คำถามติดแท็ก food-preservation

คำถามนี้เป็นประเด็นพลิกกลับของข้อกังวลด้านความปลอดภัยอุณหภูมิอาหารที่ถามกันโดยทั่วไป ฉันอยากรู้ว่าถ้ามีซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ (ไก่ / หมู / เนื้อ / อื่น ๆ ) ที่จะถูกเก็บไว้อย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิร้อนที่ปลอดภัยที่165F / 73C-180F / 82C นานแค่ไหนที่อุณหภูมินี้จะอยู่ที่อุณหภูมินี้ และยังถือว่าปลอดภัยที่จะกิน? เห็นได้ชัดว่ามันจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่สมมติว่ามันถูกสร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้สามารถดำเนินการต่อ ... มีการ จำกัด เวลาใด ๆ (แม้ช่วงที่ไม่มีเหตุผลอย่างสมบูรณ์เช่นเดือนปี ฯลฯ )?

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

ทุกครั้งที่ฉันทำแยมฉันมักจะตั้งมันยากเกินไป มีวิธีกู้คืนเมื่อเสร็จสิ้นหรือไม่

13 fruit  food-preservation  canning  jam 

แฟนของฉันและฉันกำลังพูดถึงฤดูร้อนผลิตฤดูกาลใกล้เข้ามาและกดบนความคิดของกระป๋อง sous-vide นั่นคือแทนที่จะฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานด้วยการติดตั้งแบบ sous-vide โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของผักซึ่งไม่เริ่มทำอาหารมากนักจนถึงประมาณ 170 องศาเราคิดว่าถ้าเราสามารถใช้กระบวนการที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหนึ่งวันหรือดังนั้นเราสามารถดองและแยมโดยไม่ต้องต้มให้ครึ่งหนึ่ง ความตาย ดังนั้นทำไมโง่นี้

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

เมื่อฉันซื้อกระเทียมฉันมักใส่ในชามที่เคาน์เตอร์ครัวหรือในตู้กับข้าวจากนั้นก็คลี่กลีบตามต้องการ บางครั้งถ้ากระเทียมมีอยู่พักหนึ่งฉันก็พบว่ามีอะไรที่ดูเหมือนต้นกล้าสีเขียวอยู่ภายใน / โผล่ออกมาจากกลีบ วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้กระเทียมสดอยู่คืออะไร?

13 storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

ฉันมีมันฝรั่งจำนวนมากที่จะใช้และฉันกำลังทำ Gnocchi กลุ่มใหญ่ ฉันวางแผนที่จะแช่แข็งส่วนมาก แต่ฉันสงสัยว่ามันเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทำให้ Gnocchi ที่แห้งและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง มีใครลองบ้างไหม ถ้ามันสำคัญแป้ง Gnocchi จะไม่มีไข่อยู่ในนั้น

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

คำแนะนำของสหรัฐอเมริกามักจะมีค่าสูงสุดที่ + 4 ° C และนี่จะสัมพันธ์กับวิธีการกำหนดเขตอันตรายในวรรณคดีที่เกี่ยวข้อง ในเยอรมนีวรรณคดีส่วนใหญ่ (และข้อกำหนดที่อยู่ถัดจากวันที่ใช้โดยบรรจุภัณฑ์) แนะนำ + 7 ° C หรือ + 8 ° C http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html น่าแปลกที่ผลการค้นหา Google ดัตช์ตัวแรกที่http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/แนะนำ + 3-4 ° C ฝรั่งเศส, http://www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4 ° C สหราชอาณาจักร, http://www.exeter.gov.uk/index.aspx?articleid=11517 + 8 ° C และกำหนดพื้นที่อันตรายใหม่ เกิดอะไรขึ้นกับที่ให้ + 4 ° C กับ + 8 ° C ไม่แตกต่างกันเล็กน้อยตามที่ดูเหมือน …

12 food-safety  food-preservation  refrigerator 

ถ้าฉันจัดเรียงตู้เย็นตามวันที่ 'กินตาม' วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับอาหารที่ฉันปรุงหรือปรุงสุกด้วยตัวเองคืออะไร? ในตู้เย็นของฉันมีความสุขเช่น: thrawed จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับทารก Seiten loaf ทำในวันสุดท้าย ของเหลือใช้หลายประเภท ... และมันเกิดขึ้นกับฉันฉันไม่รู้ว่าจะหาวันที่ 'กินด้วย' ในจานใด ๆ ที่เราทำเอง ฉันต้องการทราบกฎที่ดี: คำตอบที่ดีอาจรวมถึง: "ฉันทำเบเกอรี่และนี่คือสถานการณ์ที่องค์การอาหารและยาบอกเราว่าเราต้องไปด้วย" แต่ฉันจะใช้ข้อมูลใด ๆ ที่นั่น ...

11 food-safety  food-preservation 

เช้านี้ฉันพบถั่วอบหนึ่งกระป๋องbest before dateเมื่อเดือนสิงหาคม 2014 เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งของฉันบอกฉันว่ามันปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบที่จะกินและอาหารกระป๋องนั้นไม่เคยดับ สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่? อาหารกระป๋องมีความคงทนตลอดไปหรือไม่?

11 food-safety  food-preservation  beans  canning 

ฉันสังเกตเห็นว่าในทั้งสองประเทศที่ฉันอาศัยอยู่ตู้เย็นจะถูกเก็บไว้ที่ 6 หรือ 7 ° C (43-45 ° F) เมื่อมันเย็นลงผู้คนจะพบว่าเครื่องดื่มของพวกเขาเย็นลงเมื่อเสิร์ฟตรงจากตู้เย็น (โดยเฉพาะในฤดูหนาว) นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะใช้พลังงานมากกว่า อะไรจะเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษาอาหาร มันจะต่ำกว่านี้ไหม? สำหรับการเก็บอาหารอาหารจะอยู่ได้นานเท่าไหร่เมื่ออยู่ในตู้เย็นจะเย็นกว่านี้?

11 food-preservation  refrigerator 

มีหลายสิ่งที่กินได้ที่นึกถึงเมื่อฉันคิดถึงสิ่งที่สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อฉันคิดถึงสิ่งที่คุณไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็งฉันก็ไม่มีความคิด ดังนั้นอาหารและ / หรือเครื่องดื่มอะไรที่ออกมาจากช่องแช่แข็งที่ใช้ไม่ได้? (ฉันกำลังถามเกี่ยวกับการใช้งานจริงมากกว่าเนื้อสัมผัสตัวอย่างเช่นบลูเบอร์รี่จะออกมาอ่อน ๆ แต่คุณยังสามารถใช้พวกมันในอาหารบางจานได้) และมีสิ่งที่สูญเสียรสนิยมของพวกเขาไปอย่างสิ้นเชิงหรือแม้แต่ได้รับรสชาติอื่น ๆ ?

11 freezing  food-preservation 

ฉันเพิ่งทำและกระป๋องแยมบลูเบอร์รี่เป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้และคำแนะนำการบรรจุกระป๋อง ฉันเติมเหยือกและกระป๋องทั้งหมด แต่มีแยมเหลือเล็กน้อยในหม้อ มันเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงบิตสุดท้ายในหม้อ ฉันเพิ่งเปิดไหหนึ่งขวดและแยมข้างในนั้นก็เป็นเม็ด ๆ ด้วย ใครบ้างมีความคิดในสิ่งที่ฉันอาจทำผิด? แก้ไข: ฉันไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาล บางสิ่งเกี่ยวกับเพคติคทำให้เป็นเม็ดหรือไม่

11 food-preservation  canning  jam  blueberries  pectin 

มันค่อนข้างรู้จักกันดีว่าการใช้วิธีการแก้ปัญหาที่เป็นกรดแอปเปิ้ลหั่นป้องกันพวกเขาจากการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว ฉันเชื่อว่าแรงจูงใจหลักในการป้องกัน "บราวนิ่ง" คือสุนทรียะ: แอปเปิ้ลสีน้ำตาลเล็กน้อยไม่น่ารับประทานเท่าสีขาวสว่าง มีเหตุผลอื่นอีกไหมในการทำเช่นนี้? หน้านี้เกี่ยวกับเรื่องของสภาวะการเกิดสีน้ำตาล: เมื่อแอปเปิ้ลถูกตัดมันจะปล่อยเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส สารประกอบที่ทำจากทองแดงนี้จะแตกตัวในที่ที่มีออกซิเจนซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านแบคทีเรียและเป็นตัวยับยั้งสัตว์ นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดการเคลือบสีน้ำตาลบนแอปเปิ้ล รายการ Wikipedia สำหรับการเรียกดูอาหารหมายถึงสีน้ำตาลของแอปเปิ้ลว่า "ไม่พึงประสงค์" แต่ไม่มีคุณสมบัติและรายการสำหรับpolyphenol oxidaseบอกว่าไม่มีอะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติอื่นนอกเหนือจากสีและฉันไม่สามารถหาคำอธิบายเพิ่มเติมของ "antibacterial" คุณสมบัติของแอปเปิ้ลสีน้ำตาลและสิ่งที่จริงหมายถึง คำถามของฉันคือสองเท่า: แอปเปิ้ลบราวนิ่งไม่เป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลที่ไม่เกี่ยวกับสุนทรียภาพเช่นมีผลต่อรสนิยมหรือคุณสมบัติอื่นใดนอกจากสี เมื่อผู้คนใช้โซลูชันกับแอปเปิ้ลเพื่อทำให้พวกเขา "นานขึ้น" ฉันจะอ่านได้อย่างไร นี่หมายถึงเพียงแค่ "จะเป็นสีน้ำตาลช้าลง" หรือมีอย่างอื่นอีกหรือไม่

11 food-safety  food-preservation  apples 

เมื่อสุดสัปดาห์ที่แล้วภรรยากับฉันได้รับผักดองมากมายที่ Costco สิ่งนี้ใหญ่กว่านมหนึ่งแกลลอน (ภรรยาจริง ๆ ชอบผักดองของเธอ) ที่นี่ไม่มีที่ว่างสำหรับตู้เย็น แต่ไม่มีที่ไหนในขวดที่จะพูดว่า 'ตู้เย็นหลังจากเปิด' แต่ฉันเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ (และทุกคนก็รู้ด้วย) ฉันรู้ว่าผักดองมักจะถูกเก็บไว้ในถังแช่แข็งและฉันรู้ว่าเกลือในน้ำเกลือควรจะเก็บสิ่งที่ไม่ดีให้เกิดขึ้น แต่มีใครเก็บผักดองไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? มีข้อเสียสำหรับสิ่งนี้หรือไม่? ขอบคุณ

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

หลังจากประสบความสำเร็จในการสร้างเกลือแฟนซีหลายอย่างรวมถึงศรีราชารมควันและพริกเขียวฉันตัดสินใจที่จะลองเข้าไปในดินแดนแปลกหน้าและรสชาติดีกว่า ฉันต้องการทำเบคอนเกลือ ผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ไม่ได้ใช้เบคอนจริง (หรืออย่างน้อยก็อย่างที่ฉันเคยเห็น) และสูตรทำด้วยตัวเองทั้งหมดอ้างว่ามันไม่ใช่ชั้นวางที่มั่นคง ความหวังของฉันคือการปรุงอาหารเบคอนกรอบจะช่วยขจัดความชื้นส่วนใหญ่และรักษาสิ่งที่คล้ายกับการกระตุก เมื่อปรุงสุกแล้วมันจะถูกบดและเพิ่มมีเกลือโคเชอร์จำนวนมากเพิ่มเข้าไปหลายเท่ากว่าน้ำหนักของเบคอนที่ใช้ ฉันหวังว่าเทคนิคการถนอมอาหารเหล่านี้จะถูกนำมาใช้สองเท่าจะช่วยทำให้ชั้นวางขนมเนื้อมั่นคง อย่างไรก็ตามฉันกังวลว่ามีความเสี่ยงของจาระบีบางส่วนในเบคอนที่บดแล้วจะเหม็นหืน มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือเก็บความร้อนไว้ในตู้เย็นหรือว่ามีแนวโน้มว่าจะใช้ได้ไหม

10 salt  food-preservation  bacon 

ฉันต้องการทำเนื้อ corned โดยสมบูรณ์ตั้งแต่เริ่มต้น ฉันจะทำอย่างไร: เลือกตัดเนื้อกับข้าวโพด? ข้าวโพดตัดไหม ฉันตระหนักดีถึงวิธีการเตรียมเนื้อ corned หลังจากกระบวนการ แต่ฉันต้องการเริ่มต้นจากขั้น เป็นไปได้ไหมที่จะทำที่บ้านด้วยอุปกรณ์พื้นฐาน? ถ้าเป็นเช่นนั้นได้อย่างไร

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef