คำถามติดแท็ก jam

คำถามเกี่ยวกับการเตรียมหรือการใช้แยมแยมผลไม้ที่ทำจากผลไม้และน้ำตาลด้วยการเติมเพคติน ใสแยม (ไม่มีบิต) เรียกอีกอย่างว่าเยลลี่

3
เนยในสูตรแยมคืออะไร?
ฉันทำพลัมแยมในช่วงสุดสัปดาห์ สูตรที่ฉันมี (จากตำราการดูแลทำความสะอาดบ้านที่ดีของฉัน) อยากให้ฉันเคี่ยวลูกพลัมในน้ำใส่น้ำตาลและเนยจากนั้นก็ต้มจนตั้ง ฉันรู้ว่าสายเกินไปที่ฉันจะออกจากเนยดังนั้นฉันจึงรีบค้นหาสูตรแยมออนไลน์อีกครั้งและค้นพบสิ่งที่ดูเหมือนว่าจะแบ่ง 50/50 ระหว่างสูตรที่มีและไม่มีปุ่มเนย ฉันสร้างมันขึ้นมาโดยที่มันออกมาได้อย่างสวยงาม - ชัดเจนน่ารับประทาน ดังนั้นปุ่มของเนยหมายถึงการเพิ่มอะไร
20 butter  jam 

5
ฉันต้องเพิ่มเพคตินเพื่อทำให้แยมหรือไม่
ฉันทำแยมหลากหลายแบบ และฉันไม่เคยทำแยมมาก่อน ฉันพบว่ามีรสชาติสนุก ๆ ออนไลน์เช่นบลูเบอร์รี่ลาเวนเดอร์ผลไม้แบบเผ็ดตกมะเขือเทศโรสแมรี่และลูกแพร์วานิลลา บางสูตรต้องการเพคติน การค้นหา google อย่างรวดเร็วแสดงให้เห็นว่าเพคตินเป็นสิ่งที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ ถูกต้องหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นทำไมฉันต้องเพิ่มเพกตินในขณะที่แยมผลไม้ (ด้วยการให้ความร้อนกับผลไม้เป็นเวลานาน)? เพคตินจะปล่อยผลไม้ของมันเองหรือ ดังนั้นฉันต้องซื้อเพคตินหรือไม่ แก้ไข - ฉันทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ที่นี่และรับเพคติน (แบรนด์ SureJell) จาก QFC ตามสูตรออนไลน์และแยมออกมาน่าทึ่ง ฉันคิดว่าฉันจะทำแยมทุกเดือน! ไม่จำเป็นต้องรอคริสต์มาส :)
18 jam 

3
กล้วย - มากเกินไป - ฉันจะรักษามันไว้ได้อย่างไร
มันจะต้องเป็นฤดูกล้วยเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยพวกเขาในราคาที่โง่ ฉันเริ่มคิดว่าฉันเจอแล้วและลองสูตรกล้วยทุกสูตรที่มนุษย์รู้จักกันดี มีวิธีรักษากล้วยหรือไม่? อากาศที่นี่ค่อนข้างแห้งดังนั้นฉันจึงคิดเกี่ยวกับการอบกล้วยให้เป็นชิ้น มีวิธีเก็บรักษากล้วยโดยไม่ใช้น้ำตาลหรือเปล่า? น่าเสียดายที่การแช่แข็งไม่ใช่ทางเลือกสำหรับฉันเนื่องจากพื้นที่แช่แข็งของฉันอยู่ที่ระดับพรีเมี่ยม
17 jam  bananas 


1
ทำไมต้มและเย็นแยมก่อนที่จะใช้ในเค้ก?
เมื่อเราใส่มาร์ซิแพนลงบนเค้กผลไม้บางครั้งก็กล่าวว่าก่อนอื่นเราควรต้มและแยมแอพพริคอทที่ใช้เคลือบเค้กและทำให้แท่งมาร์ซิแพนเย็นลง ตอนนี้ฉันได้พบคำแนะนำเดียวกับสตรอเบอร์รี่หรือแยมราสเบอร์รี่ที่ใช้ในศูนย์แซนด์วิชวิคตอเรีย ทำไม? แยมต้มและทำให้เย็นเมื่อทำทำไมต้องทำอีกครั้ง


3
มีข้อดีสำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยหรือไม่?
อะไรคือข้อได้เปรียบ (ถ้ามี) สำหรับกระทะทองแดงที่ไม่มีริ้วรอย ? ขอโทษด้วยคำถามยาว ๆ นี้ แต่ฉันใช้เวลาค้นหาคำตอบนี้มานานและยังไม่พบคำอธิบายที่น่าพอใจ แต่อย่างน้อยฉันจะแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้ในกระบวนการ พื้นหลัง:กระทะแยมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมทำจากทองแดงและพ่อครัวที่จริงจังหลายคนอ้างว่าพวกเขาเหนือกว่า (ดูตัวอย่างการอ้างสิทธิ์โดยSerious Eatsและพ่อครัวสัมภาษณ์Bon Appetit ) และถ้าคุณดูถึงข้อดีของกระทะทองแดงที่กล่าวอ้างพวกเขามักจะตอบสนองต่อความร้อนของทองแดง แยม (หรือเก็บรักษาหรืออะไรก็ตาม) จะต้องได้รับการปรุงอย่างรวดเร็วและต้มมากเกินไปผลไม้ช่วยลดรสชาติ ดังนั้นทองแดงจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็ว ในฐานะที่เป็นคนที่เป็นเจ้าของกระทะทองแดงจำนวนมากฉันรู้ว่าข้อดีของทองแดงสามารถพูดเกินจริงได้ในบางครั้ง แต่ความแตกต่างของการตอบสนองจะเห็นได้ชัดเจนในแอปพลิเคชันที่ละเอียดอ่อน (เช่นจานไข่) ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ถามค่าที่เป็นไปได้ของเรือทองแดงที่นี่ถึงแม้ว่ามันอาจมีราคาแพง แต่การค้นหากระทะแยมทองแดงจะแสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วว่าพวกเขาทำจากทองแดงที่ไม่มีการขีดเส้น ทำไม? ทองแดงเป็นโลหะหนักที่มีพิษในปริมาณมาก หลายคนตระหนักดีว่าการปรุงอาหารหรือถืออาหารในทองแดงที่ไม่ได้เย็บอาจเป็นอันตรายเมื่อเวลาผ่านไป เท่าที่ฉันรู้มีสองสถานที่ในห้องครัวที่มีทองแดงที่ไม่เป็นธรรมเป็นธรรมทั่วไป: (1) ชามทองแดงสำหรับตีไข่ขาวที่ไอออนทองแดงช่วยคงฟองโฟมไข่ขาวและ (2) หม้อฝรั่งเศสโบราณสำหรับน้ำตาลคาราเมล ที่อุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับคาราเมลจะใกล้เคียงกับอุณหภูมิการหลอมของวัสดุบุผิวดีบุกแบบดั้งเดิม แอปพลิเคชันดังกล่าวมีส่วนร่วมในแหล่งข้อมูลที่มีชื่อเสียงเช่น Harold McGee's On Food and Cookingและ CookWise ของShirley Corriher. (อีกหนึ่งการประยุกต์ใช้ในการปรุงผักสีเขียวในทองแดงที่ไม่มีริ้วรอยเพราะไอออนทองแดงช่วยรักษาสีเขียวที่แข็งแกร่งยังถูกกล่าวถึงโดยทั้ง McGee และ Corriher แต่ไม่สนับสนุนโดยทั้ง: Corriher ยังเตือนอย่างชัดเจนต่อการปฏิบัติเพราะองค์ประกอบที่เป็นพิษของทองแดง …

4
ทำไมบลูเบอร์รี่ติดขัดเหมือนเม็ดเล็ก
ฉันเพิ่งทำและกระป๋องแยมบลูเบอร์รี่เป็นครั้งแรกโดยใช้สูตรนี้และคำแนะนำการบรรจุกระป๋อง ฉันเติมเหยือกและกระป๋องทั้งหมด แต่มีแยมเหลือเล็กน้อยในหม้อ มันเป็นเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเพียงบิตสุดท้ายในหม้อ ฉันเพิ่งเปิดไหหนึ่งขวดและแยมข้างในนั้นก็เป็นเม็ด ๆ ด้วย ใครบ้างมีความคิดในสิ่งที่ฉันอาจทำผิด? แก้ไข: ฉันไม่คิดว่ามันเป็นน้ำตาล บางสิ่งเกี่ยวกับเพคติคทำให้เป็นเม็ดหรือไม่

6
เบเกอรี่ทำแยมได้อย่างนุ่มนวลเพื่อเติมชีสเค้กด้วย?
ทุกยี่ห้อของแยมหรือแยมที่ฉันซื้อมีความสม่ำเสมอ ในขณะที่มันเป็นประกายพื้นผิวไม่เรียบเมื่อแพร่กระจายหรือช้อนหรือท่อ ชีสเค้กทุกอันที่ฉันซื้อจากร้านเบเกอรี่นั้นราดด้วยแยมสตรอเบอร์รี่ที่เนียนนุ่มนี้ ความสอดคล้องราบรื่นและเจลเหมือนจริง ๆ แม้แต่บนลิ้นของฉันก็รู้สึกราบรื่นมาก เบเกอรี่ทำแยมแบบนั้นได้อย่างไร
10 jam  cheesecake 


1
ธัญพืชเบอร์รี่คืออะไร?
ฉันสั่งสินค้าจากฟินแลนด์เป็นเวลาหลายปี โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ไม่ธรรมดาหรือไม่พบในสหรัฐอเมริกา สำหรับความกลัวของฉันสถานที่ที่ฉันสั่งซื้อก็ออกไปจากธุรกิจ ฉันพบเว็บไซต์ฟินแลนด์อีกแห่งที่มีรายการเดียวกันหลายรายการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังมองหาแยม Bilberry และฉันเห็นว่าหมวดหมู่ร้านขายของชำที่ฉันต้องการคือ "แยมแยมมาร์เลดและแบล็กเบอร์รีธัญพืช" มีหลายประเภทของผลไม้เล็ก ๆ ที่ทำจากผลเบอร์รี่และ / หรือผลไม้ อย่างไรก็ตามไม่มีคำอธิบายที่แท้จริง บางคนอาจมีข้อมูลโภชนาการ แต่ไม่มีอะไรอื่น พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้แน่นอน ฉันไม่เคยได้ยินเบอร์รี่ธัญพืชในสหรัฐอเมริกาและฉันไม่เคยเห็นผลิตภัณฑ์ชนิดนี้มาก่อน ฉันค้นหาด้วย Google หลายครั้ง แต่ทั้งหมดที่ฉันได้รับคือผลลัพธ์สำหรับผลเบอร์รี่ข้าวสาลีหรือสิ่งอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับธัญพืชไม่มีอะไรเกี่ยวกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้ นี่คือรูปภาพของหนึ่งในผลิตภัณฑ์ Chokeberry Grain (ขออภัยไม่สามารถแปล) ความคิดใด ๆ นี่คืออะไรหรือเทียบเท่ากับสหรัฐอเมริกา

5
ใหม่สำหรับการทำแยม - ฉันต้องทำอย่างไร
ฉันเป็นผู้ผลิตแยม noob ที่จะเป็นและสมาชิกแนะนำ noob เก๋า ผมอยากจะทำสูตรนี้แยมเพคตินฟรี ; แต่นี่คือปัญหา: ในแหล่งที่พูดภาษาอังกฤษสูตรแยมใด ๆ ไปพร้อมกับคำแนะนำในการบรรจุกระป๋อง ในตุรกี (ฉันมาจากไหนและตอนนี้ฉันอยู่) กระบวนการอาบน้ำร้อนไม่มีอยู่และมีคนไม่กี่คนที่ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการนี้ไม่มีอยู่นอกอเมริกาเหนือ (แม้ว่าฉันจะไม่แน่ใจว่าเรื่องนี้เป็นจริงได้อย่างไร คือ). ฉันต้องการทราบเหตุผลอย่างแน่นอน แต่นี่คือคำถามของฉัน ฉันต้องการที่จะทำแยมดังกล่าวใน1ใส่ไว้ในขวดที่ทำความสะอาดสดใหม่ (ในเครื่องล้างจาน) ใส่ของฉันในตู้เย็นและมอบให้กับเพื่อนและครอบครัวของฉัน ฉันจะเสี่ยงกับคนที่กินแยมไหม? ถ้าไม่แยมจะเข้า / ออกจากตู้เย็นนานเท่าใด ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ
8 canning  jam 

3
ฉันสามารถแปลงแยมให้เป็น chutney ได้หรือไม่?
ฉันทำผักชนิดหนึ่งแยมสักครู่ที่ผ่านมาโดยทั่วไปผักชนิดหนึ่งน้ำตาลและขิงขูด มันค่อนข้างน่ารำคาญ ตอนนี้ฉันได้ทำเป็ดเทอรีนและอยากให้มันกินกับปล่อง ฉันมีบาง chutney แต่ฉันจะไม่รังเกียจที่จะแปลงแยมผักชนิดหนึ่งของฉันเป็น chubney rhubarb เพื่อใช้คืนนี้ ไม่แน่ใจว่าฉันจะทำอย่างไรกับเรื่องนี้ แต่คิดว่าฉันอาจทำให้หัวหอมและกระเทียมนิ่มลงจากนั้นก็ผสมสิ่งเหล่านี้กับน้ำส้มสายชูไซเดอร์ลงในแยม เป็นไปได้ไหมที่จะใช้งานได้? ใครมีแนวคิดที่ดีกว่านี้บ้าง? มันจะแตกต่างกันไหมถ้าฉันมีเวลามากขึ้น?
8 jam  chutney 

4
มีวิธีในการทำแยมหรือ Chutney ที่ไม่มีเจลาติน / เพคตินหรือไม่?
ฉันสงสัยว่ามีวิธีในการทำแยมโดยไม่ผ่านผลิตภัณฑ์ประเภทเจลาตินหรือไม่ ไม่มีแรงจูงใจที่แท้จริงเบื้องหลังคำถามนั้นยกเว้นความอยากรู้อยากเห็น

5
ฉันจะป้องกันไม่ให้กระดาษติดกลายเป็นสีน้ำตาลได้อย่างไร
ฉันเป็นผู้ผลิตแยมมานานหลายปี เราอาศัยอยู่ในพื้นที่ผลไม้สดมันจึงหวานตามธรรมชาติอยู่เสมอ ฉันลดน้ำตาลในแต่ละสูตรอย่างน้อย 1 ถ้วยและฉันมักจะเพิ่มน้ำมะนาวสด คำถามของฉันคือ: ฉันต้องอาบน้ำแยมเพื่อป้องกันไม่ให้มันกลายเป็นมืดด้านบน? มันไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่มันก็ดูไม่สวยมาก ฉันมีแยมที่ฉันทำเมื่อเร็ว ๆ นี้และฉันยังสงสัยว่าฉันสามารถอาบน้ำพวกเขาตอนนี้แม้ว่าฉันจะทำให้มันไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา? ฉันแพ็คแยมร้อนลงในขวดร้อนลวกด้วยฝาร้อน ฉันมักจะมีตราประทับที่ดีและฉันชอบเสียงของขวดปิดผนึก! ฉันเรียกมันว่า Canner Symphony!

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.