คำถามติดแท็ก water

เมื่อนำน้ำไปต้มจากน้ำเย็นฝาบนจะมีผลอย่างไรต่อการต้ม? มันเพิ่มหรือลดเวลาหรือไม่ เท่าไหร่ ทำไม?

17 equipment  boiling  water 

ทำไมต้องเติมน้ำในไข่บ่อยๆเมื่อทำไข่เจียว นอกจากนี้ยังมีปริมาณน้ำที่แนะนำหรือไม่

16 eggs  water  omelette 

นี่เป็นหนึ่งในข้อความเหล่านั้นที่ฉันพบบ่อย แต่ฉันไม่เคยเห็นหลักฐานที่จะสนับสนุน คำแนะนำมักจะกล่าวต่อไปอีกว่าหากตู้เย็น / ตู้แช่แข็งของคุณว่างเปล่าคุณควรเพิ่มบางสิ่ง (เช่นขวดน้ำ) แถลงการณ์ดังกล่าวได้ปรากฏตัวขึ้นที่นี่ด้วยเช่นเดียวกับในคำตอบของคำถามนี้ , คำถามนี้ , คำถามนี้และส่วนใหญ่เมื่อเร็ว ๆ นี้คำถามนี้ ฉันสมมติว่าอาจมีการประหยัดพลังงานเล็กน้อยในบางสถานการณ์ แต่มีความสำคัญพอที่จะสนใจจริง ๆหรือไม่? ยิ่งไปกว่านั้นมันเพียงพอที่จะชดเชยพลังงานที่สูญเสียไปตัวอย่างเช่นการระบายความร้อนหรือการแช่แข็งน้ำ (หรือสิ่งอื่น ๆ ) เพียงเพื่อเติมเต็มตู้เย็น? หมายเหตุ: ฉันได้ทำการค้นคว้าของตัวเองแล้วและกำลังจะโพสต์ไว้ในคำถาม แต่ฉันคิดว่ามันจะเหมาะสมกว่าที่จะให้สิ่งที่ฉันพบในคำตอบด้านล่าง อย่างไรก็ตามหากใครมีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ซึ่งให้คำตอบที่แตกต่างกัน (และการวัดจริงหรือการศึกษาที่ดีกว่าเพื่อสำรองข้อมูล) ฉันสนใจมาก แก้ไข:หลังจากเขียนคำตอบของฉันฉันเพิ่งพบสิ่งนี้ที่เซซิลอดัมส์แย้งอย่างยิ่งในความโปรดปรานของสมมติฐานเต็มตู้เย็น ฉันไม่ค่อยเห็นด้วยกับเซซิลและเขาอ้างถึงการศึกษาจำนวนมากแม้ว่าจะไม่มีการอ้างอิง ฉันสนใจถ้ามีคนชี้ไปที่การศึกษาเหล่านี้

15 freezing  temperature  refrigerator  water  storage 

เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนฉันต้องพึ่งพากาแฟในตอนเช้าเพื่อให้ฉันไปทั้งวัน ฉันมักจะใช้มากกว่าคำแนะนำเพื่อให้ได้คาเฟอีนมากขึ้นสำหรับการเขย่าตอนเช้าที่พิเศษ ฉันควรใช้กาแฟบดปริมาณเท่าไหร่ถึงปริมาณแอลกอฮอล์ที่มีคาเฟอีนในการชงของฉัน? มีสูตรสำหรับปริมาตรของกากต่อหน่วยของน้ำที่ฉันสามารถใช้ได้หรือไม่เพื่อที่ฉันจะได้รับประสบการณ์คาเฟอีนสูงสุดโดยไม่ต้องสิ้นเปลืองกาแฟ?

15 coffee  water  caffeine 

ฉันเพิ่งนึ่งผักและน้ำด้านล่างเป็นเหงื่อผักสีเหลืองแกมเขียวโดยทั่วไป ฉันไม่ต้องการเสียสิ่งใดนอกจากว่าฉันจะต้องมีเหตุผลที่ถูกต้อง ข้อเสนอแนะใด ๆ

15 vegetables  water  steaming 

แหล่งน้ำในเขตเทศบาลส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริการวมถึงระดับคลอรีนหรือคลอรามีนที่เห็นได้ชัดเจนเพื่อฆ่าเชื้อโรคและมักจะเพิ่มกลิ่นเคมีที่ไม่เหมาะสม คลอรีนระเหยเมื่อปรุงอาหารหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องใช้อุณหภูมิเดือดหรือไม่? มันจะเข้มข้นขึ้นหรือไม่ถ้าน้ำต้ม? การเติมน้ำเป็นสิ่งสำคัญเช่นในแป้งขนมปังหรือไม่?

15 water  chemistry 

ขณะทำงานบ้านสัปดาห์ที่ 2 ของหลักสูตร Edx ของ Harvardx วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร SPU27x: จาก Haute Cuisine ไปจนถึงวิทยาศาสตร์ Soft Matter ฉันเจอคำถามนี้: ความแตกต่างของความร้อนเฉพาะสำหรับน้ำและน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นน้ำมันร้อนเร็วขึ้นและคุณมีโอกาสน้อยที่จะปรุงอาหารมากเกินไปหากคุณปรุงด้วยน้ำมันมากกว่าน้ำ อธิบายการสังเกตการณ์เหล่านี้โดยย่อโดยใช้แนวคิดทางวิทยาศาสตร์จากสัปดาห์นี้ เราถูกขอให้เขียนคำตอบสั้น ๆ และหลังจากส่งแล้วเราจะได้รับเกณฑ์การให้คะแนนและขอให้ทำการประเมินตนเอง นี่คือคำตอบของฉัน: ในขณะที่มันเป็นความจริงที่น้ำมันร้อนเร็วกว่าน้ำเนื่องจากความจุความร้อนที่เฉพาะเจาะจงต่ำลง แต่ก็ไม่เป็นความจริงที่ว่าอาหารมีแนวโน้มที่จะต้มมากเกินไปน้อยกว่าน้ำ โดยทั่วไปจุดเดือดของน้ำมันจะสูงกว่าน้ำมาก (ประมาณ 250-350 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ 100 องศาเซลเซียส) ซึ่งหมายความว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมีแนวโน้มว่าอาหารของคุณจะมีอุณหภูมิสูงกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำ เมื่อรู้ว่าอุณหภูมิของของเหลวคงที่ที่จุดเดือดอาหารที่ปรุงในน้ำจะไม่ไปเกิน 100 องศาเซลเซียสดังนั้นคุณจึงมีโอกาสน้อยที่จะเผาอาหารในน้ำมากกว่าถ้าคุณทำอาหารในน้ำมันเนื่องจากปฏิกิริยาที่ทำให้เกิดการเผาไหม้ ไม่เกิดขึ้นที่อุณหภูมินั้น แต่เกิดขึ้นในจุดเดือดของน้ำมัน และรูบริกเราได้รับสถานะ: คำตอบแบบเต็มมีแนวคิดต่อไปนี้อย่างน้อยสองข้อ: น้ำมันมีความร้อนจำเพาะต่ำกว่าน้ำ น้ำมันสามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิสูงโดยมีการป้อนพลังงานค่อนข้างน้อยกว่าน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่น้ำมันจะค่อยๆถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารมากกว่าน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน ในรูปแบบของเหลวน้ำมันสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าน้ำ คุณอาจใช้คำที่แตกต่างเพื่อแสดงแนวคิดเหล่านี้ดังนั้นตัดสินการตอบสนองของคุณตามความหมายของคำตอบของคุณแทนที่จะคาดหวังว่าถ้อยคำของคุณจะตรงกับสิ่งนี้ ดังนั้นดูเหมือนว่าคำตอบของฉันจะค่อนข้างแตกต่างจากคำตอบที่แนะนำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันสับสนว่าคำตอบที่ให้ไว้ไม่ได้ระบุอย่างชัดเจนว่าเป็นความจริงหรือไม่ที่อาหารมีแนวโน้มที่จะปรุงอาหารมากเกินไปในน้ำมันน้อยลง ฉันเองก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าทำไมน้ำมันจึงเปลี่ยนความร้อนเป็นอาหารมากกว่าน้ำ ฉันจะซาบซึ้งจริงๆถ้าใครสามารถชี้แจงคำถามของฉันและให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการตอบสนองของฉัน

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

ฉันมักจะทิ้งน้ำที่เหลืออยู่ในกาต้มน้ำไฟฟ้าก่อนเติมถ้าน้ำมีอายุมากกว่าหนึ่งวัน ตามทฤษฎีแล้วจะไม่เดือดฆ่าสิ่งสกปรกใด ๆ ที่น้ำอาจมี? นานแค่ไหนที่น้ำจะสามารถดื่มได้ในกาต้มน้ำ (สมมติว่าคุณต้มอีกครั้งก่อนที่จะดื่ม)

13 food-safety  boiling  water 

ฉันมักจะนำน้ำร้อนจากก๊อกไปที่เดือดแทนที่จะรอนานกว่านั้นสำหรับน้ำเย็น น้ำร้อนนี้มาจากเครื่องทำน้ำอุ่นพร้อมถังเก็บขนาดใหญ่ ถือว่าปลอดภัยหรือไม่? ตัวอย่างเช่นถังเก็บความร้อนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องการก่อกวนไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้มหรือไม่ มีการใช้ท่อแตกต่างกันสำหรับน้ำร้อนหรือการบัดกรีบนอุปกรณ์ท่อต่าง ๆ หรือไม่? ท่อความร้อนเย็นลงผ่านอุณหภูมิที่เอื้อต่อการเติบโตของแบคทีเรียหรือไม่?

13 water  food-safety 

ใบสั่งชงชาของฉันบอกว่าเตรียมโดยใช้น้ำร้อนถึง 96 องศาเซลเซียส เมื่อน้ำอุ่นตามมาตรฐานกาต้มน้ำไฟฟ้าทั่วไปถึงอุณหภูมินี้ เป็นทันทีหรือไม่หลังจากปิดสวิตช์? หรือมันคือ 100 องศาเซลเซียสและฉันต้องรอประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้เย็นถึง 96?

12 temperature  tea  boiling  water 

ฉันกำลังทำตามสูตรสำหรับทำแป้งสำหรับขนมปัง Challah และสูตรต้องการน้ำอุ่น น้ำอุ่นแค่ไหน (เป็นองศา)? ฉันต้องให้ความร้อนหรืออุณหภูมิห้องเพียงพอหรือไม่ และไม่ว่าคำตอบที่ถูกต้องคืออะไรมันใช้ได้กับสูตรอาหารทั้งหมดที่เรียกว่าน้ำอุ่นหรือไม่?

12 dough  bread  temperature  water 

ฉันมีชาจำนวนหนึ่งบางแห่งต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าสำหรับการแช่น้ำแบบอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นฉันมีชาเขียวโดยเฉพาะที่ขอให้แช่ที่ 70 ° C, 158 ° F) ฉันสงสัยว่าจะเอาน้ำไปที่อุณหภูมินี้ได้อย่างไรและฉันสามารถคิดวิธีการต่าง ๆ 4 วิธี: ความร้อนของน้ำเบา ๆ จนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ ต้มน้ำจากนั้นเติมน้ำเย็นลงจนกระทั่งอุณหภูมิสูงขึ้น ต้มน้ำทิ้งไว้ให้ยืนประมาณสองถึงสามนาทีจนกระทั่งถึงอุณหภูมิ ต้มน้ำถ่ายโอนจากเรือไปยังเรือจนกว่าอุณหภูมิจะลดลงอย่างเพียงพอ ผลที่ได้จากวิธีการเหล่านี้มีความแตกต่างกันหรือไม่สำหรับคุณภาพของชาที่จะผลิตออกมา? มันจะสร้างความแตกต่างได้หรือไม่ถ้าน้ำ (หรือบางส่วน) ไม่ถึงจุดเดือด?

12 tea  boiling  water 

เมื่อวานภรรยาและฉันตัดสินใจที่จะต้มมันฝรั่งบางอย่างในกระทะปกติไม่ติด เราเติมเกลือมันฝรั่งและน้ำเดือด เราวางสิ่งนี้ไว้บนเตาไฟฟ้าโดยไม่มีฝาปิดที่ความร้อนสูงสุด (ทำเครื่องหมายที่ 6 ซึ่งคือ ~ 10 เท่าร้อนกว่าการตั้งค่า 5 ของเราจากประสบการณ์การตั้งค่าที่เหลือจะลดอุณหภูมิในการทำงานเชิงเส้น) เมื่อมาถึงต้มเราคลุมด้วยฝา เกือบจะในทันใดพวกเขาก็ต้มน้ำทะลักไปที่เตา เรานำกระทะออกจากความร้อนนำฝาออกวางกระทะกลับบนความร้อนหันลงไปที่การตั้งค่า 3 และรอ เมื่ออุณหภูมิต่ำลงเราจะทำการเปลี่ยนฝาใหม่ กระทะเดือด ฉันรู้กลไกพื้นฐานที่อยู่เบื้องหลังการเดือด สารบางอย่างเพิ่มแรงตึงผิวของฟองอากาศทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมากในการก่อตัวแล้วต้ม ฉันเดาว่ามันคือแป้ง ฉันไม่ทราบว่าฝาเปิดมีอะไรบ้างเนื่องจากบางครั้งกระทะก็เดือดโดยไม่มีฝาปิด มีอะไรที่ฉันพอจะทำได้บ้าง? กระทะไม่สะอาดพอหรือไม่? เกลือไม่เพียงพอ / มากเกินไป? เกลือผิดประเภทใช่ไหม ผมเคยได้ยินของไม้ ช้อน เคล็ดลับแต่ที่จริงผมต้องการที่จะแก้ไขปัญหาสาเหตุ บวกกับช้อนของฉันส่วนใหญ่เป็นซิลิโคนและเคล็ดลับไม่ได้ผลกับมัน ดังนั้นฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด

12 food-science  boiling  water 

ฉันอุ่นน้ำในไมโครเวฟและมันระเบิดภายใน น้ำไหลออกแม้ว่าประตูจะปิด ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าฉันไม่ควรให้น้ำร้อนในไมโครเวฟ แต่ฉันทำและหลังจากการระเบิดของน้ำฉันไม่แน่ใจว่าฉันสามารถใช้ไมโครเวฟได้หรือไม่ สิบสองชั่วโมงหลังจากการระเบิดภายในไมโครเวฟฉันพยายามอุ่นผักและมีเสียงบ้าและส้ม นี่เป็นเพราะน้ำยังไม่แห้งหรือไมโครเวฟถูกทำลายจนหมดหรือเปล่า?

11 microwave  water 

ฉันได้รับแจ้งว่าฉันควรล้างชาจีนด้วยน้ำต้มก่อนที่จะแช่ครั้งแรกสำหรับการดื่ม ฉันทำชาที่มีราคาแพงมากเป็นครั้งคราวจากไต้หวันและฉันรู้สึกว่ามันเป็นเรื่องเสียที่จะโยนหม้อใบแรกเพียงเพื่อ "ล้าง" อย่างไรก็ตามแม่สามีของฉันยืนยันว่ามันถูกต้องที่จะล้างชาก่อน :-) แนะนำให้ใช้การล้างแบบนี้เสมอหรือมีเฉพาะกรณีหรือชนิดของชาที่จำเป็นต้องมีการชะล้าง? เรากำลังพยายามล้างอะไรออกไป การปฏิบัติสำหรับชาจีนเท่านั้นหรือสำหรับชาชนิดอื่นเช่นกัน? กำลังมองหาการรู้แจ้งจากผู้เชี่ยวชาญเรื่องชา ขอบคุณ! ปรับปรุง: ตั้งแต่ฉันถามคำถามแม่สามีของฉันเจอบทความในหนังสือพิมพ์เป็นภาษาจีนอธิบายการใช้ยาฆ่าแมลงที่พบในชาจากประเทศจีนดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างออกก่อนบริโภค นี่คือการสแกนที่ฉันทำจากบทความ: บางอย่างในภาษาอังกฤษ ... เป็นหลักบทความอ้างอิงรายงาน 2012 โดยกรีนพีซ คุณสามารถอ่านข่าวประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับการรายงานและนี่คือการเชื่อมโยงไปรายงานตัวเอง: สารกำจัดศัตรูพืช: ส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในรายงานชาจีน (PDF) สรุปข่าวประชาสัมพันธ์: จากการสอบสวนของกรีนพีซพบว่าสารกำจัดศัตรูพืชถูกห้ามใช้สำหรับชาในผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดโดย บริษัท ชาชั้นนำบางแห่งของจีน บริษัท บางแห่งซึ่งรวมถึงชาจีน, Tenfu Tea และ China Tea King ส่งออกผลิตภัณฑ์ชาไปยังญี่ปุ่นสหรัฐอเมริกาและยุโรป ด้วยเหตุนี้ฉันจึงยอมรับคำตอบด้านล่างซึ่งแนะนำให้ล้างเพื่อลดสารกำจัดศัตรูพืช แน่นอนฉันไม่คิดว่าฉันต้องการดื่มชาที่มียาฆ่าแมลง 17 ชนิดปรากฏแม้ว่าจะถูกชะล้าง! Caveat emptor ... ฉันวางแผนที่จะถามคำถามเพิ่มเติมเมื่อฉันซื้อชา

11 tea  water  traditional