คำถามติดแท็ก baking

ฉันจะใช้อะไรแทนน้ำมันเป็นบราวนี่และยังเป็นบราวนี่เหลวไหลได้? ฉันลองโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว (ทีละตัว) และแทนที่น้ำมันเพียงครึ่งหนึ่งด้วยหนึ่งในนั้น แต่บราวนี่ก็มักจะเค้ก ฉันควรยอมแพ้และยอมรับว่าบราวนี่ไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพหรือมีวิธีอื่นที่ใช้น้ำมันน้อยลงหรือไม่?

9 baking  substitutions  chocolate  brownies  low-fat 

ตำรับอาหารทำซ้ำเกี่ยวกับวิธีที่ส่วนผสมที่คุณเพิ่ม (อย่างน้อยในแป้งแป้งพาย) ควรจะเย็น คำพูด: หากแป้งอุ่นเกินไปส่งกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อทำใจให้สบาย เมื่อคุณนำมันออกมามันควรจะม้วนง่ายขึ้น ทำไมอุณหภูมิจึงสำคัญในการทำให้แป้งทำงานได้มากขึ้น?

9 baking  dough 

ฉันมีสูตรสำหรับเค้กลูกเกดแอปเปิ้ลดัตช์ที่เรียกว่า allspice ครึ่งช้อนชาซึ่งฉันไม่มี กลีบหรือลูกจันทน์เทศหรือคำสั่งผสมของทั้งสองจะทำงานหรือไม่ ฉันรู้ว่าออลสไปซ์เป็นเครื่องเทศสำหรับตัวเอง

9 baking  substitutions  spices  cake 

ยากที่จะทำความสะอาดแผ่นอบจากคราบที่เหลือจากการอบอาหาร ฉันสงสัยว่ามันปลอดภัยที่จะอบอาหารที่ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือว่าอลูมิเนียมบางส่วนอาจถูกชะเข้าไปในอาหารได้หรือไม่?

9 baking  aluminum-foil 

บริบทที่ไม่เกี่ยวข้อง: ฉันยืมหม้อทอดอากาศของเพื่อนมาแล้วและฉันก็รักมันเร็วแค่ไหน! มากที่ฉันกำลังพิจารณารับหนึ่งของตัวเองเพื่อทำอาหารของฉัน 80% ด้วย แต่แฟนของฉันเป็นห่วงเพราะวิธีการ "อาหารทอด" ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นฉันจึงทำการค้นหาโดย Google และพบบทความสองสามเรื่องที่อ้างว่ามันเป็นขั้นตอนจากการทอดลึก แต่ก็ยังแย่กว่ารูปแบบการทำอาหารส่วนใหญ่อย่างมาก บทความเหล่านี้แนะนำให้ทำโดยเฉพาะการอบการย่างและการต้มพร้อมกับการผัดและนึ่งซึ่งดูเหมือนจะสงสัยว่าฉันและฉันรู้สึกว่าฉันกำลังได้รับบรรทัดที่นี่ บทความเหล่านี้อ้างว่าอุณหภูมิที่อาหารปรุงทำให้เกิดผลพลอยได้จากสารก่อมะเร็งและกำจัดสารอาหาร ฉันสับสนว่าการทอดด้วยอากาศแตกต่างจากการอบหรือย่างในแง่ของผลกระทบทางโภชนาการของอาหาร ถ้าฉันไม่เติมน้ำมัน (ซึ่งโดยบังเอิญฉันจะเพิ่มตอนทำขนมเพื่อไม่ให้อาหารติดกับถาด) ดูเหมือนว่าฉันแค่ทำให้อาหารร้อนโดยใช้อากาศ ฉันกำลังใช้อุณหภูมิที่คล้ายกันหรือต่ำกว่าอุณหภูมิในการอบและแน่นอนฉันใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าการย่าง และฉันเข้าใจว่าการต้มก็มีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับการกำจัดสารอาหารด้วย ฉันขอโทษถ้าคำถามของฉันคือ OT - ฉันรู้ว่ามันอยู่ใกล้กับคำถามโภชนาการทั่วไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ฉันพยายามเปรียบเทียบโดยเฉพาะกับการทำอาหารรูปแบบอื่น

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

ใน Moderist cuisine พวกเขาพูดถึง "pastry bar" ซ้ำหลายครั้ง อย่างไรก็ตามเมื่อฉันพยายามค้นหา / ค้นหาสิ่งเหล่านี้บนอินเทอร์เน็ตผลลัพธ์ของเครื่องมือค้นหาของฉันคืออาหารว่างจำนวนหลายแสนรายการและ "ผลิตภัณฑ์ชนิดบรรจุกล่อง" ของ Kellog อื่น ๆ ฉันได้ลองใช้ "แท่งอบ", "น้ำหนักอบ" และรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมาย มีอีกชื่อหนึ่งสำหรับสิ่งเหล่านี้ที่จะช่วยฉันค้นหาพวกเขา? นี่คือภาพที่แสดง "แท่งอบ" บนแผ่นซิลิโคนเพื่อสร้างเจล:

9 baking 

วันนี้ฉันทำ Challah ก่อนหน้านี้และพื้นผิวค่อนข้างออก - มันแน่นเกินไปเล็กน้อยและไม่ฟูเท่าที่ควร สูตรที่ฉันใช้เรียกว่ายีสต์เท่านั้นไม่ใช่เบกกิ้งโซดา ความคิดใดที่ฉันควรทำในครั้งต่อไปที่แตกต่างกัน แก้ไข: สูตรที่ฉันใช้อยู่นี้ แต่ไม่มีแอปเปิ้ลกรอกhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (กดลงที่เครื่องหมายครึ่งทาง) ฉันอบที่ 350 °เป็นเวลา 20 นาทีเปลี่ยนเป็น 180 อบอีก 20 ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในช่วงเวลา 10 นาทีต่อไปอีก 30 นาทีจนกระทั่งฟังดูกลวงและอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 190 องศา หลังจากปรับรูปร่างฉันให้มันพักประมาณ 40 นาที มันรสชาติดี แต่เนื้อสัมผัสออกมาเล็กน้อยดังนั้นฉันหวังว่าจะได้ข้อมูลเชิงลึกสำหรับความพยายามครั้งต่อไปของฉัน

9 baking  bread  dough  mistakes 

ฉันชอบขนมปังที่อบสดใหม่ (ไม่มีใคร) แต่เครื่องผสมของฉันชอบนวดสองก้อนในเวลาเดียวเพื่อนวด ฉันพยายามที่จะแช่แข็งก้อนที่สองก่อนที่จะอบ แต่เมื่อฉันละลายมันจะไม่ดีขึ้นก่อนที่จะอบ ฉันลองละลายมันทั้งหมดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันลอยขึ้นไปบนเคาน์เตอร์ แต่ดูเหมือนว่ามันจะไม่ทำงาน ใครบ้างมีเทคนิคหรือคำแนะนำที่ดีสำหรับเรื่องนี้?

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

ในฐานะผู้เริ่มทำขนมปังฉันพบบริการที่พวกเขาส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมคำแนะนำวิธีการทำขนมเค้กที่มีประโยชน์มาก (และสนุก!) อย่างไรก็ตามฉันพบว่าฉันหลงทางเมื่อฉันต้องทำเค้กด้วยตัวเอง ฉันแค่คิดว่าเป็นเพราะทักษะการเริ่มต้นของฉัน (หรือขาด) ฉันควรใช้เทคนิคอะไรเมื่อพยายามทำเค้กจากสูตรแทนที่จะใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนกล่อง?

9 baking  cake 

ฉันสนุกกับการอบและชอบกลิ่นมาก เมื่อเค้กสุกไปครึ่งทางฉันชอบที่จะเปิดประตูเพื่อปล่อยกลิ่นออกมา การเปิดประตูสักครู่มีผลกระทบกับตัวเค้กหรือไม่? (เค้กเป็นฟองน้ำวิคตอเรียพื้นฐานหากสร้างความแตกต่าง)

9 baking  cake  oven 

ฉันไม่แน่ใจว่าลักษณะของการทำขนมปังของฉันเป็นความผิดที่นี่ แต่อยู่ใกล้กับก้อนที่สิบของฉันและแต่ละคนก็แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อฉันพยายามทำงานกับเทคนิคของฉันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น . สองสามครั้งที่ก้อนได้สมบูรณ์แบบ แต่สามคนสุดท้ายมีจุดเล็ก ๆ เหล่านี้ตลอดทั้งก้อนที่ล้อมรอบด้วยพื้นผิวที่ปรุงสุกอย่างดี นี่คือภาพก้อนวันนี้: ฉันอาศัยอยู่ในบริสเบนออสเตรเลียและเกือบทุกวันในช่วงโค้งการเรียนรู้นี้มีอย่างน้อยที่สุดในรอบ 20 ปีและมักจะอยู่ที่ประมาณ 30-31C (85-90F) ความชื้นก็สูงขึ้นเช่นกัน 60-90% ฉันใช้ขนมปังขาวผสมเปลือกแข็งจาก Laucke Mills ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นแป้งขนมปังที่มีส่วนผสมของขนมปังที่ผสมกับสารปรุงแต่งที่ไม่เหมาะสมนี่คือขั้นตอนที่ฉันทำ: ฉันเปิดใช้งานยีสต์โดยการเพิ่มลงในปริมาณที่ระบุของน้ำ (อุ่นอุ่น ๆ อุ่น ๆ ) พร้อมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้นผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ยีสต์เปิดใช้งาน (5-10 นาที) ฉันเพิ่มปริมาณที่ระบุของแป้งลงในชามผสมและเพิ่มยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วและผสมน้ำในบ่อตรงกลางจากนั้นผสมกับช้อนผสมโลหะขนาดใหญ่จนกว่าจะมีก้อนแป้งเหนียวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยทั่วไปดูเหมือนว่ารูปภาพในคำแนะนำอื่น ๆ ที่ฉันได้อ่าน ฉันทำแป้งเขียงด้วยแป้งบาง ๆ (ฉันมีเขียงหั่นขนมใหญ่จริง ๆ มีที่ว่างพอ) แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วด้วยมือของฉันจากนั้นให้ปลายแป้งหนาเหนียวเหนียวลงไปตรงกลาง ฉันเริ่มนวดและพยายามเร่งอัตราที่ฉันพับนวดและหมุนเพราะแม้จะมีการระบุปริมาณแป้งและน้ำที่แน่นอน แต่ฉันพบว่าความเหนียวของแป้งทำให้ติดกับมือของฉันได้อย่างรวดเร็วจริงๆ และถ้าเป็นอย่างนั้นฉันก็ต้องถูมือเพื่อคลี่แป้งออกด้านข้าง (ฉันจะไม่ปล่อยให้เศษแป้งกลับเข้าไปในแป้งเพื่อไม่ให้เป็นปัญหา) ถึงอย่างนั้นมันก็ยากที่จะนวดแป้งจนถึงจุดที่ฉันได้รับหน้าต่างกลูเตนบาง ๆ ที่บอกว่าฉันควรจะเห็นหลังจากการนวดประมาณ 10-15 นาที ในที่สุดลูกแป้งดูเหมือนจะมีความสอดคล้องกันพอสมควรดังนั้นฉันจึงพิสูจน์มันในชามผสมน้ำมันเบา ๆ เป็นเวลา …

9 baking  bread  dough  kneading 

ความหมายที่แท้จริงของวลี 'ร่อนด้วยกัน' คืออะไร? ถ้าฉันต้องการ 'ร่อนด้วยกัน' แป้ง, กำลังอบ, กกิ้งโซดาและเกลือ, นั่นหมายความว่าให้แต่ละอันใส่ sifter ตามลำดับ, ใช้ sifter จนกว่าจะว่างเปล่าก่อนที่จะเพิ่มอันถัดไป? หรือบางทีฉันควรจะทิ้งทุกสิ่งเหล่านี้ลงใน sifter ทันทีแล้วกรองจนว่างเปล่า? บางทีฉันควรทิ้งส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมด้วยช้อนแล้วร่อนส่วนผสมที่ได้หรือไม่ คะแนนโบนัสถ้าคุณสามารถบอกฉันว่าฉันยังคงต้องกวนส่วนผสมที่ฉัน 'ร่อนด้วยกัน' เพื่อผสมพวกเขา ขอบคุณ!

9 baking  sifting 

ฉันมีสูตรเค้กซึ่งมีส่วนผสมของวันที่ 250 กรัมและอัลมอนด์ 200 กรัมซึ่งผสมในตอนท้าย ฉันสามารถใช้วันที่แห้งแทนวันที่สดได้หรือไม่? สูตรเต็มรูปแบบคือ 10-12 ชิ้น: 6 ไข่แยกออกจากกัน อัลมอนด์ 200 กรัม วันที่ 250 กรัม (ไม่มีเมล็ด) น้ำ 200 มล โกโก้ 40 กรัม ตั้งเตาอบที่ 175 ° C ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกต่างหาก บดขยี้อัลมอนด์ให้เป็นผง ให้วันที่ไข่แดงน้ำและโกโก้ลงในและผสม ค่อยๆพับไข่ขาวเข้า นำเข้าอบประมาณ 20 นาที สูตรนี้มีชื่อว่า "Klitschkuchen" ในเยอรมนีซึ่งแปลว่า "เค้กที่เปียกมาก" แต่น่าเสียดายที่ฉันไม่รู้คำแปลภาษาอังกฤษที่แท้จริง

9 baking  date-fruit 

ฉันมีสูตรชีสเค้กช็อคโกแลตชิพที่ฉันทำมาหลายครั้งก่อนหน้านี้โดยไม่มีปัญหา สูตรแม่ของฉันบอกว่าจะใช้ครีมชีสยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง ฉันคิดว่ามันไร้สาระ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันไปที่ร้านพวกเขาไม่มียี่ห้อฟิลาเดลเฟียดังนั้นฉันซื้อทุกอย่างที่พวกเขามี ผลลัพธ์ดูหายนะ ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ใช้เวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที ไม่มีหน้าตาเหมือนกันเลย และฉันก็พร้อมที่จะโยนมันออกไป แต่ในที่สุดรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ถ้านี่เป็นเครือข่ายอาหารฉันคงได้รับคะแนนเป็นตันสำหรับการมองและพื้นผิวเพราะมันควรจะมีการแจกจ่ายช็อกโกแลตชิปอย่างสม่ำเสมอและพวกเขาดูเหมือนจะตกลงไปด้านล่างขณะอบ คำถามของฉัน: ทำไมครีมชีสถึงมีผลกับสูตรมาก? ดูเหมือนว่าไม่มีเหตุผล ฉันไม่คิดว่ามันเป็นเตาอบเพราะฉันอบพายเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและมันก็เยี่ยมมาก

9 baking 

ฉันเป็นเบเกอร์มือสมัครเล่นและสามเณร ฉันไม่สามารถแยกความแตกต่างของสองสูตรนี้ได้ สัดส่วนต่างกันหรือไม่? ฉันรู้ว่าทั้งสองเป็นไข่ที่ใช้ผสมกับน้ำตาลและแป้งและอารมณ์กับนม (หรือครีมสดบางครั้ง) ก่อนหน้านี้ต้มกับวานิลลาถั่วและจากนั้นให้ความร้อนจนข้น ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร?

9 baking  dessert  creme-anglaise