คำถามติดแท็ก sauce

ฉันมีชาผู่เอ๋อร์และฉันรักควันของมัน ฉันคิดว่าจะพยายามรวมมันเข้าไปในจานอย่างใด โดยเฉพาะฉันกำลังคิดที่จะใช้บางอย่างเช่นปลาแปซิฟิก จากนั้นฉันอาจสร้างซอสหรือถูสำหรับมัน คำแนะนำสำหรับวิธีการรวมชาลงในจานโดยไม่สูญเสียรสชาติของควัน?

11 sauce  tea 

สูตรแรกของ"ความ Nero วูล์ฟหนังสือทำอาหาร"โดยเร็กซ์ล่ำสำหรับไข่ au Beurre นัวร์ สำหรับซอสเนยดำเขาให้คำแนะนำต่อไปนี้: "ในการละลายเนย [... ] สี่ช้อนโต๊ะเนยบนไฟร้อนปานกลางเมื่ออนุภาคข้าวเหนียวสีขาวตกลงด้านล่างเทของเหลวใส ๆ ลงในชามแล้วนำเนยที่ใสสะอาดแล้วไปปรุงต่อ มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม ... " ตอนนี้ฉันได้ลองสูตรนี้ด้วยเนยจืดด้วยเนยเค็มใช้ความร้อนต่ำความร้อนปานกลางความร้อนมากพอที่จะสร้างอันตรายจากไฟไหม้ ฉันยังลองวิธีการต่าง ๆ ของการชี้แจงทั้งหมดเพื่อประโยชน์ "น้ำตาลสีทองเข้ม" ทำได้เพียงเท่าที่ฉันสามารถบอกได้ด้วยเนยที่ไม่กระจ่าง แท้จริงแล้วมันดูเหมือนว่าเป็นเนยแข็งชนิดปิ้งซึ่งผลิตเป็นสีน้ำตาลทอง ฉันจะได้รับค่าในสูตรนี้โดยสิ้นเชิงถ้ามันไม่ได้โดยยืนยันแหล่งข้อมูลอื่น ๆ มันทำให้ฉันสงสัยว่าตัวอย่างเช่นเนยอเมริกันนั้นแตกต่างจากเนยยุโรปอย่างมาก ไม่มีใครรู้ว่าซอสเนยดำสามารถทำกับเนยใสได้หรือไม่?

11 sauce  butter  french-cuisine 

มันเป็นสูตรที่ค่อนข้างมาตรฐานพร้อมพาสต้าและไวน์เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สองสามชั่วโมง หลังจากกวนและวางโบโลเนสลงบนพาสต้าหลังจากนั้นไม่กี่นาทีซอสก็แยกน้ำออกจากกันแล้วไหลลงสู่ด้านล่างของจาน พาสต้านั้นระบายออกเต็มที่แล้วและโบโลนีก็ดูดีในหม้อ ฉันจะลดความชุ่มชื่นได้อย่างไรเพียงทำอาหารโบโลเนสให้นานขึ้น? ฉันไม่ต้องการเสี่ยงที่จะทำให้แห้ง / ไหม้

11 sauce  slow-cooking  italian-cuisine 

ฉันกำลังมองหาสูตรซอสมะเขือเทศอิตาเลี่ยนเมื่อฉันเจอตำราอาหารเก่าจากเชฟครีโอลชาวอเมริกันที่ฉันชอบ แต่ฉันสับสนจริง ๆ กับคำศัพท์ที่เขาใช้สำหรับส่วนผสมบางอย่าง เขาหมายถึง ในสูตรที่เขาขอ - มะเขือเทศ 2 กระป๋อง (6 ออนซ์) ซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง (10 3/4 ออนซ์) มะเขือเทศน้ำซุปข้น 2 กระป๋อง (10 3/4 ออนซ์) ฉันคิดเสมอว่ามะเขือเทศบดและน้ำซุปข้นมะเขือเทศเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ไม่ชัดเจน ใครสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างสองคนนี้ได้ไหม ซอสมะเขือเทศในสหราชอาณาจักรออกมาจากขวดซอสมะเขือเทศเขาอ้างถึงพาสต้ามะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้นหรือไม่? ถ้าไม่เขาหมายถึงอะไร

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

ฉันเพิ่งได้ถังซอส Heinz BBQ ฟรี 10 ถังและวันหมดอายุคือสัปดาห์หน้า ความคิดใด ๆ วิธีการใช้อย่างถูกต้องหรือไม่

10 sauce 

เมื่ออุ่นอาหารเย็นในไมโครเวฟมันมักจะแห้งและฉันชอบอาหารฉ่ำ ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำมันมะกอก 1 หรือ 2 ช้อนชาลงในอาหารก่อนที่จะให้ความร้อน ฉันจะง่ายกว่านี้ถ้าฉันมีอุปกรณ์ขนาดเล็ก

10 sauce 

เป็นเวลานานฉันเชื่อคำแนะนำนี้ : อย่าแช่เย็นน้ำปลาของคุณ สิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้กับเบียร์นี้ได้เกิดขึ้นแล้ว; มันจะไม่ไปแย่ คุณสามารถส่งขวดครึ่งที่ว่างเปล่าของคุณลงเพื่อเป็นมรดกสืบทอดของครอบครัวและลูกหลานของคุณจะเพลิดเพลินไปกับของเหลวสีทองที่คุณมีอยู่บนชั้นวางของคุณวันนี้ แล้ววันหนึ่งฉันสังเกตเห็นว่าแม่พิมพ์สีขาวใสขึ้นในขวด มากสำหรับการแบ่งปันกับลูกหลานของฉัน สำหรับการอ้างอิงนี่เป็นหนึ่งในขวดขนาดใหญ่หนึ่งลิตรมาตรฐานจากร้านขายของชำเอเชียและฉันใช้ของที่อาจจะทุกสองสามสัปดาห์ ปกติแล้วมันจะโอเคที่จะเก็บน้ำปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องและฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ามันแย่ เห็นได้ชัดว่าการทดสอบการดมกลิ่นไม่ได้ใช้งานมากนัก ฉันรู้สึกว่าน้ำปลาเข้มขึ้นตามอายุ แต่ก็ยากที่จะวัด

10 sauce  storage-lifetime  thai-cuisine  mold 

เมื่อไม่นานมานี้ฉันซื้อ "Fish Sauce" เพื่อปรุงอาหาร (ซึ่งฉันลืมไปนานแล้ว) และจบลงด้วยการไม่ใช้มัน ตอนนี้เราไม่รู้จะใช้อะไรเพราะไม่มีสูตรอาหารเอเชียที่เราเจอดูเหมือนจะใช้สิ่งนี้ มันบอกว่าเนื้อหาเป็นปลากะตักเกลือและน้ำตาลและมันมาในขวดเล็ก ๆ ที่มีหมวก กลิ่นค่อนข้างแรงและคาว สิ่งนี้ใช้สำหรับอะไร (ซุปผัดบาร์บีคิวทุกอย่าง)?

10 sauce  culinary-uses  asian-cuisine 

ฉันสังเกตเห็นว่าซอสหลายอย่างที่ใช้ในการปรุงอาหารจีน (Hoisin, หอยนางรม, ถั่วเป็นต้น) ค่อนข้างมืดและมักมีสีดำ อะไรคือสาเหตุที่ซอสเหล่านี้มืดมาก? มีอะไรเกี่ยวข้องกับการหมักหรือเปล่า?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

ในโปรตุเกสพริกในน้ำมันมะกอกเป็นซอสเผ็ดแบบทั่วไปทั้งในเชิงพาณิชย์และเชิงช่าง ประเภทปริมาณและส่วนผสมของพริกที่แตกต่างกันส่งผลให้มีรสชาติที่แตกต่างกันและอาจดีมาก อย่างไรก็ตามฉันกังวลเกี่ยวกับโรคโบทูลิซึม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อหาคำเตือนมากมายเกี่ยวกับการถนอมกระเทียมหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในน้ำมัน แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับพริกโดยเฉพาะ พริกแตกต่างกันอย่างไร หรือน้ำมันมะกอกพริกเชิงพาณิชย์ถูกจัดทำขึ้นในลักษณะที่ปลอดภัยหรือไม่? มีวิธีใดบ้างที่จะประสบความสำเร็จเหมือนกันที่บ้านหรือฉันควรยึดติดกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมทางอุตสาหกรรม

10 food-safety  sauce  olive-oil  botulism 

มันมีรสชาติ แต่ความสม่ำเสมอนั้นบางเกินไป การปล่อยให้ความร้อนต่ำปานกลางระเหยไปมากพอที่จะเพิ่มความหนาแน่นหรือไม่ไร้ประโยชน์? อยากจะนำไปต้มเดือดช่วยกันเยอะ ฉันไม่ต้องการที่จะทำลายรสชาติของมันและกลัวว่าจะนำไปต้มด้วยความร้อนสูงจะทำเช่นนั้น

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction 

ฉันกำลังจุ่มที่ต้องใช้ 'ซอสพิซซ่า' ทางร้านไม่ได้ขายอะไรที่เรียกว่า 'ซอสพิซซ่า' ที่ฉันหาได้ แต่ฉันได้ซอสมะเขือเทศธรรมดา ฉันต้องเพิ่มอะไรลงไปเพื่อให้เป็น 'ซอสพิซซ่า'

9 sauce 

เกี่ยวกับซอสเสฉวน McNugget ที่มีธีม จำกัด เวลามู่หลานจากแมคโดนัลด์ในปี 1998 ฉันจำได้ว่ามันอร่อย แต่ฉันจำไม่ได้ถึงรสชาติที่แน่นอนเพื่อตัดสินการสร้างใหม่ ข่าวลือทางอินเทอร์เน็ตบางคนสรุปว่ามันเป็นเพียงการผสมผสานที่ง่ายของ McNugget Barbecue และซอส McNugget Sweet & Sour ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน เป็นจริงหรือมีมากกว่านั้น?

9 sauce  restaurant-mimicry 

สูตรซอส Bechamel มาตรฐานของฉันเคยเป็น: ผัดแป้งและน้ำมันเข้าด้วยกัน ทอดสักครู่ เพิ่มนมเล็กน้อย ความร้อนและกวนจนรวม ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3-4 ด้วยการเพิ่มปริมาณนมจนส่วนผสมเป็นของเหลวข้น เติมนมที่เหลือแล้วต้มจนข้น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันขี้เกียจและทำแบบนี้: ปัดแป้งกับนมเย็นพอที่จะทำให้บาง ๆ วางกับก้อนไม่ เพิ่มลงในกระทะนมเย็นแล้วคน นำไปต้มคนเป็นครั้งคราว ต้มจนข้น วิธีการรูส์ต้องการการดูแลและความสนใจอย่างมาก วิธีที่สองใช้เวลาแค่ครึ่งตาบนกระทะ แต่รูส์เป็นแกนนำในการทำอาหารแบบคลาสสิก ประโยชน์ของมันคืออะไร?

9 sauce  flour  roux 

ฉันควรแนะนำนมร้อนหรือเย็นเมื่อทำซอสขาว (เบชาเมล) หรือไม่? การค้นหารอบ ๆ ฉันพบตัวเลือกตรงข้ามหลายตัวเช่นคำตอบนี้ (ดูความคิดเห็น) คำแนะนำที่แตกต่างจากพ่อครัวที่มีชื่อเสียง: "อุ่นนมในกระทะที่แยกต่างหากจนกว่าจะเดือด" - Mario Batali "เคล็ดลับที่ดีคือการทำให้นมของคุณเย็นจริง ๆ นี่จะหยุดซอสของคุณไม่ให้เป็นก้อน" - Gordon Ramsay "ถ้าคุณมีรูร้อนคุณมีของเหลวเย็นถ้าคุณมีของเหลวร้อนคุณจะมีรูเย็น" - Marco Pierre

9 sauce  temperature  milk  bechamel