คำถามติดแท็ก baking

ฉันเห็นคำแนะนำที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับวิธีเก็บเบเกิล ฉันทำครั้งละ 6 เพื่อใช้ในช่วงเวลาหนึ่งสัปดาห์ (หรือน้อยกว่า) ฉันควรจะเก็บของที่ฉันวางแผนไว้ว่าจะกินในวันพรุ่งนี้และในวันต่อ ๆ ไปแตกต่างจากที่อื่นหรือไม่ ฉันรู้ว่าเบเกิลกินได้ดีที่สุดภายในหนึ่งวัน แต่ฉันจะไม่ทำเบเกิลสดใหม่ทุกวัน ฉันกำลังมองหาวิธีการเก็บรักษาแบบใดที่จะช่วยให้เบเกิลรักษาคุณภาพที่ดีที่สุด

10 baking  storage-method  bread 

คุณต้องปรับอุณหภูมิเตาอบและเวลาทำอาหารเมื่อปรุงในกระทะแก้วหรือไม่? เค้กปอนด์ Ricotta ของฉันดูเหมือนจะไม่เคยทำตรงกลาง (เอาอีก 10 นาทีเกินเวลาทำอาหารแนะนำ) และมีสีน้ำตาลมากเกินไปที่ด้านนอก จากนั้นก็หักครึ่งเมื่อพยายามเอาออกจากกระทะ ขอบคุณ

10 baking  cake  glass 

ฉันเกลียดความคิดในการวัดแป้งโดยใช้บางอย่างที่ไม่แม่นยำเหมือนการวัดตัก คุณคิดว่าตัวเลขใดที่มีความชัดเจน / เชื่อถือได้ / เป็นที่ยอมรับสำหรับการแปลงน้ำหนักสำหรับแป้งประเภทต่างๆ

10 baking  flour  measurements  conversion 

ในขณะที่อาศัยอยู่ในเกาหลีมีร้านเบเกอรี่หนึ่งแห่งที่ฉันพบว่ามีเค้กที่ฉันสามารถอธิบายได้ว่าอยู่ระหว่างกึ่งชีสเค้กและเค้กทั่วไปเท่านั้น มันเป็นครีมชีสเค้ก แต่มีความหนาแน่นอยู่ที่ไหนสักแห่งระหว่างชีสเค้กที่เกิดขึ้นจริงและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของเค้กนอกกรอบปกติ มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชีสเค้ก แต่มีน้ำหนักเบาและอ่อนนุ่ม ฉันชอบที่จะอบแบบนี้เพื่อที่ฉันจะได้ลองอีกครั้ง มีชื่อของเค้กเช่นนี้ไหม? ของหวานดูเหมือนเค้กจากด้านนอก: มันมีรูเล็ก ๆ ทุกหนทุกแห่งแม้ว่าจะเล็กกว่าที่คุณเห็นในเค้กปกติ มันมีรูปร่างเหมือนก้อนและด้านบนก็จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย มันมีความหนาแน่นมากกว่าเค้กแบบธรรมดาและมีรสชาติคล้ายชีสเค้ก ฉันจะได้เรียกมันว่า "เค้กรสชีสเค้ก" ที่ความประทับใจครั้งแรก นอกจากนี้ยังมีการตีกลับด้วยถ้าฉันกดมันลงมันจะเด้งกลับไปที่ระดับหนึ่ง

10 baking  cake  cheesecake 

ฉันสามารถทดแทนบลูเบอร์รี่แห้งแช่แข็งอะไรได้บ้าง บลูเบอร์รี่แช่แข็งจะทำงานหรือไม่ นี่คือสำหรับการกรอกขนมปัง

10 baking  substitutions  bread 

ฉันเห็นผงเอสเพรสโซ่บ่อยในสูตรการทำช็อกโกแลต ฉันได้ทำการค้นหาที่นี่ (และที่อื่น ๆ ทางออนไลน์) เพื่อหาสิ่งทดแทนที่อาจเกิดขึ้นได้ แต่สามารถค้นหาสิ่งทดแทนกาแฟอื่น ๆ ได้เท่านั้น สำหรับเหตุผลทางศาสนาผมอยากจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กาแฟ เพื่อชี้แจง - คาเฟอีนไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นเมล็ดกาแฟนั่นเอง อะไรคือสารทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับผงกาแฟในสูตรการทำช็อกโกแลต (เช่นบราวนี่) ที่ไม่มีเมล็ดกาแฟ?

10 baking  substitutions  chocolate  espresso 

ฉันทำอาหารทุกวันและวันนี้ฉันมีประสบการณ์ที่ฉันอธิบายได้ทั้งหมด ฉันหวังว่าความรู้แบบรวมของอินเทอร์เน็ตจะช่วยได้ วันนี้ฉันตัดสินใจทำคัสตาร์ดผลไม้เมืองร้อน เนื่องจากเป็นเทศกาลปัสกาจึงมีอาหารมาโตซู ฉันผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและได้รสชาติที่ดี - หวานเล็กน้อย แต่ก็ดี ฉันพ่นจานหม้อตุ๋นด้วยน้ำมันคาโนลาแล้วเทลงในส่วนผสม 30 นาทีต่อมาฉันทดสอบด้วยการใช้นิ้วแล้วชิมรสที่นิ้วของฉัน มันเป็นบิต! ไม่ใช่นมเปรี้ยวไม่เปรี้ยวไม่ใช่อะไรนอกจากความขมขื่นที่ท่วมท้นราวกับว่าฉันเคี้ยวบนเกรปฟรุ้ต ฉันกินลูกเกดเพื่อทำความสะอาดจานของฉันดื่มน้ำหนึ่งแก้วและลองอีกครั้งด้วยช้อน ขม. ฉันเรียกคู่หมั้นของฉันที่รักสิ่งนี้ (ฉันทำเพื่อเธอ) เธอทำหน้าแล้วพูดว่า "ขม!" ในสามตัวอักษร WTH? ความช่วยเหลือใด ๆ จะยินดีมาก มะพร้าวแช่แข็งโกยา 2 ถ้วย มะม่วงแช่แข็ง 1 ถ้วย สับปะรดแช่แข็ง 1 ถ้วย Vanns Spices 1/2 ช้อนโต๊ะสารสกัดจากมะพร้าว (โพรพิลีนไกลคอลเบส) วานิลลาโฮมเมด 1 ช้อนชา (ถั่วมาดากัสการ์, วอดก้าเบส) อาหาร 1 ถ้วยตวง Breakstones 1 ถ้วยกระท่อมชีสไขมันต่ำ ไข่ขาว …

10 baking  ingredient-selection 

เมื่ออบขนมบางอย่างที่ต้องการผูก - เช่นแผ่นแป้ง (อังกฤษ) ขนมแป้ง / แท่งซีเรียล - ฉันมีผลผสมเมื่อมันมาถึงการตัดแม้ว่าฉันทำซ้ำสูตรเดียวกัน บางครั้งมันก็ผูกได้ดีจริงๆบางครั้งมันยุ่งเหยิงโดยเฉพาะหลังจากตัด นอกเหนือจากที่เห็นได้ชัด: a) กดลงอย่างหนักและสม่ำเสมอก่อนที่จะนำไปวางในเตาอบและ b) ใช้สารที่มีความเหนียวพอ (น้ำผึ้ง / น้ำเชื่อม / ไขมัน) มีเทคนิคอะไรอีกบ้าง? เช่นมันจะดีกว่าที่จะตัดร้อนร้อนหรือเย็น? การทิ้งให้เย็นลงในถาดดูเหมือนว่าจะดีที่สุด แต่สัญชาตญาณและนิสัยของฉันกับการอบทั้งหมดคือการลองและนำไอเท็มออกจากกระป๋อง / ถาดทันทีและปล่อยให้มันเย็นบนชั้นวาง

10 baking  knife-skills  oats 

หากสูตรการอบต้องใช้นมธรรมดาฉันสามารถใช้แทนนมถั่วเหลืองได้หรือไม่

10 substitutions  baking  milk  vegetarian 

ทุกครั้งที่ฉันลองอบครีมพัฟเปลือกหอยจะยุบตัวก่อนที่ฉันจะเติมด้วยครีม ฉันลอง poking รูในเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันในไม่กี่นาทีสุดท้ายของการอบ ฉันได้ลองทิ้งเปลือกหอยไว้ในเตาอบแบบ "ปิด" โดยที่ประตูเปิดเพื่อชะลอกระบวนการทำความเย็น แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ไม่มีใครมีข้อเสนอแนะอื่น ๆ เพื่อแก้ปัญหานี้หรือไม่?

10 baking  dessert 

ฉันทำซาลาเปาแล้วพวกมันจะออกมานุ่มนวล แต่ไม่นุ่มและเบาเหมือนที่พวกเขามีในแมคโดนัลด์ มีส่วนผสมหรือเทคนิคเฉพาะใดที่ฉันควรใช้เพื่อให้ได้ความฟูเป็นที่ต้องการหรือไม่? นี่คือสูตรที่ฉันใช้: น้ำ 3/4 ถ้วย 2 ไข่ขนาดใหญ่ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งเอนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วยตวง ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะที่ใช้งานอยู่ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา นวดประมาณ 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลางใส่ชามขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ขึ้นสองสามชั่วโมง รูปร่างขนมปังและให้พวกเขาพักผ่อนอีกชั่วโมง อบในเตาอบประมาณ 12-15 นาทีที่ 425 ° F

10 baking  bread  restaurant-mimicry 

ในสูตรขนมปังเครื่องทำขนมปังนมผงทำไมรวมอยู่ด้วย และจำเป็นต้องใช้นมผงไหม? ฉันอบขนมปังหลายก้อนโดยไม่ใช้นมผง เมื่อขนมปังอบบางครั้งก้อนก็ยุบตัวด้วย 'ปล่องภูเขาไฟ' ประมาณ 3 ซม.

10 baking  bread 

มีสูตรมากมายที่ฉันเคยเห็นคำขอนี้ มันเป็นเพียงแค่ติดกระดาษกับกระทะเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานด้วย

9 baking 

ฉันลองขนม choux eclairs เป็นครั้งแรก ขนมมารวมกันหลังจากนั้นเพียงไม่กี่วินาทีในกระทะฉันอนุญาตให้เย็นก่อนที่จะเพิ่มไข่ทีละครั้งและส่วนผสมดูที่ความสอดคล้องที่เหมาะสมและสามารถไปป์ แต่แป้งไม่ได้ขึ้นเลยในเตาอบ ฉันสงสัยว่าฉันไม่ได้ผสมอากาศเข้าด้วยกันอย่างเพียงพอหรือไม่และมีระยะเวลาและความเร็วในการตีผสมโดยทั่วไปหรือไม่ เป็นเช่นนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวในการอบฟองน้ำของฉัน?

9 baking  pastry 

จากมุมมองของรสชาติฉันชอบรสชาติที่ละเอียดของเนยสีน้ำตาล จากมุมมองของการทำอาหารฉันอยากรู้ว่ากระบวนการทำอะไรกับเนย ฉันใช้เนยสีน้ำตาลและเย็นในคุกกี้เมื่อวานนี้ ตำราอาหารที่ฉันทำงานด้วยมีสูตรอื่นสำหรับคุกกี้ที่มีเนยละลาย (ไม่ใช่สีน้ำตาล) และแนะนำให้ใช้ไข่แดงเพื่อเพิ่มไขมันส่วนเกินเพราะเนยละลายแตกต่างจากเนยนิ่ม แต่ไม่ได้อธิบาย ฉันทำตามคำแนะนำในการเพิ่มไข่แดงและคุกกี้ออกมาได้ดี แต่ฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถข้ามไข่แดงและทำให้เนยเย็นลงได้หรือไม่จนกว่ามันจะเป็นอุณหภูมิของเนยสำหรับครีม (ที่ฉันอ่านประมาณ 70 องศา F) และทำให้มันเป็นเนยนิ่มปกติหรือถ้าเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างถาวร

9 baking  food-science  butter