คำถามติดแท็ก baking

มีการเรียก "เค้กยีสต์ที่บีบอัด" ในสูตรขนมปังของคุณย่าของฉัน ฉันสามารถใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานเป็นตัวทดแทนได้หรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันควรใช้ยีสต์แห้งจำนวนเท่าไรต่อเค้กยีสต์ที่ถูกบีบอัด

8 substitutions  baking  yeast 

ฉันได้ยินข่าวลือต่าง ๆ ว่าการใช้แป้ง [ข้าวสาลี] ที่ไม่ได้ฟอกนั้นดีกว่าแป้ง [ข้าวสาลี] ฟอกขาวเมื่ออบ (เค้ก, สี่เหลี่ยม, คุกกี้ ... ) มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไม ?

8 baking  flour 

ยกตัวอย่างเช่นถ้าฉันทำแป้งพายมีเหตุผลที่จะชอบทำสิ่งต่าง ๆ เป็นกลุ่มมากกว่าจะจัดการกับเครื่องมือ / มือของฉันได้หรือไม่? สิ่งนี้จะช่วยตอบคำถามนี้ (คำตอบที่ดีสองข้อซึ่งแตกต่างกันในประเด็นนี้) เห็นได้ชัดว่าคุณต้องการแบ่งจำนวนมากออกเป็นส่วนท้ายเช่นสำหรับพาย แต่ทำไมไม่ช้า ฉันคิดเสมอว่าการทำตามคำแนะนำทั้งหมดในคราวเดียวจนจบทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายโดยตัวคูณใด ๆ นั้นสอดคล้องกันตลอด ฉันสมมติว่าเมื่ออบในปริมาณมากเรากำลังวัดด้วยน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตรดังนั้นความแม่นยำไม่ควรเป็นปัญหา

8 baking  dough 

ฉันมีสูตรเก่าแก่ของคุณยายสำหรับคุกกี้น้ำตาลและฉันชอบให้พวกเขากลายเป็นเหมือนเธอ อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันพยายามที่จะแผ่ออกแป้งฉันพบว่าฉันไม่สามารถรับมันบางพอมันเหนียวเกินไปหรือมันจะฉีกขาด อะไรคือเครื่องมือและเทคนิคที่เหมาะสมที่ฉันต้องใช้ในการรีดแป้งคุกกี้น้ำตาล

8 baking  cookies 

ฉันชอบรสชาติของเนยสีน้ำตาลและฉันได้ลองอบคุกกี้เซเบิลด้วยแป้งคั่ว (อร่อย) มีเหตุผลที่ดีทำไมในสูตรคุกกี้ช็อกโกแลตชิพชิปมาตรฐานที่เรียกว่าเนยละลายฉันไม่สามารถใช้เนยสีน้ำตาลได้หรือไม่? ไขมันจะทำปฏิกิริยาแตกต่างกันในกระบวนการอบหรือไม่?

8 baking  substitutions  butter 

อะไรคือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างสโคนบิสกิตชาบิสกิตมัฟฟิน? ฉันรู้ว่าคุกกี้เป็นคำอเมริกันสำหรับบิสกิตอังกฤษ .. หรือมีความแตกต่างอื่น ๆ ?

8 baking 

ลูกชายของฉันและฉันต้องการทำเค้กที่มีรูปร่างเหมือนกบ แผนของเราคือการอบสองชั้นตัดออกเป็นรูปทรงแล้ววางซ้อนทับกันจากนั้นแกะสลักเค้กให้เป็นรูปกบ ในอดีตฉันพบว่ามันยากมากที่จะตัดและแกะสลักเค้กเป็นรูปร่าง เค้กบี้เมื่อฉันพยายามที่จะตัดมัน ฉันกำลังมองหาเคล็ดลับในการทำสิ่งนี้ให้ดีที่สุด ทั้งความคิดที่ฉันสามารถใช้ในระหว่างการอบหรือเทคนิคที่ใช้ในระหว่างการตัด / แกะสลักจะดีมาก ฉันมักจะใช้ส่วนผสมเมื่อฉันอบเค้กและส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ร้านขายของชำพูดว่า "ชื้น" และ "พุดดิ้งในส่วนผสม" เค้กจะกระชับขึ้นหรือไม่ถ้าฉันใช้ส่วนผสมต่างกัน? มีบางอย่างที่ฉันสามารถมองหาได้เมื่อเลือกส่วนผสมที่จะให้เค้กกระชับกับการแกะสลักหรือไม่

8 baking  cake 

ฉันใช้ สูตรขนมปังหวานโปรตุเกสนี้ . ขนมปังออกมาพร้อมกับเศษขนมปังขนาดใหญ่รสชาติดีและเปลือกโลกที่ดี ปัญหาคือเปลือกโลกด้านบนแยกออกจากเศษขนมปังด้านบนของขนมปัง: ฉันทำตามสูตรแล้ว การเปลี่ยนแปลงอย่างเดียวที่ฉันทำคือฉันแช่ตู้เย็นแป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกและจัดแต่งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและอบในเช้าวันถัดไปหลังจากให้ความอบอุ่นกับอุณหภูมิห้อง ใคร?

7 baking  bread  portuguese-cuisine 

ฉันใช้เตาอบแบบ Rotisserie ในการอบไก่ของฉันมาระยะหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตามฉันไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป ความพยายามครั้งแรกของฉันในการอบไก่ในระยะเวลานาน: Purchase a chicken that's approximately 5 LBS. Removed the innards of the chicken and washed it. Marinaded the chicken with Johnny's Seasoning. Place the chicken on a deep baking tray, resting on a grill. Let the chicken sit for 2 hours at room temperature. Baked …

7 baking  chicken  cooking-time  roasting 

ฉันได้ติดตามสูตรอาหารมาตรฐานออนไลน์มากมายและผลลัพธ์ก็คือเค้กที่ชอบมากขึ้นคือ: มืดอยู่ข้างนอกสีขาวและแห้งอยู่ตรงกลาง เมื่อฉันไปที่ร้านและซื้อมันจะมืดและชื้นอยู่ตรงกลาง ส่วนผสมลับคืออะไร! ปรับปรุง: ดีกว่ามาก! คำแนะนำด้านล่างช่วยได้มาก แต่ขนมปังกล้วยที่สมบูรณ์แบบยังคงทำให้หลงฉัน .. นี่คือคำแนะนำที่ฉันเลือก: กล้วยแช่แข็งช่วย ช่วยให้คุณสามารถผสมได้ง่ายขึ้นและให้พื้นผิวที่สอดคล้องกันมากขึ้น กล้วยมากกว่าดีกว่า (ลอง 4 อันเล็กหรือใหญ่ 3 อัน) ลองเพิ่มครีมเปรี้ยว (แทนโยเกิร์ต) อาจจะ 1/4 ถ้วยต่อ 1 ก้อน ฉันได้รับการตอบรับเชิงบวกอย่างมากหลังจากการทดลองนี้! กากน้ำตาลช่วยให้สี (เข้มขึ้น) แต่รสชาติเริ่มแข็งเกินไปและอาจขม โดยรวมแล้วฉันไม่แนะนำ

7 baking  bread  bananas 

อะไรคือส่วนผสมที่สำคัญหรือเทคนิคการทำอาหารที่มีความแข็งมากกว่าหรือ "อิฐ" เช่นลาซานญ่า? ลาซานญ่าส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นมีแนวโน้มที่จะเลอะเทอะเล็กน้อยในกระทะขณะที่มันถูก dished ออก แต่ฉันได้เห็นลาซานญ่าที่ออกมามั่นคงและมั่นคงมาก นี่เป็นเพราะส่วนผสมบางอย่างเทคนิคการทำอาหารหรือทั้งสองอย่าง? ตัวอย่างเช่นฉันเคยเห็นสูตรอาหารที่ใช้ครีมชีสและไข่แทนริคอตต้าและชุดของมะเขือเทศซอสและมะเขือเทศบด ฉันเคยเห็นหลายครั้ง (ค่อนข้างใกล้ - โดยปกติแล้ว 350-375 ต่อ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง) เวลาทำอาหาร

7 baking  italian-cuisine  lasagna 

ฉันกำลังอบคัพเค้กและสูตรเรียกร้องให้เอสเพรสโซ แต่ฉันสงสัยว่าฉันสามารถทดแทนกาแฟ decaf แทนได้หรือไม่เพราะมันเหมาะสำหรับเด็ก ๆ

7 baking 

ฉันกำลังทำขนมปังเซบัตต้าที่ไม่มีอาการคล้ำและมันต้องใช้แป้ง 4 ถ้วย แต่ฉันใช้ 2 ถ้วย มันบอกว่าจะโยนมันในเตาอบ 425 องศา F เป็นเวลา 35-45 นาที แต่ฉันทำอย่างนั้นมาก่อนและมันจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว ก่อน 30 นาที มันควรจะอยู่ในอุณหภูมิเดียวกันหรือฉันควรจะแก้ไขหรือไม่

6 baking  bread  temperature 

มีมัคคุเทศก์หรือกฎง่ายๆเกี่ยวกับการปรับขนาดเค้กหรือไม่ หากสูตรเรียกหากระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วและฉันใช้ถาดสี่เหลี่ยมขนาด 10 นิ้วมันจะทำงานอย่างไรในเตาอบ ฉันคาดว่าเวลาในการอบจะนานขึ้น แต่ควรเปลี่ยนอุณหภูมิเพื่อการอบที่สม่ำเสมอมากกว่านี้หรือไม่ หมายเหตุ: ฉันรู้แล้วว่ากระทะขนาด 10 นิ้วจะต้องใช้เวลาประมาณ 1.5 เท่าของแป้งที่ถูกเรียกใช้สำหรับสูตรที่ออกแบบมาสำหรับกระทะขนาด 8 นิ้ว สำหรับกระทะสี่เหลี่ยม: (10 * 10) / (8 * 8) = 100/64 ~ 3/2 สำหรับกระทะกลม: (pi * 5 * 5) / (pi * 4 * 4) = 25/16 ~ 3/2 .

6 baking  cake  recipe-scaling 

ฉันทำเค้กสับปะรดกลับหัว มันประกอบไปด้วยชั้นของคาราเมลเนย, ชั้นของชิ้นสับปะรด, และชั้นของแป้ง, อบเข้าด้วยกัน ฉันกดแป้งระหว่างชิ้นสับปะรดก่อนที่จะนำไปอบหวังว่ามันจะ "ไหล" และเก็บไว้ แต่สับปะรดก็จมลงไปในคาราเมลและดูเหมือนว่าจะมีความชื้นค่อนข้างมากในระหว่างการอบ ผล: เมื่อฉันหมุนเค้กครึ่งสับปะรดก็ตกลงไป ฉันแทนที่พวกเขา แต่ฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาจะอยู่ในตำแหน่งแม้เมื่อคาราเมลแข็งขึ้นเล็กน้อยเพราะไม่มีคาราเมลระหว่างพื้นผิวสับปะรดกับเค้ก ฉันจะเก็บพวกมันไว้ในที่ได้อย่างไร

6 baking  fruit  cake