มีข้อดีสำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยหรือไม่?
อะไรคือข้อได้เปรียบ (ถ้ามี) สำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอย ? ขอโทษด้วยคำถามยาว ๆ นี้ แต่ฉันใช้เวลาค้นหาคำตอบนี้มานานและยังไม่พบคำอธิบายที่น่าพอใจ แต่อย่างน้อยฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในกระบวนการ พื้นหลัง:กระทะแยมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำจากทองแดงและพ่อครัวที่จริงจังหลายคนอ้างว่าพวกเขาเหนือกว่า (ดูตัวอย่างการอ้างสิทธิ์โดยSerious Eatsและพ่อครัวสัมภาษณ์Bon Appetit ) และถ้าคุณดูถึงข้อดีของกระทะทองแดงที่กล่าวอ้างพวกเขามักจะตอบสนองต่อความร้อนของทองแดง แยม (หรือเก็บรักษาหรืออะไรก็ตาม) จะต้องได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วและต้มมากเกินไปผลไม้ช่วยลดรสชาติ ดังนั้นทองแดงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็ว ในฐานะที่เป็นคนที่เป็นเจ้าของกระทะทองแดงจำนวนมากฉันรู้ว่าข้อดีของทองแดงสามารถพูดเกินจริงได้ในบางครั้ง แต่ความแตกต่างของการตอบสนองจะเห็นได้ชัดเจนในแอปพลิเคชันที่ละเอียดอ่อน (เช่นจานไข่) ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถามค่าที่เป็นไปได้ของเรือทองแดงที่นี่ถึงแม้ว่ามันอาจมีราคาแพง แต่การค้นหากระทะแยมทองแดงจะแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าพวกเขาทำจากทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้น ทำไม? ทองแดงเป็นโลหะหนักที่มีพิษในปริมาณมาก หลายคนตระหนักดีว่าการปรุงอาหารหรือถืออาหารในทองแดงที่ไม่ได้เย็บอาจเป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไป เท่าที่ฉันรู้มีสองสถานที่ในห้องครัวที่มีทองแดงที่ไม่เป็นธรรมเป็นธรรมทั่วไป: (1) ชามทองแดงสำหรับตีไข่ขาวที่ไอออนทองแดงช่วยคงฟองโฟมไข่ขาวและ (2) หม้อฝรั่งเศสโบราณสำหรับน้ำตาลคาราเมล ที่อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับคาราเมลจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิการหลอมของวัสดุบุผิวดีบุกแบบดั้งเดิม แอปพลิเคชันดังกล่าวมีส่วนร่วมในแหล่งข้อมูลที่มีชื่อเสียงเช่น Harold McGee's On Food and Cookingและ CookWise ของShirley Corriher. (อีกหนึ่งการประยุกต์ใช้ในการปรุงผักสีเขียวในทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยเพราะไอออนทองแดงช่วยรักษาสีเขียวที่แข็งแกร่งยังถูกกล่าวถึงโดยทั้ง McGee และ Corriher แต่ไม่สนับสนุนโดยทั้ง: Corriher ยังเตือนอย่างชัดเจนต่อการปฏิบัติเพราะองค์ประกอบที่เป็นพิษของทองแดง …