คำถามติดแท็ก sauce

ฉันกำลังมองหาที่จะใช้ความพยายามจากมะเขือเทศปรุงอาหารช้า ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงเหนือเตาและสงสัยว่า sous-vide อาจเป็นวิธีที่เป็นไปได้ในการทำเช่นนี้ ฉันเข้าใจว่าผลลัพธ์สุดท้ายอาจมีน้ำเล็กน้อย แต่ซอสนี้สามารถลดขนาดลงในกระทะได้หรือไม่? เป็นไปได้ไหมว่าผลิตภัณฑ์สุดท้ายอาจมีความลึกเท่ากันกับซอสมะเขือเทศที่ปรุงแบบช้าๆในแบบดั้งเดิม ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะดูอุณหภูมิและกรอบเวลาแบบไหน

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

ฉันเห็นบางที่พวกเขาถูมะเขือยาวหั่นเกลือและปล่อยให้พวกเขาออกไปถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะวางไว้ในเตาอบ จากสิ่งที่ฉันเข้าใจมันต้องทำอะไรบางอย่างกับรสขมของมะเขือม่วง ... ตอนนี้ฉันอยากทำมะเขือม่วงหั่นบาง ๆ ในเตาอบและบางคนก็ใช้ซอสพาสต้า ฉันควรถูพวกเขาด้วยเกลือหรือไม่ ทำไมผู้คนถึงทำอย่างนั้น?

13 sauce  salt  eggplant 

คุณจะผสมสารละลายแป้งข้าวโพดกับวิธีใช้งานได้อย่างไร คุณเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในน้ำหรือคุณเติมน้ำลงในแป้งข้าวโพด? โดยทั่วไปแล้วคุณต้องการสัดส่วนใดอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งข้าวโพดคืออะไร คุณจำเป็นต้องใช้สารละลายเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้ข้นของเหลวมากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นปริมาณต่อปริมาณคืออะไร?

13 sauce  thickening  cornstarch 

ครอบครัวของฉันชอบเพสโต้ Genovese และเราเริ่มทำเอง (ด้วยความสำเร็จที่หลากหลาย) หนึ่งในจำนวนของเราได้รับการวินิจฉัยว่าไม่ทนต่อนมวัว กฎนี้ออกมาค่อนข้างหลากหลายทุกร้านที่ซื้อดังนั้นตอนนี้เราต้องใช้เส้นทางโฮมเมดอย่างจริงจัง โปรดช่วยแนะนำชีสนมที่ไม่ใช่วัวที่เราสามารถใช้แทน Parmesan ได้หรือไม่?

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

บางครั้งฉันก็ทำซอสที่ใช้กะปิ ปัญหาคือโดยปกติฉันต้องการเพียงหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะและฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับกระป๋องที่เหลือ ที่เล็กที่สุดที่ฉันสามารถหาได้คือ 6 ออนซ์ และในขณะที่ค่าใช้จ่ายเพียง 50 เซ็นต์ฉันเกลียดความคิดที่เหลือจะเสีย มันก็ไม่ได้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ความคิดใด ๆ

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

โดยปกติเมื่อฉันทำซี่โครงบาร์บีคิวในเตาอบที่บ้านฉันต้องเตรียมซี่โครงล่วงหน้าหนึ่งวัน ฉันมักจะครอบคลุมซี่โครงด้วยส่วนผสมถูแห้ง (ทำจากผงกระเทียม, พริกขี้หนู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ฯลฯ ) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันฟองในซอสบาร์บีคิว และติดมันในเตาอบ ในขณะที่วิธีนี้ผลิตซี่โครงค่อนข้างอร่อย แต่ก็ต้องใช้ความพยายามและการวางแผนมาก คำถามของฉันคือ: ถูแห้งจำเป็นจริงๆในการทำซี่โครงบาร์บีคิว? มีทางเลือกอื่นสำหรับถูแห้งนี้หรือไม่? ซี่โครงจะมีรสชาติเหมือนกันหรือไม่ถ้าฉันแค่ฟองพวกเขาในซอสบาร์บีคิวและปรุงอาหารทันที

13 sauce  barbecue  ribs 

ฉันไม่เข้าใจว่ามีเหตุผลอะไรที่จะเพิ่มวอดก้าลงในซอสพาสต้าที่ทำจากครีม วอดก้าถูกกล่าวหาว่าไม่มีรสและแอลกอฮอล์ก็ดับไป แล้วทำไมล่ะ มันจะทำให้สูตร 'นูโว' หรืออะไร?

13 sauce  cream  vodka 

เพื่อนของฉันเล่าถึงสูตรอาหารให้ฉันและเธอบอกว่าเธอเสื่อมเสียกระทะ (ฉันคิดว่าฉันเข้าใจถูกต้อง) นั่นหมายความว่าอย่างไร?

13 sauce  fats  caramelization 

เมื่อทำจริง Ragu จริงๆสิ่งที่เป็นความแตกต่างเฉพาะระหว่าง ใช้มะเขือเทศ (ดังนั้นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศกองใหญ่, สับและปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงเป็นขั้นตอนสุดท้าย) ใช้ Passata (เช่นสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม, Passata สองสามถ้วยปรุงในขั้นตอนสุดท้ายเป็นเวลาหลายชั่วโมง) อะไรคือความแตกต่างที่เกิดขึ้นจริงในผลลัพธ์หรือในกระบวนการ? Passata เป็นเพียงเพื่อความสะดวกสบายจริง ๆ หรือ กล่าวคือถ้า "นักประดิษฐ์" ของ Ragu มีมะเขือเทศซานมาร์ซาโนสด ๆ อยู่ในมือพวกเขาก็จะใช้มะเขือเทศสดและพูดว่า "โดยธรรมชาติมันดีกว่า Passata" หรือว่ามีความแตกต่างบางอย่าง?

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

ฉันปรุงถั่วเขียวบางส่วนในซอสที่ทำจากมะเขือเทศจากนั้นกินข้าวบางส่วนแล้วออกจากที่เหลือในตู้เย็นเมื่อ 3 วันก่อน ฉันชิมมันวันนี้และมันดีกว่าที่ฉันจำได้: นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักหรือฉันจำไม่ได้ใช่มั้ย

11 sauce  tomatoes 

ไวน์ขาวแห้งมีจุดประสงค์อะไรในสูตรอาหารเช่นซอสโบโลเนส? ฉันต้องการทดแทนสิ่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับไวน์และในขณะที่ฉันได้พบรายการที่ยอดเยี่ยมมากมายของการทดแทนที่เป็นไปได้การเลือกที่แท้จริงขึ้นอยู่กับบทบาทของการเล่นไวน์ มีความเป็นกรดหรือเปล่า? มีรสชาติละลายแอลกอฮอล์ฉันจะพลาดถ้าฉันไม่ใช้ไวน์จริงหรือไม่ มันมีจุดประสงค์อะไรเล่นและคุณจะแทนที่มันด้วยอะไร? ฉันกำลังทำลาซานญ่าสูตรโบโลเนสที่ฉันโปรดปรานสำหรับ บริษัท ในปลายสัปดาห์นี้และชาวบ้านบางส่วนกำลังฟื้นตัว ด้วยความเคารพต่อความปรารถนาของแขกของฉันฉันต้องการใช้อย่างอื่นไม่ใช่แค่ปรุงแอลกอฮอล์ออกก่อนเพิ่มไวน์ มันสายเกินไปที่จะเปลี่ยนไปใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากลาซานญ่า ... ฉันจับจ้องแล้ว ลาซานญ่าและสลัดตามด้วยพายแอปเปิ้ลและลูกแพร์, ขิง, แครนเบอร์รี่พาย ฉันจะทำให้งานนี้ได้อย่างไร ขอบคุณสำหรับการป้อนข้อมูลใด ๆ และทั้งหมด

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

สูตรซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่ระบุว่าคุณปรุงพวกเขาทำไมจึงเป็นเช่นนี้ มันจะไม่พอเพียงที่จะผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันเพราะมันจะถูกปรุงเมื่อคุณใช้ซอสบนตะแกรงหรือไม่?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

ซอสบางประเภทมีความเสี่ยงที่จะทำให้ตกใจมากกว่าคนอื่น อะไรคือส่วนผสมส่วนผสมเทคนิคอุณหภูมิ ... ทำให้เกิดการทำให้ตกใจ คุณสามารถทำอะไรเพื่อให้มีความเสี่ยงในการทำให้ตกใจน้อยที่สุด? ฉันไม่ได้ขอหาวิธีที่จะแก้ไขปัญหานี้ที่มีอยู่แล้วถามว่าที่นี่

11 sauce  food-science 

ทำไมซอสข้นขึ้นในขณะที่เย็น สิ่งนี้เกิดขึ้นสำหรับสิ่งต่างๆเช่นพุดดิ้งซอสสีขาวเจลโล่และน้ำเกรวี่ ฉันมองไปรอบ ๆ เล็กน้อยและเหตุผลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสิ่ง สำหรับบางคนมันรู้สึกว่าไขมันจะกลายเป็นความหนืดน้อยลงในขณะที่มันเย็นตัวลงและอาจเป็นแบบเดียวกันสำหรับเจลติน แต่นั่นไม่สมเหตุสมผลกับซอสสีขาวเพราะฉันคิดว่าสิ่งที่ทำให้มันหนาสำหรับซอสขาวคือตัง ไม่มีใครรู้เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ทั่วไปหรือไม่?

11 sauce  thickening 

ภรรยาของฉันทำซอสสูตรครีมเมื่อคืนและสูตรบอกว่า "ลด" มัน ซอสครีมประกอบด้วยไวน์ขาวบางชนิดครีมหนักสองถ้วยและน้ำซุปไก่ (ภรรยาของฉันใช้น้ำแทนน้ำซุป) ฉันค้นหาวิธีลดซอสและโดยทั่วไปมันบอกว่าให้ความร้อนจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยและซอสข้นขึ้น เหมาะสม แต่เว็บไซต์ที่ฉันพูดอยู่นั้นของเหลวควรเคี่ยวบนความร้อนต่ำในขณะที่ลดลง ฉันทำสิ่งนี้ แต่ใช้เวลานานและยังผอมมาก (~ 30 นาที) ฉันเหวี่ยงความร้อนขึ้นสูงและเร่งสิ่งต่างๆ แต่ฉันสงสัยว่าวิธีที่เหมาะสมในการทำคืออะไร เธอไม่ควรเพิ่มน้ำหรือไม่? มีอะไรอีกบ้างที่เราพลาดไป? หรือว่าใช้เวลานานขนาดนั้นจริงๆในการลดซอสครีม?

11 sauce  cream  reduction