คำถามติดแท็ก oil

สูตรอาหารมากมายมีน้ำมันมะกอกอยู่ในส่วนผสมเช่นน้ำมันสำหรับทอดสิ่งต่าง ๆ มีประโยชน์หรือเหตุผลอะไรที่ฉันควรใช้น้ำมันมะกอกมากกว่า "น้ำมันปรุงอาหาร" ทั่วไปทั่วไปและฉันควรใช้น้ำมันมะกอกกับน้ำมันชนิดอื่นหรือไม่?

14 oil 

ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญในการทำอาหาร แต่ฉันมีคำถามหนึ่งข้อที่ฉันไม่สามารถหาได้ ฉันได้อ่านบนอินเทอร์เน็ตบางน้ำมันควรใช้สำหรับการแต่งกายอื่น ๆ สำหรับการปรุงอาหาร แต่สำหรับฉันพวกเขาทั้งหมดดูเหมือนกัน ฉันหมายถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นฉันใช้น้ำมันชนิดเดียวกัน การปรุงอาหาร ทอดลึก การแต่งตัว ฉันหมายถึงอะไรคือความแตกต่างและทำไมจึงมีความแตกต่างในการปรุงอาหารและการแต่งตัวในน้ำมัน?

14 food-safety  oil  deep-frying  olive-oil  salad-dressing 

ไม่กี่วันก่อนฉันทำขนมปังกระเทียม ฉันกดกระเทียมลงในน้ำมันมะกอกแล้วเติมเกลือเล็กน้อยแล้วลืมไปครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น เมื่อฉันกลับมาฉันก็กวนมันขึ้นมาและดูเหมือนว่าข้นเล็กน้อย ฉันประหลาดใจมากขึ้นและมันก็หนาขึ้นมากด้วยยอดเขาที่ยั่งยืน คืนนี้ฉันพยายามสร้างปรากฏการณ์นี้ขึ้นใหม่และมันก็ไม่ได้ทำอะไรเลยที่จะพูดถึง หลังจากที่ตีอย่างแรงประมาณ 45 นาทีโดยทั่วไปแล้วฉันยังมีกระเทียมกดมัดอยู่ในสระน้ำมันมะกอก ฉันทำอะไรผิดครั้งที่สองและฉันทำอะไรถูกครั้งแรก

14 oil  garlic  emulsion 

เบลเยี่ยมทอดแตกต่างจากเฟรนช์ฟรายที่เราคุ้นเคยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในสถานที่เช่นแมคโดนัลด์เวนดี้เบอร์เกอร์คิงเป็นต้น มันมีความหลากหลายของมันฝรั่งการเตรียมการที่เกี่ยวข้องหรืออะไรที่ต่างออกไปโดยสิ้นเชิง? พวกเขาใช้น้ำมันอะไรในเบลเยี่ยม? ฉันจำได้ว่ามีพวกเขาขณะที่ฉันกำลังเยี่ยมครอบครัวในเบลเยียม มันฝรั่งทอดกรอบและหนากว่าที่นี่

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries 

ขณะทำงานบ้านสัปดาห์ที่ 2 ของหลักสูตร Edx ของ Harvardx วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร SPU27x: จาก Haute Cuisine ไปจนถึงวิทยาศาสตร์ Soft Matter ฉันเจอคำถามนี้: ความแตกต่างของความร้อนเฉพาะสำหรับน้ำและน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำมันร้อนเร็วขึ้นและคุณมีโอกาสน้อยที่จะปรุงอาหารมากเกินไปหากคุณปรุงด้วยน้ำมันมากกว่าน้ำ อธิบายการสังเกตการณ์เหล่านี้โดยย่อโดยใช้แนวคิดทางวิทยาศาสตร์จากสัปดาห์นี้ เราถูกขอให้เขียนคำตอบสั้น ๆ และหลังจากส่งแล้วเราจะได้รับเกณฑ์การให้คะแนนและขอให้ทำการประเมินตนเอง นี่คือคำตอบของฉัน: ในขณะที่มันเป็นความจริงที่น้ำมันร้อนเร็วกว่าน้ำเนื่องจากความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจงต่ำลง แต่ก็ไม่เป็นความจริงที่ว่าอาหารมีแนวโน้มที่จะต้มมากเกินไปน้อยกว่าน้ำ โดยทั่วไปจุดเดือดของน้ำมันจะสูงกว่าน้ำมาก (ประมาณ 250-350 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 100 องศาเซลเซียส) ซึ่งหมายความว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมีแนวโน้มว่าอาหารของคุณจะมีอุณหภูมิสูงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำ เมื่อรู้ว่าอุณหภูมิของของเหลวคงที่ที่จุดเดือดอาหารที่ปรุงในน้ำจะไม่ไปเกิน 100 องศาเซลเซียสดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะเผาอาหารในน้ำมากกว่าถ้าคุณทำอาหารในน้ำมันเนื่องจากปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ ไม่เกิดขึ้นที่อุณหภูมินั้น แต่เกิดขึ้นในจุดเดือดของน้ำมัน และรูบริกเราได้รับสถานะ: คำตอบแบบเต็มมีแนวคิดต่อไปนี้อย่างน้อยสองข้อ: น้ำมันมีความร้อนจำเพาะต่ำกว่าน้ำ น้ำมันสามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงโดยมีการป้อนพลังงานค่อนข้างน้อยกว่าน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่น้ำมันจะค่อยๆถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารมากกว่าน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน ในรูปแบบของเหลวน้ำมันสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำ คุณอาจใช้คำที่แตกต่างเพื่อแสดงแนวคิดเหล่านี้ดังนั้นตัดสินการตอบสนองของคุณตามความหมายของคำตอบของคุณแทนที่จะคาดหวังว่าถ้อยคำของคุณจะตรงกับสิ่งนี้ ดังนั้นดูเหมือนว่าคำตอบของฉันจะค่อนข้างแตกต่างจากคำตอบที่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสับสนว่าคำตอบที่ให้ไว้ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นความจริงหรือไม่ที่อาหารมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารมากเกินไปในน้ำมันน้อยลง ฉันเองก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าทำไมน้ำมันจึงเปลี่ยนความร้อนเป็นอาหารมากกว่าน้ำ ฉันจะซาบซึ้งจริงๆถ้าใครสามารถชี้แจงคำถามของฉันและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการตอบสนองของฉัน

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

ที่บ้านเมื่อคุณต้องการทอดบางสิ่งบางอย่างถ้าคุณปล่อยให้ความร้อนประมาณหนึ่งหรือสองนาทีกว่าที่คุณควรจะมีน้ำมันเริ่มไหม้และผลิตควัน เหตุใดสิ่งนี้จึงไม่เกิดขึ้นในร้านอาหารและของที่ระลึก (สหราชอาณาจักร) พวกเขาใช้อุปกรณ์พิเศษหรือไม่? หรือมีมากไปไหม ฉันสงสัยว่าพวกเขาปิดความร้อนในหม้อทอดลึกของพวกเขาเมื่อไม่ได้ใช้งานเพราะถ้ามีคนเดินเข้ามาและสั่งบางอย่างที่ต้องทอดลึกมันจะต้องใช้เวลานานกว่าน้ำมันจะได้อุณหภูมิที่ทอดอีกครั้ง! การชี้แจงใด ๆ จะได้รับการชื่นชมอย่างมาก

13 frying  oil 

ปกติฉันจะซื้อน้ำมันงาจากตลาดเอเชีย แต่คราวนี้ฉันซื้อจากร้านขายของชำ ฉันใช้น้ำมันงาเป็นหลักในการทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในกระทะบนเตาตั้งพื้น คาโดยะ น้ำมันงาบริสุทธิ์ 100% ส่วนผสม: น้ำมันเมล็ดงา น้ำมันงางา Toasted La Tourangelle : น้ำมันงาบริสุทธิ์ 100% ขวดใหม่ (น้ำมันงา toasted) กล่าวที่ด้านหลังว่าดีที่สุดสำหรับความร้อนต่ำถึงปานกลางรวมถึงผัดทอด, อบ, จุ่ม, น้ำสลัดหรือหยดบนจานสำเร็จรูป ดังนั้นอะไรคือความแตกต่างระหว่างน้ำมันงากับน้ำมันงาคั่ว ฉันไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่าง

13 oil  asian-cuisine 

คุณจะทราบปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอดได้อย่างไร จากด้านบนของหัวฉันสามารถนึกถึงปัจจัยหลายอย่างเช่นประเภทของอาหารคุณต้องการปรุงอาหารประเภทน้ำมันขนาดกระทะและจำนวนอาหารที่คุณพยายามปรุงอาหาร ปัจจัยใดที่ฉันควรกังวลเกี่ยวกับปัจจัยส่วนใหญ่และไม่มีใครมีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าต้องใช้น้ำมันเท่าใด

13 frying  oil 

น้ำมันหรือไขมันชนิดใดที่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับกรอบนอกนุ่มในมันฝรั่งอบด้านใน

13 oil  roasting  potatoes  fats 

แฟนของฉันเชื่อมั่นว่าการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะบนกระทะ (เทฟลอน, เหล็กหล่อปรุงรส, เซรามิกเชิงนิเวศ, สิ่งที่คุณมี) เทียบเท่ากับการขจัดความจำเป็นในการใช้น้ำมันปรุงอาหารใด ๆ อันที่จริงแล้วเป็นกรณีนี้หรือไม่? ฉันค่อนข้างแน่ใจว่าจะลดปริมาณน้ำมันที่จำเป็นในการป้องกันไม่ให้สิ่งติด แต่ฉันมีเวลาพิสูจน์ยาก (นอกเหนือจากการทดสอบเชิงประจักษ์ที่ล้มเหลว) โดยพื้นฐานแล้วเขาเป็นแฟนตัวยงของไข่ทอด แต่พยายามหลีกเลี่ยงอาการหัวใจวายในที่สุด

13 frying  oil  cast-iron  non-stick  seasoning-pans 

น้ำมันมีการระเหยที่อุณหภูมิสูงมาก แต่ในขณะที่ปรุงอาหารด้วยน้ำมันเป็นควันที่ขึ้นไปเพราะการระเหยของน้ำมัน หากไม่ใช่เพราะเหตุใดห้องของปล่องไฟจึงไม่เยิ้ม

13 oil  frying-pan 

น้ำมันต่างชนิดกันคืออะไร จริงๆ จำเป็นในครัวบ้านที่ดีหรือไม่? ฉันถามเพราะตอนนี้ฉันมีเพียงสองคนเท่านั้น (olive & amp; sunflower) ที่ฉันพยายามใช้ "ถูกต้อง" แต่บางครั้งก็ใช้แทนกันได้ ฉันสงสัยว่าฉันหายไปไหน

12 oil 

ฉันเป็น "ผู้ปรุง" มือสมัครเล่นโดยสิ้นเชิงและฉันก็สอนอยู่เสมอว่าก่อนที่ฉันจะหุงข้าวฉันต้องเติมน้ำมันหรือน้ำมันหมูลงไปและปรุงในนั้น แต่ทำไมถึงจำเป็น? เมื่อฉันลืมมันและทุกอย่างก็เหมือนกัน มีเพียงชั้นล่างที่ถูกไฟไหม้เพียงเล็กน้อย แต่ฉันคิดว่านั่นไม่จำเป็นเพราะฉันลืมน้ำมัน นอกจากนี้ฉันยังไม่เหลือเวลามากและฉันต้องการที่จะทอด

12 oil  rice  cooking-time 

ฉันได้ยินมาว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกนั้นไม่ดีสำหรับคุณและอาจเป็นพิษได้ มันเป็นเรื่องจริงเหรอ? ถ้าเป็นเช่นนั้นในระดับใด? ฉันไม่เห็นคำเตือนเกี่ยวกับภาชนะบรรจุน้ำมันมะกอกของฉันที่ระบุว่าการปรุงด้วยน้ำมันมะกอกจะไม่ดี

12 food-safety  frying  oil 

ฉันเพิ่งได้รับขวดกระเทียมและสมุนไพรผสมน้ำมันมะกอกเป็นของขวัญ มันมาในขวดแฟนซีที่มีจุกอยู่ด้านบน เมื่อคืนนี้ฉันลองมันออกมาและมันยอดเยี่ยมมาก ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของน้ำมันที่ผสมกระเทียมและความเป็นไปได้ของโรคโบทูลิซึม นี่คือสิ่งที่ฉันต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำมันที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่? ฉันมีมาตรการป้องกันไว้ก่อนหรือไม่?

12 food-safety  oil  garlic