คำถามติดแท็ก salt

สูตรอาหารมากมายที่ฉันได้เตรียมเมื่อไม่นานมานี้มักระบุรายการเกลือและพริกไทยดำว่า "เพื่อลิ้มรส" ในแง่ของปริมาณ ฉันเข้าใจว่าความคิดทั่วไปคือการทำให้อาหารมีรสชาติที่ดี แต่ฉันไม่แน่ใจว่าฉันสังเกตเห็นเกลือหรือพริกไทยเป็นประจำเว้นแต่ว่าจะมีมากเกินไป เมื่อสูตรเรียกร้องให้เพิ่มบางสิ่ง "เพื่อลิ้มรส" ฉันจะพยายามจดอะไรเมื่อชิม หากเป็นสูตรอาหารใหม่เอี่ยมฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามีบางสิ่งที่ควรทำมีความอ่อนโยนมีรสหรือเค็ม / พริกไทย

9 salt  flavor  pepper 

ถ้าฉันกำลังเตรียมอาหารสำหรับตัวเองและใครบางคนในอาหารที่มีโซเดียมต่ำฉันจะระงับการใส่เกลือขณะทำอาหาร ฉันจะปรุงอาหารหลังจากเสิร์ฟ อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าฉันจะไม่ได้รสชาติที่เหมือนกันจากการเติมเกลือตามความเป็นจริงเหมือนที่ฉันทำเมื่อฉันกำลังเติมเกลือขณะเตรียมจาน ทั้งหมดนี้อยู่ในหัวของฉันหรือมีความแตกต่างในรสชาติที่ได้รับผลกระทบขึ้นอยู่กับว่าเมื่อใส่เกลือหรือไม่

9 salt 

ฉันมีสูตรไม่กี่อย่างที่เรียกเกลือ flaked ฉันสามารถหาซื้อได้ในถุงขนาด 1 กก. เท่านั้น ฉันต้องการที่จะรู้ว่าถ้าคุณใช้ "เกลือ" ในสูตรจริง ๆ มันสำคัญกับการลิ้มรสสุดท้ายว่าคุณใช้เกลือชนิดไหน ฉันเข้าใจว่าตัวอย่างเช่นเมื่อฉันใช้มันบนขนมปัง foccaacia หรือสิ่งที่คล้ายกันมันสร้างพื้นผิวที่ดีกว่าเพิ่มรสชาติ แต่นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อนำมาใช้ในระยะเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหารเช่นในสตูว์แป้งขนมปัง ฯลฯ มันสร้างความแตกต่างหรือไม่?

8 flavor  food-science  salt 

คุณทำเกลือแห้วที่บ้านได้อย่างไร ฉันลองด้วยทรัฟเฟิลสีดำแบบ jarred ที่ร้านค้า ฉันขูดมันอย่างประณีตบนไมโครเพลนแล้วผสมกับเกลือแล้วปล่อยให้มันนั่งพักหนึ่ง รสชาติไม่เหมือนเกลือทรัฟเฟิลที่ฉันซื้อที่ร้าน ฉันไม่สามารถหาอะไรออนไลน์ได้เช่นกัน ทรัฟเฟิลชนิดใดที่ฉันจะได้รับ? คุณมองหาอะไร ฉันจะเตรียมพวกเขาได้อย่างไร อัตราส่วนของเกลือต่อแห้วคืออะไร คำแนะนำคืออะไร ขอบคุณ.

8 salt  truffles 

ฉันเห็นการอ้างอิงบางส่วนในเว็บไซต์นี้เพื่อ 'salting' สเต็กก่อนทอด สิ่งนี้หมายความว่า? ฉันควรเคลือบสเต็กด้วยเกลือหรือไม่? ฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามันจะส่งผลให้สเต็กรสเค็มมาก !

8 frying  steak  salt 

ฉันทำซูชิเป็นครั้งแรกในช่วงสุดสัปดาห์ เครื่องปรุงสำหรับข้าวมีสูตรนี้: น้ำส้มสายชูข้าว 125 มล 30 มล. mirin น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นี่สำหรับข้าว 460 กรัม (น้ำหนักแห้ง) ดูเหมือนว่าฉันจะเค็มมากสำหรับฉัน วันนี้ฉันทำข้าวเพิ่มขึ้น แต่มีเพียงจำนวนเดียวและฉันก็รู้ว่าครั้งสุดท้ายที่ฉันลืมที่จะเพิ่มปริมาณน้ำตาลและเกลือเมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ครั้งนี้มันค่อนข้างเค็ม แต่ฉันควรใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ มันไม่ถูกต้องใช่ไหม มันมีแนวโน้มที่จะเป็นอะไร 2 ช้อนชา

8 rice  salt  sushi 

เมื่อปรุงพาสต้า (จากแห้ง) ปัจจุบันฉันต้องเพิ่มเกลือจำนวนมากลงในน้ำเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื่องจากพาสต้าเองนั้นราคาถูกสุด ๆ และน้ำก็ฟรี - บางครั้งอาจรู้สึกอยากทิ้งเงินลงไปในท่อระบายน้ำเพราะน้ำเค็มส่วนใหญ่จะถูกทิ้ง มีวิธีใดที่มีประสิทธิภาพในการลดปริมาณเกลือที่สูญเสียไปในระหว่างการปรุงอาหาร (เช่นการเติมเกลือหลังจากพาสต้าหมดไปส่วนใหญ่แล้ว) หมายเหตุเพิ่มเติม: ฉันเปิดให้ทำพาสต้าสดด้วยมือถ้าสามารถเติมเกลือในขั้นตอนนี้แทนที่จะอยู่ในน้ำ ค่าใช้จ่ายของเกลือควรได้รับการพิจารณาอย่างต่อเนื่องนั่นคือ - การแนะนำว่าเกลือที่ถูกกว่านั้นไม่ถูกต้อง ควรรักษาคุณภาพของรสชาติ / เนื้อสัมผัสให้ดีที่สุด การนำน้ำเค็มกลับมาใช้ซ้ำไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากข้อ จำกัด ด้านพื้นที่

8 salt  budget-cooking 

มีวิธีประเมินการบริโภคเกลือเมื่อจัดการกับเนื้อต้มหรือไม่? นั่นคือ ฉันมีเนื้อ 500 กรัมต้มในน้ำ 2 ลิตรพร้อมเกลือ 5 กรัมเจือจางในน้ำนั้น หากต้องทิ้งน้ำจะมีเกลือเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์เท่าใด?

6 meat  salt  boiling 

ฉันซื้อ Jacobsen Sea Salt กระป๋องเล็ก ๆ ซึ่งเป็นความเดือดดาลในพอร์ตแลนด์โอเรกอน ฉันทิ้งมันไว้ในกระเป๋าเป้สะพายหลังของฉันสองสามสัปดาห์และเมื่อฉันเอามันออกมาแล้วเปิดมันขึ้นมาฉันสังเกตเห็นสนิมจากกระป๋องที่ด้านบนของเกล็ดเกลือรอบ ๆ ขอบ ปลอดภัยหรือไม่ มันไม่มาก แต่ก็ยังเกี่ยวข้องกับมัน

5 food-safety  salt 

ฉันรวบรวมซอสเอเชียเพื่อขว้างปาผักสีเขียวและทำให้มันเค็มเกินไป (มันมีถั่วเหลืองปลาและซอสหอยนางรม) ฉันจะเพิ่มอะไรเพื่อลดความเค็ม

5 sauce  salt  asian-cuisine 

เกลือมีอิทธิพลต่อการพัฒนากลูเตนในแป้งขนมปัง sourdough อย่างไร มันยับยั้งหรือปรับปรุงมันหรือไม่?

4 salt  sourdough 

สมมติว่าคุณปลาน้ำเกลือเช่นปลาทูน่าและจากนั้นกินปลาทูน่าดิบเช่นดิบ เกลือจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเยื่ออย่างสมบูรณ์หรือจะเป็นเพียงผิวเค็มเพราะมันเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่ หากฉันกำลังมองหาปลาที่สามารถกินดิบได้อย่างสมบูรณ์ฉันควรใช้ปลาชนิดใดและฉันควรทำอย่างไร ขอบคุณ

2 salt  fish  brining 

ฉันใช้เวลาสองสามนาทีเพื่อดูสิ่งต่าง ๆ เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใหม่ / ตลาดเกษตรกร / เอเต้ ฯลฯ และฉันไม่สามารถหาแหล่งที่นี่ได้ ในเวลาเดียวกันฉันไม่ต้องการนำเข้าอะไรจากอเมริกาเพราะมันเอาชนะวัตถุประสงค์ของการมีเกลือ goood ในราคาถูก มีสถานที่หนึ่งที่สามารถรับเกลือโคเชอร์ในลอนดอนได้หรือไม่?

2 salt  shopping  kosher-salt 

ปัญหาของการตักเกลือล่วงหน้าหรือไม่นั้นเป็นเรื่องโบราณ แต่ฉันคิดว่ามันยุติธรรมที่จะบอกว่าอย่างน้อยก็มีฉันทามติบางอย่างที่เกลือเนื้อมีความสัมพันธ์กับสเต็กแห้งเพราะความชื้นที่เกลือดึงออกมา สำหรับการตัด / เนื้อสัตว์อื่น ๆ ดูเหมือนว่าจะเป็นปัญหาที่ซับซ้อนมากขึ้น ในฐานะที่เป็นคนที่ดูวิดีโอทำอาหารออนไลน์มากมาย แต่ไม่เคยเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเลยฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นแนวโน้มล่าสุดของการทำเนื้อสาย - พร้อมกับวิดีโอโซousดูเหมือนว่า "ใน" ตอนนี้ ดังนั้นคำถามของฉันคืออะไรวิทยาศาสตร์ / ตรรกะที่อยู่เบื้องหลังสิ่งนี้และวิธีการที่น้ำเค็มดูเหมือนว่าจะมีผลตรงกันข้าม (คือการเพิ่มความชื้น / การปรับปรุงเนื้อ) กว่าแค่เกลือหมักปกติ เหตุใดน้ำเค็มจึงเพิ่ม / ช่วยรักษาความชุ่มชื่น / รสชาติ / ความชื้น แต่เกลือธรรมดาจะถูกกำจัดไป? ฉันได้เห็นสิ่งต่าง ๆ ทุกอย่างกำลังเค็ม - ตั้งแต่หมูสับไก่ทอดไปจนถึงเป็ดย่าง ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าคุณเป็นน้ำเกลือหรือเนื้อแกะ แต่ ... ฉันไม่รู้ โปรดบอกฉันที!

2 salt  brining 

ฉันได้พบว่าหลังจากเพิ่มพริกไทยป่น (ชนิดใดก็ได้สีหรือระดับความร้อน) อาหารบางจานดูเหมือนจะเค็มกว่า บางครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นกัน โปรดทราบว่าฉันเป็น ไม่ ใช้สิ่งอื่นที่มีเกลือ ฉันมักจะลิ้มรสเมื่อฉันไปและบางสิ่งบางอย่างดูเหมือนจะมีปริมาณเกลือที่สมบูรณ์แบบ แต่เกือบจะทันทีหลังจากเพิ่มพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จานดูเหมือนจะเค็มเกินไป นอกจากนี้ฉันได้ปรุงบางสิ่งบางอย่างที่ดูเหมือนจะปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าใครปรุงพริกไทยป่นที่โต๊ะดูเหมือนว่าจะเค็มกว่า อีกตัวอย่างหนึ่งคือเมื่อฉันปรุงแกงบางประเภทและใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ที่หลากหลายต้องใช้เกลือในปริมาณที่น้อยที่สุดและจานไม่ขาดรสชาติของเกลือ ฉันได้เรียนรู้ตลอดเวลาว่าเมื่อใดที่จะเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลดปริมาณเกลือดังนั้นจึงไม่ใช่ปัญหา (ฉันสามารถเพิ่มได้มากขึ้นถ้าจำเป็น) อย่างไรก็ตามฉันอยากรู้ว่าทำไม / สิ่งนี้เกิดขึ้น

1 flavor  spices  salt  pepper