คำถามติดแท็ก bread

หลายสูตรสำหรับขนมปังและเช่นขนมปังขอแนะนำว่าควรจะได้อย่างเต็มที่ระบายความร้อนด้วย (เช่น 2 ชั่วโมงหรือดังนั้น) ก่อนรับประทานอาหาร อร่อยมากเลยจากเตาอบ - ทำไมต้องรอ? มีบางสิ่งที่สำคัญเกิดขึ้นในช่วงเวลาทำความเย็นที่คุ้มค่าหรือไม่

22 bread 

ฉันทำขนมปังมาระยะหนึ่งแล้ว แต่ฉันไม่สามารถทำให้มันเพิ่มขึ้นได้ ขนมปังนั้นออกมาหนาแน่นจริงๆดังนั้นมันจึงไม่ค่อยมีประโยชน์สำหรับแซนด์วิช ฉันให้มันสิบนาทีหลังจากการนวดทุบตีมันอีกแล้วจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะอบ ฉันพยายามเติมน้ำตาลด้วยเช่นกัน แต่มันก็ไม่ได้ส่งผลอะไรมาก

22 baking  bread 

ผู้คนได้รับยีสต์จากขนมปังที่ไหน

21 baking  bread  yeast  history 

สูตรของฉันบอกว่าน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อก้อน ดูเหมือนว่าปริมาณเล็กน้อยสำหรับรสชาติ สูตรมีดังนี้: แป้ง 3 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย นวด, รอ 1 ชั่วโมง, นวดอีกครั้ง, รอ 1.25 ชม. อบ 30 นาทีที่ 350 นี่สำหรับรสชาติหรือมีจุดประสงค์อื่นหรือไม่?

21 bread 

ฉันจะทำให้แน่ใจว่าเปลือกของบาแกตต์ ฯลฯ กลายเป็นสีน้ำตาลทองที่ดีได้อย่างไรเมื่ออบ

21 baking  bread  crust 

ฤดูใบไม้ผลิของเตาอบและแป้งที่กรอบบนขนมปังส่วนใหญ่เกิดจากความร้อนสูงและความชื้นสูง เตาอบเบเกอรี่ในเชิงพาณิชย์มีหัวฉีดไอน้ำ ฉันจะจำลองสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงนี้ในเตาอบที่บ้านได้อย่างไร ฉันพยายามฉีดน้ำแข็งและก้อนน้ำแข็งแล้วก็ใช้ไม่ได้จริงๆ การเทน้ำร้อนในกระทะร้อนนั้นดีกว่า แต่ก็ยังขาดไม่พอ มีวิธีที่คนทำขนมปังที่บ้านสามารถทำซ้ำโดยไม่ต้องใช้เงินจำนวนมากสำหรับเตาอบเพื่อการค้าหรือไม่?

20 bread 

ฉันมีหนังสือที่มีสูตรขนมปังหลายอย่างที่ต้องใช้นมผง 1-2 ช้อนโต๊ะ นี่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันมักจะใช้และฉันคิดว่าจะใช้มันแทนนมธรรมดาและใช้น้ำน้อยลงเพื่อชดเชยของเหลวที่เพิ่มเข้ามา มันจะโอเคไหม และถ้าใช่ฉันควรใส่นมผงเท่าใดสำหรับหนึ่งช้อนโต๊ะนมผง?

19 substitutions  bread  milk 

สูตรโมเดิร์น (เท่าที่ฉันรู้) สำหรับขนมปังรวมถึงน้ำตาล น้ำตาลให้ยีสต์เป็นแหล่งอาหารซึ่งรองรับการเจริญเติบโตและช่วยให้ยีสต์ให้ขนมปังได้หลายคุณสมบัติ เมื่อวันก่อนมันทำให้ฉันรู้สึกว่าน้ำตาล (ผลิตจากอ้อย) เป็นสินค้าที่ค่อนข้างใหม่ ผู้คนไม่มีน้ำตาลชนิดนี้เมื่อ 1,000 ปีก่อนในยุโรปตะวันออกกลาง ฯลฯ พวกเขาจัดการทำขนมปังโดยไม่ใช้มันได้อย่างไร

19 bread  sugar  yeast 

ทำไม crumbs ที่เก็บซื้อไม่ได้ทำให้เสีย? คุณสามารถทำขนมปังของคุณเองและบันทึกเพื่อใช้ในภายหลังได้หรือไม่? breadcrumbs โฮมเมดจะปั้นหรือไม่

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

ฉันคิดถึงอาหารอินเดียและขนมปังนานเป็นพิเศษ ฉันไม่ได้ลองจริง ๆ แต่ฉันต้องการทดสอบว่าเป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ Naan ปราศจากดินแดน? มีใครลองบ้างไหมคุณมีคำแนะนำที่ดีบ้างไหมและคุณสามารถทำมันให้ดีเท่ากับที่คุณได้รับในอินเดียหรือไม่?

18 bread  indian-cuisine  flatbread 

ฉันใช้ sourdough starter จากสูตรใน Breakers Artisan ของ Peter Reinhart ทุกวันและฉันได้ผ่านวงจรการสร้างใหม่หลายครั้งด้วย มันทำงานได้ค่อนข้างดีสำหรับฉันและฉันได้รับการรีเฟรชทุกสัปดาห์ มันถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑในตู้เย็น ผู้เริ่มต้นสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นได้นานเท่าใดโดยไม่ต้องรีเฟรชก่อนที่จะไม่สามารถกู้คืนได้และจะต้องถูกโยนทิ้งไป?

17 bread  sourdough  starter 

ฉันคิดว่าฉันอาจทำอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอีสเตอร์ในปีนี้ สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดคือขนมปังหวานชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่าkozunak. kozunak ที่สมบูรณ์แบบนั้นถูกกำหนดโดยคุณสมบัติมากมาย แต่สิ่งที่ฉันพบว่ายากที่สุดคือพื้นผิว ครั้งแรกมันควรจะอ่อนโยนจริงๆ ประการที่สองมันจะต้องโปร่งสบายมาก ประการที่สามมันควรจะชุ่มฉ่ำไม่แห้งเหมือนขนมปังธรรมดา แต่ไม่ฟู ประการที่สี่มันควรมีหัวข้อ ซึ่งหมายความว่าขนมปังจะหักแทนการตัดและแป้งควรแยกได้ง่ายตามเส้นที่ทำโดยการดึงในขณะที่นวด วิธีที่ดีที่สุดในการจินตนาการนั่นคือการคิดถึงเนื้อที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนที่นำออกมาจากหม้อหุงช้าและแยกออกเป็นเส้นใยกล้ามเนื้อของมัน นี่คือภาพของสิ่งที่ควรมีลักษณะคล้ายกับกระทู้ (ฉันหวังว่าสีของต้นฉบับจะปิดมิฉะนั้นมันจะไม่ใช่สีที่สมบูรณ์แบบด้วยสีนั้น;) และเศษเล็กเศษน้อยกว่าปกติ) อัตราส่วนของสูตรอาจมีความสำคัญ มันเป็นแป้งที่เปียกมากสำหรับยีสต์และมีไขมันเพียงพอที่จะทำให้รู้สึกอิจฉา (นอกจากนี้เป็นขนมปังเดียวที่ฉันรู้ซึ่งถูกนวดในน้ำมันแทนแป้งเพื่อป้องกันการเกาะติด) สูตรทั่วไปคือ: แป้ง 1 กิโลกรัม [ใช้งานได้ทุกวัตถุประสงค์] ยีสต์สด 55 กรัม น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม 250 กรัมนม [สามารถทดแทนครีมทั้งหมดหรือบางส่วน] เนย 250 กรัม 8 ไข่ เปลือกมะนาว, เสื้อ สารสกัดจากวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะเหล้ารัม ไข่แดงสำหรับเคลือบ ลูกเกต (ไม่จำเป็น) อัลมอนด์ (ไม่จำเป็น) ฉันไม่เก่งในการทำเช่นนี้เพราะอย่างน้อยหนึ่งปีระหว่างความพยายามแต่ละครั้งของฉันหมายความว่าฉันจำไม่ได้ว่าสิ่งที่ฉันทำเมื่อมันไปได้ดีและเมื่อมันผิดพลาด คุณยายของฉันและเพื่อน ๆ …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

ฉันอบขนมปังมาหลายปีแล้วและไม่ได้ทำการวัดส่วนผสมอีกต่อไป แต่ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์ของสิ่งที่ฉันทำ ฉันเพิ่มไขมัน (น้ำมันหมู) เพราะฉันเพิ่มไขมันอยู่เสมอ ไขมันทำอะไรได้บ้าง และถ้าฉันใช้น้อยเกินไปหรืออ้วนมากเกินไปมันจะส่งผลต่อก้อนของฉันได้อย่างไร จากนั้นเขียนสิ่งนี้ขึ้นมาฉันสงสัยเกี่ยวกับยีสต์ด้วยเช่นกัน ฉันเดาว่าถ้าฉันใช้ยีสต์น้อยเกินไปฉันจะได้ก้อนที่เพิ่มขึ้นไม่เพียงพอ แต่สิ่งที่จะเป็นผลของการใช้ยีสต์มากเกินไป?

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

เครื่องหมายทับของฉันดูเหมือนจะโอเค (ไม่ยอดเยี่ยม) ก่อนที่ฉันจะวางขนมปังในเตาอบ แต่ไม่เคยเปิดในระหว่างการอบ ฉันคิดว่าเครื่องหมายทับไม่ลึกพอ แต่เนื่องจากฉันใช้วิธีการนวดไม่ได้เลยฉันลังเลที่จะกดแรง ๆ มีเคล็ดลับที่จะช่วยให้มีดเคลื่อนที่ได้ง่ายขึ้นหรือไม่? ฉันใช้มีดฟันปลา

17 bread  knife-skills 

คำถามวิกิชุมชน ฉันต้องการรวบรวมดัชนีการใช้งานสำหรับขนมปังเก่า นี่คือคู่ของฉันบนหัว อย่าลังเลที่จะไปข้างหน้าและแก้ไขรายการนี้ : Galette ขนมปัง (นิ่มกับไข่ปรุงเป็นไข่เจียว) เกล็ดขนมปังสดหรือแห้ง เกล็ดขนมปังที่เคลือบหรือ panade สำหรับ Schnitzels เป็นต้น เกล็ดขนมปังเป็นฟิลเลอร์ใน Rissoles, เค้กปลา, ลูกชิ้น, มีทโลฟ ฯลฯ เกล็ดขนมปังในน้ำซุปข้นซอสหรือน้ำเกรวี่ ขนมปังและเนยพุดดิ้ง พุดดิ้งขนมปัง ซอสขนมปัง น้ำตาลเบ็ตตี้ ไอศกรีมบราวน์ขนมปัง Bruschetta พุดดิ้งคริสต์มาสและอื่น ๆ เช่น Figgy Duff ทำจากผลไม้แห้งและเกล็ดขนมปังแล้วนึ่งด้วยผ้า Croutons ฟองดู ซุปหัวหอมฝรั่งเศส ขนมปังฝรั่งเศสหรือที่รู้จักกันในชื่อ Pain Perdu, Eggy Bread ขนมปังทอด คาสปาโช่ สลัด Panzanella (กับมะเขือเทศ, น้ำมันมะกอก, หัวหอม) Queen of …

17 bread  culinary-uses