที่ดี แต่ฉันมีปัญหากับขนมปังที่ไม่ได้เพิ่มขึ้นในเตาอบ การเพิ่มขึ้นครั้งแรกหลังจากการนวดดูเหมือนว่าจะเป็นไปด้วยดีเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรับรูปร่าง แต่ก่อนเข้าเตาอบ ณ จุดนี้ฉันได้ทดลองกับทุกครั้งที่ยาวขึ้น / สั้นลงสำหรับทุกสิ่งและฉันก็อยู่ในจุดสิ้นสุดของปัญญา ขนมปังมีรสชาติที่ดีและมีฟองที่ดีอยู่ในนั้น มันแบนมาก

11 baking  bread  yeast 

ฉันใช้ยีสต์ใหม่จากร้านค้า ฉันเก็บไว้อย่างดี (มันเป็นขวดเล็ก) และตู้เย็น ฉันแน่ใจว่าใช้น้ำอุ่นในสูตรขนมปัง - ฉันตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิครัวแบบดิจิตอล ฉันทำตามคำแนะนำเพื่อให้แป้งขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น - ฉันวางไว้ในเตาอบ (ซึ่งปิดอยู่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้อุ่นขึ้นถึง 100 องศาหรือประมาณนั้น) ด้วยน้ำร้อนนึ่ง อย่างไรก็ตามขนมปังของฉันยังไม่เพิ่มขึ้น - ไม่ใช่ในเครื่องทำขนมปังและไม่ใช่เมื่อทำด้วยมือ ฉันควรใช้ยีสต์มากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีอะไรอีกมาก (.. ในการเพิ่มเพียงเล็กน้อยหรือเป็นสองหรือสามเท่าในจำนวน?) ฉันควรใช้น้ำตาลมากขึ้นเพื่อให้ยีสต์มีของกิน ฉันอยู่ที่การสูญเสียที่นี่จริงๆ ฉันควรจะยอมแพ้และใช้ยีสต์ที่แตกต่างกันหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นแบรนด์ที่เชื่อถือได้คืออะไร?

10 bread  yeast 

เพื่อน (อิตาเลี่ยน) บอกว่าเธอใช้ 'Pizza Yeast' ในการทำพิซซ่าและไม่สามารถใช้ยีสต์ธรรมดาได้หรือจะ "เติบโตมากเกินไป" .. ฉันดูรอบ ๆ อินเทอร์เน็ตสำหรับ "Pizza yeast" และทั้งหมดที่ฉันพบ เป็นคนพูดว่ามันเป็นกลไกทางการตลาดและเป็นเพียงยีสต์ทันทีปกติ ดังนั้นนี่คือคำถามของฉันมีอะไรพิเศษใน "พิซซ่ายีสต์" หรือเราสามารถใช้ยีสต์ธรรมดา (ในปริมาณที่น้อยกว่า) และบรรลุเป้าหมายเดียวกันได้หรือไม่?

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

ฉันกำลังดูตำราเก่า ๆ '' ศิลปะการทำอาหารและเบเกอรี่เยอรมัน '' โดย Lina Meier (2nd Ed., 1922, Milwaukee, file on wikipedia ) มีสูตรสำหรับวาฟเฟิลที่นี่ซึ่งเรียกว่า "ยีสต์ที่มีมูลค่า 1-2 เซนต์" มันต้องการยีสต์มากแค่ไหน? ฉันรู้ว่าเพนนีสองยีสต์ของอเมริกาจะซื้อฉันในวันนี้: ไม่มี ในทางปฏิบัติปริมาณยีสต์ที่เล็กที่สุดที่ฉันสามารถซื้อได้ในวันนี้คือซองยีสต์แห้งที่ใช้งานของ Fleischmann ซึ่งตามอินเทอร์เน็ตมีน้ำหนักประมาณ 7 กรัม (0.25 ออนซ์) ฉันทำซ้ำสูตรด้านล่างเนื่องจากไม่มีลิขสิทธิ์และฉันได้ยินว่ายีสต์เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่คุณต้องพิจารณาว่าเกิดอะไรขึ้นในส่วนที่เหลือของสูตร ทั้งหมดที่ฉันกังวลคือส่วนผสม 'ยีสต์': สิ่งนี้มีความหมายมากแค่ไหนในการวัดในทุกวันนี้ No. 15—YEAST WAFFLES. Quantity for 6 Persons. ½ lb. of butter ¾ pt. of milk or …

10 yeast  measurements  history 

กล่าวอีกนัยหนึ่งอุณหภูมิสูงสุดของน้ำที่ฉันสามารถใช้ในแป้งขนมปังยีสต์คืออะไร? ฉันไม่ได้พิสูจน์ยีสต์ฉันใช้ยีสต์แห้งอย่างรวดเร็วและฉันแค่เพิ่มลงในส่วนผสมอื่น ๆ แล้วนวด

10 bread  temperature  yeast 

ฉันอาศัยอยู่ในประเทศที่ไม่สามารถหายีสต์โภชนาการได้ ฉันต้องการที่จะทำให้มัน ใครรู้บ้าง รูปแบบอื่น ๆ ของยีสต์เช่นยีสต์อบและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์สามารถพบได้ง่ายที่นี่ ฉันเข้าใจว่ายีสต์เหล่านี้เป็นสิ่งมีชีวิตที่เหมือนกัน (Saccharomyces cerevisiae?) ดังนั้นฉันจึงสงสัยว่าถ้าฉันไม่สามารถรวมยีสต์ได้ - ตัวอย่างยีสต์อบทันที - ด้วยฐานอาหารบางอย่างเช่นน้ำน้ำตาลปล่อยให้มันหมักแห้ง ออกมาและ "เก็บเกี่ยว" มัน

10 yeast 

ฉันมีสูตรสำหรับม้วนที่ขั้นตอนแรกเรียกร้องให้มี 2 แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงที่จะผสมจนกระทั่งยีสต์ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนั้นใส่เนยก้อน 1/4 ถ้วยลงใน ยีสต์ในห้อง จากนั้นทั้งหมดที่ถูกเพิ่มลงในครึ่งหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) และเกลือ 2 ช้อนชาและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งแรก ถ้าฉันต้องการใช้ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทนที่จะแห้งเร็วฉันสามารถข้ามขั้นตอนพิสูจน์อักษรได้หรือไม่ ฉันจะต้องเพิ่มเนยหรือเปล่า? ฉันสามารถผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่มน้ำอุ่นและเริ่มแป้งได้หรือไม่ การเปลี่ยนแปลงนี้จะมีผลกระทบอะไรบ้าง?

10 baking  yeast  bread 

ฉันทำขนมปังยีสต์มาหลายครั้งแล้วและฉันก็สงสัยว่าเกลือในขนมปังนั้นเป็นอย่างไร เมื่อทำการวิจัยบางอย่างปรากฎ (นอกเหนือจากบางรสชาติ) วัตถุประสงค์คือเพื่อ "ควบคุม" ยีสต์ในช่วงที่เพิ่มขึ้น นี่ทำให้ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังยีสต์ที่ไม่มีเกลือเลย ความพยายามครั้งแรกของฉันพบกับความพ่ายแพ้และจากการทดลองเพิ่มเติมฉันสามารถลดเกลือลงได้ถึง 75% ด้วยความสำเร็จ มันคือ 25% สุดท้ายที่มอบให้ฉัน เป็นไปได้ไหมที่จะทำขนมปังยีสต์ที่ไม่มีเกลือ

10 bread  salt  yeast 

ฉันชอบขนมปังที่อบสดใหม่ (ไม่มีใคร) แต่เครื่องผสมของฉันชอบนวดสองก้อนในเวลาเดียวเพื่อนวด ฉันพยายามที่จะแช่แข็งก้อนที่สองก่อนที่จะอบ แต่เมื่อฉันละลายมันจะไม่ดีขึ้นก่อนที่จะอบ ฉันลองละลายมันทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นไปบนเคาน์เตอร์ แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่ทำงาน ใครบ้างมีเทคนิคหรือคำแนะนำที่ดีสำหรับเรื่องนี้?

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting