คำถามติดแท็ก oil

บางครั้งฉันทำมันฝรั่งผัด ฉันหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม. หรือน้อยกว่าข้างแล้วปรุงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ผลลัพธ์เป็นเหมือนเฟรนช์ฟรายส์ ทั้งๆที่น้ำมันชิ้นส่วนติดอยู่กับกระทะเสมอ ฉันตั้งสมมติฐานว่ามันฝรั่งดูดซับน้ำมันและนั่นจะต้องเป็นผู้ร้ายดังนั้นฉันจึงลองอีกครั้งด้วยน้ำมันประมาณสองเท่า มันฝรั่งยังคงติดอยู่ แต่สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดชั้นของคราบน้ำมันสีน้ำตาลเข้มที่ด้านล่างของกระทะ (ซึ่งเป็นความเจ็บปวดที่จะลบออกเช่นกัน) ดูเหมือนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและจัดการกับมันฝรั่งที่ติดในช่วงสองสามนาทีแรก (เมื่อพวกเขาได้รับการปรุงจากภายนอกพวกเขาจะไม่ติดอีกต่อไป) แต่ฉันอยากรู้ว่ามันคืออะไรที่ผสมกับน้ำมันและก่อตัวเป็นเปลือกโลกนี้? และมีวิธีใดที่ดีกว่าในการปรุงอาหารมันฝรั่งโดยไม่ต้องติดกระทะหรือไม่?

12 oil  potatoes  sauteing 

ฉันได้เห็นแล้วว่ามีเชฟหลายคนและพ่อครัวปรุงอาหารที่บ้าน (เช่นแม่ของฉัน) เก็บน้ำมันเช่นคาโนลาและมะกอกในขวดเซรามิกหรือแก้วที่มีหัวฉีดเทที่ไม่ได้ปิดผนึก ตัวอย่างนี้สามารถพบได้ใน Serious Eats แฟนของฉันยืนยันว่าน้ำมันควรถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศแน่นเพราะปล่อยให้พวกมันเปิดออกสู่อากาศ (แม้จะผ่านจุดเปิดเทเล็ก ๆ ) จะทำให้ออกซิเจนเข้าไปในภาชนะและส่งผลต่อน้ำมัน เป็นความจริงหรือไม่ (1) ออกซิเจนสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันและ (2) ภาชนะบรรจุอากาศสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้อย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับที่เก็บข้อมูลข้างต้น ถ้าเป็นเช่นนั้นคนส่วนใหญ่ที่ใช้ภาชนะที่ไม่ใช้สุญญากาศจะต้องผ่านน้ำมันอย่างรวดเร็วหรือไม่?

12 oil  storage 

ฉันกำลังมองหาซื้อน้ำมันมะกอกที่ดีจริง ๆ จากร้านช่างใกล้บ้านของฉัน มีเทคนิคการชิมน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมเหมือนกับไวน์หรือไม่? ถ้าเป็นอย่างนั้นมันคืออะไรและขนาดของรสชาติและพื้นผิวที่ฉันควรคำนึงถึงคืออะไร?

12 oil  tasting 

ในสูตรอาหารอินเดียจำนวนมากฉันเห็นวลี "ปรุงอาหารจนกว่าน้ำมันจะออกจากด้านข้างของกระทะ" ตัวอย่างเช่นสูตรนี้บอกว่า: เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและปรุงอาหารจนน้ำมันด้านข้าง ในทำนองเดียวกันคนนี้พูดว่า: [C] ook น้ำเกรวี่จนกว่าน้ำมันจะออกจากด้านข้างของกระทะ สิ่งนี้เหมือนกับ "ปรุงอาหารจนกว่าน้ำมันจะแยก" ตามที่อธิบายไว้ในคำถามอื่นนี้หรือไม่ หรือมันเป็นสิ่งที่แตกต่างกันอย่างไร เนื่องจากคำถามอื่น ๆ ที่พูดถึงเกี่ยวกับน้ำมันออกจากแกง / น้ำเกรวี่มากกว่า "ด้านข้างของกระทะ" พวกเขาดูเหมือนจะเป็นปรากฏการณ์ที่แตกต่างกัน ขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ!

11 oil  indian-cuisine 

ฉันแน่ใจว่าทุกคนเห็นสิ่งนี้ - สิ่งที่เป็นสีน้ำตาลที่ทิ้งไว้ข้างหลังเมื่อคุณทาจาระบีบริเวณจานอบที่ทิ้งความร้อนไว้ สบู่ไม่ได้รบกวนมันมากเกินไปและมันก็ชอบที่จะถูเครื่องฟอกของฉัน เกิดอะไรขึ้นและมีวิธีง่าย ๆ ในการถอดมันออก?

11 baking  cleaning  oil 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันอยู่ในตลาดเกษตรอินทรีย์และได้ลองชิมน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลิ้มลอง ฉันซื้อขวดและตอนนี้ฉันกำลังมองหาวิธีเพิ่มความเพลิดเพลินของฉันให้สูงสุด ฉันคุ้นเคยกับการจุ่มขนมปังลงในน้ำมันและดูเหมือนว่าจะนำรสชาติออกมาโดยปราศจากสิ่งรบกวน ในทางกลับกันการผสมน้ำมันในน้ำสลัดจะซ่อนคุณสมบัติบางอย่างไว้ในรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด (สมุนไพรน้ำส้มสายชู ฯลฯ ) คำถามของฉันคืออะไรวิธีง่ายๆในการเพิ่มความเพลิดเพลินของน้ำมันมะกอก?

11 flavor  oil  olive-oil 

ฉันเมาแล้วใส่น้ำมันพืช 1 1/4 ถ้วยแทนน้ำในสูตรเค้กกล่อง มีวิธีแก้ไขปัญหานี้หรือไม่? ฉันสามารถเพิ่มแป้งหรืออะไรก็ได้? หรือมันจะถึงวาระสำหรับถังขยะหรือไม่

11 baking  oil  cake  water 

ฉันทำบางโมโจเดอ Ajo ใช้สูตรริกเบย์เลสของ เขาบอกว่ามันจะเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 เดือนดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ในตู้เย็น น้ำมันดูเหมือนว่าจะแข็งตัวในตู้เย็น ถ้าฉันปล่อยทิ้งไว้สักพักมันก็ละลายอีก แต่ฉันกังวลว่าน้ำมันมะกอกที่แช่เย็นจะเป็นอันตรายต่อรสชาติของมัน น้ำมันมะกอกแช่เย็นจนถึงจุดที่แข็งหรือไม่ เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่น้ำมันมะกอกจะทำเช่นนี้?

11 storage-method  oil 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำไข่กวนหรือทอดฉันใช้เนยและกระทะทั่วไป (ฉันคิดว่าอลูมิเนียม) โดยไม่ต้องเคลือบสารกันติดพิเศษ พวกเขาไม่เคยติดกระทะมันราวกับว่าพวกมันลอยอยู่บนเนยในกระทะ ภรรยาของฉันมักจะใช้น้ำมันและอะไรก็ตามที่เธอทำไข่จะติดอยู่ในกระทะเสมอและมันก็เป็นความเจ็บปวดที่จะเอามันออกมาและไข่ทอดมักจะกลายเป็นระเบียบ ดังนั้นทำไมการปรุงไข่ด้วยน้ำมันทำให้ติดกับกระทะและทำด้วยเนยไม่ได้

11 eggs  oil  butter 

ปิด. คำถามนี้เป็นคำถามปิดหัวข้อ ไม่ยอมรับคำตอบในขณะนี้ ต้องการปรับปรุงคำถามนี้หรือไม่ อัปเดตคำถามเพื่อให้เป็นไปตามหัวข้อสำหรับคำแนะนำ ตามฤดูกาล ปิดให้บริการใน2 ปีที่ผ่านมา ความเป็นพิษของเทฟลอนและการเผาไหม้ในระดับที่สองมีประเด็นด้านสุขภาพใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่จุดผ่านจุดบุหรี่หรือไม่? Googling เล็กน้อยฉันพบบทความหนึ่งที่ไปไกลเท่าที่จะบอกว่าคุณควร "ทิ้งน้ำมันที่ถึงจุดควันของมันพร้อมกับอาหารที่มีการติดต่อ" การค้นหาอื่น ๆ แสดงหน้าเว็บที่บอกถึงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ฉันไม่เคยคิดมาก่อนและฉันมักจะใช้น้ำมันถั่วลิสงที่จุดสูบบุหรี่กับเนื้อสีน้ำตาล

10 food-safety  oil 

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกรองน้ำมันทอดคืออะไร? ฉันกรองน้ำมันทอดเพื่อให้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ฉันใช้ผ้าทอใส่ในช่องทาง มันใช้งานได้ แต่มันค่อนข้างยุ่งและยุ่ง มีวิธีที่ดีกว่า? คุณสามารถใช้ตัวกรองกาแฟหรืออะไรแบบนั้นได้ไหม

10 oil  deep-frying 

ในขณะนี้ฉันพยายามลดการบริโภคอาหารทอดหรืออาหารที่ปรุงด้วยน้ำมัน อย่างไรก็ตามฉันยังคงทำสิ่งต่าง ๆ มากมายด้วยหัวหอมและท้ายที่สุดฉันก็ผัดด้วยน้ำมันพืช ถ้าฉันใช้กระทะแบบไม่ติดฉันสามารถผัดหัวหอมโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่? เทคนิคการปรุงหัวหอมที่ไม่มีน้ำมันมีอะไรบ้าง

10 frying  oil  onions  low-fat 

ฉันต้องเก็บน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูบัลซามิกไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

10 oil  vinegar  refrigerator 

เหตุใดจึงแนะนำให้เก็บน้ำมันสำหรับประกอบอาหารให้พ้นแสงแดด แสงแดดเร่งการเน่าเสียได้อย่างไร

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

ฉันแต่งตัว vinaigrette เยอะมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ Julia Child และ Emeril ต่างก็บอกว่าคุณต้องผสมทุกอย่างยกเว้นน้ำมันมะกอกจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกลงไปอย่างช้าๆ อย่างแรกนี่คือความเจ็บปวดเพราะคุณต้องการ 3 มือ โอเคคุณทำไม่ได้จริง ๆ แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะทำได้ด้วย 2 มือ ประการที่สองดูเหมือนว่าฉันยังต้องเขย่าเครื่องแต่งกายมากก่อนที่จะวางลงบนสลัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าการแต่งตัวอยู่ในตู้เย็น ในที่สุดคำถาม: อะไรคือสิ่งที่คว่ำของการทำมัน - มัน - ช้าเมื่อคุณเพิ่มน้ำมันในการผสมนี้? เท่าที่ฉันสามารถบอกได้มันสร้างความแตกต่างนิดหน่อย: จะมีหยดน้ำส้มสายชูเล็ก ๆ ลอยอยู่ในน้ำมันอีกสองสามวันต่อมา ทำไม Julia และ Emeril ถึงคิดว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องใหญ่อะไร

10 oil  salad  salad-dressing  olive-oil