คำถามติดแท็ก chicken

ฉันกินอาหารเย็นครั้งหนึ่งและผู้ชายคนนี้ปรุงไก่ให้นุ่มจนเกือบละลายในปาก ตอนนี้ฉันอยากรู้วิธีทำไก่แบบนั้น เพราะเมื่อคุณปรุงไก่อย่างสม่ำเสมอมันจะออกมาเป็นยาง คุณรู้ว่าฉันหมายถึงอะไร?

19 chicken 

ฉันชอบที่จะอนุรักษ์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จากการทำอาหารและขยะให้น้อยที่สุด โดยที่ในใจ: โครงกระดูกไก่สามารถทำกินได้? หรือมีวิธีที่ไขกระดูกที่จะสกัดและปรุงสุก? หรือมีเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะบริโภคโครงกระดูกไก่?

19 chicken  bones  marrow 

พนักงานออฟฟิศที่ทำงานหนักและทำอาหารที่นี่ ถ้าฉันกลับบ้านในเวลาอาหารกลางวันและใส่ไก่ขนาดกลางเพื่อย่างในเตาอบฉันสามารถมั่นใจได้หรือไม่ว่ามันจะพร้อมกินเมื่อครอบครัวเข้ามาในตอนเย็น? ฉันพบสูตรที่สั่งให้ฉันย่างที่ 120C (250F) เป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิด สูตรดังกล่าวทำให้มั่นใจว่าจะถึง 85C (185F) ภายใน เสียงนั้นสมเหตุสมผลหรือไม่ เคล็ดลับอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าฉันจะไม่เสี่ยงกับนกไหม้เกรียมหรือไม่สุก?

19 chicken  cooking-time  roast 

ฉันพยายามพัฒนาสูตรไก่ทอดของตัวเอง "ความลับ" สิ่งที่คล้ายกับป๊อปอายหรือโบสถ์ ฉันเป็นทางยาวจากการไปที่นั่น นี่คือสิ่งที่ฉันทำในการทดสอบครั้งล่าสุดของฉัน: ไก่หมักในบัตเตอร์มิลค์กับเครื่องเทศคาจันและซอสทาบาสโกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ฉันใช้น้ำมันทอดลึกและน้ำมันคาโนลา 175C ก่อนที่จะ "แต่งตัว" ไก่ผมปล่อยให้น้ำเกลือส่วนเกินทิ้งลงในไก่ จากนั้นฉันก็ปรุงรสด้วยการปรุงรสเคจัน ฉันทำแป้งโดยใช้ไข่แป้งที่เพิ่มขึ้นตัวเองนมผงฟู ฉันก็ลองใช้แค่แป้งธรรมดา ๆ ผล: เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะถูกเผาไหม้และดูเรียบเกินไป (ไม่มีลักษณะกรุบกรอบ) มันเผามากเกินไปที่ฉันทำไก่ไม่เสร็จ เมื่อใช้แป้งไก่ก็จะมีเปลือกบางกรอบค่อนข้างกรอบ แต่ก็ไหม้จนเกินไป จุ่มไก่ลงในแป้งแล้วก็ให้แป้งดูใหญ่และกรุบกรอบ อย่างไรก็ตามอีกครั้งผลลัพธ์ดูเผาเกินไป แก้ไข: จากนั้นฉันก็เปลี่ยนเครื่องหายใจ ฉันใช้แป้งขนมปังและแป้งข้าวโพด ฉันจุ่มไก่ลงในแป้งอีกครั้งจากนั้นใช้เนื้อไก่ตัวใหม่ แป้งขนมปังเบาขึ้นเล็กน้อย และแป้งข้าวโพดก็เบากว่ามาก แต่พวกเขายังคงมองหาการเผาไหม้ (เพียงเฉดสีที่เบากว่า) ฉันลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C ผล: ไก่เผาที่มีเปลือกไม่ติดกับผิวหนัง / เนื้อ คำถาม: ข้อเสนอแนะใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ฉันสามารถทำได้เพื่อปรับปรุง? ฉันเดาว่ามีอะไรบางอย่างในแป้งที่ทำให้เสื้อคลุมไหม้ ฉันควรใช้แป้งชนิดใด ฉันจะทำอย่างไรเพื่อให้ขนของมันติดกับผิวหนัง / เนื้อสัตว์? คำแนะนำอื่น ๆ …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

โดยปกติแล้วฉันจะปรุงเป็นอาหารแล้วฉีกเป็นชิ้น ๆ โดยใช้ส้อมสองอัน แต่ก็ใช้เวลาค่อนข้างนาน มีวิธีลับในการทำเช่นนี้ได้อย่างง่ายดายหรือไม่?

18 chicken 

ฉันเหนื่อยกับการใช้น้ำซุปกระป๋อง / และต้องการที่จะทำให้ตัวเอง - คำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับเทคนิคที่เหมาะสมและชิ้นส่วนที่จะใช้?

18 chicken 

ฉันหมักไก่สองสามสัปดาห์ก่อนและเก็บน้ำดองไว้ในขวดหลังจากนั้น สามารถนำกลับมาใช้ใหม่หรือเป็นอันตรายได้หรือไม่ ฉันได้รับการบอกเล่าเรื่องราวที่ขัดแย้งกันที่นี่ หมักเป็นเทริยากิส่วนใหญ่ถ้านั่นสร้างความแตกต่าง การใช้น้ำหมักที่ตั้งใจไว้: ไก่หมักซึ่งจะนำไปปรุงในเตาอบ มันจะไม่ถูกใช้กับสิ่งที่ไม่ได้ปรุง (เช่นซอส)

17 food-safety  chicken 

ฉันทำสต็อกไก่ครั้งแรกเมื่อสัปดาห์ที่แล้วและซื้อ winglets จากร้านขายเนื้อท้องถิ่นของฉัน winglets มีเนื้อมากมายบนพวกเขาและฉันไม่แน่ใจว่าจะทิ้งมันไว้หรือไม่ สต็อกไม่ได้ออกมาเยี่ยมมากดังนั้นฉันจึงสงสัยว่ามันจะช่วยตัดเนื้อออกจาก winglets หรือไม่ นี่เป็นกระบวนการที่ฉันใช้ในการสร้างสต็อก - ฉันทำตามสูตรสำหรับสต็อกไก่สีน้ำตาล: ในกระทะเชฟ ไก่สีน้ำตาล (แยกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยลงไปที่กระดูก - เนื้อยังคงอยู่ใน) เพิ่มหัวหอม, กระเทียม, เห็ด, ใบกระวาน, โหระพาและเปปเปอร์คอร์นและทำให้นิ่มลง เนื้อไก่ไขมัน เพิ่มทุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น 2 ลิตร นำมาต้ม หางที่หลุดออกจากพื้นผิว (ไม่เคยจัดการเรื่องนี้เลยแม้แต่ครึ่งชั่วโมง) ลดลง 1:30 ด้วยการพยายามหลายครั้งเพื่อให้สามารถกำจัดขยะได้มากขึ้น

17 chicken  stock 

รูปแบบอื่น ๆ ของสัตว์ปีกที่ถือว่าน้อยที่สุดที่สัญญาณของสีชมพูน้ำผลไม้และยังเป็นเรื่องธรรมดาที่จะปรุงเป็ดเพื่อให้เป็นสื่อกลางที่หายาก ความเสี่ยงของการเป็นพิษอาหารลดลงอย่างมากกับเนื้อเป็ดหรือไม่? ในทางกลับกันถ้าเรามั่นใจได้ว่าชิ้นส่วนของไก่สามารถปราศจากเชื้อ Salmonella ได้เนื้อและรสชาติของมันจะได้รับการปรับปรุงโดยไม่ทำให้สุกเกินไปหรือไม่ ฉันคาดหวังว่าการได้เห็นสีชมพูจะทำให้คนส่วนใหญ่หลุดออกไป แต่ถ้าใครสามารถเอาชนะมันได้

17 food-safety  chicken  duck  poultry 

บางเวลาที่ผ่านมาผมได้อ่านเกี่ยวกับBeer Can ไก่ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้ในพื้นที่ของฉัน แต่ดูเหมือน (และดู) อร่อย! ดังนั้นฉันจึงอยากจะลอง มีเพียงสิ่งเดียวที่ทำให้ฉันเป็นกังวล: ปลอดภัยไหมที่จะอบบนเตาย่าง (หรือในเตาอบ) แบบนี้? มันไม่ได้ให้รสชาติทางเคมีเลยเหรอ?

17 food-safety  chicken  grilling  beer 

เมื่อฉันปรุงอาหารไก่รสชาติดูเหมือนจะเข้มข้นในผิวหนัง แต่เมื่อฉันได้รับไก่ Rotisserie จาก Costco ดูเหมือนว่ารสชาติจะผ่านและผ่านไปได้ ฉันได้ทดลองกับเครื่องปรุงต่าง ๆ รวมถึงเกลือ / พริกไทยซีอิ๊วขาวหรือน้ำหมักที่ซื้อจากร้านค้าต่างๆ พวกเขาทั้งหมดดี แต่อีกครั้งทุกรสดูเหมือนจะอยู่ในผิวหนัง ในการค้นหาไก่ของฉันและจากการชื่นชมไก่ Costco ฉันได้ซื้อเตาอบ Rotisserie Rotco Showtime ของ Ronco ซึ่งฉันใช้เป็นประจำ ฉันเป็นคนทำอาหารมือใหม่ดังนั้นมันจึงช่วยระดับและความสม่ำเสมอของไก่ของฉันอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าจะสร้างความแตกต่างเล็กน้อยเมื่อมันมาถึงรสชาติ จากที่ฉันรู้การตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ทำให้ไก่มีรสชาติมากขึ้น แต่ฉันกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหาอื่น ๆ ได้โปรด ฉันจะทำให้ไก่มีรสชาติที่ดีขึ้นได้อย่างไร

16 chicken  flavor  seasoning 

หนึ่งในวิธีที่ฉันใช้ในการปรุงอาหารไก่โดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอกไก่มีดังนี้: ใส่ไก่ลงในกระทะ เทน้ำ 1/2 ถ้วยตวงและปล่อยให้มันทำอาหารด้วยไฟปานกลางตราบเท่าที่ยังมีน้ำเหลืออยู่สองหรือสามช้อนโต๊ะ ฉันใช้หัวหอมเล็ก ๆ เพื่อกำจัดกลิ่นเหม็น ปัญหาของวิธีนี้คือทำให้เนื้อแห้งเสมอ วิธีใดที่ทำให้ฉันมีเนื้อชุ่มฉ่ำฉ่ำเพื่อให้มันละลายในปาก?

16 chicken 

บางครั้งอกไก่อาจหนาและฉันไม่รู้วิธีบอกเมื่อมันสุก! ฉันจะแน่ใจได้อย่างไรว่ามันสุกตลอดทาง?

16 chicken 

ฉันแพ้ไก่มาทั้งชีวิตของฉันและฉันกำลังมองหาไก่แทนสูตรที่หลากหลาย แน่นอนว่าฉันได้ยินคำพูดเดิม ๆ ว่า "ทุกอย่างมีรสชาติเหมือนไก่" แต่ฉันอยากรู้ว่ามีอาหารบางประเภทที่ฉันไม่เคยกินซึ่งมีรสชาติเหมือนไก่จริงหรือไม่ ในวันนี้ฉันได้ลองชิมอาหารที่มีรสชาติเหมือนไก่แล้ว เป็ด จระเข้ ไก่งวง ไก่ฟ้า รสชาติเหล่านี้จะคล้ายกันหรืออย่างน้อยก็ทดแทนไก่ในสูตรอื่นได้หรือไม่?

15 substitutions  chicken 

ดูเหมือนคำถามที่เคยถูกถามมาก่อน แต่ฉันไม่พบคำถามที่มีอยู่ก่อน ขออภัยหากซ้ำซ้อน อย่างไรก็ตามฉันทำผัดเยอะมักจะเป็นไก่ วิธีการตามปกติของฉัน - ฉันคิวบ์ไก่แล้วดองในซอสถั่วเหลือง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันเล็กน้อยและขิง จากนั้นฉันก็เช็ดออกด้วยผ้าขนหนูกระดาษให้ความร้อนเหล็กหล่อถึง 400-500 * F จากนั้นเติมน้ำมันถั่วเล็กน้อยและใส่ไก่เล็กน้อยในคราวเดียว ฉันรอที่จะปรุงอาหารดึงมันออกมาตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะอุ่นจากนั้นเพิ่มไก่อีกเล็กน้อย ทำซ้ำจนกระทั่งไก่สุกหมด ฉันพบปัญหาสองสามอย่าง 1) ใช้เวลานานมากในการทำตามขั้นตอนเหล่านั้น การทำให้ไก่แห้งช้าและยุ่งเหยิง ปริมาณของไก่ที่ฉันสามารถปรุงได้ในครั้งเดียวและยังคงได้รับปฏิกิริยา Maillard น้อยมาก 2) ปฏิกิริยาบราวนิ่งไม่สอดคล้องกันมาก บางครั้งมันสมบูรณ์แบบบางครั้งก็ไม่ทำงานเลย โดยปกติถ้าฉันทำตามขั้นตอนเหล่านี้ไปยังสุดขีด (เช่น 4-5 ไก่ขนาดเล็กในคราวเดียว) ฉันสามารถรับปฏิกิริยาได้เสมอ แต่นั่นใช้เวลาเพียง waaaaay นานเกินไป ดังนั้นเทคนิคใดที่ฉันสามารถใช้เพื่อช่วยให้มั่นใจว่าเกิดปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้น มีวิธีใดบ้างที่ฉันจะทำให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น?

15 chicken  meat  food-science  stir-fry  maillard