การปรุงอาหาร

เมื่อฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่ (สำหรับซุปและอื่น ๆ ) ฉันมักจะสาดน้ำมาก มีวิธีลดสาดน้ำนี้ให้น้อยที่สุดหรือไม่? มันจะดีกว่าถ้าใส่เครื่องปั่นแล้วใส่ลงในสารผสมหรือวิธีอื่น ๆ มีเทคนิคอื่น ๆ อีกไหม?

15 hand-blender 

ฉันได้อ่านข่าวล่าสุดเกี่ยวกับร้านอาหารจีนในรัฐเคนตักกี้ที่มีการลากถนนฆ่าในร้านอาหารของพวกเขาและเมืองก็เริ่มสั่นคลอนและปิดร้านอาหารลง การกินเนื้อกวางฆ่าถนนเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? อะไรคือความแตกต่างระหว่างกวางโบว์ / ปืนยิงและกวางฆ่าถนนในแง่ของปัญหาสุขภาพ? กวางที่ถูกฆ่าตายบนถนนสามารถเปลี่ยนเป็นคุณภาพที่ยอมรับได้โดยหน่วยงานด้านสุขภาพโดยการตรวจสอบบางรูปแบบหรือไม่? หรือเนื้อกวางคุณภาพร้านอาหารต้องมาจากฟาร์มกวางหรือไม่?

15 food-safety  venison 

เมื่อคืนนี้ฉันไปที่บ้านเพื่อนพวกเขาเสิร์ฟสิ่งที่ฉันเรียกว่าชัทนีย์ ฉันพูดว่า "ปล่องไฟนี้ช่างยอดเยี่ยม" พวกเขาตอบกลับไปว่า "คุณหมายถึงการออกรสหรือไม่?" ที่น่าอึดอัดใจ! ความแตกต่างระหว่าง chutney และ relish คืออะไร?

15 chutney 

ฉันมักจะสันนิษฐานว่าสิ่งที่ปรุง sous-vide (ซึ่งแปลว่า 'ภายใต้สูญญากาศ'!) จำเป็นต้องอยู่ภายใต้สุญญากาศที่ดีสำหรับการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในเนื้อสัตว์เนื่องจากอากาศไหลเวียนน้อยกว่าน้ำ ฉันยังคิดว่าอาจมีปัญหาด้านสุขอนามัยเมื่อมีเนื้อสัมผัสกับอากาศในถุง อย่างไรก็ตามในวิดีโอในหน้า Kickstarter นี้ (ประมาณ 1.00 น.) เธอแค่ใส่สเต็กในถุง Ziploc ที่ปิดผนึกแล้วลงในอ่างน้ำโดยไม่ต้องอพยพออกจากกระเป๋า ดังนั้นความกังวลของฉันไม่มีมูลความจริง?

15 sous-vide 

ตามกฎแล้วภรรยาของฉันไม่ชอบรสชาติของปลาหรืออะไรก็ตามที่ทำให้บ้านอยู่ในน้ำ อย่างไรก็ตามเธอตัดสินใจที่จะให้ปลาอีกนัด ไม่อยากตีหัวปลาด้วย "fishiest" ของปลาฉันทำ Googling อย่างรวดเร็วและพิจารณาว่าปลาสีขาวมักจะเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดบนเพดาน ทำไมปลาที่มีขนสีขาวอย่างเดียว Halibut และ Hockdock จึงมีรสชาติ "คาว" น้อยที่สุด? มีสเกลที่เกี่ยวข้องกับสีและพื้นผิวของรสชาติ "คาว" หรือไม่? มีคำที่เหมาะสมกว่าในการอธิบาย "คาว" หรือไม่

15 flavor  food-science  fish 

เมื่อเร็ว ๆ นี้เราซื้อกล้วยสีแดง เราดูพวกเขาอยู่พักหนึ่ง แต่ไม่สามารถรับรู้ถึงการเปลี่ยนแปลงในพวกเขา (พวกเขาไม่เปลี่ยนสี) ในที่สุดเราก็เปิดขึ้นหนึ่งอันและมันก็ยากอยู่ข้างใน ฉันจะบอกได้อย่างไรเมื่อพวกเขาสุก

15 bananas 

ฉันได้เห็นไวน์เทลงในแก้วไวน์ จำนวนเงินใดที่ถือว่าเป็นมาตรฐานทั่วไป ... 4 ออนซ์, 6 ออนซ์, 8 ออนซ์?

15 wine 

หากฉันกำลังอบเค้กหรือคุกกี้ในเตาอบและฉันสูญเสียพลังงานฉันควรทำอย่างไร มันสมเหตุสมผลไหมที่จะทิ้งเค้ก / คุกกี้ไว้ในเตาอบจนกระทั่งไฟกลับมาหรือฉันควรนำมันออกมา? เมื่อไหร่ / ทำไมฉันต้องทิ้งพวกเขาไว้ในเตาอบและเอาพวกเขาออกไป?

15 baking  oven 

ดังนั้นคุณจะได้เค้กที่แบนและสวยงามหลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับคำแนะนำในการปรุงรสวิธีการกำจัด domingและตอนนี้คุณต้องการที่จะทำให้น้ำแข็งเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบตามที่คุณเห็นบางครั้งก็ทำในเชิงพาณิชย์: ไม่มีสันเขาที่มีเงา ความลับใด ๆ ที่เกินความอดทนและไหวพริบศิลปะ? ฉันใช้ไม้พายไอซิ่งแบนยาวแล้ว

15 cake  icing 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้รับโพรเพนที่ดีกว่าย่างถ่านมาก แต่ครอบครัวของฉันชอบทำอาหารและรสชาติของเตาย่างถ่าน ฉันได้ยินว่าโพรเพนมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก มีบางอย่างที่ฉันสามารถทำได้เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกับเตาย่างถ่านในขณะที่ใช้ประโยชน์จากเตาย่างโพรเพนที่ใหม่กว่าของฉันที่ใหญ่กว่าหรือไม่

15 grilling  propane-grill 

ขนมปังอย่างรวดเร็วเช่นกล้วยหรือขนมปังบวบดูเหมือนจะประกอบในวิธีการที่เหมือนกันและมีส่วนผสมที่คล้ายกันเป็นเค้ก หลายสูตรมีปริมาณไขมันและน้ำตาลที่เทียบเท่ากัน แล้วความแตกต่างคืออะไรและคุณจะบอกได้อย่างไรว่าของดีที่อบจะเรียกว่าขนมปังด่วนหรือเค้ก?

15 bread  cake  language 

มีช็อคโกแลตอยู่หลายชนิดคุณภาพสูงกว่าช็อคโกแลตอื่น ๆ อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างช็อคโกแลตคุณภาพดีและช็อคโกแลตราคาถูก? และในทางปฏิบัติในการทำเบเกอรี่และขนมต่าง ๆ ช็อคโกแลตคุณภาพดีมีประโยชน์อะไรบ้าง?

15 chocolate  ingredient-selection 

ผมจำได้ว่าอ่านเกี่ยวกับในปี 2010 รัฐเท็กซั "คิดสร้างสรรค์มากที่สุด" ยุติธรรมชนะอาหารทอดที่ทำผัดเบียร์ ข่าวที่ฉันได้อ่านนั้นได้รับการตีพิมพ์ในช่วงเวลานั้น (สิงหาคม 2553) ซึ่ง Mark Zable (นักประดิษฐ์เบียร์ทอด) กล่าวว่าเขามีกระบวนการจดสิทธิบัตรลับสุดยอดเพื่อให้สามารถทอดเบียร์ได้ ฉันไม่ต้องการทำการทดลองใด ๆ ของฉันเองเพื่อหากระบวนการ - ดูเหมือนว่าความพยายามครั้งแรกของ Zable ทำให้เกิดการระเบิดเบียร์และน้ำมัน - แต่ฉันไม่ได้เห็นบทความติดตามผลใด ๆ ที่อธิบายกระบวนการของเขา ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าปัญหาสำคัญสองข้อคือก) การเก็บเบียร์ไว้ในกระเป๋าแป้งที่ไม่ได้ปรุงและข) ป้องกันไม่ให้แป้งเบียร์ที่เต็มไปด้วยระเบิดในหม้อทอด สิทธิบัตรของ Zable ได้รับการอนุมัติและกระบวนการของเขาเผยแพร่แล้วหรือยัง ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะหาได้ที่ไหน มีใครที่นี่ที่ประสบความสำเร็จในการทอดเบียร์และมีเทคนิคในการแชร์หรือไม่?

15 deep-frying  beer 

สปาเก็ตตี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศกับเนื้อบด เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสครีม ทำไม? หลักการทั่วไปเกี่ยวกับลักษณะของพาสต้าและซอสที่ทำให้มันทำงานร่วมกันได้ดี? เมื่อไหร่ที่นางฟ้าขนของฉันเหนือกว่าสปาเก็ตตี้และทำไมมักกะโรนีถึงทำงานได้ดีกับชีส คำถามนี้แสดงการอ่านที่เกี่ยวข้อง รูปทรงเรขาคณิตของพาสต้าดูน่าสนใจเป็นพิเศษ ฉันหวังว่าจะได้คำตอบทางวิทยาศาสตร์ที่จะพูดถึงพื้นที่ผิวความหนืด ฯลฯ

15 sauce  pasta 

อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งจำนวนมากเป็นอาหารที่ทอดแบบดั้งเดิมสามารถเตรียมได้โดยการอบ ฉันกำลังคิดถึงปลาติดเฟรนช์ฟราย tator tots, jalapeño poppers ฯลฯ ฉันมีหมัดที่ทอดลึก ฉันไม่ต้องการซื้อหม้อทอดเพราะฉันทำมันไม่พอที่จะทำเครื่องใช้ไฟฟ้าขนาดใหญ่ราคาแพง เมื่อทอดในกระทะฉันไม่ชอบตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันของฉัน อาหารของฉันออกมามันเยิ้มกว่าที่ควรจะเป็น ฉันไม่ชอบทำความสะอาดและเก็บน้ำมันที่ทอดไว้ ฉันรู้ว่าอาหารเหล่านี้แตกต่างกันเมื่ออบแทนที่จะทอด อย่างไรก็ตามมันฝรั่งทอดโฮมเมดของฉันนั้นแย่กว่ารุ่นอื่น ๆ ฉันจะสร้างjalapeño poppers ที่บ้านที่สามารถอบเหมือนผลิตภัณฑ์แช่แข็งในเชิงพาณิชย์ได้อย่างไร

15 baking  frying  convenience-foods