คำถามติดแท็ก acidity

หลายปีที่ผ่านมาKoobzถามว่า "อะโวคาโดที่ถูกทำให้เป็นไอออน คำถามนั้นถูกรวมเข้ากับคำถามนี้เพราะมันเกี่ยวข้องกับปัญหาเดียวกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้เรามีคำถามนี้ : มะนาวและน้ำมะนาวมีกรดมากกว่ามะนาวและน้ำมะนาวหรือไม่? . ตอนนี้ฉันแค่อยากรู้อยากเห็นฉันต้องการคำตอบ หลังจากคำตอบของ Logophobe กับคำถามความเป็นกรดและงานวิจัยของฉันเองก็สำรองคำตอบนั้นฉันรู้สึกว่าฉันรู้น้อยกว่าที่ฉันเคยทำมาก่อน! มะนาวมีกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และกรดซิตริกมากกว่ามะนาว แต่มะนาวมีกรดโดยรวมมากกว่า น้ำส้มสายชูกลั่นนั้นมีความเป็นกรดมากกว่ามะนาวและเกือบจะเป็นกรดเหมือนมะนาวผลไม้สดเป็นส่วนผสมที่มีความเข้มข้นสูงมากของกรดแอสคอร์บิคและกรดซิตริกที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ดังนั้นอะไรที่ทำให้อะโวคาโดสวยและสีเขียว? บางทีการทดลองบางอย่างอาจเป็นไปตามลำดับ ฉันคิดว่าฉันจะเริ่มต้นด้วยกรดเนื่องจากภูมิปัญญาทั่วไปคือกรดช่วยรักษาอะโวคาโดสีเขียว แก้ไขณ วันที่ 1/8/15 ฉันได้เพิ่มคำตอบใหม่เนื่องจากคำตอบที่ได้รับการตอบโต้สูงกล่าวเพียงว่าสิ่งที่ไม่ช่วย คำตอบที่ยอมรับได้ที่นี่จะแสดงผลลัพธ์ของการทดลองเพิ่มเติมและสิ่งที่จะช่วยได้

82 storage-method  acidity  avocados 

ฉันเข้าร่วมการประชุมทางธุรกิจในมิดเวสต์และลูกค้าคนหนึ่งของเราพาทีมผู้บริหารของเราและพันธมิตรทางธุรกิจอื่น ๆ มาทานอาหารค่ำที่ร้านอาหารเม็กซิกันสุดวิเศษ เมื่ออาหารเรียกน้ำย่อยถูกเสิร์ฟฉันแสดงความคิดเห็นว่ามันเป็นการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมและทุกอย่างดูสดมากรวมถึงชิ้นอะโวคาโด การพูดกับผู้หญิงที่นั่งอยู่ตรงข้ามฉันบอกว่าถึงแม้ว่าฉันจะใช้น้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสมทุกครั้งที่ฉันเตรียมอะโวคาโดพวกเขาก็ยังคงมืดสนิท สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่ว่าจะถูกหั่นใช้ใน guacamole ฯลฯ เธอตอบว่าเคล็ดลับคือใช้น้ำมะนาว เธอบอกฉันว่าเธอเกิดและเติบโตในอเมริกากลางและเป็นเรื่องปกติที่จะใช้มะนาวสดหรือน้ำผลไม้แทนมะนาว ฉันลองแล้วดูเหมือนว่ามะนาวจะทำงานได้ดีกว่ามะนาวมากดังนั้นมันจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้พวกเขามีความเป็นกรดมากกว่า อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยคิดว่ามีความแตกต่างมาก ดังนั้นต่อคำถาม มะนาวมีกรดมากกว่ามะนาวหรือไม่ มีความแตกต่างอื่น ๆ ในคุณสมบัติของพวกเขาที่สามารถสร้างความแตกต่าง?

30 lemon  acidity  lime 

ฉันต้องการปรุงอาหารเนื้อวัวเนื้อหน้าอกตามสูตรที่แนะนำการอบบนหัวหอมและไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง ฉันต้องการใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อ แต่กังวลเกี่ยวกับการทำงานร่วมกันระหว่างไวน์กับเหล็ก ฉันอ่านมะเขือเทศและเหล็กไม่แนะนำ แต่เกี่ยวกับไวน์หรือน้ำส้มสายชู?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

ที่ทาปาสบาร์ฉันมีซีวิเช่กุ้ง ในจานนี้กุ้ง "สุก" ไม่ได้ที่อุณหภูมิสูง แต่ด้วยกรดซิตริกของน้ำดอง มันจะสนุกมากที่ได้ทำที่บ้าน สำหรับอาหารจานนี้คุณควรติดสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วหรือไม่? หรือมีวิธีที่จะคิดออกว่ากรดชนิดใดจะใช้ได้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้งานได้และเมื่อเนื้อสัตว์นั้น“ สุก” เพียงพอ แก้ไข:เพิ่มคำพูดรอบ "สุก" เนื่องจากเป็นบ๊อบชี้ให้เห็นเนื้อสุกไม่ต่อ se

13 meat  food-science  fish  acidity 

แทบทุกสูตรไข่ขาวจะบอกว่าเพิ่มครีมทาร์ทาร์ลงไปในไข่ขาวเพื่อช่วยให้พวกเขาตีได้ดีขึ้นเพราะครีมทาร์ทาร์จะช่วยลดค่า pH และทำให้มีเสถียรภาพมากขึ้น แต่ถ้าทำไปแล้วจะทำให้กรดเพิ่มขึ้นทำไมทาร์ทาร์ครีมถึงกรดที่พบได้ทั่วไปในห้องครัวถึงมากกว่าสิบแบบ? ความแตกต่างอย่างหนึ่งคือครีมทาร์ทาร์เป็นกรดเพียงตัวเดียวดังนั้นจึงไม่ต้องเติมน้ำเข้าไปในไข่ขาวยกเว้นหนังสือหลายเล่มก็บอกว่าการเติมน้ำช้อนโต๊ะลงไปในไข่ขาวจะช่วยเพิ่มความเสถียรเช่นกัน มีครีมทาร์ทาร์อย่างอื่นที่ไม่มีในกรดอื่นหรือไม่

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

ตำราโมเลกุลเล่มหนึ่งของฉันใช้ในการปรุงอาหารที่เป็นกรด / ด่าง สิ่งที่ไม่ได้อธิบายคือค่า pH ที่ปลอดภัยคืออะไรที่คุณยังสามารถให้บริการอาหารได้ หมายเหตุ: ฉันไม่ได้มองหาอันตรายหรือ 'ปรุงอาหารที่ขอบ' ฉันเป็นวิศวกรเคมีโดยการฝึกอบรมและจะไม่สับสนกับเรื่องนี้และใช่ฉันจะสามารถเข้าถึงกระดาษลิตมัสหรือเครื่องมือที่คล้ายกัน หากช่วง 'ปลอดภัย' นั้นกว้างกว่าช่วงที่ยอมรับ (โดยทั่วไป) ซึ่งอาหารยังคงรสชาติดีอยู่ชัด ๆ ก็น่าจะรู้ดีเช่นกัน

12 food-safety  acidity  alkalinity 

ฉันรู้ว่าความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋องและคำตอบที่ดีที่สุดคือการหาสูตรที่เชื่อถือได้เสมอ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้สำหรับอาหารที่ทุกคนนึกออกได้ นอกจากนี้สูตรที่เชื่อถือได้มาจากที่ใดที่หนึ่ง (และทำงานแม้ว่าตัวอย่างเช่นค่า pH ที่แน่นอนของผลไม้จะแตกต่างกันไป) และมี บริษัท มากมายที่ออกมาบรรจุผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ดังนั้น: ขนาด pH ขวด / ขวดและแพ็คร้อนกับเย็นที่กำหนดฉันสามารถระบุได้ว่าน้ำเดือดหรือกระป๋องแรงดันปลอดภัยหรือไม่และเวลาการประมวลผลใดที่จำเป็น? จะทำอย่างไรถ้าฉันทำผิดด้านความปลอดภัยและต้องมีการบรรจุกระป๋องความดัน - ฉันจะสามารถกำหนดเวลาได้หรือไม่ มีเวลาในการประมวลผลนาน ๆ ของการบรรจุกระป๋องแรงดันเพียงพอที่จะทำให้ทุกอย่างปลอดภัยหรืออย่างน้อยก็มีสิ่งใดที่ตรงตามเกณฑ์กว้าง ๆ บ้างไหม? (ความคิดที่ไม่จำเป็นต้องวัดค่า pH)

11 canning  acidity 

ฉันกำลังถามเกี่ยวกับวิธีการหรือกลอุบายในการวัด (หรือเดา) ว่าอาหารที่เป็นกรดนั้นเป็นอย่างไร โปรดอย่าแนะนำเครื่องมือราคาแพงใด ๆ ใช้สำหรับการใช้ที่บ้านเท่านั้น

9 measurements  acidity 

ฉันกำลังพิจารณาการบรรจุผลไม้กระป๋องเพื่อใช้กับโยเกิร์ตและสูตรที่ฉันต้องการใช้ (ซึ่งไม่ได้ออกแบบด้วยการบรรจุกระป๋องในใจพบได้ที่นี่: http://www.simplebites.net/how-to-make-your - โยเกิร์ตด้านล่างผลไม้ / ) เรียกร้องให้แป้งข้าวโพดถูกใช้เพื่อทำให้แป้งข้นขึ้น ตอนนี้ฉันไม่มีหม้อความดันดังนั้นฉันจะทำสิ่งนี้กับหม้อต้มน้ำและฉันอยากรู้ว่าแป้งข้าวโพดจะลดความเป็นกรดของส่วนผสมผลไม้หรือไม่หรือฉันควรใช้วิธีอื่น ตัวแทนหรือวิธีการหนา ขอบคุณ!

8 canning  acidity  cornstarch 

ฉันมีสูตรอาหารเอเชียสองสามอย่าง (เช่นแกะมองโกเลียและเป็ดสิงคโปร์) ที่ขอแค่น้ำตาล asp ช้อนชาสำหรับมื้อพอดีสำหรับ 2 หรือ 3 คน รู้สึกน้อยเกินไปที่จะส่งผลกระทบต่อความหวาน มีส่วนผสมเฉพาะในอาหารเอเชียที่ต้องการกำจัดกรดด้วยน้ำตาลหรือใช้น้ำตาลเพื่อจุดประสงค์อื่นหรือไม่?

4 sugar  asian-cuisine  acidity 

เมื่อคุณทำขนมปัง sourdough คุณจะต้องการ sourdough มากกว่าถ้าคุณใช้แป้งที่มีเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนต่ำ (กำลังเล็กน้อย) และ sourdough น้อยกว่าถ้าแป้งของคุณมีความแข็งแรง ขณะนี้มีการเชื่อมต่อที่ชัดเจนระหว่างความเป็นกรดของ sourdough และ gluten (หรือโปรตีน) เพื่อให้ได้สมดุลที่สมบูรณ์แบบ: การเชื่อมโยงที่แท้จริงคืออะไร?

1 bread  flour  pizza  acidity